蒸馒头的时候，是水烧开入锅好，还是直接冷水入锅好？

发好了面开揉，成型儿时也不"细摆弄"，放个五七八分钟，在锅里放上凉水装上馒头开蒸十五分钟出锅，蒸熟了象小孩儿屁乎蛋子似的，漂白儿稀宣啊……馒头揉制成胚后，为了是馒头蓬松必须要二次醒发。醒发好的馒头要用开水蒸制，因为发酵好的馒头再不需要胚子“长大”，就会是馒头达到松软的目的。用了开水，上气快，热气及时，热水下锅蒸：也可以提前把水烧开，等馒头二次醒发时间到后，再开火蒸，由于水已经是烧开的了，这时马上就能上汽，其实和上面的效果是一样的，也可以蒸出完美好吃的馒头。

老面馒头是由老面肥发酵做成的馒头，老面比酵母发酵的慢，但是馒头口感更有嚼劲。我个人认为老面馒头用冷水蒸更好，冷水入锅给老面馒头一个适应的过程，使馒头内部蓬松一些，如果你的面团发酵的时间不够，可以用冷水，在水逐渐升温的过程中面团还会继续发酵；如果面团已经发酵的足够了，用热水就可以了。

两种方法都是利用酵母菌生长繁殖，产生二氧化碳气体，使面团发酵。传统的老面发酵方法，发酵时间长，由于在发酵过程中产生酸性物质(乳酸)，因此，需要加适量的食用碱中和；酵母粉发酵方法，发酵时间短，基本上不会产生酸性物质(乳酸)，

我们平时在家里蒸馒头，由于时间有限，不可能把馒头坯经过长时间的醒发，基本都是把发酵面团揉匀之后，就放到蒸锅里面进行蒸制，所以就需要用冷水入锅蒸馒头，我们家每顿都离不开馒头，几乎隔天就蒸一次。我不怎么买，因为自己蒸的偏硬点，发好的面可以再加干面揉，这样可以起层次。我发面的时候除了酵母再加一点白糖进去。

开水下锅好，因为馒头是醒发好后放入锅中的，醒发好后的馒头有一些气孔和气体，开水下锅蒸汽很快进入馒头，能使蒸出的馒头比较蓬松。

当然是水烧开入锅会更好一些了，这样子能够快熟，受热更加的均匀，味道也会更加的好，口感更让人喜欢的。

蒸馒头的时候当然是水烧开过后路过好。因为水烧开过后，锅内的温度会比较高，能够让馒头表面快速的熟化，这样才能够保证馒头的完整性。

水烧开入锅好，因为这样做不会让馒头变形，还会让馒头随着热气不断的膨胀。

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蒸馒头开水下锅还是冷水下锅
答：蒸馒头时要先把馒头先醒一会，然后冷水放入锅中。水烧开后转中火蒸10分钟左右，然后再大火蒸10分钟，最后关火虚蒸5分钟，就可以出锅啦。这样蒸出来的馒头不仅好吃，营养丰富，而且馒头个大，白嫩，口感松软。蒸馒头开水下锅还是冷水下锅2 蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅，很多人都做错了，难怪不好吃...

蒸馒头是开锅下水是开锅下还是不开锅下?
答：4、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵。5、发酵至比原来两倍大。6、案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑 7、再擀成大片。8、然后由上至下卷起搓成长条。9、用刀切成馒头坯。10、锅内加入清水，放上馒头坯饧15分钟。11、然后开大火蒸12分钟即可。二、蒸好馒头的窍门 1、蒸馒头时，如果面似...

蒸馒头冷水下锅还是开水下锅?
答：因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间，有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发邹或干硬。如果用冷水蒸发酵好的馒头，馒头在温度和水汽的作用下，会是馒头塌卧或皲裂。馒头是一种把面粉加酵母（老面）、水、或食用碱等混合均匀，通过揉制、饧发后蒸熟而...

蒸馒头水开了放馒头还是凉水放馒头
答：举个例子，比如我们在家蒸馒头时，都是先烧开水，然后将馒头放在蒸笼上，再放到锅上蒸。这样蒸出来的馒头又白又软，非常好吃。而如果尝试用凉水蒸，就会发现馒头形状不规整，口感也不如前者。综上所述，为了蒸出形状规整、口感松软的馒头，我们应该在水开之后再将馒头放入蒸锅。这一做法是基于蒸汽的特性...

蒸馒头用冷水还是用开水?
答：蒸馒头一般是冷水下锅。我们在做蒸馒头的时候一般都会进行发酵，如果是已经发酵好的馒头，可以用热水下锅。如果是还没有充分发酵的馒头，那就要用冷水下锅。因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间，有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发邹或干硬。如果用...

蒸馒头时,冷水还是沸水好?争议挺大,牢记4个关键点,暄软白胖
答：还有一种做法就是开水上锅蒸，这个做法也是非常多人选择的，整形好的馒头先放入蒸笼里，盖上盖子不开火，继续发酵个10分钟左右，发酵到馒头肉眼可见的2被大，二次发酵两倍大后取出来，先大火把水煮沸水蒸气出来了，再把馒头放上锅里里，锅上气的状态，大火蒸个15分钟左右，关火焖3-5分钟开盖，这样蒸...

蒸馒头开水上锅还是冷水上锅蒸
答：这在大多数人看来只是个小问题，所以很容易被忽略，但是做错了，也会造成很严重的影响。那蒸馒头究竟应该冷水上锅还是热水上锅呢？很多人蒸馒头的时候都会等水烧开了再上锅蒸，但是馒头生胚突然遇热，表面会快速变硬，但是里面还没有煮熟，还有夹生。这样蒸出来的馒头口感就非常不好，吃起来一个疙瘩...

蒸馒头要等水开后再蒸吗?
答：蒸馒头不是等水开了再放馒头。蒸馒头的时候，需要将馒头在水开前放入蒸笼上，如果在水烧开之后蒸馒头的话，馒头会变成死面，蓬松不起来，从而影响馒头的口感。馒头在北方有些地方也称“馍”等，在浙江温州又被称为“实心包”。其它地方则直接称为“馒头”或“淡包”，一般是半圆外表平整，每逢节日...

老面馒头开水上锅好还是凉水?
答：老面馒头开水上锅好还是凉水？老面馒头把面发好了，放点碱水把面揉光了，手感觉的面是旋腾的，这样碱就是放得不大不小的，揉成圆的馒头，性十分钟就可以，把老面馒头装进锅里，还是开水装锅好，开锅后十分钟大火十五分钟中火，就熟了捂两分钟就行，卸开锅盖，白腾腾的大馒头就熟了，好了不说...

蒸馒头是冷水蒸还是等水开了再蒸,老面怎么用?
答：虽然馒头的制作材料很简单，制作方法和步骤也并不复杂，但是一旦涉及到“发酵”这件事情，那么就很容易出问题。⑶馒头其实要用冷水蒸 蒸馒头还是冷水入锅蒸比较适合。渐渐升高的水温会让馒头循序渐进的膨胀起来，但是水烧开之后再入锅的话，炙热水蒸气液化的时候会释放大量的热，这个瞬间的高热量就会杀死...