豉汁蒸凤爪怎么做才能使得酱香浓郁、香脆可口呢？

相信很多生活在两广地区的朋友们假如有经常去光顾茶楼喝早茶的话，经常都会碰上这么一道名菜，那就是豉汁蒸凤爪了，这道广式名菜咸香美味，特别是凤爪吃在嘴里不但容易脱骨，而且也是香嫩无比，让人回味无穷，虽然制作这道美食所需要的步骤较多，但是依然还会选择义不容辞为大家讲解一下。

制作豉汁蒸凤爪所需要的原料食材主要有以下这些：鸡爪，豆豉，食盐，南乳，白糖，生抽老抽蚝油，生姜大蒜等等。

首先我们将鸡爪清洗干净，然后一分为2，将分好的鸡爪放入冷水锅当中开火，加入适量的姜片料酒，保持小火，让其慢慢的焯水，只要鸡爪在焯水的状态之下冒开泡即可捞出清洗干净控干水分备用。

接下来准备将鸡爪进行简单的腌制上色，把鸡爪倒入一个盆里面加入适量老抽白醋搅拌均匀。起锅烧油，待油温上至五六成热的时候，然后将火势调为中火下入鸡爪慢慢的进行炸制，在炸制鸡爪的过程当中防止鸡爪粘锅，将鸡爪炸制通透表皮呈现焦黄色的状态即可，然后把所有的鸡爪捞出放入清水当中浸泡两个小时左右即可。

浸泡过后的鸡爪已经呈现出虎皮状态。接下来我们调配一个腌制酱料。起锅烧油，将剁好的豆豉蒜末进行小火浸炸出香味，然后将其捞出倒入鸡爪当中，接下来再放入南乳蚝油生抽食盐搅拌均匀，然后把鸡爪捞出放入一个盘子里面，最后再隔水大火蒸制将近一个小时即可。

好了，一道唯美唯俏，咸香可口，酱汁浓郁的豉香蒸鸡爪就这样制作完成了，虽然制作这道菜是所需要的步骤较为繁杂，但是只要掌握了真正的操作方法，制作出来的成效一点都不会差，希望大家能够喜欢吧。

豉汁蒸凤爪这道美食非常经典，经常能在广东茶楼看到，口感软糯，味道浓厚，让人回味无穷。不过自己掌握了原材料的话，在家也能够轻松烹饪，甚至还能够根据自己的口味进行调配，做出具有个人特色的菜品。

第一阶段

基本用到的就是鸡爪、白醋、麦芽糖，其他的就是一些调味料了，比如八角、花椒和桂皮，生抽、蚝油和淀粉等，其次就是给鸡爪调味的配料，紫金酱、蒜蓉、胡椒粉、豆豉等。准备好食材后我们就开始进行下一步骤了。

第二阶段

这一步主要是将鸡爪清洗干净，然后将每个爪子前段的指甲剪掉，这样能避免划伤嘴，同样也能减少细菌，然后将白醋和麦芽糖按相应的克数称好，在锅里面加入适量的水后煮开，再把刚才清理好的鸡爪放进去，然后控干水分，再将鸡爪放到热油锅里面烹炸，等表皮都变成金黄色以后捞出来放到冷水里面，这样做能保证鸡爪的弹性和口感。

最后阶段

将泡鸡爪的水倒掉，往里面加入刚才准备好的调料，也就是八角、花椒和桂皮等，再加入热水直接放锅里面蒸熟，如果是高压锅的话，基本保持在十五分钟就可以了。然后需要准备酱料，将生粉、蚝油和生抽等配料倒入锅里面后加入适量清水开始熬，没问题了放到一边备用，将刚才炖了的鸡爪放到勾芡的酱料里面，再加入一点生粉，搅拌均匀后再放到锅里面蒸，这时候就需要开大火了，基本保持在7分钟左右就可以出锅了。

以上就是自己在家制作豉汁蒸凤爪的过程，对于新手来说有一定的困难，需要小心烹饪。那么你对这个美食的制作有什么建议或小技巧呢？可以在评论区分享~

将买回来的凤爪放入锅中进行焯水处理，然后将它沥干水分，装入盘中备用，进行热锅放油，油热了之后放入凤爪，加入一些冷水，浸泡10分钟，然后并加入一些调味品，例如盐，胡椒，葱，黄椒，大蒜，末生粉，豆豉，料酒等，还需要把豆腐放入碗中，并将凤爪进行摆好，再把这个剩余的料汁倒在凤爪上放入锅中大火蒸，大概25分钟即可。

首先要将凤爪洗干净，放在水里面浸泡一段时间，然后要将凤爪里面的骨头全部都去掉，之后起锅烧油，加入葱，姜，蒜辣椒爆香过之后再把凤爪放进去，再加入豆豉油，加入盐，鸡精，味精，料酒，蚝油生抽，大概煮半个小时左右就可以了。

我觉得要让豉汁蒸凤爪做得酱香浓郁、香脆可口的关键是要先对凤爪进行焯水处理。

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酒店的蒸凤爪怎么做
答：1.切凤爪时，用直 刀法，配合适中的力道，这样凤爪的骨头才会断得干净利落。2.在炸制凤爪前，一定要将凤爪充分晾干或擦干，否则会有油星外溅的危险。3.炸制凤爪的时间一定要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬。4.凤爪浸泡的时间一定要足够，最好是4小时以上。豉汁蒸凤爪的...

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答：蒸凤爪是广东早茶“四大天王”之一，每家店的凤爪制作流程相似，但酱料各有秘方。这道蒸凤爪先焯后炸再煮，然后拌入三种酱料——自制凤爪酱、百合酱、叉烧酱以及四种油料——金蒜油、豆豉油、香油、花生油入味，蒸熟的大凤爪软糯丰腴、酱香微辣，是店里的招牌茶点。选料：每斤11-12只的成年凤爪，个大...