食品安全与日常饮食2023章节测试答案

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1.1前言
1、【单选题】不良厂商在奶粉中添加三聚氰胺,是为了()。
A、增加蛋白质含量
B、灭菌
C、提高口感
D、增加粘稠度
我的答案：A
2、【单选题】并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样,这主要是因为()。
A、食品安全法律和饮食组成不一样
B、食品安全法律和国家经济水平不一样
C、饮食组成、国家经济水平不一样
D、环境污染情况和食品安全法律
我的答案：C
3、【判断题】食品安全问题并非只在中国出现,任何一个国家经济发展到特定阶段都会产生严重的食品安全问题。()
我的答案：
4、【判断题】风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白,因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。()
我的答案：X
2.1国外食品安全问题
1、【单选题】蔬菜农药残留的问题在欧美国家不严重的关键原因是()。
A、他们以食肉为主,对蔬菜需求度不高
B、他们在生产过程中不用农药
C、他们的蔬菜主要是靠进口
D、他们的生产秩序非常规范
我的答案：D
2、【单选题】日本1996年出现的O157大肠杆菌污染事件,产生原因是()。
A、恶意投毒
B、农药残留
C、没有保持冷链的完整性
D、食物没有高温消毒
我的答案：C
3、【多选题】下列关于口蹄疫的说法中,正确的是()。
A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物
B、口蹄疫会侵染到人,但不会致死
C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂
D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病
我的答案：ABC
4、【多选题】下列关于口蹄疫的说法中,正确的是()。
A、它的复制非常快
B、它是蛋白质为主的结构
C、该病毒可以感染到人
D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究
我的答案：ABC
5、【判断题】欧美国家人们食用的食品以生食为主,所以常出现李斯特氏菌中毒事件。()
我的答案：
6、【判断题】禽流感病毒因其极不耐高温,70度煮一段时间就可以灭活,所以并非想象中可怕。()
我的答案：
7、【判断题】1999年比利时发生食品二恶英污染事件,其主要原因是生产工具受到污染,在原料的生产环节出了问题。()
我的答案：X
8、【判断题】食品安全问题不仅影响人们的健康,还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。()
我的答案：
2.2中国食品工业现状
1、【单选题】在中国的所有食源性疾病中,由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重为()。
A、十分之一
B、八分之一
C、五分之一
D、三分之一
我的答案：D
2、【单选题】在中国导致死亡人数约占总死亡人数36%的疾病是号称第一杀手疾病的()。
A、糖尿病
B、心脑血管病
C、感冒
D、癌症
我的答案：B
3、【单选题】中国从1995年到现在,食品供应过程的三个变化阶段依次是()。

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