北方人在拌面、凉菜时候都喜欢加点辣子,所以油泼辣子放什么辣椒颜色红？

想要油辣子发红亮的可以加点红糖，做油辣子的时候可以放几块红糖，超市可以买到，炒的时候放红糖 八角，红糖炒熟融化后，取出八角，趁热将油倒入辣椒面，同时加入少许盐，快速搅拌后，泼油辣椒就做好了，做 这样出来的油是辣的，色泽鲜红，香气扑鼻。

  选择合适的辣椒基本上所有制作红油的辣椒面都是红色的。 它们还可以给红油增色，区别在于哪一种更红更细。 在重庆，我们经常用石柱红辣椒来增色。 这种辣椒的颜色非常鲜艳。 与其他辣椒相比，颜色较红，辣味适中。 其次是子弹和两磅，颜色很好。

  添加一些紫草 紫草是一种天然色素，可以使辣椒油的颜色更吸引人。 陕西街头的辣椒面是先炒后磨的，有些不法商家还会加麦麸，因为加了麦麸。 怕泼出来的油不会变红，我还在辣椒面里加了少量紫草，这样顾客就不会说辣椒面不好了，所以陕西很多人不知道其中的奥秘。

而做法如下：

  1.麻辣面

  取当年干红辣椒（陕西当地的辣椒最香），放入大铁锅中小火炖至辣椒的辣味和香气充分散发。 待辣椒呈鲜红色有光泽时，倒入研磨机研磨，准备合适粗细的辣椒面。

  2、油辣子

  将几勺磨碎的麻辣面放入磁锅或搪瓷麻辣锅中，加入少许盐和香料粉（一般是10勺麻辣面加一勺香料粉，也可以根据需要增减，但是 不要太多）并充分混合。 将菜籽油倒入锅中，加热至80-90%的热青烟冒出后关火，静置至50-60%的热量冒出少许青烟，倒入香辣罐 用油把辣面泼三遍。 每次搅拌均匀，避免油溅不均匀，有的地方是糊状的，有的地方还是生的。

  3. 第一个重点：香味

  倒油后，将辣椒搅拌至停止冒泡，倒入几滴酿好的谷醋，立即搅拌辣椒。  (陕西地方杂粮醋) 香气后的辣辣椒呈鲜红色油腻，散发出浓郁而微酸的醇香气味。

平常使用的辣椒一般都是石柱红辣椒，这种辣椒的颜色非常的靓丽，而且颜色更红辣度适中，口感也非常的不错，香味也非常的十足。

那肯定就是小米椒或者是剁椒了，我认为贵州的辣椒是非常正宗的，你可以去买一下。

一是想要油泼辣子做出来颜色红艳，可以在做油泼辣子的时候，可以放几颗黄糖，，二是选择合适的辣椒，三是加一些紫草。

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