猪肘子那种做法比较好吃？ 猪肘子怎么做好吃

　　卤猪肘子是一道大家经常吃到的家常菜。那么如何卤猪肘子才好吃呢?这道卤猪肘的菜肴色泽呈现枣红色，口感软糯，香味浓郁。酱菜和卤菜不单单的叫法不一样，烹制方法也是有区别的。一般制作酱菜，要提前把主料腌制后，入酱汤中煮熟，收干酱汁，不留老汤。而卤制菜肴时，主料不用腌制，而是把主料去腥后，直接放入卤汁里，大火烧开，小火煨制其熟透，再用卤汁浸泡一段时间才好，而且将卤汁作为老汤保存，反复使用。






　一、卤猪肘

　　主料：猪肘子1个 老汤500克

　　辅料：油适量 盐适量 冰糖适量 葱姜适量 老抽适量 大料适量 桂皮适量

　　制作工艺：

　　卤猪肘总共有11个步骤：


　　1、将猪肘子用清水浸泡2小时左右，去除血水。


　　2、在浸泡猪肘子的时候，锅中放入清水、陈皮，浸泡30分钟以上。


　　3、把浸泡好的猪肘子洗净，放入浸泡陈皮的锅中，烧开后煮2分钟左右即可关火


　　4、同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。


　　5、把煮过的猪肘子，用清水洗净。


　　6、炒糖色：锅中放适量油，放入冰糖，小火炒制成焦黄色。放入洗净的猪肘子，反复翻炒，使其肉皮上色。当猪肘子的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、葱姜。


　　7、加入适量的老抽继续翻炒，使酱汁均匀的裹附在猪肘子上。


　　8、加入老汤、再补充适量的清水。


　　9、烧开后，撇净浮沫，加盐调味。


　　10、小火卤制90分钟左右。期间要把猪肘子翻三次，以保证入味。卤制到猪肘子熟透，再浸泡2小时以上，即可出锅。


　　11、出锅装盘ok

说到猪肘子，相信不少的朋友都会垂涎四尺，当然了也要看烹饪方式的，肘子是猪的腿肉，分为前肘， 也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享几种猪肘子超好吃的做法，喜欢吃猪肘子的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴！

NO.1 熏猪肘子
准备食材如下：猪肘4000克，花椒50克,八角50克,陈皮50克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]4克,白芷4克,沙姜4克,砂仁5克，酱油100克,盐100克,料酒100克,白砂糖100克,大葱300克,姜50克,红茶5克,香油25克
具体做法如下：猪肘子剔净骨，用凉水泡8-10小时，刮去皮上的泥污和残毛，用开水煮后用冷水洗净，锅里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陈皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片，烧开后撇去浮沫，下入肘子肉，再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出，擦净油沫，摆在箅子上。锅内撒入糖和茶叶，摆上整棵葱，把放肘子的箅子架在锅里，盖严锅盖，锅上火烧约3分钟见锅里冒烟，把锅端下熏3-4分钟即成。取出时，在肘子皮上涂上香油，以增加光泽和香味。

NO.2 酱肘子
准备食材如下：猪肘子1个，青豆适量，食盐1茶匙，冰糖5块，葱1段，姜1块，蒜3瓣，八角3个，花椒1抓，料酒2汤匙，草果2个，香叶5片，胡椒粉1茶匙
具体做法如下：洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净，锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制，将焯好的肘子从锅中捞出，开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖，小火待冰糖慢慢融化，将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌，冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大，当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了，将糖色倒入熬制好的汤锅里，放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒，转成中火盖盖，1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味，中火酱制半小时待肘子入味，待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁，将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致，最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实！

NO.3 焦盐肘子
准备食材如下：猪肉1个，鸡蛋2个，淀粉50克，面粉100克，食盐适量，香油少许，小葱适量，花椒粉适量
具体做法如下：将猪肘用烙铁烙尽肘皮上的余毛，放清水中浸泡10分钟后，刮洗干净，锅内放适量清水，将肘子煮至四成熟时移入卤锅内用中火煮至八成烂时取出，扣入钵内，取卤锅里的卤汁50克，加盐搅匀，淋在肘子上蒸烂，即成酱汁肘子，将制好的酱汁肘子切成2厘米见方的肘肉块。葱切碎。将鸡蛋打入碗内用筷子搅匀，放入面粉、生粉、香油、盐和适量水拌匀成糊，将切好的肘肉块放入拌匀挂糊，烧热锅，下油，烧至七成熟，将挂糊的肘肉逐块故入锅内，炸至呈金黄色时，起锅倒入漏勺，滤干油，将炸焦的肘肉趁热下锅，放入花椒粉、葱花翻炒片刻，淋入香油，盛入碟中即可。

NO.4 红烧猪肘子
准备食材如下：肘子1个，水3升，姜片10克，大蒜4瓣，料酒15克，花椒2克，八角2个，辣椒3个，冰糖7克，盐2克，耗油5克，酱油15克，老抽10克，小葱1根
具体做法如下：姜蒜切片，肘子冷水入锅焯水，肘子入锅加料酒，花椒，八角，辣椒，炖肉王，冰糖，盐，蚝油，酱油，老抽，葱姜，中火炖两小时即可！

NO.5 东坡肘子
准备食材如下：猪肘子1个，葱姜适量，八角1个，桂皮1块，草蔻1个，肉蔻1个，花椒少许，丁香2粒，茴香适量，料酒2汤匙，生抽3汤匙，老抽少许，冰糖少许，陈皮1块，香叶2片，水淀粉少许
具体做法如下：猪肘子1个，化冻后放清水里浸泡2个小时左右，去掉血水，烧开一锅热水，水里放入一点葱段、姜片，放入处理干净的猪肘子煮，煮出浮沫为止，另起一砂锅，放入卯水后的肘子，砂锅或其他的锅一定要够大，准备香料：八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香叶、陈皮，同时准备一个茶包用来装香料，香料包放入砂锅中，放入葱段、姜汁（鲜姜榨出的汁冷冻保存），放入温水没过猪肘子，放入适量的料酒、老抽，开中火烧开，开锅后转小火慢炖，砂锅会一直保持沸腾的状态，盖好砂锅的盖子，炖2个半小时，个半小时后，砂锅中的水消耗掉一部分，看水位差不多消耗掉1/3，此时可以关火，另起炒锅，放入适量的炖肘子的汤汁，放入生抽、冰糖小火烧开，小心放入肘子慢炖入味，锅中的汤汁用饭勺不停的浇在肘子上，汤汁开始变浓稠的时候，小心的将肘子装盘中，此时的肘子已经非常软烂，动作幅度大一点的话担心会脱骨，余下的汤汁放入适量的水淀粉烧开，浇在肘子上即可，装盘后可撒一点葱花和白芝麻！

猪肘子，很多人都非常喜欢吃，是请客和逢年过节的必备菜，用猪肘子做菜也算是一道大餐了，一个肘子三四斤，一道猪肘子100块以上，猪肘子的营养价值非常丰富，其含有丰富的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白，常吃可以使皮肤更加润泽。
今天给大家分享一道猪肘子最好吃的做法，步骤非常简单，做出来的猪肘子皮酥肉烂、颜色红润，我们一起来看看制作过程吧！

食材准备：猪肘子、生姜、大葱、大蒜、小葱、红椒、料酒、冰糖、香料（桂皮、八角、花椒、香叶）、生抽、老抽、淀粉、甜面酱、盐、食用油
具体步骤：
1、准备一个猪肘子，用刀将皮刮一下，刮掉猪皮表面的脏东西，清洗干净后再用剪刀将猪肘子的骨头剃出来，处理好后放置一旁备用；生姜切成薄片，大葱切成小段，大蒜切成蒜末，小葱切成葱花，红椒切成小丁备用；另外煮一壶开水备用；

2、起锅，锅中倒入适量的清水，将处理好的猪肘子冷水下入锅中，加入几片姜片、葱段，再倒入适量的料酒去腥，开大火煮开后，将猪肘子翻个面，然后撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后继续焯水两分钟，两分钟后将猪肘子捞出，用清水冲洗干净，然后放入砂锅中备用；将煮猪肘子的汤汁盛出一碗备用；

3、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下入十几粒冰糖，开小火不断翻炒将冰糖炒化，待冰糖炒至焦糖色并且冒出大量小气泡的时候，倒入一碗清水，开大火烧开后盛出倒入砂锅中；

4、砂锅中再加入一些香料：桂皮、八角、花椒、香叶以及几片姜片，然后开始调味，加入适量盐、生抽、老抽、料酒，再倒入适量的开水没过食材，开大火烧开后，转小火盖上锅盖焖煮两个小时；两个小时后，将猪肘子取出，稍微放凉后将猪肘子切成小块，装入盘中备用；

5、锅中再次倒入适量食用油，油热后下入切好的红椒丁、蒜末，开小火不断翻炒出香味，然后加入一勺甜面酱，继续用小火翻炒出香味，然后倒入一碗煮猪肘子的肉汤，开大火烧开，烧开后倒入少许水淀粉勾芡，开大火不断翻炒，待汤汁炒至黏稠后，将汤汁盛出均匀地淋在切好的猪肘子上，最后撒上一些葱花点缀增香，这道家常猪肘子就做好了，酱香入味，特别好吃。

小贴士：
炒糖色的时候，全程要开小火，火势大了很容易就将糖炒糊了，炒糊的糖色会带有一些苦味的。

猪肘子有很多做法，比较受欢迎的做法是：将猪肘子洗净，用料酒、盐、葱姜蒜、花椒等调料腌制一会儿，然后放入锅中加少许油，煸炒出香味，再加入适量水炖煮，最后放入糖、醋、酱油、芝麻油、花生油等调味料，煮至肘子变软即可。

锅烧热放少许油放入冰糖，小火待冰糖慢慢融化，将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌，冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大，当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了，将糖色倒入熬制好的汤锅里，放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒，转成中火盖盖，1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味，中火酱制半小时待肘子入味，待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁，将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致，最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实！

猪肘子的4种好吃做法~

　　保存猪肘子时，将猪肘子放入碗里或者盆子中，在放入冰箱内进行保存即可。你了解猪肘子的做法吗?你想知道怎么才能做出好吃的猪肘子吗?接下来我给你推荐猪肘子的4种好吃做法。
　　猪肘子的好吃做法一
　　猪肘子的材料
　　材料：后腿猪肘1个(约1300g)、肉皮500g、大葱3段、姜5片、八角3枚
　　调味汁：生抽45ml、香醋30ml、香油10ml、蒜茸5g
　　猪肘子的做法
　　1、将猪肘用清水冲洗干净，剔出中间的大骨头。
　　2、刮净表皮，去掉污物及猪毛，放入冷水锅中，大火煮开待有许多浮沫，捞出用温水清洗干净。
　　3、刮净表皮，去掉污物及猪毛;锅中放入适量清水，大火烧沸后将肉皮放入，用中火煮制5分钟，再取出沥干水分。待肉皮稍凉后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉。 4、将肉皮用温水清洗干净，切成细丝。
　　5、将猪肘、猪皮丝、八角、姜片和大葱段放入压力锅中，随后倒入清水(约1000ml)，直至没过猪肘，压30分钟。
　　6、把汤中的八角、姜片和大葱段拣出，撇去浮沫及浮油，稍凉后将猪肘切成大块，同猪皮丝和汤水一起倒入一个较大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。
　　7 、待水晶肘子凝固好后，少许浮油会在盒子周围，用小刀刮去，并用其沿盒子四周划一下，倒入少许凉开水，这样就可以轻松倒扣出皮冻了。
　　8、生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，调和成调味汁。
　　9、将水晶肘子切成1cm厚的长方形薄片，淋在水晶肘子上，或者将配调味汁放入小碗中，蘸食即可。

　　猪肘子的好吃做法二
　　猪肘子的材料
　　主料：肘子一只
　　调味料：姜葱蒜，酱油，料酒，冰糖，适量盐，醋，鸡精，八角，桂皮，丁香，桔皮，花椒
　　猪肘子的做法
　　1，现将肘子洗净，如果还有少量的毛没有清理干净，用钳子将它们全部拔掉。然后用刀尖在肘子上戳上一些小洞
　　2，将肘子用水煮沸几分钟然除掉血水，然后取出来再次洗净面上的泡沫
　　3，制作红烧汁：把所有的调味料加入适当的水调成红烧汁
　　4，把肘子放入卤水中用高压锅卤五十分钟，然后关火不要打开盖子闷着浸泡两个小时
　　5，取出来装盘后，将少量的红烧汁勾成薄欠淋在肘子上。
　　猪肘子的好吃做法三
　　猪肘子的材料
　　主材：肘子
　　配料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒
　　调味料：黄酒、醋、酱油、糖色、冰糖
　　猪肘子的做法
　　1、炒锅不加油皮朝下放入肘子，中小火慢慢将皮烤至略变黄，取出冲洗干净。
　　2、肘子凉水入锅，大火烧开后加入姜片、数滴醋和适量黄酒，中小火焯水约5分钟，边煮边将沫子撇出倒掉。
　　3、肘子用温水冲洗干净，拨出小毛，入高压锅，加开水至肘子的二分之一处，加入葱段、姜片、调料盒(八角、桂皮、花椒)和适量黄酒。
　　4、继续加入酱油、冰糖和糖色，大火小汽后转小火压约12分钟，移入砂煲小火煲约30分钟即可。
　　猪肘子的小诀窍
　　1、干锅烧皮可以去除肉臊味，效果不错，可以试试。
　　2、用高压锅是为了省时间，而转砂煲是为出味道，也可直接用砂煲，加足量水，小火慢煲1.5小时左右。
　　猪肘子的好吃做法四
　　猪肘子的材料
　　主料：猪肘
　　副料：葱、姜、冰糖、老抽/盐，辣椒、料酒
　　猪肘子的做法
　　1、起锅热油炒糖色，然后把猪肘放入，加葱、姜、辣椒，加水盖过猪肘，加料酒，盖上锅盖转中小火焖。

猪肘子的家常做法又简单又好吃：
主料：猪肘1个。
辅料：植物油适量、豆瓣酱适量、黄豆酱适量、姜10克、八角1个、白芷2克、桂皮5克。
步骤：
1、准备好食材。

2、把猪肘洗洗，直接凉水下锅煮开，不要煮得太久了，看着出血沫出来即可出锅，用水洗洗，如有残毛，清理干净。姜切片，大葱切洗洗切段，把香料都装进调味盒里。

3、热锅凉油，油烧到8成热下，豆瓣酱和黄豆酱炒出酱香味出红油以后。

4、下猪肘翻炒均匀上色，加料酒翻炒均匀，可以加花雕酒最好了。

5、加老抽和生抽翻炒均匀上色。

6、加清水，加冰糖和调味盒、2克红曲粉、大火烧开以后，如果直接用锅烧制，加清水一定要多些，烧的时候损耗水比较多（焖煮时间约1小时，加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁。）可加少许的盐，不可多加，因为豆瓣酱和黄豆酱很咸了。

7、我是电压力锅烧制，加清水不必太多，盖住猪肘就行，倒进电压力锅里。加姜和冰糖。

8、选择猪蹄功能，每个电压力锅功能不一样，选择合适的就好，这样烧出来的猪肘节省时间，特别的软糯香浓。

9、电压力锅开始工作，等时间到了，取出猪肘装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。也可以加水淀粉勾薄芡，浇在猪肘上面，味道更好。上桌撒上香葱段装饰好看又好吃。

10、成品如下。

如何在家制作好吃的红烧肘子?
答：第一步:肘子的处理过程~ 想要肘子做的好吃没腥味,下锅前的处理很重要。买回来的肘子先在热锅上烫一下猪皮,将猪皮上的毛发完全烫掉,然后放在清水中浸泡1个小时,将肘子中的血水完全泡出来。 泡好的肘子放入锅中,倒入清水,加入生姜、料酒,开火将水烧开之后,继续煮2分钟,煮出肘子中的血沫,再将肘子捞出,清洗...

肘子有哪些方便又好吃的做法?
答：以下是几种方便又好吃的肘子做法：1. 红烧肘子：将肘子先煮熟，再用油烧煮片刻，加入生姜、大葱、料酒、老抽、生抽、糖、盐炖煮至入味即可。2. 香辣肘子：将肘子切块煮熟，用红油、花椒粉、辣椒粉爆炒，加入蒜蓉、生姜、大葱、盐、糖、味精调味。3. 椒盐肘子：将肘子煮熟，晾凉后切块。锅中放入适量...

怎样做肘子好吃又简单
答：红烧肘子 材料 主料：肘子1000克。辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱，姜，五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。做法 1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。3、将油锅...

肘子怎么做好吃?
答：红烧肘子好吃。家常红烧肘子的做法步骤：1、猪肘子，皮子让卖肘子的烧过，然后放入清水浸泡半小时后洗净。2、准备好调料包，八角，花椒，香叶，桂皮，老丁还加入一些菊花。3、高压锅，多放水，将洗净的肘子放入，然后加入盘散的姜，葱段。加入调料包，老抽，一些冰糖，盐，料酒，烧开后撇去浮沫，然后...

猪肘子那种做法比较好吃?
答：NO.1 熏猪肘子 准备食材如下：猪肘4000克，花椒50克,八角50克,陈皮50克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]4克,白芷4克,沙姜4克,砂仁5克，酱油100克,盐100克,料酒100克,白砂糖100克,大葱300克,姜50克,红茶5克,香油25克 具体做法如下：猪肘子剔净骨，用凉水泡8-10小时，刮去皮上的泥污和残毛，用...

肘子有哪些美味好吃的做法?
答：料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、甘草等多种香料。将肘子洗净后放入卤水中，慢火炖煮至入味。以上只是肘子的一些常见做法，实际上肘子的变化非常多，可以根据个人口味和喜好进行调整创新。无论是红烧、蒸制、酱卤还是烤制，肘子都能够展现出其独特的风味，成为餐桌上的美味佳肴。

正宗东坡肘子的做法是什么?
答：首先，东坡肘子并不是一道炒糖上色偏红烧炖煮风格的菜，正宗的眉山做法肘子是不上糖色，也不用老抽上色的。其次，东坡肘子并不是红烧肉、红烧肘子那种咸香带甘的风味，正宗眉山做法里东坡肘子的味道是咸鲜带有微微酸辣的姜汁味型，生姜的些许辛辣和泡姜、泡椒的发酵鲜味是显著风味。东坡肘子的做法其实说...

肘子炖什么菜比较好吃
答：做法：1. 猪肘放在火上，烧净残毛，放入清水中清洗干净；丁香、大料、小茴香用纱布包好制成香料包；老姜洗净，用刀拍碎；大葱洗净，挽成结；生花生米洗净。2. 锅置旺火上，烧鲜汤，放入肘子、香料包烧开至沸，撇去浮沫.下姜、葱、盐、料酒、胡椒粉，移至小火上慢慢炖至猪肘微熟，下花生米，拣...

川菜「东坡肘子」最正宗的做法是什么?
答：一、原料 肘子一个 姜片、葱段适量 料酒、酱油、糖、盐适量 清水适量 八角、桂皮、香叶、花椒适量 二、做法 肘子去毛，用开水焯一下，捞出备用。锅中加油，烧热，加入姜片、葱段炒香，然后加入料酒、酱油、糖、盐，煮至糖溶化。将步骤2中的汤汁倒入高压锅中，加入清水、八角、桂皮、香叶、花椒，...

怎么煮猪肘子好吃
答：肘子的常见做法 水晶肘子做法一 1、将猪肉皮用刀刮去残毛,刮净肥油洗净,下清水、料酒煮至无血水时捞出,用净水冲净。2、趁热将猪肉皮用刀刮去残毛,刮净肥油洗净。3、将猪肘放进高压锅,放水没过猪肘。4、姜拍碎、香葱打结和花椒一起放进调料包,放进高压锅、烹入料酒,煮制30分钟。5、取出...