好吃的炸酱面做法

　　炸酱面是一种有名的面食，在北方地区例如北京、山东等地最为出名。炸酱面的关键就在于制作酱料，不同的臊子酱料就能造就不同的炸酱面。以下是小整理的好吃的炸酱面做法，一起看看吧。

　　 一、老北京炸酱面的做法

　　 材料

　　六必居黄酱，甜面酱（2：1），洋葱，大葱，蒜头，肉糜，胡萝卜，青椒，黄瓜，大葱

　　 做法

　　先把洋葱，大葱，蒜头切成碎末

　　多油炒肉糜，一直到熟

　　开小火，放入黄酱炒

　　全部熟，小火放入甜面酱，一直炒，免的糊锅

　　最后放入洋葱，大葱，蒜头的碎末

　　2分钟小火炒匀，关火

　　事先准备好的黄瓜丝，胡萝卜丝，大葱丝，青椒丝，豆芽丝等等，根据个人口味自由选择添加

　　另外清水锅煮面，建议手工面

　　面出锅，可以过凉水，看个人喜好

　　散上蔬菜，加酱赶紧拌匀

　　 小诀窍

　　＂六必居＂牌子的黄酱，甜面酱是2：1的比例制作

　　油要多，注意甜面酱不要糊锅

　　事先要准备好各种材料和切好

　　面出锅要尽快加酱拌匀

　　 二、韩式炸酱面的做法

　　 材料：

　　五花肉300g左右，香菇5朵，黄瓜1根，胡萝卜1/2（没买到心里美用胡萝卜代替了），六必居干黄酱2勺，六必居甜面酱1勺，蒜适量，鲜面条1斤，盐，白糖1小勺，老抽1大勺，花生油适量。

　　 准备过程：

　　1.五花肉用解冻后切丁。

　　2.黄瓜洗净切丝。

　　3.胡萝卜洗净去皮切丝。

　　4.香菇冲洗干净后去蒂切丁。

　　5.蒜适量切末（如果家里有大葱的话，可以切一些葱末一起）。

　　6.开一锅热水，水开后加一小勺盐将切好的胡萝卜丝烫一下，然后捞出控水备用。

　　7.用烫胡萝卜丝的'水焯一下切好的五花肉丁，待肉丁出现一些浮沫后捞出。

　　8.将焯好的肉丁用温水冲洗干净后控水备用。

　　9.干黄酱2大勺，甜面酱1勺，加入半碗凉白开调匀。

　　 做法：

　　1.锅内放一点点的花生油，油热后放焯过水的肉丁煸炒。

　　2.煸炒至肉丁开始吐油后，加一勺的白糖和一大勺老抽炒制肉丁上色。

　　3.放切好的蒜末。

　　4-5.放切好的香菇丁，中火炒制1到2分钟至香菇丁变软。

　　6-7.倒入调好的酱汁，大火烧开小火熬制，待酱汁粘稠即可关火。

　　8.将鲜面条煮熟后捞出过一下冷水。

　　9.在面条上码上黄瓜丝和胡萝卜丝，浇上熬制好的炸酱即可。

　　 小贴士：

　　1.正宗老北京炸酱面的菜码特别讲究，我只是选择我喜欢的两样来做配菜，当天没买到心里美直接用胡萝卜替代了。

　　2.如果平时就喜欢吃生吃胡萝卜的朋友，过程中烫胡萝卜的过程可以省略。

　　3.香菇丁可以用自己喜欢其他干货替代，我之前就放过黑木耳进去，味道差异不大。

　　4.准备过程中将肉丁焯水一来是为了出去肉的腥味，二来还可以少摄入一些肉脂，没有这个习惯的可省略。

　　5.因为干黄酱和甜面酱本身已经含了盐分在里面，所以在炒制炸酱的过程中没有额外放盐，如果担心最后味道不够的话，可以在炸酱熬的差不多的时候用筷子头沾一点酱汁尝尝咸淡在考虑要不要放盐。

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老北京炸酱面为啥这么好吃?炸酱的美味做法是什么呢?AK可恶啦啦啦啦啦啦...
答：第一步:调酱老北京炸酱,可不是单纯地用干黄酱做出来的。需要用到干黄酱、甜面酱、黄豆酱,比例约为1:1:1,黄豆酱可稍微多加点,加入少许花雕酒,少许生抽,半碗清水,搅拌均匀备用。第二步:配菜五花肉切丁,丁可以稍微大些,这样肉酱吃起来才比较香。大葱切沫备用。第三步:炒1.起锅烧油,放入八角花椒爆香后捞出。

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学校食堂的炸酱面的做法,好吃到舔盘
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