酸菜鱼的做法？ 酸菜鱼的做法？
主料：草鱼1条（1000~1250克）、泡酸菜250克
配料：泡辣椒末25克、色拉油40克、猪油20克、姜7克、蒜10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干细豆粉20克、鸡蛋1个。
做法：一、将鱼洗净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片、酸菜切薄片；用鸡蛋清与豆粉调成蛋清豆粉。
二、鱼片加盐、姜片、葱节、料酒腌制入味后，再用蛋清豆粉拌匀。
三、炒锅下油烧至五成热，放入鱼片至七分熟捞起。锅内留少许油，下花椒、酸菜、姜片炒香，放入清水，汤内放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味，下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内；再下鱼片煮1～2分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜、蒜泥、葱花。
四、锅内下少许油烧至五成热，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成
工艺关键
1、必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，鱼要清洗干净。
2、整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
3、鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。
4、煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。
用料
草鱼一条 2斤左右
鱼酸菜 1袋
蒜 1头
泡椒（野山椒） 5个
花椒 适量
姜 适量
干红椒 适量
白芝麻 适量
小葱 适量
鸡精 适量
盐 适量
生粉 适量
料酒 适量
油 适量
白开水 一壶
做法
1、草鱼，把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右，鱼骨和鱼片分别撒上盐，抓匀，静置15分钟。
2、备料。
3、酸菜用水浸泡冲洗多遍，把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。
4、姜，蒜切片备用（蒜片用的时候要分三个阶段使用，不要一次用完）
5、野山椒用水冲洗一下（用指甲掐破表皮，以免炒香的时候受热爆炸）
6、把酸菜捞出挤干水分。
7、锅里烧热油，放入一半花椒，炸香后捞出花椒不要。
8、锅内放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香
9、继续放入酸菜炒香（可以多炒一会，让叶子看上去有些发白的感觉最好）
10、炒酸菜的同时，在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀
抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀（在炒酸菜的同时进行哦，可以一手炒菜一手抓鱼片）
11、在炒好的酸菜中加入开水（记住必须要是开水）
12、把鱼头鱼骨先放入锅内煮开（大概煮两分钟即可）
13、在煮开的汤锅里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面（整个过程要快，以免先放的鱼片太老，后放的还太嫩）
14、把全部鱼片迅速放好
用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压，记住不是用锅铲翻炒，鱼片全部变色后就可以关火，出锅。（这个过程中可以尝一下鱼汤的味道，再自己调整咸淡程度）
15、把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内，表面撒上小葱，生蒜片，一把白芝麻，一半的红辣椒。
16、用另一个干净的锅烧热油，油要稍多一些，炸香花椒后捞出
17、花椒油里加入剩下的红椒和蒜片，爆香，油一定要烧热，火不要太大，以免把干红椒和蒜片炸焦。
18、把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤，美味的酸菜鱼就算是完成了。
Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。一道成功的酸菜鱼，是能勾住很多人的胃，快动手来做一道馋馋家人吧！
酸菜鱼应该怎么做？快来get吧~
主料
草鱼
1条
四川泡菜
400g
辅料
葱
适量
泡姜
适量
大蒜
适量
泡椒
适量
金针菇
适量
料酒
适量
水
适量
鸡精
适量
水淀粉
适量
蛋清
适量
胡椒粉
适量
盐
适量
野山椒
适量
糖
适量
步骤
1.新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净
2.将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块
3.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片
4.如图准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒
5.四川酸菜片薄后也切成小段
6.金针菇洗净切成两段
7.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥
8.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味
9.下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水（也可加浓汤宝，但要注意咸度）加入糖少许提鲜，煮至沸腾
10.下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟
11.用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里
12.在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上
13.转成小火，这时可以尝下味道，如果觉得不够酸度的话，可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉。
14.开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上
15.另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可
酸菜鱼的做法和步骤?~
Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。一道成功的酸菜鱼，是能勾住很多人的胃，快动手来做一道馋馋家人吧！
酸菜鱼的做法是什么?
答：除夕夜我最期待的是酸菜鱼，其做法如下：食材：草鱼500克，酸菜350克，适量的香菜、姜、蒜、花椒、胡椒粉、干辣椒以及食盐、食用油；步骤：1、分离鱼骨和鱼肉，鱼肉切片后用少许盐、胡椒粉和生粉腌制；2、鱼骨用少许盐和胡椒粉抓一下；3、酸菜切碎、蒜切片、姜切末、香菜切段；4、炒锅下油，爆香蒜...
酸菜鱼的做法?
答：这道菜是一道很好的开胃菜，平时最喜欢在家做这道菜，有肉吃，有汤喝，再配点小酒，岂不爽哉！酸菜鱼的做法 步骤step 1 草鱼鱼肉跟鱼骨分离，鱼肉片成鱼片。步骤step 2 鱼片加姜、葱、料酒、少许盐，少许胡椒面腌制15分钟后加淀粉上浆。步骤step 3 姜、蒜、野山椒切碎、酸菜切片、泡姜切片，泡...
酸菜鱼的做法?
答：忽然想吃酸菜鱼，刚好家里还有一包酸菜鱼底料，买了鱼和酸菜抓紧做起来，海底捞的酸汤鱼底料味道蛮好，好人家的料包也不错。自己做分量足，还可以个人口味调味。酸菜鱼的做法 步骤step 1 处理鱼这一步一般交给卖鱼的就好啦。但是卖鱼的一般洗的不是太干净，鱼鳞也要重新的检查一下有没有刮干净，把...
酸菜鱼怎么做?
答：而且肉少刺多，小孩子吃鱼肉不过瘾。所以，今天我给孩子做酸菜鱼，选择了肉多刺少的梭边鱼进行制作，这道酸菜鱼美味采用梭边鱼和酸菜搭配为主，在做法上有进行了一些变化，主要以清淡口味为主，所以我没有用花椒。但这样做出来的口感爽嫩滑醇，感觉比麻辣味的要好吃。正宗酸菜鱼的做法，掌握这个技巧...
酸菜鱼怎么做?
答：胡椒粉1克。1、准备一个蛋清，鱼片放入淀粉、蛋清搅拌均匀进行腌制。2、起锅烧油，放入姜丝、蒜、酸菜500g，大火翻炒。3、清水煮沸，放入炒好的酸菜、鸡粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，再放入腌好的鱼片，中小火煮6分钟。4、出锅装盘，放入适量的辣椒、花椒、葱段、热油，酸菜鱼即可制作完成。
酸菜鱼做法
答：正宗酸菜鱼的做法：材料：干红辣椒5g，适量的花椒，鲩鱼1条约650g，酸菜300g，香菜2棵，小葱2棵，姜1小段，蒜头2颗，泡椒6个，盐2茶匙，白酒10ml，花生油80ml。1、降火与清理干净，也可直接请卖鱼的人帮忙清理。洗净后起大骨，鱼肉切片，鱼骨切小段，鱼头斩开两半。＜br>2、然后准备适量的盐和...
酸菜鱼怎样做好吃
答：酸菜鱼的做法主料鳙鱼1000克、酸菜100克、泡椒50克辅料蚝油：1茶匙、干辣椒：15克、花椒：15克、大葱：2根、老姜：1块、大蒜：3瓣、胡椒粉：1茶匙、料酒：1茶匙酸菜鱼的做法1.花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。2.大葱切段，老姜切丝，...
正宗酸菜鱼的做法
答：正宗酸菜鱼的做法：材料：干红辣椒5g，适量的花椒，鲩鱼1条约650g，酸菜300g，香菜2棵，小葱2棵，姜1小段，蒜头2颗，泡椒6个，盐2茶匙，白酒10ml，花生油80ml。1、降火与清理干净，也可直接请卖鱼的人帮忙清理。洗净后起大骨，鱼肉切片，鱼骨切小段，鱼头斩开两半。＜br>2、然后准备适量的盐和...
怎么做酸菜鱼才好吃?
答：首先，我们要先准备一条新鲜的草鱼，然后再准备一些调料。比如：酸菜，辣椒’花椒，老姜，蒜，葱，料酒，鸡精，盐（有川盐的用川盐更好）。第一步；把准备好的鱼，去掉鱼鳞，然后把鱼剖开，鱼头剁掉，鱼身切成块，再把鱼肉改刀切成片状，然后再找一个小碗，把切好的鱼片放入碗中，然后拿出一个鸡蛋...
酸菜鱼怎么做才好吃?有什么步骤是需要注意的?
答：相信很多朋友都特别喜欢吃一道鱼做成的美食，这道美食就是酸菜鱼，因为酸菜鱼吃起来肉质滑嫩，酸辣过瘾，非常美味，今天就来跟大家分享一道酸菜鱼的做法，这样做出来的酸菜鱼肉质特别滑嫩，非常好吃，丝毫吃不到鱼腥味。那么酸菜鱼要怎么做才好吃？方法一：食材：草鱼，食盐，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，酸菜，...
