农村人群 饮食 需求 农村饮食文化产业发展的基本原理是什么
虽然在饮食方面还存在城乡差异，但总体而言中国人的饮食正在日益“奢侈化”和“发达国家化”却是不争的事实。这主要表现在两个方面。首先是热卡的供给量急剧增长，以至于在都市出现了供给过剩的状态。其次是粮食消费量下降，肉类和水产品的消费量上升。
根据联合国的统计数字，中国人的人均日热卡摄取量1961年为1622千卡，2004年达到2935千卡。特别是在城市区域，由于热量摄取过多造成的“肥胖现象”已成为社会问题。所谓“吃”就是为“填饱肚子”的概念早已成为历史。从中国人的粮食消费变化来看，2000年农村人均年粮食消费量为250公斤，而到2008年则下降到了199公斤；城市人均年粮食消费量则从1985年的135公斤降至2007年的78公斤。这表明，就连农村对粮食的依赖程度也在急剧下降。与此同时，人们对肉类和水产品的需求却在急剧上升。
从1978年到2008年这30年间，中国的恩格尔系数出现了大幅度下降，城市区域从57.5%降至37.9%，农村区域从67.7%降至43.7%。北京2009年上半年的统计显示，其恩格尔系数(2 5.3 4%)已与日本(25.4%)基本持平。
如果说上述数字过于抽象，那么只要看看中国人的餐桌便可一目了然。上世纪90年代还有一些外国人认为中国人太保守，“只吃中华料理”。但今天，欧美以及日本的食材、调味料乃至烹饪方式都已进入了中国人的食谱。日式沙拉、凉菜已成为中国城市居民的家常菜。自进入21世纪以来，黄油、奶酪等乳制品，辣根、生鱼片等日本料理和调味品逐渐从沿海地区开始流行起来。而其背后折射出的是，中国超市的普及和流通业的发达。
与饮食“高级化”同时形成的是人们的食品卫生和安全意识。追求蔬菜、食品的新鲜度和安全性已不仅是少数富裕阶层的专利了。“毒饺子”事件之后，日本普遍对中国食品的安全性心存疑虑，而实际上中国消费者对食品安全的戒心并不亚于日本消费者。
除了条件好的村镇的人，大多农村人饮食需求应该是量多且好吃。
冻柿子冻梨，
我家住农村，冬天就吃储存的大白菜，大葱，大白萝卜，胡萝卜，腌酸菜，做大酱，包饺子，撒年糕，蒸豆包，做大酱，还有秋天把豆角茄子冬瓜晒成菜干，超级好吃，入冬了，就把家里养的猪杀掉，吃猪肉。
围着炉子烤土豆烤地瓜，香喷喷，还有把骨头放进砂锅里，一直煲汤，放点木耳香菇还有葱花。
用一个破铁盆放点土，里面种上大葱，还有香菜，做菜就放点进去，绿油油的还能观赏。
到了春天，就去挖野菜，挖蒲公英，柳蒿芽，种上点小白菜，小水萝卜，都很快就能吃。还可以吃玉米面的大碴子，贴大饼子，里面放酸菜的菜包子，糊涂粥。
冬天新鲜菜都是大棚里的蔬菜，价格比较贵，各家各户还是吃自己腌制的，储存的比较多。
冬天我们就烧炉子烧暖气烧炕，用秸秆当柴火，也买煤烧煤，把煤烧的通红通红的，然后倒点凉水进去，滋啦滋啦的氢气就冒出来了，因为燃烧放着蓝色的光。
到了夏天，吃的就多了，自己家园子里什么东西都下来了，黄瓜，西红柿，韭菜，白菜，茄子，豆角，辣椒，自己家果树上的李子杏子樱桃也都熟了，都可以吃了，自己家母鸡下的鸡蛋就可以跟韭菜一起炒，笨鸡蛋很黄很好吃。
村里隔几天会来卖大米白面酱油醋的，自带个锣，敲着，村里就知道来卖大米的了。夏天还有卖冰棍的，还有卖油条，油炸糕的，还有卖麻花的，还有卖酸茶的。也有收破烂的，也有要饭的，都从村里过。
夏天还有西瓜和香瓜吃，村里有种大片的瓜地的，到了成熟的时候就得搭个帐篷守着，怕人家偷，不过送亲戚朋友是很大方的，有一户亲戚种西瓜，就不愁没瓜吃，夏天雨水多的时候，还可以去采蘑菇，钻进树林里，很好玩，松树底下有油蘑，杨树林里也有，还有白蘑菇，圆咕隆咚的，又圆又短，还有伞蘑，完全撑开菌盖，还有扫帚蘑，藏在树叶子底下，眼尖的才看得到，回家以后就蘑菇炒油菜，很香很好吃，滑滑溜溜。
秋天会去果园子里头买秋果，红彤彤的，用编筐背着，能吃一个秋天，自己家树上也挂着秋果，又酸又甜，还有用秋果做糖水罐头的，煮完了以后就没那么酸。秋天就是大丰收，地里都是金黄色，园子里也是各种果实都熟了。
但是我不会干农活。扒苞米，铲草，收割，都没干过。我在园子里摘豆角摘辣椒，春天爷爷种菜，我点菜籽，浇水，埋土有过，雨后还种过花，扫过院子，冬天还扫雪。我妈腌酸菜，我帮着搬白菜，有过，还有秋天玉米堆了一院子，我还挑苞米，把苞米叶子苞米绒子都摘干净，方便机器脱粒。
上小学的时候，还帮我们老师家地里薅草。
夏天还可以烀土豆，苞米，茄子，从地里摘最新鲜的，用农家的大铁锅，柴火烧起来，再焐一会，再从大街上买条三道鳞鱼，炖个鱼，买两块豆腐放里，好好吃！
秋天还有各种晒，把豇豆角用刀片切细，然后就开始晒，晒成豆角丝，还有茄子煮熟了，再晒成干，成了茄子干，储存着，冬天就能做一顿豆角丝茄子干。西葫芦也就是角瓜，用刀片盘旋着削，晒成西葫芦干，冬天就吃西葫芦干炖土豆，再放点米汤，黏糊浓稠，味道醇厚。把新鲜白菜用水焯了也晒成干，可以做烩菜，萝卜条子晒了，放点辣椒油拌一拌，当萝卜咸菜，艮啾啾，很好吃。
还把秋果切片晒了，糖分留在里面的，做成果干，地里新收的大蒜编成一串，挂在房檐底下，大红辣椒用针线穿起来，红通通，也挂房檐底下，还有捡好的苞米也挂房檐底下，到时候可以蹦爆米花和香酥。
还能做高粱米饭，黄米饭，自己种谷子还能做黄米饭。
秋天还得自己腌咸菜。腌蒜茄子，咸黄瓜，芥菜疙瘩，腌糖蒜，腌豇豆角，腌酸菜。
冬天包一回冻饺子得包半袋子面，酸菜肉，白菜肉，韭菜鸡蛋，萝卜馅，亲戚邻居十多口一起包冻饺子，包一丝袋子，包一盖帘就放户外，冰天雪地，天然冰柜，还有偷冻饺子的，偷偷拿回家煮了，然后把盖帘子送回来，哈哈一笑。
包豆包能包二十斤米，粘大米，江米，大碴子，过来就是粳米和大米，
还能包白面豆包，烙油饼，烙单饼卷土豆丝，
每逢礼拜四就是村里的集市，卖衣服裤头的，针线拖鞋鞋底子的，糕点饼干瓜子的，卖苹果葡萄的，冰淇淋，鱼和肉，冻柿子冻梨，菜籽，苍蝇药老鼠药。
买油就去油坊，买酒就去酒坊。
日常用的还有食杂店，我们也叫小卖店。
能自己做的就不用买，我妈还织毛衣织毛裤，做布鞋，做棉鞋，懒汉鞋，单鞋，纳鞋底子，千层底，鞋面子，做棉裤，做坎肩，做凳子套，做门帘。
我妈还养过猪，养过鸡鸭鹅狗，牛羊。
给家禽还有牲口弄吃食，猪吃野菜配苞米糠，豆饼，我还给鸡鸭鹅剁菜，喂食，喂水，晚上还得抓，抓鸡架里，还有半夜黄鼠狼来偷鸡吃，都得防。
伺候园子也不容易，到了春天得翻地，然后种上种子，得浇水除草，果树得把干枝子打掉，茄子，西红柿得掐尖，不然就光长高不结果，黄瓜豆角，西红柿都得搭架子，黄瓜豆角好顺着爬，西红柿是起支撑作用，收了果实以后，秋天还得罢园，把所有秧子都薅掉，收拾干净。
这个年龄段的男性正值人生金光灿烂的收获季。如何使自己的理想经过奋斗、拼搏成为现实，除了事业上要格外努力外，均衡的营养也可以助你“一臂之力”：
富含维生素A的食品要适量：维生素A有助于提高免疫力，保护视力，预防癌症。一个成年男子每天需要摄入700微克维生素A，过量对身体也有害。含维生素A较多的食物有动物肝脏、乳制品、鱼类、西红柿、胡萝卜、杏、香瓜等。
含维生素C的食物要充足：维生素C不但可以提高免疫力，还可预防心脏病、中风，保护牙齿，同时对男性不育的治疗有辅助作用。坚持服用维生素C还可起到延缓衰老的作用。
维生素C含量最高的食物有花菜、青辣椒、橙子、葡萄汁、西红柿。据研究，每人每天维生素C的最佳用量应为100―200毫克，最低不少于60微克。即半杯新鲜的橙汁便可以满足每人每天维生素C的最低量，吸烟的人更应该多摄入富含维生素C的食物。
含锌食物不能缺：锌是人体酶的活性成分，能促进性激素的生成，可以保持男人的性能力。如果锌缺乏可以引起精子数量减少，精子畸形增加以及性功能减退。建议每天摄入锌11毫克左右，过量会影响其他矿物质的吸收。100克瘦肉、鲤鱼中含锌分别为2.3毫克、2.1毫克。含锌较多的食物还有牡蛎、粗粮、大豆、蛋、海产品等。
含镁的食物不可少：镁有助于调节人的心脏活动、降低血压、提高男士的生育能力。建议男士早餐应吃牛奶、燕麦粥和一个香蕉。含镁较多的食物有大豆、马铃薯、核桃仁、燕麦粥、通心粉、绿叶菜和海产品。
补充水分要足够：人体任何一个细胞都不能缺乏水分，成年人身体60%―65%是水分，如果男士们想要保持健美的肌肉，就必须饮用足够量的水，因为肌肉中的水要比脂肪中的水多3倍。中等身材的男士每人须饮用8杯水，运动量大的男士对水的需求量则更大。
戒烟限酒要自觉：众所周知，吸烟有害健康，它是造成肺癌、慢性肺组织疾病、心血管病的危险因素。因此，为了健康，青年人最好不要吸烟。而酒是一把双刃剑，常说“少量的酒是健康的朋友，过量的酒就是罪魁祸首。”
如果每天饮用红葡萄酒20―30毫升或白酒25毫升、啤酒100毫升，对身体有好处，过量则影响健康，酗酒则后患无穷。因此，在这个年龄段就控制饮酒对将来很有好处。
一、疫情防控期间城乡居民食物消费行为的基本特征
（一）居民家庭食物储备量和食物储备种类基本满足生活需求，但湖北省居民、近郊居民和低收入居民的家庭食物需求满足度相对较低。居民家庭食物储备量能满足71％以上的生活需求，种类满足度达到63％。湖北省外居民家庭食物储备量和种类满足度高达75％和68％，湖北省居民家庭食物储备量和储备种类仅能满足生活需求的67％和59％。年收入高于20万元的家庭储备量和满足度为75％和67％，年收入低于5万元的家庭分别为66％和58％。城市居民储备量和满足度达72％和65％，农村分别为72％和62％，近郊居民为68％和59％。
（二）部分居民食物消费量下降明显，而消费额却提高明显，湖北省内外、城乡居民及不同收入居民之间食物消费存在一定差异。居民食物消费量比平时下降的居民达23.9％，而食品消费额增加的居民比例达42.0％。城市居民食物消费量下降的占23.2％，食物消费额增加的则高达45.8％；乡村居民食物消费量降低的占26.0％，消费额增加的占28.3％。年收入低于5万元的食物消费量下降的占23.7％，消费额上升的高达34.6％；年收入大于20万元的食物消费量下降的占23.6％，食物消费额上升的达45.0％。湖北省内食物消费量下降的达32.4％，消费额上升的居民比例49.4％，非湖北省消费量下降的为16.0％，消费额上升为35.1％。
（三）城乡居民对劣质食物的容忍程度提高。城乡居民在疫情防控期间对低质食物的容忍程度略有提高，农村居民对低质食物的接受比例为3.8％，低于城市地区居民对这些劣质食物的接受程度。另外，家庭年收入越高的居民对劣质食物的容忍程度越低。
（四）城乡居民聚餐比例大幅减少，但仍有部分受访者表示在疫情防控期间曾进行聚餐。超过10％的受访者在防疫期间有过聚餐行为。湖北省外有13.6％的受访者在疫情防控期间聚餐，湖北省也有5.0％的受访者在疫情防控期间聚餐。城市居民聚餐比例相对较低，约为8.1％，农村居民中有过聚餐行为的达12.4％。年收入低于5万元的居民聚餐比例为11％，年收入高于20万元的居民聚餐比例为4.7％。
（五）城乡居民食物补充周期较长，社区集中采购与网上采购成为一种重要的采购补充方式。超过48％的居民每周才能采购补充食物一次。23.9％的居民亲自前往超市采购，网上采购食物的占14.2％。湖北省外，33.1％的居民依赖超市采购。湖北省内，社区集中采购已成为最主要方式，约占31.5％。城市地区居民前往超市采购仍是主流渠道，约占25.9％，网上采购约占17.5％；农村地区25.6％的居民家庭在自家或者亲友家田地采摘农产品。年收入20万元以上的家庭依赖超市采购食物的比例约占23.1％，年收入低于5万元的家庭为23.8％，无明显差异。
二、疫情防控期间居民食物消费的主要影响因素
（一）封城封路限制了农产品等物资配送与供给。防疫初期交通运输限制使部分城市地区食物价格出现上涨，食物消费额增长较高，部分居民也不得不减少食物消费量。
（二）居民家庭收入受限影响了居民食物消费能力。部分农产品价格上涨，防疫期间停工停产，限制了低收入群体获取足够量和足够种类的食物的能力。
（三）居民防疫意识的强弱带来其对饮食消费行为与食品安全问题的警惕程度不同。湖北省居民的食品安全意识更强，接受低质食物的比例低于省外，就餐居民比例也相对较低。城市居民对食物安全意识更强，且聚餐比例也低于农村。
（四）社区防疫措施改变了居民的食物获取周期与获取渠道。社区防疫措施减少了居民外出的频率，使得食物补充周期较长。
三、对策
（一）在确保食物供给稳定的同时，做好宣传措施，提高居民对食物供应的信心。切实落实中央与各地政府对保障居民“米袋子”“菜篮子”安全的相关措施，恢复因疫情防控导致的农产品流通受阻与市场分割；加强物价与食品安全监管力度，杜绝过期食物、没有质检和不明产地的劣质食物。
（二）采取精准扶持、分类施策的措施，保障弱势群体食物需求与饮食安全。为老、弱、贫、病等弱势群体提供适当的购物帮扶等支持。
（三）普及防疫科学知识，提高居民食品安全认知，减少居民外出购物的恐慌心理。针对防疫后期居民对新冠肺炎疫情的恐慌心理以及外出购买食物应注意的问题，开展科学知识普及；提高居民在防疫后期的心理健康水平及对食品安全的正确认知。
农村饮食为什么比城市好~
农村人和城市人 农村人和城市人的区别 农村人刚吃上肉，城市人又换成吃菜了； 农村人刚娶上媳妇，城市人又换成独身了； 农村人刚吃上糖，城市人又换成尿糖了； 农村人刚用上白纸擦屁股，城市人又换成用它擦嘴了; 农村人刚能歇会儿不用擦汗了，城市人又换成去健身房、桑拿房流汗了； 农村人刚装上电话了，城市人又换成网上聊天了； 农村人刚能在电影院约会了，城市人又改成网恋了； 农村人刚吃饱穿暖了，城市人又换成减肥露脐了; 农村人刚开始用老海苔喂猪了，城市人又换成把它当成补品了； 农村人刚被减免了些杂税，城市人又换成在高速公路上交费了； 农村人这旮刚能买到只系吊带美人的照片，城市人那不管美的丑的都敢穿内衣上街了； 农村人的媳妇刚敢对老公说声不了，城市人的老婆已让城市人给她们洗内裤了； 农村人刚不用爬山寻草药卖了，城市人又换成攀岩蹦极了； 农村人刚搬出山沟有地种了，城市人又换成钻进山沟找野趣了； 农村人刚逆流偷渡到国外，城市人又换成顺海回归了； 农村人刚看完明星的遗书，城市人说他又换成出自传了。 前玩游戏＜奇迹＞的时候碰到一个上海人，他是这样跟我说的：”我们有些上海人只把人分为两种：上海人，外国人，农村人．不过我不是属于那些人群．” 呵，谁知道他是不是呢，毕竟在一起组队玩嘛．当然不能说出得罪队友的话咯．当然如果真如他所说的那样他不是的话，他也算是上海的异类了吧，所有大城市的人兴许真的会有，或者说有必要有点优越感吧，但是优越感是在”本我”的状态上才算是一种素养，”超我”的话也可能就丧失了这种感觉了，境界就又高了．但是千万别在”自我”的旋涡中堕落． "阳光底下，农村人，城市人，应该是平等的．” 梁晓声这样说过． 农村人和城市人的区别 文 / 洪雯 叙事 类作品 那天我和妈妈一起去了我的二阿姨家。我看到了他们的衣食，深有感触，我也懂得了农村人和城市人的差别。 我到阿姨家后，妈妈就去了外公家。阿姨已经煮好了饭，我的两个表妹给我盛了饭，我看了看，他们吃得饭不是我们城市里的人吃得饭，城市里面的米雪白，煮了之后，软而细腻；农村的饭和城市的饭明显不同，每一粒米的上面都有一些黄色的东西，嚼起来硬硬的，还有一些粗糙，我想：“既然是在农村里，就忍一忍吧！”菜也非常不好吃，一个大碗里一些萝卜干，还有苍蝇在上面爬，他们依然吃，两条小鱼是他们最奢侈的菜……妈妈怕我吃不惯农村的菜，就留给了我半只切好的鸭子，我才能把饭咽下口，除了我，他们都在说：“这个鸭子好吃！”我的心里一酸，我吃过多少鸭子，鸡？现在吃起来，还觉得厌烦了；他们可能一个月才能吃一次鱼或者是鸭子。 我看了看，二阿姨身上穿的衣服是我的妈妈给她买的，在这个贫穷的村子里，算得上是高档的了，我的爸爸没有给衣服给叔叔，所以，他身上的衣服，都是打着补丁的，有一些地方破了的，而我的两个表妹身上穿得衣服，全是我送给她们的，别人见得都说好看，而在城市，无疑是普通的衣服。我看了看他们的衣服柜子，我们家送个他们的衣服和他们的衣服中特别鲜艳，我觉得这一件漂亮是我送给她们的……这是我的二阿姨的情况，这个村子里的大部分的人的情况都是这个样子的。 农村的人民啊！他们生活简朴，不愿意买一些正当的菜，不愿意买好衣服，处处节俭……
一、餐饮业和餐饮企业：(1)餐饮业是利用设备与场所，在一定的消费环境中为社会提供餐饮产品和就餐服务的生产经营性服务行业；(2)餐饮企业是一个为社会公众提供餐饮服务的、具有一定独立性的、资本运动的经济实体；(3)前者侧重于自然属性，后者侧重于经济属性。正确认识餐饮业和餐饮企业的区别是研究现代餐饮管理的前提和基础。
二、餐饮业的性质：
(1)经济属性：是指餐厅、酒楼、饭店餐饮等已转变为相对独立的资本运动的经济实体后所具有的性质，即企业性质。
(2)社会属性：是指餐厅、酒楼、饭庄、酒店等都是为社会大众提供就餐服务的，它们既是公共消费场所，又是企业单位。
(3)文化属性：是指餐厅、酒楼、酒店、饭庄等不仅是一种企业单位，而且是餐饮文化最典型、最集中的展现场所。它通过三个方面表现出来：
A.一是餐厅的消费环境要通过环境设计、内部装修与美化，体现出独特的风格与文化底蕴，要对目标市场客人具有强烈的吸引力；
B.二是餐厅服务要通过员工服装服饰、服务态度、礼节礼貌，操作程序和质量标准充分体现中华民族文化特色和地方文化色彩，展示具有浓郁文化氛围的特色服务；
C.三是餐饮产品的烹制要充分传承和发展中华烹饪文化特色，并且在菜品名称、原料选用、加工烹制、食雕造型、餐具选型和用餐方式、茶水、酒水等各个方面要营造出具有特色的烹饪文化。
(4)生产属性：是指餐饮经营是利用食品原材料，经过加工切配、烹饪制作，形成产品供客人就地消费的属性。
三、划分餐饮经营的类型主要有三方面的作用：(1)一是便于投资者根据餐饮类型选择投资方向，作出投资决策；(2)二是便于经营者根据餐饮类型和风味做好市场定位，选取主要目标市场，确定经营方向；(3)三是便于消费者选择适合自己需求的餐厅。
四、餐饮业的基本特征：(1)行业发展的依赖性和市场准入的容易性；(2)市场范围的广泛性和顾客需求的多样性；(3)品牌创建的艰巨性和专利保护的困难性；(4)饮食文化的民族性和产品风味的地方性。
五、餐饮业在国民经济中的地位和作用：(1)是繁荣经济、活跃市场，提供社会化生活服务的重要行业；(2)是创造社会财富、增加国民收入，促进地区经济和旅游业发展的生产经营性服务行业；(3)是发展第三产业、创造就业机会，促进相关行业发展的关联带动作用较强的服务行业。
六、现阶段，我国餐饮市场消费的发展趋势：
(1)从集团型公款消费为主向多元化大众性消费的方向发展，主要表现是：
A.公款消费、集团消费还会长期存在；
B.以旅游、会议、经济交往为主的集团消费还会进一步发展；
C.以白领阶层、工薪阶层为代表的大众消费时代已经到来，将撑起我国餐饮市场的半边天；
D.非公有制经济的业主将成为餐饮市场消费的重要生力军。
(2)从地域性风味消费为主向海内外多类型、多风味交融并举型消费方向发展；
(3)从生理性功能型消费为主向精神性文化型消费的方向发展，主要表现为：
A.一是餐厅的装饰布置、环境美化、清洁卫生越来越好，力求为客人创造美观大方、舒适典雅、赏心悦目、文化色彩浓郁的消费环境；
B.二是更加讲究产品质量、烹饪艺术、菜点装饰、营养和餐具配合，烹饪文化将越来越向纵深发展；
C.三是餐饮服务将向更加人情味、感情化、个性化和更具文化色彩的方向发展。
七、我国餐饮业营销市场的发展趋势：(1)从简单营销为主向主体营销的方向发展；(2)从风味营销为主向品牌营销为主的方向发展；(3)从单个企业营销为主向集团连锁营销的方向发展；(4)市场营销格局正向天下纷争、群雄逐鹿、各领风骚的方向发展。
八、餐饮企业的经营管理发展趋势：(1)人力资源管理正向“以人为本”的方向发展；(2)管理模式正在向以权变观念为基础的多样化模式的方向发展；(3)
质量管理正在向以标准化和程序化为基础的个性化和感情化方向发展；(4)效益管理正在向以预算目标为中心的多元化、多方位控制的方向发展。
九、餐饮管理的特点：(1)生产过程短，产销定制性强；(2)经营变化快，技术质量要求高；(3)影响因素多，客源营业收入波动大；(4)业务过程复杂，管理不易控制。
十、餐饮管理的任务：(1)研究经营方针，确定经营策略；(2)编制经营预算，推行目标管理；(3)做好客源组织，加强产品销售；(4)组织核心业务开展，确保优质服务；(5)控制成本费用，保证效益和保持后劲。
十一、现代餐饮管理的对策措施：(1)坚持“以人为本”，协调各方利益关系；(2)掌握客源量变，推行精益生产方式；(3)注重营养卫生，确保客人需求与安全；(4)正确掌握毛利，维护供求双方权益；(5)强化饮食文化（餐厅消费环境的装饰文化、员工服饰和礼貌礼节表现的服务文化、菜点烹制和餐具搭配的烹饪文化），提供优质餐饮服务。
