熬制高汤高压锅好还是下锈钢锅小火熬制好？ 熬骨头汤是用高压锅好还是普通锅好？

还说各有各的好处，熬制高汤用高压锅用时少容易软烂，而用不锈钢锅熬出来的汤汁更浓郁，好喝

何汤可以说是一道菜的最基础，而又关键的灵魂，下面就来说一下，熬制排骨高汤的做法

首先准备熬制高汤的香料包，八角桂皮，花椒丁香，草果香汤，陈皮，小茴香，白胡椒粉，将所有的香料用纱布的包好，在准备好盐鲜姜，两个鸡架，两根猪排骨

鸡架和猪排骨放入凉水中，泡两个小时，中间换两次水清洗干净，把鸡架和猪排剁成小块

锅里放入凉水，放入猪排骨，大火烧开，烧开后去掉血沫，脏东西捞出，冲洗干净，再放入鸡架煮两三分钟，撇去血沫脏东西，然后捞出冲洗干净

把煮鸡架猪骨的水倒掉，再放入清水，将煮好的鸡架排骨，大火烧开，再将浮沫捞出，大火煮半个小时左右，然后再加点热水烧开，改成小火加入料包，加入生姜盐料酒熬煮三小时左右，然后捞出料包，把鸡架和排骨捞出，一锅浓郁鲜香的高汤就做好了

高压锅

不锈钢锅

熬制高汤肯定是高压锅，熬得更好，因为高压锅压力更大，熬得更透彻，更浓一点，

两个锅都一样，都要小火慢熬，熬出的汤没有差别。

高汤是怎么熬制的~

清汤分普通清汤和精制清汤。
1.普通清汤:选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。
2.精制清汤:取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"，精制过2次的清汤叫"双吊汤"。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴:开水白菜。
猪骨高汤的做法
1.猪棒骨洗净控干水冷水下锅，煮至沸腾出沫后关火，倒去锅中水，再用温水洗干净猪骨

2.洗锅后重新注入清水，放入抄水后洗净的棒骨，加两三片姜，一个葱结和适量料酒，水要一次加够，高过猪骨4到5厘米，因为熬煮的过程中水份会蒸发变少

3.大火烧开，改中小火保持微微沸腾的状态煮啊煮，其间若有浮沫可撇去

4.熬煮至汤汁见少，汤色发白，猪骨酥烂即可加盐调味关火

5.用滤网过滤掉葱姜碎骨

6.装入保鲜盒，晾凉后放冰箱，冷藏两三天，冷冻一两周之内食用为好，煮馄饨下面熬粥做汤都特别棒

技巧：
很多家庭都会炖汤，鸡汤、羊肉汤、鱼汤等。很多人都会认为汤比肉更有营养，可是这是一个误解，其实肉汤的营养绝大多数还在肉里，连吃带喝是最好选择。
因为除了水，汤的营养全部来自原料，原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素之分。如水溶性维生素(维生素食品)C、矿物质会部分进入汤内，而非水溶性的蛋白质90%-93%以上仍然留在肉里，汤里的含量不足总数的10%。
注意：
炖汤不宜过长时间，否则容易引起蛋白变质，炖料选择有机肉和蔬菜为上佳。
另外，肉汤也不宜过量饮用。因为肉中含有大量脂肪，在炖制过程中脂肪会溶解在热汤中，多喝汤容易增加血脂，对心脑血管健康不利。血脂偏高者如果要补充蛋白质，可以用豆腐菜汤取代肉汤。同时，肉汤中嘌呤含量高，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者均应慎食。
炖肉汤选料原则:
白肉好于红肉，个小好于个大，虾属白肉>鱼白肉>鸡白肉>羊红肉>猪红肉>牛红肉。
肉汤常用原料功效:
1.从中医养生角度，猪肉补肾养血，滋阴润燥，猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
2.牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
3.羊肉温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症;补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

山不在高,有仙则名;水不在深,有龙则灵;话不在多,回答正确则行.熬骨头汤,当然是普通的锅好,沙锅更好.大火煮熟,文火慢熬(汤要不停的沸腾,关键之所在).这样的汤才好,熬好后你会看见汤是白色的,而且汤的表面只有很少的油珠,这样的汤浓香又有营养.高压锅是达不到传统美食的要求的.

用什么锅炖排骨最好吃?
答：然后用小火慢慢的熬制，这样做出来的排骨汤营养比较丰富，而且味道也会比较鲜美。以上纯属个人制作方法，还请大家多多关注留言指教！平常炖排骨用什么锅，一般要看有没有时间，时间还早就用砂锅，忙的时候来不及就用电压力锅。因为工作时间比较自由，所以我大部分时间都是中午吃的排骨，早上就提前把排骨...

炖大骨头汤用高压锅好还是普通锅好
答：2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。4.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中...

用高压锅炖排骨和用小火慢炖出来的排骨汤营养价值有差异吗?
答：是有差异的。炖汤时间适度加长确实有助于营养物质释放于汤中，但随着炖煮时间的延长，虽然总氮会有些许增加，但相当一部分耐热性不高的维生素却反而被破坏了，总体的营养价值呈现递减，更为重要的是主要的营养成分还是留在肉以及其他用于煲汤的食材中。因此“炖汤时间越长，汤中的营养价值就越高”的说法...

熬米汤用蒸锅好还是高压锅好?
答：而用砂锅小火煨出来的汤却大有不同。砂锅熬汤，虽然时间会久一点，但是经过“煲三炖四”的精细熬制，炖出来的汤在营养和口感上都是远远要超过高压锅的。因此广东人基本上家家户户都有专门用来煲汤的砂锅。大厨说：砂锅煲汤有2个最大的好处。一是砂锅密封性好，煲的汤容易入味，内循环比较好，炖...

用高压锅做汤好还是用锅做汤好
答：用锅做好,可以使炖的东西中营养更充分的进入汤中,而高压锅会会快做好,营养不能完全炖出

高压锅买铝合金好还是不锈钢好?
答：3、选购高压锅还需要看性能如何，性能主要是检查高压锅的内锅和电热盘的接触好不好，通电以后能不能正常的发热，同时还需要检查功能开关，确定一下按钮是否能准确的使用。4、选购高压锅还需要看安全装置怎么样，毕竟高压锅使用的过程中锅内的压力比较大，安全性还是要保证的。可以检查一下高压锅的密封圈...

炖鸡的话,是苏泊尔的电压力锅炖鸡好吃,还是普通的铁锅在电磁炉上慢慢...
答：用高压锅炖的鸡汤比较好的。炖鸡汤首先要飞水，可以去掉血腥味同时也可以再次消毒，就是鸡切块后放入水中，待水沸腾时立刻捞出放入高压锅中开始炖。萝卜炖鸡不是很好吃。

炖排骨是用高压锅好还是用一般的铁锅好
答：猪排骨是用高压锅做或隔水炖营养价值基本相同，口感也差不多。不过煮的时间相差很多，如果需要短时间内煮熟煮烂猪排，用高压锅比较好。方法 猪排骨洗净切成小段，放入沸水中焯一下 ，然后放入高压锅，加适量清水、葱姜、料酒、小辣椒，大火烧开转小火炖十分钟左右，加盐调味即可 ...

高压锅什么材质的好
答：高压锅用不锈钢的好,因为是钢制的,钢的密度大不易分解,所以不用担心会吃到金属粉末的问题,如果是双底(厚底)的不锈钢高压锅更好。 问题二:高压锅是什么材质 普通铝合金压力锅、不锈钢复合底铝合金压力锅、不锈 高压锅钢压力锅、电压力锅4种。 问题三:知道的说说高压锅什么材质好 高压锅的话最好选择304食...