为什么冷冻食品可以保鲜 冷冻食品在保鲜柜里怎么保持新鲜

经过急速冻结处理的加工食品，营养流失很少。另外，在零下18℃恒温条件下储存，可以使食品的营养价值保持在理想状态。 

冷冻食品中用到的蔬菜、肉类等生鲜原料一般都是就近的农场或者种植基地提供的，收获之后直接配送到冷冻食品加工厂，从采摘到冷冻的时间很短，并且正规的冷冻加工厂会对食品的品质进行检测，确认合格后清洗干净才用于加工。 

冷冻果蔬与新鲜果蔬相比，营养价值是相同的，甚至可能比一些新鲜果蔬的营养价值还高。因为，新鲜果蔬在被采摘后，经过数天运输才能抵达厨房，尤其是当这些果蔬与热和光充分接触时，许多维生素和抗氧化物质会在运送过程中流失。

对于肉类来说，在温度极低的条件下，肉中的水分会被冻成冰晶，导致蛋白质发生冷冻变性和一系列理化性质的改变，确实会影响口感。但蛋白质和矿物质的含量基本不会在保存过程中发生变化，虽然会损失小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质，但并不会影响核心营养。

扩展资料

冷冻食品注意事项

1、冷冻食品也有保质期

频繁开关冰箱门，温度波动大，冷冻食品的品质也会受到影响。一般建议冷冻食品在家储存不要超过两个月。 

2、不宜反复冷冻

冷冻食品第一次解冻时，食物内的水分会重新分布，细胞内水分向外流失，使那些易溶于水的营养素，比如某些维生素随之流失。同时，小冰晶会不断变大，这样冰晶对细胞的伤害就会增大，当再一次解冻时营养就会损失很多。所以，冷冻食品不宜反复冷冻。

参考资料来源：人民网—冷冻食品到底安不安全？专家：冷冻食品也是营养高手

参考资料来源：人民网—冷冻食品营养也不低

低温冷冻虽然能抑制和杀灭大多数病菌，并可使食物保鲜和延长保存时间，但某些病菌可以在低温环境中生长活跃，而且在0℃以下仍能滋生繁殖，并污染食物。同时，冰箱内湿度较大，这样不利于食品保鲜。若经常食用未经加热处理的冷藏食品，就可能发生“电冰箱肠炎”，主要症状有腹部隐痛、恶心呕吐、乏力身困，严重者还会出现畏寒、发热，甚至导致中毒性肠麻痹。

不论生熟、不分门类，各种食物以及食物自身分解产生的有害化学物质，茶叶、烟草、化妆品甚至胶卷都在冰箱中会聚，冰箱逐渐成为藏污纳垢之所。许多疾病正是源于吃了冰箱内不新鲜的或是被污染的食品所致。人们在往冰箱中存放食物时，常出现生熟食品的混放现象，以致食品污染或变质，造成食品再污染，因此，在使用电冰箱冷藏食品应注意不要混放，以免交叉感染。许多人喜欢大采购，将一周内的蔬菜购好后在冰箱存放，蔬菜中原本含有硝酸盐，在硝酸还原酶的作用下会形成亚硝酸盐，这种物质具有毒性，可导致机体缺氧现象。因此，冰箱内的食品应先储先用、定期清理。注意清洗冰箱内部，保持清洁卫生。冰箱内食品贮藏量不宜过多，堆放要留有空隙，以便冷气对流畅通。

　　这是因为食品细胞在冷冻降温吋会有变化，当食品温度降至一5℃〜-11℃时，细胞内的水会结冰成冰晶，这个温度带称为“最大冰晶生成带”。食品冷冻速度的快慢使冰晶生成的大小不同，时问越短冰晶越小；冷冻速度慢，生成的冰晶就大，便会刺破细胞膜。一旦解冻，细胞液就会流失，使食品降低鲜味，流失营养。速冻可以使食物以最快的速度完成这一冻结过程。在食物被速冻过程中，将形成最细小的冰晶，这种细小的冰晶不会刺破食物的细胞膜，这样，在化冻时细胞组织液得到完整保存，减少营养流失，达到保鲜目的。

食品中的一些物质在高温下容易发生化学反应而变质，在低温下就不容易发生反应，或能保持较长时间不发生化学反应，所以能保鲜

在冰冷的环境下，人的活动会变慢，同为生物的细菌活动也会变慢，甚至会停止。所以，把食物冷藏，食物上的细菌由于活动变慢，所以腐化食物的速度变慢，起到了保鲜的效果。但是，细菌在冰箱内还是会繁殖的，冰箱只能使细菌活动变慢，并不能杀死细菌。

为什么食物要冷藏才能保鲜？~

为什么冷冻食品可以保鲜。
因为食品细胞在冷冻降温吋会有变化，当食品温度降至一5℃〜-11℃时，细胞内的水会结冰成冰晶，这个温度带称为“最大冰晶生成带”。食品冷冻速度的快慢使冰晶生成的大小不同，时问越短冰晶越小；冷冻速度慢，生成的冰晶就大，便会刺破细胞膜。一旦解冻，细胞液就会流失，使食品降低鲜味，流失营养。速冻可以使食物以最快的速度完成这一冻结过程。在食物被速冻过程中，将形成最细小的冰晶，这种细小的冰晶不会刺破食物的细胞膜，这样，在化冻时细胞组织液得到完整保存，减少营养流失，达到保鲜目的。

要利用保鲜柜来新鲜自己的生活，首先要知道每种食物最适宜的保鲜温度是多少，然后才能让食物更好的保鲜。苹果的最佳贮藏温度为 0 ℃ — 1 ℃ ，而黄瓜为 7 ℃ — 8 ℃ ，苹果的保存温度和黄瓜的保存温度是不同的，所以不能将这两种食物放在一起，还有一些食物是不能放在冷柜中的，面包放在保鲜柜中就会变干，香蕉放在保鲜柜中就会变黑，口感也会产生影响。
新鲜水果需要放在保鲜柜中冷藏。新鲜水果被摘下以后，水果还是具有生命力的，它还在进行着一般水果的呼吸和新陈代谢，由于没有了母体来输送营养，只能从自身来汲取营养，这样会消耗自身的营养，降低水果的品质。如果不放进保鲜柜中冷藏会有蒸腾作用和微生物影响水果的质量，蔬菜也是如此。要想吃到新鲜的水果蔬菜，要将其放在保鲜柜中，减慢呼吸和新陈代谢的速度，延长其生存的时间。

哪些食物适合冷冻
答：哪些食物适合冷冻3 什么食物需要冷冻？1、冷藏室中的温度为2～8℃时，放在冷藏室的食品不会结冻，并能保持食品的新鲜，但一般不超过3天；需要短时保鲜的食品可放入冷藏室。2、冷冻室的温度可降至—15℃左右，放在冷冻室的食品中的水分会冻结成冰，所以三星级的冰箱能冷冻贮存食品长达3个月之久...

怎样将生鲜食品保鲜?
答：一、冰冷水处理法 呼吸量较大的玉米、毛豆、莴苣等产品可用此法处理。冰冷水处理法是先将水槽盛满水（200升），再将果蔬浸泡其中，使果蔬温度降7－8℃，冰冷水处理后，再用毛巾吸去水分或放进冷藏库。二、复活处理法 葱、大白菜及叶菜类等用此法处理，能使果蔬适时地补充水分，重新复活起来。此法...

食品冷冻在零下40度能保存多久?
答：期处理对冷冻食品的保质期也有很大影响。比如：鲜鱼未经任何处理就冷冻，只能保存1—2个月；但处理后再冷冻，保质期能延长至半年。家禽、海鲜、河鲜应掏净内脏、里外洗净再冷冻；其他食品和肉类在冷冻前也需仔细清洗。所有食品在放入冷冻室前，都应分成一次食用的分量，用保鲜袋或保鲜膜仔细包好，防止...

哪些食物可存放在冰箱中?
答：可以放冰箱的：1．肉类存放 冷藏肉不用清洗，带盒直接放在冷藏室较冷处即可；而普通肉则要好好清洗，切成合适一餐用的块或切好丝、片，分别装在冷藏盒或保鲜袋中封好，把长时间不吃的食物放在冷冻箱里，次日要吃的放在冷藏室下层。肉不可反复化冻，否则食用价值损失极大。2．蔬菜存放 蔬菜水果购买来...

软冷冻室都可以放什么?
答：冰箱的软冷冻是干什么的 能放什么东西 理论上软冻区是零度至零下负七度，储存一些比如肉类，鱼类的食物，既能保鲜时间长，又不至于结冰...拿肉类来说，如果完全冷冻了，短时间内很难做成熟食，那样的话很不方便，可如果放在保鲜区内长础间肉类容易变质，所以有了软冻区的问世和市场空间...软冷冻室一...

冷库里的肉,最长可以冻多久不坏?
答：猪肉是我们平时吃得最多的肉类，冷冻保存时应该注意些什么呢？大厨教你2个经验，保证肉质鲜嫩，3个月内不会坏。①猪肉不要清洗，就是不要沾水；肉类沾水后容易滋生细菌，所以不要洗。②猪肉按量切割，用保鲜袋密封后冷冻保存。按量分装，食用时只需解冻一小块，不浪费。要是没有冷冻条件，可以试试...

煮好的鸡肝冷冻可以保鲜吗
答：煮好的鸡肝冷冻是可以保鲜的，也可以煮好之后再放进冰箱冷冻保鲜，鸡肝可以做成爆炒鸡肝，做法如下：准备材料：鸡肝、食盐、味精、白糖、蚝油、酱油、醋、淀粉、葱、姜、蒜、青椒、圆葱 1、鸡肝收拾清洗干净，控干水分，切成片。放入少许盐，五香粉，料酒，稍腌制一会。2、圆葱去皮，用水清洗干净，控干...

冰箱零度保鲜放什么东西?
答：1、零度保鲜主要是鲜肉类食品且短期类可能被食用的食物。例如：鱼肉类、蔬菜、豆腐、水果等。2、鱼肉类最好是洗切干净之后存放在真空0度保鲜区域里面，与水果、果蔬类分隔开来。可以确保肉质细腻、口感纯正。3、蔬菜类主要分为叶子菜和非叶子菜，非叶子菜就不必要存放在冰箱中了。对于叶子菜，可以直接...

适合冷藏的食物
答：一、淀粉类食物 有很多人觉得没有吃掉的馒头、面包这类食物放在外面很快就干掉了，没法继续食用，最后只能丢掉，所以他们将这类食物放进了冰箱里。结果发现干的速度更快了，这就是因为冰箱加速了它变干的速度，如果你想要它们保存的时间更长，可以将它们密封好以后放在冷冻层里，吃的时候拿出来熘一熘...

冰箱冷冻食物有保质期吗?
答：冰箱冷冻食物是有保质期的。1、冷冻类食品 想速冻饺子、雪糕等，这些食物本来就是要一直放在冰箱保鲜的，一般如果在保质期内存放在冰箱不会产生不良影响。但如果买回来本身已经带有细菌，或是冰箱冷冻室温度不足，这可能会缩短这些食物的实际保质期，即便不变质也会影响其风味、口感和营养。2、剩饭菜 剩...