牛排的正确切法是什么，应该顺着纹理切吗？
在厨界有句话是这样说的，切菜的师傅，炒菜的徒弟，这句话你别理解错误，一盘成功的菜肴，不仅要炒得好，更要配菜配得好，配菜就涉及到刀工了，一般越大的厨师，刀工就越出神入化。
我们平常在切菜的时候经常都会要切肉，比如猪肉，羊肉，鸡肉，牛肉等，不同的肉都会有不同的切法，在民间流传着这样的俗语“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡，顺切鱼”。正切的切法可以直接影响口感，这可以说一点都没夸张。
1、牛肉应该要横纹切，这是因为牛肉的纤维组织比较坚韧，特别是在煮熟以后的回缩性就更强了，这样的肉牙齿是很难咬断的，所以横纹把纤维切断咀嚼起来就方便多了。
2、横纹切牛肉，可以让牛肉中的水溶性蛋白更不容易流失，如果顺着纹理来切，牛肉中的可水溶性蛋白会更加容易流失，横纹切的牛肉口感上更滑更嫩，弹性也会更好一些。
既然说到切菜，那干脆再分享几个如何切食物的小技巧，让刀工变得更简单，可以收藏哦！
切菜的小窍门：1、如果在切带有黏性的食材时，可以先用刀切上几片萝卜，然后再来切有黏性食材，这有黏性的食材就不会粘在刀上，这是因为萝卜汁可以防止有黏性的东西粘在刀上。
2、我们在切肥肉时候，肥肉的脂肪会大量地溶出来，这样肥肉在案板上不好固定，切的时候因为会滑动而容易伤到手，所以我们在且肥肉的时候可以把肥肉蘸凉水后再切，或者边切边洒凉水也是一样的，这样切起来 肥肉也不会滑动切起来就省力多了。
3、鱼肉质地较细、纤维也很短，所以切小一点的时候容易破碎，如果我们在切鱼的时候把鱼皮朝下，刀口倾斜来切，下刀的方向最好是顺着鱼刺的方向，切鱼的时候务必要干净利落，这样切出来的鱼炒熟后形状才能完整。
4、我们在切羊肉的时候，羊肉的黏膜在炒熟后会影响口感，所以在切羊肉的时候先把黏膜剔除后再切。
5、我们在切生日蛋糕的时候，蛋糕很容易粘在刀上，如果在切蛋糕之前把刀在开水中蘸一下，刀热后可以融化一些脂肪，可以起到润滑的作用，能有效地防止蛋糕黏刀，或者用黄油擦刀也一样可起到同样的效果。
在生活中有很多小妙招可以方便我们的生活，你有什么样的小妙招可以分享出来哦！
牛肉和羊肉的肌肉纤维组织都比较粗、筋较多，导至肉质易老。 因此必须采取"逆纹切"（横切）：横着纤维纹路切，让刀和肉的纹理呈90度的垂直，将筋腱切断、破坏纹路纤维，让肉质更加好入口。 若顺着纹路切，被保留下的筋络会让煮好的牛肉便的干柴、难以咀嚼，大大影响口感。
肌肉纤维即肌细胞，因肌细胞细而长，又称肌纤维，也就是在牛肉上所看到的，一丝丝向一个方向延伸的纹路，不同的肌肉块对应的肌纤维延展方向不同，组成的形状也不同，这也是你可以一眼认出“这是什么牛排”的原因。像腹肉排、内裙牛排这些更具风味的切块，切割出来的肌纤维束更粗，纹理更清晰。横向对比数据，牛外脊要比牛腩嫩，也就是肌肉纤维越细，肉质越嫩；纵向看来，数据显示逆纹切割的力度要明显小于顺纹切割，因此垂直于肌纤维的切牛排方法将让你拥有更嫩的咀嚼体验。
不应该顺着纹理切。顺着纹理切，自然会好切一点，但味道却没有横着切美味
这个应该没有明确的要求，顺着自己的心意来就好，切牛排关键是要会用刀，将牛排给切好，总之，切牛排是一项艺术。
好吃的牛排-京东休闲零食，口感鲜美，让你解馋又满足!~
切肉是顺着纹路切还是逆着纹路切
答：1、肉块上较长、较直的纤维纹路是顺纹，顺着一条条的纹理切肉即是"纵切"，切出的肉纹路呈现"川"字状。"纵切"的肉因为保留了完整的肌肉纤维，烹调过后的口感会比较有嚼劲、不易咬断。适合"纵切"的料理：肉丝料理、需要较长时间炖煮的卤肉料理等。2、"横切"是横着纹理切肉，让肉块上头形成较短的散...
切牛排插画-牛排怎么切
答：牛肉顺纹切还是横纹切: 1、牛肉应该要横纹切,这是因为牛肉的纤维组织比较坚韧,特别是在煮熟以后的回缩性就更强了,这样的肉牙齿是很难咬断的,所以横纹把纤维切断咀嚼起来就方便多了。 2、横纹切牛肉,可以让牛肉中的水溶性蛋白更不容易流失,如果顺着纹理来切,牛肉中的可水溶性蛋白会更加容易流失,横纹切的牛肉口感...
切牛排的技巧有什么?
答：注意切割的方向：在切割牛排时，要注意沿着肉纹的方向切割。肉纹是肌肉纤维的方向，沿着肉纹切割可以使肉质更加嫩滑，口感更好。控制切割的厚度：根据个人喜好和牛排的熟度，控制切割的厚度。一般来说，三分熟的牛排可以切成较厚的片，而七分熟的牛排则可以切成较薄的片。注意切割的顺序：在切割牛排时，...
有哪些切牛排的方法值得分享?
答：切割顺序：如果是整块牛排，可以先沿着骨头将肉切下，然后再切成适口的片状。如果是已经去骨的牛排，可以直接按照肉纹垂直切割成条状或片状。呈现美观：切割时注意保持切面整齐，这样不仅有利于口感，也有利于餐盘的呈现。可以将切好的牛排摆放在盘中，搭配适当的蔬菜和调味料，提升整体的视觉效果。总之，...
切猪肉或牛肉是顺着纹路切还是逆着纹路切的...
答：直切下去。采用此法切成的熟肉肥肉不烂，瘦肉不碎，块片整齐。3、鱼肉。鱼肉是最嫩的，按道理来讲，不管怎么切都应该没事，但如果要片出鱼肉里面的刺，这就要求我们顺着鱼纹切，也就是顺着鱼刺的方向，从鱼头后面入刀，切口贴着鱼刺向鱼尾方向切，这样切正好把鱼刺分离出来，卡喉的机会就小多了。
切肉的时候,应该顺着纹路切,还是逆着切。
答：解析:牛、猪、鸡虽然都是肉类，但它们的纤维组织和老嫩程度不同，加工方法也不同。牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质如柴，咀嚼不烂。猪肉的...
炒牛丝牛肉怎么切
答：炒牛丝的精髓在于牛肉的嫩度和口感。顺纹切是你的秘密武器。什么是顺纹呢？就是牛肉肌理的纹路方向。逆着纹路切，牛肉纤维会被切断，变得又硬又柴。顺着纹路切，纤维保持完整，口感自然嫩滑爽口。横切牛排，均匀入味 牛肉切丝之前，记得先把牛排横切成薄片。为什么呢？因为牛排通常比较厚，直接切丝容易...
切肉的技巧,怎么按照纹理切?
答：第一、切猪肉。猪肉是最常见的，也是日常食用率最高的一个，而切猪肉也是人们生活中最高发生的事情！切猪肉顺着肉的纹理来，如果有皮可在市场上去皮，这样回家就更容易切了!切的时候顺着纹理刀和肉保持在同一水平线上，一片一片把肉切好，炒的时候不容易散，口感也更好！第二、切鸡肉。鸡肉的话比...
切牛肉是顺着肉丝切,还是横着肉丝切?
答：牛肉要逆向切，千万不要顺着纹路切牛肉哦，顺着纹路切出来的牛肉口感并不如逆纹切出来的嫩口。牛肉的切法如下：1、先用刀背将牛肉两面轻轻拍松。因为牛肉肉质较硬，拍打可破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩，接近菲力细嫩的口感。2、将牛肉横逆肉纹(切时以切断纤维的方向...
牛肉怎么切丝是顺纹切还是横切
答：牛肉切丝逆着牛肉的纹路切，方法如下：工具／原料：牛肉。1、切牛肉要观察牛肉的纹理，不能顺着牛肉的纹路切，顺着纹路切牛肉容易碎，要逆着牛肉的纹路切，这样切出来的牛肉是一条条的，更加适合烹饪。2、切牛肉要左手紧压牛肉，右手进行推拉的来切，而且要注意牛肉的厚度要均匀，要保持厚度一致，这样...
