鸳鸯锅的红锅为什么比清汤先烧开？ 美食小知识
我来回答，今天在海底捞吃火锅，发先这个问题，不光早而且开的也比白汤剧烈，思索了良久，我觉得应该是上面一层油占大多数原因，汤的温度同时上升，有油的一方不能冒热气，因为油阻隔着，白汤随着加热随没有达到沸腾的100℃，但也是冒热气的，热气带走热量，而带油的一方不会冒热气，因为油的沸点很高，一百度散发的很少，所以红的一方沸腾的早而且大了。
饮食健康小常识~
1、长假不同人群节后饮食推荐，网络游戏族建议酱炒肝尖，喝酒吃肉族建议奶香鲜果，狂欢Party型建议番茄海鲜汤，节日孤独型建议坚果烤香蕉。
2、长假后饮食调整，对于饮食过度上“火”，可选择海带汤、黑木耳汤、酸奶、粗粮，在烹调用油时，可选择橄榄油和亚麻籽油，具有排脂的作用。
3、节后调整，推荐清肠调理食谱，山药莱菔子粥，山药去皮切成小块，加入3钱放入纱布绑好的莱菔子，和白米煮成粥，健脾、消食、理气等功效。
4、中秋吃月饼，莲蓉月饼是首选。莲蓉月饼口感香滑细腻，莲蓉馅主要原料是莲子，富含人体所需蛋白质及多种维生素，老少皆宜。
5、月饼甘甜细腻，遇热易消化，遇冷则凝固。食用时最好备一杯白开水或热茶，不宜喝饮料或凉水，一次吃一个最佳。
6、包素馅饺子时，放一些腐乳汤，可以提高馅料的鲜度，放一些芝麻酱，可以提高馅料的香度，还可以防止沙汤．
7、高压锅调料火候：高压锅调料时间从限压阀首次出气算起，鸡一千克加水两千克，十八分钟可脱骨；排骨一千克加水两千克，二十分钟可脱骨。
8、家里炒菜的锅用久了，是不是会有一层难除的油垢，不必担心，把梨皮放在锅里加水煮一会，油垢就可以轻松清除了。
烹调蔬菜的窍门
1．煮菜时应将菜放在热水中煮，不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟，维生素C损失约10％，放在冷水中煮要损失40％。
2．烹调蔬菜时，加点菱粉类淀粉，使汤变得稠浓，不但可使食品美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，对维生素有保护作用。
一、识别种猪肉法
公、母种猪劁后育肥的猪，肉质较低劣，煮不烂，味道差。识别方法是：
带肉皮的，肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，这种现象在肩胛骨部位最明显。如去皮、去骨后皮下脂肪又厚又硬，几乎和带皮一样。瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。
二、识别注水猪肉法
看：如瘦肉淡红带白，有光泽，很细嫩，甚至有水外浸则是打水的，若颜色鲜红则未灌水。
摸：用手摸瘦肉不粘手即打水的，如用手摸瘦肉粘手则未打水。
贴纸：取一块白纸粘在肉上，如纸很快被水湿透，是打了水的，若不容易湿透，上沾有油迹的表明未打水。贴纸法还可用于牛、羊肉。
三、识别再冻肉法
冻肉解冻后销售不完，再冻后销售，这种肉的质量大降，其识别方法是：
看外形：脂肪呈深红色，肉表红色；劈开处齐整，指压可湿手指。
摸硬度：肉无弹性，指压下陷后难以恢复。
刀除腥味
切过鱼、肉的菜刀总有一股腥味，如果再切蔬菜其他食品如水果等，会使水果等沾上腥气，影响食欲。除去腥气最简单的方法是，用生姜片擦一遍刀即可。
铝锅除污垢
铝锅沾染污垢后，极难擦洗，若将锅放入热水中浸泡，用鸡鸭的羽毛擦洗，效果佳。亦可趁锅在火上时，用湿布在其表面擦洗，可使铝锅清洁明亮。
巧切洋葱
切洋葱时，先把刀放在冷水中浸泡，再切洋葱，就不会被洋葱的强烈挥化物将眼刺激得流泪。
香菇洗沙粒
先用60℃的温水将香菇浸泡1小时，然后用手朝一个方向搅拌约10分钟，让香菇的“鳃页”慢慢张开，沙粒便会下落沉入盆底。
为什么吃火锅,辣锅要比清汤锅沸腾的快?
答：因为辣锅油多，油的沸点低，大概只有80度就沸腾了，所以，辣锅沸腾的快，而清汤的基本都是水，自然是要比辣锅的慢一些了。
红油锅比清汤锅开得快吗
答：红油锅比清汤锅开得快。红油锅表面被油覆盖，其热量散失慢，同时油的沸点比水低，因此相比清汤锅，红油锅开得快。红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺。红油主要是以四川的朝天椒，加植物油以及其他香料（如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。可作为调味料直接...
为什么吃火锅的鸳鸯锅都是辣汤比清汤锅先沸腾?
答：肯定啊，因为火锅当中的鸳鸯锅，辣锅里面有很多的辣椒，还有各种各样的脚麻什么的，这些都是非常容易沸腾的，而且油也会比较多，所以他会提前沸腾的。
为什么吃川锅汇旋转小火锅时,鸳鸯锅底中总是辣的先开?
答：盐水的沸点要比淡水的沸点低2.红锅开得早是因为油多。辣火锅里加了辣油，面上有一层油，油是不挥发的，还会阻止热气蒸腾。油的密度小于水，汤汁在吸收热量的同时，也在不断散发热量，麻辣红油汤上面有一层红油相当于一个盖子，起到保温的作用，减少热量散失，热量比清汤的面容易积累，温度升高的快，...
火锅为什么辣的先沸腾
答：火锅鸳鸯锅里面辣锅新沸腾的原因是因为油比较多，辣锅最上面是一层红油，油是不会发的，还会阻止热气蒸腾。因为油的密度小于水，汤汁在吸收热粮的同时，也在不断散发热量，这样上面的麻辣红油可以起到保温的作用，减少热量散失，热量比清汤的面容易积累，所以麻辣红油汤会先达到沸点。鸳鸯锅里面的白锅...
火锅鸳鸯锅两边的温度是一样的吗?
答：鸳鸯锅 ，一来是爱吃辣，另一个原因就是鸳鸯锅两边温度不一样，有点影响人的情绪。为什么鸳鸯锅，温度不一样呢 主要就是因为油的 比热容比 水强，密度小，油将水下在下面，下面的水散热就慢，所以开的快，牛油锅底先煮开了以后，清汤锅才开始沸腾。油的密度比水小，油水混合时，油浮在水面上...
鸳鸯火锅是有辣椒油的一边先开,还是清汤的一边先开?为什么?_百度...
答：应该是有辣椒油的一边先开、原因很简单、那是因为油轻于水而浮于水面，无形像个锅盖。聚热保温所致。
为什么鸳鸯火锅辣汤比清汤开的快?
答：楼主说颠倒啦，正确的应该是：鸳鸯火锅的汤料要比清汤开的慢而最终散热也慢。清汤火锅要比鸳鸯火锅的汤料开的快，而且最终散热也快。原因很简单：清汤火锅的汤已经吊过了的汤，没有杂质，自然开的快了。而鸳鸯火锅的的汤料是在汤里面，自然慢啦 做一锅开水和做一锅带有菜或肉的水，当然是白水...
为什么吃火锅的时候总是红锅先烧开?
答：你好，首先我想说的是，你的问题的前提并不正确，并不是任何时候都是红的一方先开的。不过大多数时候红油先开，一方面是因为油的比热比较小，吸热快，降热也快，当加热时，红油吸收热的速度要比水快。而且油不容易挥发。值得说明的是，由于火锅中部加热时大多使用的是火的内焰，而内焰的温度并没有...
