请问该如何预防食物中毒呢？

关于食物中毒大家切不可掉以轻心，觉得家里的食物都是清洁过的，不会发生食物中毒，但是由于现在是高温天气，食物容易腐败变质，如果食物保存不好就会造成中毒.食源性疾病是全球最广泛、最常见的公共卫生问题之一。许多国家和地区都未得到有效控制。食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。

比如食品保存不当可能会发生被微生物污染的现象，由于空气中数不胜数的微生物的存在，食品腐败变质也是一种很自然的现象，但是微生物污染食品不仅仅是引起食品的质量降低，更重要的是部分微生物会分泌毒素，由于引起微生物腐败的多是真菌，所以在这里我们称之为真菌毒素。真菌毒素在自然界的广泛存在以及真菌毒素对人畜健康的威胁，是我们对真菌毒素给予极大关注的重要原因常见的真菌毒素有黄曲霉毒素、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮等。黄曲霉毒素是曲霉代谢的产物，是已经被国际癌症研究组织确定的一级致癌物质，黄曲霉毒素是一组结构相似的化合物，比较常见的有黄曲霉毒素B1、B2、G1和G2，黄曲霉毒素B1又可转化成黄曲霉毒素M1和M2。在这些黄曲霉毒素中，毒性最强的是黄曲霉毒素B1。黄曲霉毒素对人体健康的影响途径有两种，一种是，黄曲霉毒素会对谷物产生污染，尤以玉米和花生受到的污染最重，所以当人食用了被黄曲霉毒素污染的食物时，可能会引起急性中毒和致癌性，另外一种方式是由于动物制品也存在被黄曲霉毒素污染的现象，这是因为当畜禽食用了被黄曲霉毒素污染的饲料时，黄曲霉毒素会在畜禽体内蓄积，通过食物链的传递作用就会对人体健康造成威胁，比如奶牛食用了被黄曲霉毒素污染的饲料，牛奶中也可能会检出黄曲霉毒素。呕吐毒素和玉米赤霉烯酮虽然没有黄曲霉毒素对人体的毒性大，但是也同样威胁人体健康，当然也会通过污染饲料对畜牧业造成损失。

真菌毒素引起的中毒及病症很容易被误诊，治疗时也没有直接有效的药剂，只能采用间接治疗的方法，所以，对于真菌毒素关键的还是要做好预防工作，对于家庭饮食来说就是要少吃发霉变质的食品。

1、由于家庭厨房设施设备、人员、操作等无法满足相应的卫生要求，因此尽可能不要进行规模较大、期间较长的家庭式宴席聚餐（尤其是郊县农村），以减少食物中毒的发生。

2、防止生熟食品交叉污染，切不可把煮熟的食物放在盛过生海鲜、生肉且尚未洗干净的容器或碗盘里；准备两套刀、砧板，分开制作生熟食品；使用冰箱冷藏食品时，生熟食品要分层放置，而且都用容器或包装材料包好，无盖碗盘使用保鲜膜覆盖。

3、夏季尤其要注意及时冷藏已加工好的熟食品，通常常温下熟食品的存放时间应控制在2小时内；对于经冷藏的食品食用前应彻底再加热。

4、夏季食用生食水产品的食品安全风险较大，应不食用炝虾、毛蚶、泥蚶、魁蚶、醉虾、醉蟹、醉螃蜞、咸蟹等生食水产品。

5、许多市民都喜欢在夏季做凉拌菜吃，而且常常做一次连吃几顿。但夏天是细菌大量孳生繁殖的季节，凉菜又没经过高温烧煮等处理，是引起细菌性食物中毒的高危食品，应不吃隔顿凉菜。另外，加工凉拌菜的蔬果一定要洗净消毒。

6、正确烹调加工食品。隔夜食品、动物性食品、生豆浆、豆角等必须充分加热煮熟方可食用。

7、冰箱等冷藏设备要定期清洁，冷冻的食品如果超过3个月最好不要食用。

8、不要采集、购买和食用来历不明的食物、死因不明的畜禽或水产品、不认识的蘑菇、野菜和野果。

9、自制食品需注意，家庭常用乌头、草乌、附片等来泡药酒、炖汤，但是往往缺乏专业知识，在用量和品种上认识不足，以及加工温度和时间较短，未能完全破坏乌头碱的毒性结构，导致乌头碱类中毒，除此之外，自制腐乳、药酒、葡萄酒等自制食品由于条件限制，如果出现了失误造成污染，我们很可能也难以发觉，导致出现食物中毒。

10、餐具要卫生，餐具要清洗干净，筷子、案板等要存放在干燥通风处，热水漂烫无法达到消毒效果，家庭通常使用高温方式进行餐具消毒，通常有煮沸消毒，将清洗后的碗、筷、碟、勺等放入水中（餐具应全部浸泡在水中），然后加盖，从水达到100℃沸腾后开始计时，一般煮沸15分钟即可，流通蒸汽消毒，把餐具放到锅里的蒸格上，将水烧开，温度达到100℃，隔水蒸10分钟，依靠锅中水烧开后产生的蒸汽杀灭细菌，有条件的可以配置洗碗机或消毒柜，按照说明书的要求正确设置消毒温度和时间。

同时，还需注意定期更换餐具，如竹、木筷子用久了末端颜色会变深，有的家庭用筷子煎炸食物，筷子头也会碳化变黑，这样的筷子强度已经变差，容易发霉、掉渣、藏污纳垢，因此竹木餐具至少半年更换一次，塑料餐具在高温条件下会变形，甚至产生有毒物质，使用时间长之后表面老化，发粘，最好能每年更换一次。

后王知识点

PS:对相关企业来说，就是要做好食品原材料及饲料的检测工作,需要用到深圳后王的真菌毒素荧光定量检测仪及食物中毒检测箱

HW-JBZJ真菌毒素荧光定量检测仪可快速准确定量检测出粮食、饲料、谷物、食用油、中如玉米、大米、小麦、大麦、糙米、麸皮、稻谷、豆粕、米糠中及食品安全全领域的黄曲霉毒素B1（AFB1）、黄曲霉毒素M1（AFM1）、呕吐毒素（脱氧雪腐镰刀菌烯醇 DON）、玉米赤霉烯酮（ZEN）、赭曲霉毒素A（OTA）、伏马毒素（FB1）、T-2毒素等真菌毒素。检测结果均符合GB13078-2017 饲料卫生标准、GB2716-2005 食用植物油卫生标准和GB2761-2011 食品安全标准中规定的真菌毒素限量。广泛应用于粮油监测中心、粮油饲料生产加 工、食品加工贸易、面粉厂、粮食局、畜禽养殖户自查、市场监管部门用于市场快速筛查等。

　　一、造成食物中毒的危害因素

　　1、食品本身有害有毒：如毒草、莽草、发芽的马铃薯、木薯、苦杏仁、河豚鱼、湟鱼、毒蚌等。

　　2、食品被有害有毒物污染，如化学毒物、有害生物污染。

　　3、不卫生的设备，容器或用具。

　　4、生熟食品交叉污染。

　　5、使用了腐败变质的原料。

　　6、剩余食物未重新加热。

　　7、误用有毒有害物。

　　8、不适当的贮存。

　　9、食品加工烹调不当。

　　10、个人卫生素质差。

　　二、食物中毒分类

　　1、微生物性食物中毒

　　(1)细菌性食物中毒，特点：以胃肠道症状为主，常伴有发热，其潜伏期相对于化学性的较大。

　　(2)真菌毒素与真菌食品中毒，特点：中毒发生主要通过被真菌污染的食品;用一般的烹调方法加热处理不能破坏食物中的真菌毒素;没有传染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化学物，对机体不产生抗体;真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度，因此中毒往往有较明确的季节性和地区性。

　　2、化学性食物中毒，特点：发病与进食时间，食用量有关;;发病快，潜伏期短，多在数分钟至数小时;常有群体性，病人有相同的临床表现;中毒程度严重，病程长，发病充及死亡率高;季节性和地区性均不明显，中毒食物无特异性;剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可以检测出有关化学毒物;误食混有强毒的化学物质或食入被有毒化学物污染的食物;临床表现因毒性物质不同而多样化，一般不伴有发热。

　　三、禁止采购的食品

　　1、腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官司性状异常，含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品;

　　2、未经曾医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;

　　3、超过保质期或者不符合食品标签规定的定型包装食品;

　　4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

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如何预防食物中毒的发生?_
答：（1）安全贮存、冷藏食品，在室温下存放不超过4_小时。_（2）正确烹调加工食品，生吃食品要彻底清洗，有些食品必须加热煮熟方可食用，剩菜饭再食用时要彻底加热。_（3）选择新鲜、干净、保质期内的食品，不食用过期变质食品及霉变、受潮的食品。_（4）不吃来历不明的食品，不认识的蘑菇、野菜和野果等。

如何预防食物中毒?简短一些,控制在100字以内啊!
答：预防细菌性食物中毒关键是抑制细菌繁殖,大致要注意8条: 一、挑选食品,要选择新鲜、无变质的。 二、食物在食用前应充分清洗和浸泡。 三、挑海鲜,最好选择活的。 四、为防止熟食被细菌污染,切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分开;做凉拌菜一定要洗净消毒,最好不要吃隔顿凉拌菜。 五、冰箱里存放的食物应尽...

预防食物中毒的措施有哪些青骄第二课堂
答：加强饮食卫生宣传及食品卫生管理是预防本病的关键。加强饮食卫生宣传 不吃病死的牲畜和家禽，及腐烂变质的食物，生熟食物的菜板要分开，以防止发生交叉污染，肉类、海产品要充分煮熟，隔夜食物充分加热煮沸。加强食品卫生管理 做好对屠宰场、食品加工厂和饮食行业的卫生管理，禁止出售病死的畜禽肉类，不准出...

如何预防食品中毒
答：⑹.妥善保管有毒有害物品，防止误食误用。⑺.不要采食不认识的蘑菇、野菜和野果。⑻.食用海味产品必须正确烹调，炒熟烧透；生吃海产品应洗干净，食醋调着吃解毒。⑼.腌菜时选用新鲜菜多放盐，至少腌30天以上再食用，现腌的菜，最好马上就吃。⑽.尽量不去无证的摊点饮食；⑾.不吃腐败发霉的食物；⑿...

宝宝食物中毒预防方法
答：宝宝食物中毒是妈妈们最担心的问题之一,那么如何预防宝宝食物中毒呢?本文将为您介绍几种预防方法。饭菜现做先吃新鲜的饭菜暖暖的,宝宝更愿意进食,而且营养也很丰富。而剩饭菜则容易繁殖各类菌类,如果加热不够,就容易引起食物中毒,妈妈要避免给宝宝食用。不要买过期食物过期的食物是不具备任何安全性的,对宝宝来...

食品安全手抄报:怎样预防食物中毒
答：预防食物中毒需注意以下五大事项：1、挑选 注意挑选和鉴别食物，不要购买和食用有毒的食物，如：河豚鱼、毒蘑菇、发芽土豆等。不要毛蚶、泥蚶、魁蚶、炝蚶等违禁生食水产品。不要到无证摊贩处买食品。不买无商标或无出厂日期、无生产单位、无保质期限等标签的罐头食品和其他包装食品。不随意采捕食用不...

如何预防食物中毒?
答：1、饭前便后要洗手。细菌等有害微生物通过肉眼根本看不见。2、养成良好的卫生习惯。定时洗澡，勤换衣物，保持清洁干净的状态。3、食物要熟透后再食用。彻底加热才能降低微生物的感染风险。4、饮用干净、卫生的水，不喝生水。5、餐具要定时煮沸消毒，定期更换。6、处理食物要生熟分开。接触食物的刀具、...

秋季预防食物中毒的方法
答：秋季同样也而是预防食物中毒的关键季节,可以说秋季预防食物中毒的工作比夏季更为严峻,这是由于人们的食欲增加所导致。特别是对于一些肠胃功能不全的人群,如果不特别注意的话,就有可能随时出现食物中毒的情况。那么我们平时应该如何预防食物中毒呢?不吃剩饭剩菜食物都是要在新鲜的情况下食用才有营养,而对于一些剩饭...

如何预防学校食物中毒?
答：并跟踪调查回收用途是否属实。5、监督检查严格。严格监督检查是学校食堂预防安全事件的重要举措。除了有关职能部门组织的检查外，学校必须经常组织深入食堂检查。一查登记记录是否齐全，二查食堂分区和操作流程是否规范，三查食品贮存是否分类装框上架，四查三防设施是否完好，五查工人操作是否规范。