黄豆酱制作过程注意事项

做法一：

1：选择上等之黄豆用冷水浸泡十至十五小时，浸泡期间应换一到二次冷水。千万别用开水浸泡黄豆!

2;将浸泡的的黄豆放入锅中焐烧熟透捞起，最好用粉碎机将豆粉碎渗入一定比例的面粉做成一个个小豆饼。一搬比例是三斤黄豆渗入一斤面粉。
3;将做好的黄豆酱胚放入竹篇中发酵，上下两面用旧被盖住，一般发酵时间为廿十至三十小时。发酵期间留意观察。一旦酱胚长出绒绒白毛即可停止发酵。防止酱胚发酵过程中长出黄毛或出现黑斑点!否则前功尽弃。
4;将发酵好的酱胚放在太阳下暴晒，晒得越干越好!在晒的时候有酱香味会引来苍蝇叮咬最好用网罩起来晒!
5;准备好浸泡酱胚(俗称黄脂)的盐开水，一搬比例为二斤水一斤酱胚，盐的比例是一斤黄脂三两盐。
6;选择好天气在早晨将盐水和黄脂混合在缸中进行暴晒并做好防蝇防尘防雨措施。差不多晒半个月左右鲜美的黄豆酱即可享用了!
做法二：
黄豆酱的制作方法：原料配方黄豆100千克面粉80千克食盐25～30千克，生姜2千克小茴香100克桔皮100克
制作方法
1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。特点：味道独特、是极好的调味品。
黄豆酱的做法：
备用食材：黄豆1000克，辣椒1000克，食用油500克，生姜80克，豆豉200克，冰糖30克，生抽1勺，食盐少许，酱油1勺，洋葱1个；
制作过程：第一步，首先将所需要的食材都准备到位，黄豆淘洗干净后，事先放入在清水中将其浸泡一个晚上，待浸泡好之后，即可放入在电饭锅中，煮3个小时，待时间差不多后，调至保温状态；
第二步，焖5个小时的时间，处理好黄豆之后，辣椒准备出需要的量，将其摘去根蒂后，仔细清洗干净，然后控干辣椒中的水分，将其切成小碎丁，洋葱1个，剥去外层的干皮后；
第三步，同样将其切成小碎丁，生姜适量洗净后去掉皮切成细细的末，然后在炒锅中添上适量的食用油，先放入生姜末，煸炒出其中的香味后，将洋葱丁放入锅中继续煸炒；
第四步，待炒至洋葱丁便透明色的时候，将辣椒放入锅中，一直炒到辣椒变软烂的时候，将豆豉和泡发好的黄豆，连同之前煮黄豆的水一起倒入，水量需要没过黄豆，不够可以再加点；
第五步，最后加入酱油、生抽和冰糖，焖20分钟的时间，转至大火收浓汁，即可根据个人的口味加上盐，就可以出锅了。
黄豆酱可以说是超市中人气非常高的一种下饭酱，黄豆酱不管是拌面条、拌饭亦或是炒菜都是不错的选择，可以使得食物的口感更加丰富，制作黄豆酱的方法其实非常简单，先将黄豆闷熟再慢慢炒便可以做成，而且大家只要按照食谱中的方法认真做，做的黄豆酱能保存很长时间也不会坏掉。
烹饪小技巧：
1、黄豆需要事先泡发到位，煮黄豆的时候才会更加容易将其煮熟，待将黄豆煮好后，别急着取出来，继续用保温的状态焖半天时间，黄豆会变得非常软烂，做黄豆酱的时候也会更加的入味；
2、熬煮酱的过程中，最好是用不粘锅，并且是小火不停慢慢翻炒，防止糊锅了，否则便会浪费了好食材，尤其是在最后大火收汁的时候更是需要注意，如果觉得味道不够，最后可以加上点盐调味；
3、盛放黄豆酱的容器，需要保证无水无油，并且待其彻底晾凉后才可装入容器，随吃随取，特别的方便。
说起黄豆酱大家都不是很陌生，一年四季都可以吃，而且食用率也是比较高的呢，它的食用方法有很多，比如说可以炒菜啊或者是做面条等等。黄豆酱的制作你知道吗，家庭制作方法也很简单，来看看关于黄豆酱的制作流程以及营养价值吧。
原料配方
黄豆100公斤、面粉50公斤、食盐60公斤、清水240公斤
工艺流程：黄豆→过筛→渍泡→控干水→蒸煮→碾轧→掺入面粉→八砸黄子机→切片→入曲室码架→封席→放气→黄子成熟→刷毛→入缸→加盐水→木耙搅动→过筛→续清水→打耙→成品
黄酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;黄豆酱可以补充丰富的氨基酸，对于提高体质来说效果是不错的呢。
黄酱中含有的亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率;黄豆酱的亚油酸和亚麻酸比较丰富，可以有降脂降低胆固醇的作用。
黄酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
关于黄豆酱的制作流程以及营养价值等一些小常识，你都知道了吧，可以看出的是黄豆酱的制作流程以及营养价值对人们的意义还是很有帮助的呢，可以有降脂减肥的作用，而且还可以预防心血管疾病，大家可以适当的食用哦。
~
豆酱蒸巴浪鱼注意事项
答：在烹制豆酱蒸巴浪鱼时，需要注意的是，普宁豆酱本身带有一定的咸味，因此在烹饪过程中无需额外添加盐，只需添加少许白糖来提升菜品的口感。巴浪鱼作为一道美食，富含氨基酸和不饱和脂肪，营养价值颇高。然而，它的保质期相对较短，选择鱼材时要尤为谨慎。理想的巴浪鱼应该鱼体紧实，弹性良好，鱼眼清澈，...
如何制作方便面酱料?
答：三、 工艺流程 棕榈油→鲜牛油、鸡皮→鲜葱→牛肉→姜、蒜→酱肉料→食盐→香菇→味精、干贝素→冷却→80℃以下加入香精→适合温度进行包装。 四、 煮酱注意事项 1.棕榈油加热到120℃时加入鸡皮、牛油。 2.鸡皮、牛油颗粒炸至金黄色,咀嚼韧而不焦,复水正适口时为最佳,然后加入鲜葱。 3.鲜葱炸至金黄色,...
鲜青椒怎样腌制青椒酱
答：主料：青辣椒1000g、大蒜3头、豆瓣酱350g。辅料：盐125g、白糖125g、味精200g、醋500g。1、辣椒洗净晾干。2、切碎备用。3、辣椒放入豆瓣酱和盐调匀，然后放入锅中开火蒸20钟。4、蒜捣碎。5、醋烧开放入糖，凉后放入味精拌匀。6、等辣椒凉后加入醋汁拌匀即可。制作青椒酱的注意事项 1、选择新鲜...
怎么炒杂酱面的杂酱
答：杂酱怎么做 食材准备 洋葱，红辣椒2个，豆腐干少许，姜蒜适量，豆瓣酱，辣椒酱。方法步骤 1、豆腐切丁，红椒切丁，洋葱切丁，姜蒜也切丁；2、热锅适量油，倒入所有丁，翻炒，加盐调味出锅；3、放入豆瓣酱，红辣椒酱，淋入适量香油，放入蒸锅蒸8分钟；4、出锅后放入适量的鸡精，拌匀即可。肉末杂酱...
如何熬制辣椒酱
答：制作辣椒酱方法如下：1、把辣椒，姜，洗净用刀剁碎。2、放进盆里撒上盐，静置30分钟。3、然后用中火熬制10分钟左右拌入白糖，盛到瓷坛密封一个星期即可。
自制牛肉酱有哪些需要注意的?有哪些烹饪技巧?
答：自制牛肉酱是一种美味的调味品，可以用来拌饭、拌面或者作为蘸料。在制作过程中，有一些注意事项和烹饪技巧可以帮助你制作出更加美味的牛肉酱。选材：选择新鲜的牛肉，最好是肥瘦相间的部位，如牛腩或牛肉里脊。这样的肉质既有嚼劲又不会太干。同时，选用优质的豆瓣酱、酱油和其他调料，这些都是决定牛肉酱...
豆酱蛋子的做法视频教程
答：剧情介绍：视频教程从食材准备开始，首先介绍了豆酱和鸡蛋的基本知识，包括选购、保存和处理的方法。接着，视频展示了如何将豆酱和鸡蛋完美搭配，制作出口感细腻、味道浓郁的豆酱蛋子。在制作过程中，视频还详细介绍了每个步骤的操作技巧和注意事项，让你能够轻松掌握。豆瓣评分：这个视频教程在豆瓣上的评分非常...
家常豆腐好吃做法与步骤是什么?注意事项有哪些呢?
答：家常豆腐好吃做法与步骤是什么？注意事项有哪些呢?家乡式豆腐是一种以豆腐为主要原料，用豆瓣酱和糖制作的美味食品。它酸、辣、嫩，味道丰富。它含有铁、磷和钙等矿物质。豆腐含有多种人体必需的微量元素，还富含优质蛋白质，被誉为 "植物肉"，而且豆腐的消化吸收率在95%以上，一周总要吃三四次，换...
酱香饼怎么做好吃 酱香饼的做法和配方
答：用料 主料：面粉500克，酱料30克，芝麻10克。辅料：盐2克，水适量。酱香饼的做法 1. 面粉加入盐加入水柔成面团。2. 然后分成小块。3. 擀面皮。4. 抹上油。5. 抹匀切好。6. 折叠卷起来。7. 卷好在擀面皮在卷起来。8. 然后压好在擀面皮。9. 擀好的面皮上平底锅。10. 煎一分钟抹上酱。...
怎么做辣椒酱
答：几款家庭自制辣椒酱 自制蒜蓉辣椒酱 准备材料:辣椒、蒜、盐、高度酒(注意,必须是高度的)、瓶子 注意:整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西!而且材料也不能带有水! 准备工作:将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干! 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。
