夏天做油条为什么会发硬，放油揉也不行，用的是传统配方？ 为啥我炸出的油条发硬？
油条炸出来为什么硬
油条发硬与油条膨松剂、油炸火候有关，可以和面时加点食用盐、泡多源、白糖等，油条比较蓬松个大饱满、外酥里软、凉了不发硬。
面没有选对，要用炸油条的特殊面粉，一凡，二碱，三盐。就是一斤面放，一两凡，二两碱，三两盐的配比。面要合到时候，不粘手，不沾盆，面光滑。拿起面来，一拉，一放，有弹性，不沾，放到面案上醒二十几分钟才能做油条下锅，看看发好没有，就是油条炸时有没有大了，大了，就发好了，可以继续咋炸，如果没有大，再等等炸。
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油条怎么炸不硬
外酥脆内松软大油条制作加工配方：普通面粉8.5斤、糯米粉1.5斤、面欣酥100克、白糖25克、盐100克、30度水6斤。工艺：面粉、米粉、面欣酥干拌匀。将盐、白糖加入和面水中化开，加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，放25度环境发酵6-8小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，要不停翻动。
为了制作不发硬的油条，建议掌握以下几点即可。
1、在揉面时需要注意清水的用量，一般建议面粉和水的比例为2:1，这样制作的面团弹性刚好，柔软、Q弹。
2、面粉的吸水性不同，因此用手揉面团时，需要边揉边加水，不宜一次倒入，揉至面团软软嫩嫩的即可。
3、油条制作好之后，下锅之前需要将油条胚子两头捏紧，以免油条散开，影响食用外观。
为了制作不发硬的油条，建议掌握以下几点即可。
1、在揉面时需要注意清水的用量，一般建议面粉和水的比例为2:1，这样制作的面团弹性刚好，柔软、Q弹。
2、面粉的吸水性不同，因此用手揉面团时，需要边揉边加水，不宜一次倒入，揉至面团软软嫩嫩的即可。
3、油条制作好之后，下锅之前需要将油条胚子两头捏紧，以免油条散开，影响食用外观。
为了制作不发硬的油条，建议掌握以下几点即可。
1、在揉面时需要注意清水的用量，一般建议面粉和水的比例为2:1，这样制作的面团弹性刚好，柔软、Q弹。
2、面粉的吸水性不同，因此用手揉面团时，需要边揉边加水，不宜一次倒入，揉至面团软软嫩嫩的即可。
3、油条制作好之后，下锅之前需要将油条胚子两头捏紧，以免油条散开，影响食用外观。
传统配方做的油条好吃，外表酥脆，内里柔软非常好吃。但是油条的面一定不要揉，这样做出的油条发硬口感不好，一要要用折叠的手法怼面。
如何炸油条?为什么我炸出的油条,表皮很硬很紧呢?~
油条的传统制法是：用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团，再拉条经油炸而成。但是，这种加有明矾的油条，在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝，所以营养卫生专家指出：人不宜长期食用油条。不过由于用矾碱面团制作油条成本较低，操作过程也不复杂，所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。
新的油条制法，是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成，成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。由于这种油条在制作中未加明矾，因此不会分解出对人体有害的铝，只不过其酥脆度稍逊于普通油条。
原料：上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克
制法：
1. 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。
2. 双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。
3. 将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。
4. 锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。
制作关键：
1. 和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。
2. 擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。
3. 切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。
4. 油炸时油温以六七成热（约180度）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。
老师傅分享炸油条的经典配方比例
用油条膨松剂炸油条,凉了以后发硬,是什么原因导致会出现这样的情况...
答：但是扯起来会比较费力，另外可以在高筋面粉里加一些低筋面粉，这样可以中和面的筋度，所以在炸油条的过程当中，应该选择专用的杂油条面粉，并且搭配中筋面粉来混合炸出来的油条就会外脆内软，而且放凉了之后并不会发硬。二、...
我炸油条为什么发硬。我是用酵母鸡蛋活的面?
答：炸的油条发硬的话，说明你的面没有充分发酵，使用酵母鸡蛋活的面的话，要给他适当的发酵，以后再来炸油条，这样炸出的油条口感蓬松味道好吃。如果没有蓬松起来，就是你的面本身就没有发酵好。
用油条膨松剂炸油条,凉了发硬发哏怎么回事?
答：炸油条凉了变硬很有可能是由于面糊没有发好，面糊理应搓揉至显著有弹力，且外表光洁、无凹凸感。除此之外油温过高或过低，及其油炸时长太长还会造成炸油条变硬，提议温度七八成热时入锅，每一次煎炸油条的时间控制在1～...
自制的油条为什么咬不动、不松软呢?正确的制作方法是什么?
答：拌和成面絮以后，往里添加10g上下的植物油，随后和面成光洁的面糊。下面我们应该醒面一个小时，能够盖之上一层保鲜袋来密封性住洗脸盆下面我们将要发醇好一点的炸油条的面包取出来，随后放进案板上立即擀开，接着切割成适度...
高筋面粉炸油条发硬怎么办?
答：待面发开以后，她揉了揉，然后将面团分成几个小剂子，然后将小剂子擀长，中间用刀切开，再用手捏起来。等油温升上来以后，就把“油条”放进油锅里炸成金黄色。不出意外，这种油条根本不会蓬松，只是象征性的鼓起来一点...
油条凉了为什么发硬 油条凉了发硬的原因
答：个头较大、 色泽红润。2、面粉配方不合理也是导致油条凉了发硬的原因之一，制作油条的面粉应当遵循“一矾、二碱、三盐”原则，指的是按照一斤面粉搭配一两明矾、二_两碱以及三两盐，能避免油条凉了发硬的现象。
我炸的油条怎么凉了就变硬了
答：油条做法 配料：面粉 500克、精盐 4克、泡打粉 11克、水 275克、黄油 50克、牛奶 11克、鸡蛋 1个 1、黄油放在碗里软化，其它食材混合放到面包机揉成面团。2、将软化好的黄油放入面包机，继续揉10分钟左右 3、把揉好...
用盐碱矾炸出来的油条发硬,这是为什么呢?
答：面太硬了。还与各配料的比例有关，最好能买专用的油条粉。存放时，最好放在密封度好的地方就可保持柔软度，不要放在外面。
为什么我炸出来的油条又干又硬,不酥脆,
答：你好，你的配料结构不合理，要想油条蓬松个大饱满，外酥里软，凉了不发硬，可以在和面时加点食用盐和泡多源A，试试吧。
为什么我炸出来的油条发硬呢,怎么才能让油条松软呢?
答：你好，可能你还是需要重新认识一下做法：1奶粉＋白糖＋酵母粉用温水190ml搅拌均匀 2面粉放盆中。3先将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续揉。4揉好后发酵一个小时 5面团发至两倍大。6盐＋小苏打混合，用温水...
