鲫鱼整条煮汤，鱼肉煮熟了的，但鱼肉很难夹开，硬硬的，肉很紧，这是为什么呢？有几次都是这样，这种鱼能 过夜的鱼肉还能吃吗?

在烹饪鱼时鱼肉太紧多半是蒸鱼的时间太久和火候没用掌控好，导致组织细胞被破坏,蛋白质凝固，导致鱼肉过硬。

做清蒸鱼的七大技巧：　　

1蒸小鱼头：小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。　　

2.撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。　

3.涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。　

4.加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。　

5.啤酒臆浸法：清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。　

6.沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。

一、要考虑鱼是否新鲜，活鱼宰杀后用盐腌渍半小时后在食用比较好。
二、煮得太久了，鱼肉就会很老。鱼肉很嫩很鲜，不易煮太久。
三、水少了。
原料：

鲫鱼、油、姜、蒜、八角、红椒、料酒、盐、面酱、白糖、葱、香菜、味精。

做法：

1、鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜；
2、锅热后，下油，油热后，下鱼转小火煎；
3、反正面煎成金黄色盛出；
4、用锅内剩油，爆香姜蒜、八角、红椒，淋入料酒，下鱼，加开水刚刚没过鱼身，用中火炖；
5、汤汁收过半时，加适量盐、面酱、白糖，继续炖制；
6、待汤汁基本收干，加味精和葱丝、香菜末出锅即可。

注意：煎鱼时，油要适量宽松些，并且不要急于、勤于翻鱼身以免弄破。

是不是硬的像橡皮一样?野生的鲫鱼里面有一定比例这样的，什么原因不知道，非常少，我就吃到过一次。我们这里的人叫石鲫鱼。这鱼就是无害也没法吃，嚼起来就像塑料啊

有一种鲫鱼貌似是脆弱的 是喂养的食料和生活环境问题导致的

为什么现在的鲫鱼都受污染了，肉很硬，鱼皮蒸熟像塑胶，鱼肉口感像橡皮？~

那你这个鲫鱼是野生的还是养殖的呢？如果是野生的，那说明那一段水域有严重的污染。
如果是养殖的，那么就说明他喂养的饲料不太好。

隔夜的鱼能吃，但不要多吃，对身体不好。
分析如下：
1、鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能，应现制现吃，所以最好不要吃。
2、鱼吃不完的话，建议尽量减少储存时间，如果要保存的话，要放到冰箱冷冻，防止细菌生长。
3、如果是在冰箱里，那是没有问题，但是热了后就得把它吃掉，吃不完就不要再吃了，因为重热后，鱼很容易变质，蛋白质容易分解成氨类等等，所以不建议重热后食用。

扩展资料
关于鱼的营养价值：
1、鲫鱼：有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼、赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼和猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还能降低血液粘度，促进血液循环。
2、鲤鱼：有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功效。鲤鱼和冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。
3、鲢鱼：有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能，是温中补气养生食品。
4、青鱼：有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素能助于抗癌。
5、黑鱼：有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功能。黑鱼、生姜、红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼和红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
（参考资料：百度百科：鱼）

怎样做正宗的水煮鱼?有哪些技巧?
答：这时候应该是两大片鱼和一整条鱼脊骨，但那两片鱼身上应该还留着一排大鱼刺，然后刀贴着鱼刺把鱼刺片掉，然后把鱼肉鱼皮朝下平方，刀与案板呈30度角，把鱼片（动词）成薄片、把鱼骨剁成段。（可以参考琪妙的答案里推荐...

在湖里钓的鱼,煮熟了鱼肉嫩的像豆腐脑能吃吗
答：能吃吧

整条鱼下锅前,是用冷油还是热油?怎么做,鱼肉不散不粘锅没腥味?_百度知 ...
答：不但味道淳厚而且在后来的烹调环节中鱼类不易散，而且清炖或者烧煮出来更加具有口感，味道也更加美味可口。在煎鱼全过程中熟度都是很重要的。一定要整个过程用中火，把鱼类煎到表层发黄，即便煎好了。假若用慢火来煎鱼，就会...

什么鱼炖汤比较好
答：问题四:煲汤用什么鱼比较好 鲫鱼汤是最鲜的,但鱼骨头多,昂子鱼骨头少,汤也蛮鲜的!一般黑鱼煲汤最多。如果想要...鱼汤鲜,鱼肉嫩,营养丰富。 9、奶汤鲫鱼 材料: 鲫鱼2条(约300克)、姜一小块、 火腿15克、熟笋15克、牛奶...

想问下整条鱼去除内脏和腮部,有鱼鳞和鱼刺的情况下用破壁机打碎做成鱼汤...
答：最好不要这样，鱼刺再怎么打也是硬的。可以买那种煮汤的套子，整条鱼放进去，煮好了可以把套子连鱼捞走，喝鱼汤就行了，营养是一样的。

黑鱼汤怎么做味道绝佳?
答：准备配料：为了增加汤的风味，可以准备一些配料，如姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉等。这些配料可以去腥增香，让汤的味道更加鲜美。处理黑鱼：将黑鱼清洗干净后，切成段或者整条使用。如果是切段，可以让鱼肉更容易入味，煮...

清炖鱼最简单的做法窍门
答：步骤如下：1、买来的青鱼，去头，去内脏，清洗干净备用。2、葱洗净切段，姜洗净切片，蒜扒瓣。3、锅中倒入食用油，烧制八分开。4、放入鱼，两面煎一下，然后放入花椒，大料，醋，料酒，盐，葱，姜，蒜，白糖，生抽。...

鱼除了清蒸还有哪些美味的做法?
答：煮汤：鱼汤是一种营养丰富的烹饪方式，尤其适合老人和小孩。将新鲜鱼片或整条鱼放入汤中煮制，加入姜片、葱段等调料，煮出的鱼汤鲜美无比。炖煮：炖鱼是一种将鱼肉与豆腐、蘑菇、冬瓜等食材一起慢火炖煮的做法。这样可以...

江宁好吃的鱼
答：第一道菜肴是江宁的传统美食——红烧鲢鱼。鲢鱼肉质鲜嫩、口感细腻，嚼起来十分舒服，而且很有嚼头。红烧鲢鱼是将整条鱼煮熟，再用豆瓣酱和其他调料炒制。酱汁入味，鱼肉入口鲜香嫩滑，回味无穷。第二道菜肴是清炖鱼头。清炖...