铁锅炖大鹅配方？
用料：白条鹅1只、粉皮3张 、葱1根、姜1块、、干辣椒5个、八角2个 、、花椒粒3克、酱油30克 、老黄酒450克、冰糖20克 。
做法：
1、整只大鹅处理干净，剁成块，粉皮用温水泡好，切成块状，葱姜切好备用。
2、锅中加水，放入鹅肉块焯水，大火烧开。
3、开锅后煮5分钟，再撇去血沫。
4、煮到鹅肉收紧，肉变白色捞出。
5、放入盆里晾凉侍用。
6、另起炒锅，倒入少许油，放入冰糖炒糖色。
7、小火慢炒，待冰糖融化起泡。
8、放入鹅肉，调火，快速翻炒上色。
9、放入酱油翻炒，加入老黄酒烧开锅。
10、放入姜片，葱段，干辣椒，八角，花椒等调味料。
11、加入清水，水量要没过食材，盖上锅盖。
12、大火烧开，转小火炖制。
13、小火慢炖2小时，炖至鹅肉熟烂。
14、放入粉皮，加入盐调味。
15、待粉皮，透明变软即可完成。
大鹅是素食动物,肉丝鲜嫩,营养价值高,铁锅炖大鹅皮色金黄,口感纯正、肉烂脱骨、质地细嫩、香而不腻、回味无穷，一起来看看制作方法；
主料；老鹅一只3斤多
辅料；花椒一克，白芷一克，盐十克，香菜5克，白糖五克，味精八克，鸡精八克，料酒50克，姜片50克，葱段50克，豆中宝干酱30克，佐香圆熟酱40克，生抽35克，老抽10克，料酒30克，菜籽油70克，猪大油30克，八角50克，啤酒500克
制作步骤；
1.准备去好毛的大鹅一只，我这只全部清理完，剩三斤左右，咱们用刀先给它剁成那种大块儿，掌可以留整个儿的小腿留整个的，翅从中间切开，大鹅腥味儿比较重，咱们不能像鸡肉一样，直接焯水，先给它倒进大盆里，用清水浸泡四个小时去血水，这一步是大鹅去腥的关键；
2.把泡好的三斤大鹅肉冷水下锅继续焯水，料酒50克，姜片儿20克，葱段儿20克，能看出来泡过血水之后，已经少了很多血沫儿了，焯好之后，咱们给它清洗干净备用；
3.焯好之后，咱们给它清洗干净备用；
4.炒的时候方便，咱们先来调一个酱汁，豆中宝干酱30克，佐香圆熟酱40克，生抽35克，老抽10克，料酒30克，搅拌均匀备用；
5.另一边起锅倒入菜籽油70克，猪大油30克增香，加入葱姜蒜各30克八角50克，翻炒均匀爆出香味。
6.佐料炒香以后加入大鹅块，给它多煸炒一下，大鹅的表皮儿里边儿有很多多余的油脂把它煸下来，煸成这种表面儿稍微焦糊了才可以，要不然炖出来不好吃；
7.倒入前面调好的混合酱料，咱们给它顺序煸炒炒出酱香味儿，然后咱们倒入一罐啤酒500克，热水2000克，因为炖的时间比较长，所以一定要全部没过鹅肉；
8.这时鹅肉开始调味，花椒一克，白芷一克，盐十克，白糖五克，味精八克，鸡精八克，翻炒均匀炖出来有啤酒沫儿也没事儿，直接盖上盖子转为小火慢炖50分钟即可。
9.铁锅炖好的大鹅散点香菜上盘啦
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炖大鹅用什么炖最好吃呢?
答：7.1个小时以后把萝卜倒入锅中，用勺子压一压让萝卜浸入到汤里面，再加入鸡精10克提鲜，盖上锅盖继续焖10分钟，使萝卜的清香与鹅块的香辣相互渗透。8.萝卜焖熟以后可以尝一下味道，盐味合适的话放入青红椒，稍微煮至青红椒断生即可关火，把锅中比较大的香料挑出来以免影响卖相，满满一大锅萝卜炖大鹅...
谁能告诉我铁锅炖大鹅酱料怎么熬制,和配方?
答：4、取一炒锅并在锅内倒油，开火将锅里面的油烧热后下入葱、姜爆香，然后把大鹅倒进锅里爆炒。再放入生抽、花椒粉继续炒一会，关火。5、把爆炒过的大鹅从炒锅盛到压力锅（没有大锅，用压力锅炖出的大鹅，味道一点也不逊色）里面并添加水，然后放入八角、香叶、盐，盖上锅盖，开火焖鹅肉，压力锅...
东北铁锅炖大鹅的做法
答：4、倒入鹅块翻炒至油清亮无水分，使鹅块表面形成一层略金黄的外壳。5、烹入料酒去腥，加入生抽，老抽，花椒粒5粒，干辣椒3-5个，大料3粒，桂皮1小块，香叶1片，白糖1小勺，略翻炒均匀，倒入适量清水没过鹅块。6、控制底火大火烧开后，盖盖改小火煮40分钟左右，将发酵的面用手直接揪出一团，...
铁锅炖大鹅怎么做?
答：1、将鹅肉切成小块，洗干净，准备好。2、把葱切段、姜切片准备好待用。3、锅中水烧热，下入大鹅块焯水。4、焯好后用水洗净上面的浮沫，捞出控干水。5、锅内油烧热，放入葱、姜爆香，再下入大鹅爆炒。6、下入生抽、花椒粉继续炒。7、移入压力锅内，添水，放入八角、香叶、盐盖上盖焖鹅肉，...
铁锅炖大鹅里可以放什么香料
答：步骤：1.鹅肉切块过水焯一下备用；2.香菇洗净备用；3.高压锅加入鹅肉、葱切段、姜切块、花椒大料、适量的水，大火烧开中火压15分钟；4.香菇过水焯一下，然后认真洗去表面粘浮的杂质，撕成块备用；5.炒锅加入适量油，葱姜末爆出香味加入鹅肉翻炒2分钟，加入香菇、老汤炖15分钟；6.加入适白糖、酱油...
烹饪铁锅炖大鹅的方法有哪些?
答：出锅：待汤汁收至适宜浓度，关火，撒上葱花或香菜点缀，即可出锅。注意事项：炖鹅时要保持小火慢炖，避免大火使肉质变老。炖煮过程中要注意观察水量，防止烧干。根据个人口味，可以适当添加其他调料，如豆瓣酱、蚝油等增加风味。铁锅炖大鹅是一道耗时较长的菜肴，但其味道鲜美、肉质酥烂，非常适合家庭...
饭店的铁锅炖大鹅怎么做
答：（3）小火煸炒一会，待炒至鹅肉金黄色，皮吱吱冒油的状态，加上生抽和酱油，炒出香味，并且可以让鹅肉变色，加上没过鹅肉的啤酒，不够可以用开水代替；（4）大火开锅煮5分钟，加上锅盖继续炖煮，差不多1个小时的时间，出锅前20分钟打开锅盖炖煮，待将鹅肉炖煮软烂的时候；（5）加上点食盐调味...
如何炖大鹅
答：炖大鹅的家常做法如下1.大鹅切大块洗净。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净，小绒毛处理起来比较麻烦，一定要有点耐心。2.剁好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。3.焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。4.炖大鹅需要的调料。（葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等）5.锅...
铁锅炖大鹅有什么具体的做法?
答：炖至入味：盖上锅盖，小火慢炖约1-2小时，直到鹅肉炖至软烂入味，汤汁浓郁即可。出锅：最后调整味道，确保咸鲜适口，然后将炖好的大鹅连同汤汁一起盛出，放入预热的铁锅中保温。上桌：铁锅炖大鹅可以搭配白米饭、面饼或者馒头一起食用，热腾腾的铁锅端上桌，香气四溢，非常适合冬季食用，暖身养胃。...
铁锅炖大鹅做法
答：4. 收汁与出锅：炖煮约1小时后，根据个人口味加入盐、糖和胡椒粉调味。继续炖煮至鹅肉软烂入味，汤汁浓稠即可关火。将炖好的铁锅炖大鹅盛入盘中，撒上葱花或香菜增香即可上桌享用。注意事项：鹅肉选择新鲜肥嫩的为佳，这样炖出来的肉质更加鲜美。炒制时要用大火快速翻炒，使鹅肉表面迅速变色锁住...
