新鲜鱼肚的做法 新鲜鱼肚的家常做法

新鲜鱼肚的做法如下：

一、用料  

尖椒 2个  、  鱼肚 500克  、  耗油 10g  、  料酒 5g  、  白糖 5g  、  淀粉 10g  、  姜蒜片 各10克    

二、做法  

1、冲洗新鲜鱼肚，倒掉脏水

2、加3勺盐，2勺白醋鱼肚里。

3、用手抓揉鱼肚3-5分钟

4、用水冲洗几遍，沥干。

5、装盆，倒去植物油两汤勺，用手抓揉两分钟，再用清水冲洗，沥干水份备用

6、锅内放水，烧开。倒入处理干净的鱼肚进行焯水。

7、焯水完捞起用冷水冲洗一遍

8、将尖椒洗净  ，去籽，切块。

9、热锅倒油，入姜蒜片爆香，倒入鱼肚翻炒两分钟 ，延锅边倒入1汤勺料酒，加入盐，蚝油和白糖 翻炒直至白糖熔化。

10、加入尖椒翻炒后，入生粉芡汁勾芡即可出锅

11、装盘完成

拓展资料

鱼肚 又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔。鱼肚有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地。是鱼的鳔，经剖制晒干而成。，属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。鱼肚也是入菜的经典食料。

产于我国沿海，以广东的“广肚”为最佳。福建的“毛鱼肚”较次于“广肚”，但也是佳品。鱼肚的品质鉴别比较简单，除了掌握各种鱼肚的特点之外，一般张大体厚，色泽明亮者为上品；张小质薄，色泽灰暗者为次品；色泽发黑者已变质，不可食用。

爆炒鱼肚制作方法： 

主  料： 鱼肚 

辅  料： 辣椒 芹菜 泡姜 

用  料：

1、新鲜鱼肚一斤。

2、青、红椒各半两。

3、嫩姜一小根。

4、芹菜二两（净梗）。

5、香葱半两。

6、泡辣椒三、四个。

7、泡姜一小块。

8、豆瓣酱一大匙。

9、白糖一咖啡匙。

10、酱油三大匙。

11、淀粉一匙。  

12、盐适量。

做法：

1、鱼肚稍冲洗后下沸水中稍焯。

2、捞出沥去水分装碗中，放盐抓揉去黏液，用清水清洗干净待用。

3、青红椒、嫩姜均切丝；芹菜切段后放适量食盐拌匀腌上；香葱切寸段；泡辣椒、生姜剁末；淀粉里加适量水成水淀粉。

4、将豆瓣酱、酱油、糖、泡辣椒生姜末同放一个碗里成味料。

5、锅中放油烧至六成热，下鱼肚爆炒几秒钟。

6、推至锅边，下味料炒香。

7、将鱼肚推入与味料合炒匀。

8、再次推至锅边，下青红椒丝、葱段、嫩姜丝、滗去腌汁的芹菜段。

9、放入适量盐后翻炒约一分钟后勾芡。

10、起锅装盘即可上桌。

洗干净，放点葱姜，盐，味精，料酒，拌一下，蒸5分钟，检出葱姜，在上面放点葱丝，少撒点胡椒粉。然后烧热一点油浇在上面。再少倒点生抽，这是鱼上最好吃的了，除此还有鱼唇和鱼籽。也可以这么做的。

葱末，姜末，酱油，料酒，味精
倒少点生油，放进姜末，炒6秒，放鱼肚进去，倒上酱油，料酒，煎炒，香味出来后倒进味精，葱末，好了，没有比这种吃法更好的了。美死你，以后你家杀鱼就不再倒掉鱼肚了，还得天天到菜市场的鱼摊找杀鱼的讨鱼肚。

新鲜鱼肚的做法？~

椒麻脆鱼肚

主料：草鱼肚300克
调料：白萝卜,胡萝卜,小米椒各少许


制作流程：

将萝卜切细丝冲水备用，鱼肚洗净放入姜葱水中煮熟后出锅冲凉，将冷后的鱼肚放入白醋中浸泡一小时后，冲净醋味装盘，小米辣调制成椒麻味淋汁即可。
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鸡蓉鱼肚羹

主料：鱼肚80克,鸡肉100克

辅料：鸡蛋清80克,肥膘肉30克,豌豆苗10克

调料：盐3克,味精3克,料酒15克,玉米面（白）5克


1. 将发好鱼肚切成薄片，放入开水中氽透，捞出控干水分；

2. 将鸡脯肉片去老皮和筋，与肥膘肉放一起，用刀背砸成细泥；

3. 放入碗中，再把鸡蛋清分几次加入鸡泥中搅匀；

4. 加玉米粉和少许盐、味精，充分搅打均匀；

5. 锅置火上，加入冷水烧开，将搅好的鸡泥裹匀鱼肚片，一片一片地放入汤锅中氽透；

6. 捞出后用冷水投凉，控干后即成鸡蓉鱼肚；

7. 净锅重置火上，加入清汤、料酒、盐、味精，随即放入鸡蓉鱼肚，烧开；

8. 最后撇去浮沫，盛入大汤碗中，撒上豌豆苗叶即可。
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芙蓉鱼肚

主料：鱼肚100克,鸡蛋清75克

辅料：火腿10克,油菜心50克

调料：料酒10克,盐3克,鸡精2克,胡椒粉2克,猪油（炼制）5克,植物油15克,鸡油5克,淀粉(玉米)3克,大葱5克,姜2克


1. 鱼肚切成斜刀长方块，用淀粉拌匀，30分钟后用水洗净，然后焯水；

2. 熟火腿切末；

3. 油菜心洗净后焯水；

4. 鸡蛋清置于碗内，加精盐、鸡精、淀粉搅匀，用温热的油
炒成片，成为芙蓉状；

5. 鱼肚用奶汤焯一下捞出；

6. 油锅置火上，添底油，下入葱段、姜片煸炒出香味，再下
入奶汤和鱼肚，用精盐、鸡精调好口味，移至小火上烧10分
钟左右；

7. 取出葱段、姜片，再将炒好的芙蓉倒入炒匀；

8. 用玉米粉勾芡，淋些鸡油即可装盘，火腿末撒在上面；

9. 油菜心用奶汤、精盐、料酒、鸡精烧至入味，围在鱼肚旁边。
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蹄花鱼肚

主料：鱼肚300克,猪蹄600克

调料：盐5克,味精1克,胡椒3克,料酒10克,花椒5克,大葱15克,姜8克,碱5克


1.猪蹄去毛,对剖开,放入沸水中氽一下,鱼肚去掉涎液,加入碱浸一段时间,微烫一下,放入清水中浸漂,切成片.姜块拍破.胡椒拍碎.

2.炖锅中放入鲜汤1升,胡椒,猪蹄,姜块,葱段,料酒烧沸,去掉浮沫,炖至八成软糯,斩成三厘米大小的块状.

3.锅置火上,倒入炖蹄原汁,加入精盐,味精,料酒,猪蹄微烧一
下,加入鱼肚微烧入味,装入碗中即成.
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芦笋鱼肚

主料：鱼肚500克

辅料：芦笋100克

调料：泡椒25克,胡椒粉20克,酱油10克,姜12克,葱白25克,大蒜（白皮）25克,鸡油50克,料酒12克,盐4克,醋6克,植物油100克


1. 水发鱼肚撕除油筋，洗净，切成块，放入沸水锅内煮去腥味，再放入高汤锅内，用微火焖至柔软；

2. 芦笋去老筋洗净，切成马兰片，入沸水锅内氽断生，捞出；

3. 泡红辣椒切马耳片；

4. 姜切菱形片，葱白、大蒜分别切成片；

5. 炒锅内加植物油烧至五成热，放入姜片、蒜片、泡红辣椒片炒香，加入鸡清汤、鱼肚块、胡椒粉、酱油、盐、料酒，用小火慢烧入味，至鱼肚块柔软，加入芦笋片烧熟，放湿淀粉勾芡，加醋、葱白片，推匀，放鸡香油，起锅装入盘中。


小帖士-食物相克：

芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
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鸡酪鱼肚

主料：鱼肚150克,鸡胸脯肉100克

辅料：牛奶150克,鸡蛋清50克,碱2克

调料：料酒10克,味精5克,鸭油40克,淀粉(玉米)15克,姜汁10克,盐3克


1. 鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗；

2. 再换水洗去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块；

3. 将鱼肚放入勺中，加入鸡汤、精盐、料酒、味精上火煨焖入味，沥干汤汁；

4. 将净鸡里脊砸成细茸，加入凉汤?开；

5. 放入蛋清调匀；

6. 坐勺上火，放入鸡汤、精盐、料酒、姜汁烧开；

7. 撇去浮沫，加入牛奶、味精，用水淀粉勾成溜芡；

8. 倒入鸡茸炒匀，淋入鸭油，成鸡酪；

9. 将鱼肚的2/4放在盘中，上浇匀鸡酪；

10. 再放入鱼肚的1/4，再浇入鸡酪；

11. 其余1/4鱼肚放上后，将下余鸡酪全部浇盖在鱼肚上面即
成。


鸡酪鱼肚的制作要诀：

本品需上等鸡汤约1000克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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茉莉鱼肚

主料：鱼肚75克

辅料：茉莉花15克

调料：味精2克,盐1克,姜汁10克,料酒10克


1. 将鱼肚切成均匀的小长方块，放入勺内；

2. 久内加入鸡汤、料酒上火氽透，沥净水；

3. 茉莉花揉开，放碗内盖严；

4. 坐勺上火，放入鸡汤、鱼肚，加精盐、姜汁烧开；

5. 去净浮沫，调入味精，倒在盖碗内撒上茉莉花，盖好碗盖，上桌即可。

茉莉鱼肚的制作要诀：

本品需上等鸡汤约1000克。


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参考资料：http://www.ttmeishi.com/s/CaiPu.asp?s=鱼肚


小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

爱吃鲢鱼都喜欢就是鱼肚，大厨教你家常做法，鲜嫩而且没有土味

爆炒鱼肚的做法
答：1.将鱼肚洗净之后用面粉揉搓 2.鱼肚切块 3.加入适量红薯淀粉，油，生抽抓匀腌制10分钟 4.生姜胡萝卜等切段备用 5.用适量芝麻油、盐、胡椒粉、白糖、生粉，几滴老抽加少许温水调匀做成调味汁 6.开火热油，倒入鱼肚爆炒 7.将姜和青蒜下锅翻炒，随后放入胡萝卜翻炒 8.加入鱼肚翻炒，待食材熟之后...

鱼肚的美味做法
答：鱼肚的做法是非常多样的,生活中我们可以经常做鱼肚吃,不仅非常美味,而且含有丰富的营养价值。那么日常生活中鱼肚的做法大全是怎样的呢?下面我们一起来看看吧。 鱼肚的做法 材料 鲜鲤鱼肚450克,西兰花150克。 鲜草菇25克。 调料 葱姜末各8克,青红椒片各10克。 玫瑰露酒5克,色拉油800克。 盐5克,味精5克。

鱼肚有哪些吃法分享?
答：红烧鱼肚：这是一种非常常见的做法，将鱼肚清洗干净后，用开水焯一下，然后用油炒香葱姜蒜，加入鱼肚翻炒，再加入适量的老抽、生抽、糖、料酒和水，小火慢炖至鱼肚软糯入味，最后勾芡出锅，这种做法的鱼肚色泽红亮，味道鲜美。清蒸鱼肚：这是一种比较健康的做法，将鱼肚清洗干净后，放在盘中，上面撒...

一道椒麻脆鱼肚的经典做法?
答：椒麻脆鱼肚 材料 主料：草鱼肚300克 调料：白萝卜、胡萝卜、小米椒各少许 做法 1、将萝卜切细丝冲水备用；2、鱼肚洗净放入姜葱，水中煮熟后出锅冲凉；3、将冷后的鱼肚放入白醋中浸泡一小时后，冲净醋味装盘，小米辣调制成椒麻味淋汁即可。

鱼肚(美食佳肴)
答：2.鱼肚的颜色应该鲜亮，没有变色现象。3.鱼肚应该有弹性，不要选购松软无力的鱼肚。清洗 清洗鱼肚的步骤如下：1.将鱼肚洗净。2.用刀刮去鱼肚上的黑膜。3.用清水冲洗干净。烹饪 鱼肚的烹饪方式有很多种，下面介绍两种简单易学的方法。鱼肚汤 鱼肚汤是一道非常简单易学的菜品，其做法如下：材料：1.鱼肚...

怎么制作鱼肚?
答：我的做法跟别人稍有不同之处，颠覆传统做法，开辟新颖做法，味道上不仅仅是香辣而已了，以酸爽加持、香辣咸鲜，又开胃好下饭，可作为家常菜来制作，过程简单易做易学，主料准备：鲜鱼肚200克 配料准备：酸菜100克，生姜，小米辣，香葱，泡椒，二荆条辣椒 调料准备：植物油，芝麻香油，生抽，白糖，白醋，...

鱼肚家常做法
答：鱼肚的家常做法有很多种，以下是一些常见且美味的做法：1. 鱼肚炖鸡汤：将鱼肚提前泡发，然后和鸡肉一起炖煮，这样炖出来的汤既鲜美又有营养。2. 红烧鱼肚：将鱼肚煎至两面金黄，然后加入调料烧制，最后勾芡收汁。3. 鱼肚瑶柱粥：将鱼肚、瑶柱等材料和大米一起煮粥，口感鲜美，营养丰富。4. 清汤鱼肚...

鱼肚怎么吃法
答：蟹黄鱼肚 面；9. 油菜心用奶汤、精盐、料酒、鸡精烧至入味，围在鱼肚旁边。蟹黄鱼肚 主料: 鲜湖蟹黄150克，水发鱼肚300克。配料：水发冬菇15克，火腿20克，黄瓜皮15克。调料： 白油75克，清汤200克，精盐3克，料酒25克，味精1克，水淀粉25克，鸡油25克。[5]烹饪工艺：1. 将水发鱼肚用清水漂洗几...

鱼肚烹饪方法
答：9. 油菜心用奶汤、精盐、料酒、鸡精烧至入味，围在鱼肚旁边。蟹黄鱼肚的烹饪方法：蟹黄鱼肚主料: 鲜湖蟹黄150克，水发鱼肚300克。配料：水发冬菇15克，火腿20克，黄瓜皮15克。调料： 白油75克，清汤200克，精盐3克，料酒25克，味精1克，水淀粉25克，鸡油25克。烹饪工艺：1. 将水发鱼肚用清水漂洗几...

鱼肚是什么
答：鱼肚在食用前，必须提前泡发，其方法有油发和水法两种。先用温水把鱼肚洗净沥干，然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透即可捞出。香辣新鲜鱼肚的做法：1、将鱼肚清洗干净，用姜、葱、盐、料酒码味，氽水备用。2、芹菜段加蒜苗炒熟垫底。3、锅中下老油炒...