一般炒菜要放多久啊?青菜啊,炒不熟怎么办,大白菜的根好难炒熟要放水煮才能煮熟 做白菜饺子时，白菜要放在开水里焯一下的吗？
锅里放少许油，把菜放入锅中炒几下，加盐，糖，鸡粉，炒几下打淀粉
所有青菜都一样
在家做，锅中放油放葱，放入青菜，立即+盐，大火炒几下，小火慢炒，出水很正常，青菜类不能炒的太熟
9~15秒，这是真实成绩。炒菜顾名思义就是炒吗，像家里的炉头火力太小，就算大厨师来了也没法炒的好吃，因为在家里炒就是煮啊，是煮菜。怎么可能好吃。炒的好吃就要做的快，热。如果是生菜，下窝捞上来就可以吃啦，炒的太久不但营养大量流失，还很难吃。可以多放些糖。
白菜你可以用小火，它自己会出水的，
青菜急炒就可以了，在放盐的时候会出点水的，青菜炒得时间少有利于维生素的保持
火都不要太大，油不用太热，4到6分就可以了
最简单的方法就是自己尝一下，一般青菜都是爆炒，青菜炒时间长了会流失营养
小白菜用开水焯一下再炒好不好?~
做青菜先用开水煮沸后再加工炒不好，会影响营养，这种做法损失维生素、矿物质较多。
1、最好吃新鲜蔬菜。新鲜的西红柿、圆白菜、大白菜等都含有大量的维生素C，但是如果贮放时间较长，维生素C就会大量地破坏，如圆白菜在室温下存放2天，维生素破坏竟达70%。因此，蔬菜一次不要购买过多，最好是现吃现买，买来就吃以减少营养成分的损失。
2、要避免“精加工”。大白菜、圆白菜的外层绿叶，维生素C含量比“心部”高出几倍至十几倍，芹菜叶中的维生素C含量比茎部高出7～15倍。但有些同志加工大白菜和圆白菜时偏爱将外层的绿叶扔掉，加工芹菜时将根和叶全部扔掉，只吃茎部，这就大大减少了机体摄入的维生素。
3、烧菜所出的汤，应该与菜一同吃进去，不能丢弃。因为在汤里溶解了许多养料，要是光吃菜不吃汤，就等于少吃进去一部分养料。
4、最不好的烹调方法是先用开水把菜烫一遍或放在开水锅里煮软，捞出，挤出菜汁后再炒。这种做法损失维生素、矿物质较多。
5、做饺子、馄饨馅不要挤掉菜汁。正确的方法是：将洗净的菜直接剁碎，再放入已调好味的肉糜中拌匀，剁菜时可能出现的少量菜汁很快渗入肉糜中，拌好的馅马上就用，不要放太长的时间再用。有的菜，菜汁较多，可利用它来做汤。
6、为防止加热对维生素的破坏，烹调蔬菜的时间不要太长。不要熬菜、炖菜。因为蔬菜长时间放在火上加热，会大量损失维生素C，而是用急火快炒法，则损失维生素C最少。炒菜时，火力要大，待油温升高后再放入蔬菜，迅速成菜。做菜汤时，等煮开后再加菜，煮时应加盖。
7、蔬菜要先洗后切。因为菜里含的多种维生素，都能溶解在水里，为了保存蔬菜中的维生素和无机盐，带叶的菜如大白菜、小白菜、油菜、菠菜等，可以先把根切开，让菜棵散开，再用水冲洗几遍，就完全可以洗干净了。根茎类的菜如萝卜等及瓜茄类的菜如西红柿、茄子等大部分是可以冲洗干净的。不过，也有个别品种菜在洗的时候要特别注意，如带刺的黄瓜，土豆等最好用刷子边刷边洗。
8、切后当即下锅。因为蔬菜里含的多种维生素多半不大稳定，如果切碎的菜不及时下锅，蔬菜中的维生素便会被空气氧化，而丢失一部分。
9、菜炒煮时间不宜太长。炒绿叶菜，用旺火快炒可以少损失一部分维生素，尤其是维生素C。旺火炒菜还可
以保持鲜绿颜色，并且吃着脆爽。但也有例外，例如夏季人们吃的扁豆，豆角中含有一种叫植物血球凝集素的物质，对人体是有害的。这种有害物质易溶于水，怕高温，所以炒扁豆、豆角时要先用冷水泡一会或先用开水烫一下再炒，炒的时间要长一些，要炒熟炒透，炒到菜的本源颜色消失，吃时没有硬感，这样可以使毒素彻底破坏。
10、做菜不要过早放盐，因为盐放得过早，菜里的水会跑出来，菜就熟得慢，这样煎炒时间就需延长，维生素破坏的就多些，所以做菜时最好在菜快熟时，再放入适量的盐，搅炒均匀，再稍煎煮一会就可以了。
11、炒菜时要适当加点醋。醋对于维生素C有保护作用，而且加醋后，菜味鲜美可口。
12、需要煎炒时间较长的菜，应盖上锅盖。溶解在水里的维生素易随着水气跑掉，所以炒的时间长，需盖上锅盖，盖得愈严愈好，既防止维生素遗失，又能使菜保持新鲜。
13、要合理贮存。贮藏室温度越低，维生素C被破坏就越慢，如菠菜，在16～26℃时，存放三天维生素C仅存16％，而在2～3℃时，存放一个月尚能保存33％。菠菜，香菜还耐冻，在－20℃下存放一个月，仍能保存维生素C54％，只要在吃时慢慢解冻，又能鲜绿如新。但绝大部分蔬菜不耐冻，室温在0～2℃为宜。
14、盒、瓶装的罐头，如原料新鲜，加工科学，即使在15～20℃下贮存两年，维生素C仍能保存在70％以上。
15、有些维生素怕氧化，和空气多接触就容易损失。为了避免氧化，蔬菜应该在临吃以前才切，不要很早地切碎放在外边，也不要老早就买来堆在院子里和晒台上曝晒好几天，免得维生素C受到氧化的损失。
16、做菜应该是吃多少做多少。如果一次做出大量的菜，而又吃不了，放置时间长和反复加热都会损失维生素。
17、有些蔬菜可以生吃或凉拌。如西红柿、黄瓜等，这样吃法可以得到蔬菜中的全部营养素，但生吃蔬菜要注意洗净、消毒。
18、烹调蔬菜时加少量淀粉，勾芡，可使蔬菜鲜嫩。淀粉中的还原性谷胱甘肽有保护维生素C的作用，肉类中也含有还原性谷胱甘肽。将蔬菜和肉一起烹调，不仅味道鲜美，而且能避免维生素C的损失。
白菜叶子做的饺子是不需要焯水，白菜梆子做水饺是需要焯水才好吃，因为白菜梆子里含水分比较多，如果不焯水，在包的过程中会下大量的水分，那样饺子的味道就淡了，饺子馅这样调最美味，吃了一大盘子还不解馋
谁知道,炒青菜怎么炒?步骤是什么?何时倒油啊!
答：辣椒煸香 炒青菜的做法图解55.然后放入青菜 炒青菜的做法图解66.炒至青菜变柔软后加入一些盐 炒青菜的做法图解77.然后快出锅时加一些鸡精翻炒均匀就可以啦！炒青菜的做法图解88.成品图！~~用手机看这道菜做法 小贴士 1.一定要把青菜炒后再加入盐 2.如果不喜欢鸡精也可以不放 ...
为什么你炒不出青翠好吃的青菜?
答：3、旺火 快炒：炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主。4、放盐 的时 机：有些水分多的青菜，比如生菜、大白菜等，一定要在炒到八成熟的时候再放盐 5、加开 水：加开水炒出来的青菜又鲜又嫩 6、摆盘 有讲 究：要用筷子在盘子中央挑出一处空地，让青菜更快散热 掌握了这几点秘诀，你能炒出一碟...
炒青菜如何炒才好吃啊?(请大家不要以粘贴的来回答)
答：有许多人，都说炒青菜容易炒黄炒枯，颜色不够漂亮，关键在於用水用火。青菜要事先算好时间，浸好了，沥干水份就炒，若是浸好之后，晾乾再炒就容易缩瘪；而火大油温高，则容易变黄。还有，那半碗冷水若是不放，菜也绿得不透，而且青菜硬而不酥，功亏一篑。最后，要说的是，千万不要在焖煮的...
为什么我炒青菜炒不熟?
答：炒青菜最主要锅要够烫，油也要够热`这样炒出来的青菜才色香味具全。放少许白酒可以保持青菜不发黄。酒店里炒的青菜一般都是非过水的`不过非水的时候也要讲究一点`不要非水非过头煮烂了。先烧点水放少许油水开了放入青菜再放点白酒下去`捞几下`非到56成熟捞上来马上过冷水。过冷水冷却可以保持青菜...
怎样炒青菜不发黄,好吃又好看呢?
答：一、炒青菜好吃好看的技巧：第一、炒青菜的油量，稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉。第二、炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮，记得是快炒。第三、炒菜时，放盐最关键！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分...
炒青菜,能直接下锅吗?掌握哪些技巧才能翠绿不发黄?
答：这也是方式之一。另外一种方式，有些时候不想吃油爆的青菜，就把水烧开，滴少量油在水中，然后再把青菜丢锅中翻好多个往返，青菜非常容易就烫熟透，并且绿油油的，捞出来倒进一些生抽酱油调料就可以服用。既漂亮，又营养成分，家中也不会有太多的厨房油烟，炒菜时一定要走红炒，要最终快出锅的情况下...
热炒过的蔬菜能否过夜食用?
答：请点击输入图片描述 烹饪后隔夜的，可以看这样一个实验：烹调后放入冰箱冷藏，菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg（一些细菌会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐），之前说过，不谈浓度剂量说毒性都是耍流氓， 人体摄入0.2-0.5g有可能引起中毒，估计这时候死掉和隔夜菜没啥关系。...
怎么炒青菜,炒出来放一个小时还是绿色,不会变黑?
答：其次我们要注意炒青菜的时间，在炒青菜的时候，一定要是先将炒菜锅预热到足够的温度，这样就可以保证青菜在下锅的时候直接受到高温的影响，但是一定要注意，不要炒青菜，时间过长，因为炒的时间越长就会导致青菜里面的色素流失。而炒的时间越长就容易导致青菜当中的颜色变得越黑，因此在炒青菜的过程当中，...
怎么炒青菜,炒出来放一个小时还是绿色,不会变黑?
答：炒青菜一般不添加酱油这些带颜色的调味品，一般临出锅时加点蚝油翻炒均匀即可。炒好的青菜可以在临出锅时，在青菜中滴几滴食用油，增加青菜口味的同时，也会用油封住青菜，使青菜不易氧化变色。根据以上的方法，基本炒出来的青菜，颜色都是翠绿的，而且基本放置多长时间，颜色也不可能变黑。
菠菜炒多长时间,里面的营养才能不流失?
答：二、一般来说，蔬菜可以分为软蔬菜和硬蔬菜。软性蔬菜如卷心菜、菠菜、菠菜等，只要火大，油热，动作快，就会鲜美可口。多炒些新鲜的，可以在锅里放盐后再下油锅，菜的颜色会好看一些。如青花菜和青豆这样的硬蔬菜，通常经过沸腾的热过程，然后炒，蔬菜将被炒绿，而不是黄色。三、当然，青菜也要挑...
