经常吃隔夜饭，会致癌吗？ 隔夜饭致癌吗？有什么影响对身体
近几年来，传言说隔夜饭菜不能吃，说吃了会致癌。实际上，这是一个误区，我们用数据来说话，相关的研究显示，如果我们把一盘菜放入到冰箱里面，存放了一晚上。
到了第二天其中的亚硝酸盐含量也只是从3mg/kg升高到了7mg/kg，远远没有达到对身体健康有害的程度。但是要注意的是把剩菜及时的放入到冰箱，第二天加热的时候一定要加热透，这样可以避免细菌。
当然，如果到了一定的湿度和温度下，就会滋生细菌。所以，为了自己的健康考虑，还是尽量少吃剩菜剩饭吧，且剩菜剩饭的口感也没有刚做出来的好。
2、隔夜的水、茶水能不能喝？
传说中隔夜的水还有茶水都是不能喝的，说里面含有大量的亚硝酸盐，喝了之后不利于身体健康，还会出现中毒的现象。事实上，大家误解了。
虽然经过了一整夜的洗礼，不管是隔夜水还是隔夜茶中的亚硝酸盐含量都会增多，但是增多了也是在国家允许的安全范围之内，不会危害人们的健康。
但如果你有经济条件的话，隔夜的茶就不要喝了，毕竟是昨天冲泡过的茶，过了一个晚上，茶水的味道也不好了，还是现沏杯茶吧！
3、隔夜的鸡蛋能不能吃？
鸡蛋几乎是家里必备的食物，有时候吃鸡蛋不会是吃几个煮几个，而是多煮出几个，留着下回吃，省的老煮了，这时候隔夜的鸡蛋还可以吃吗？
大可以放心，隔夜的鸡蛋是没有安全问题的，可最近几年流行吃溏心蛋，溏心蛋最大的特点是蛋黄呈流动的状态，说这样的鸡蛋吃起来不仅口感好，还更有营养。
研究表明发现，即使是隔夜的米饭，只要不是完全发生变质，大家都是可以再次进行食用的，但是我们需要注意的就是，千万不要将剩下的米饭搁置太久，最好能够放进冰箱里面去冷藏，那么放上一夜基本是没有什么问题的，都可以继续食用。不过很多人不知道的是，米饭如果隔夜的话，含有的很大一部分淀粉会转化为抗性淀粉，因而对于那些想要减肥的人群，食用这一种类型的米饭所具有的好处还是比较明显的。
而且我们需要注意的是，隔夜的米饭仍然会存在着有微生物的问题，因而在第二天食用剩饭的时候，大家应该要充分的加热，方可食用，但是剩饭加热后的口感远远不如刚做好的米饭，不过隔夜的米饭建议用来做蛋炒饭的效果比较好。
吃剩饭剩菜有什么坏处？
1. 可能造成食物中毒：剩饭剩菜的保存其实是有着一定的办法的，但若是保存的不当的话，食物中的各种有害物质，细菌便开始滋生了，特别是那些保存的越长的食物，里面的有害物质就越来越多
2. 容易造成营养不良：食物本身是存在着各种各样的有益物质以及维生素，不同的食物所富含的维生素是不一样的，大家吃蔬菜，肉类，瓜果等东西是为了达到均衡的饮食，而剩菜剩饭即使只是放了一个晚上，其中的营养物质也是很容易流失的，这样以往累积下来，便很容易造成营养不良的情况。
3. 容易形成不良习惯：习惯对于每个人来说都是极其重要的，若是有一个不良的习惯，那么就可能对我们造成不小的危害。特别是很多人经常有吃剩饭剩菜的习惯，也许自己会觉得这并没有什么不好的，但是久而久之养成习惯下来的话，原本就是一天都在劳累的忙碌着工作，结果到了晚上连一口好饭都没吃上，那这应该是多么糟糕的情况呢。
隔夜饭里最吓人的是亚硝酸盐，其实这就是空气中的微生物进入剩饭，产生一种还原酶，把饭菜里的硝酸盐转化成亚硝酸盐。它能使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能。成人摄入0.2至0.5克亚硝酸盐即可引起中毒，3克就能致死。蔬菜里，硝酸盐含量从高到低依次为：叶柄、叶片、茎、根、花、鳞茎、果实、种子，也就是说豆角、黄瓜这种果实相对安全，芹菜、韭菜则相对硝酸盐含量更高。
亚硝酸盐本身并不致癌，但在酸性条件下会与蛋白质的分解产物产生反应，生成多种致癌物。而网上疯传的“吃隔夜饭使患胃癌的风险增大3.6倍”这个说法纯属胡诌，不谈剂量谈毒性都是耍流氓，一顿隔夜饭的危害还不如腌制食品大。
放置了一个晚上的菜称为隔夜菜，因为它们煮熟后被长时间放置，所以容易积攒硝酸盐类物质，再加上细菌的分解作用，使得菜内的硝酸盐类物质被还原成亚硝酸盐，它有强致癌性。
现在不少人有节俭的习惯，无论是在金钱还是食物上都非常节俭，饭菜吃剩下也不会扔掉。因而中老年人是胃癌、肠癌的高发人群。
但，他们罹患癌症真的与吃隔夜菜有关吗?隔夜菜致癌是否真实。
吃隔夜菜真的会致癌吗？想了解清楚，这些一定要知道
为什么会有隔夜菜致癌的说法?
因为亚硝酸盐进入人体后会转化成致癌物亚硝胺，如果摄入过多亚硝胺，会提高罹患消化道癌症的几率。
亚硝酸盐本身有毒性，一次性摄入过多可能会引起中毒。隔夜菜中的亚硝酸盐含量可随着存放时间有明显的上升增加，人们吃过多亚硝酸盐，身体健康可受影响，所以就有了隔夜菜致癌的传言。
但是首先大家要知道一点，亚硝酸盐本身并不属于致癌物，在消化器官将亚硝酸盐转化成亚硝酸胺后，才与致癌可能。
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隔夜饭菜真的致癌吗?
“跨越剂量谈毒性”是不准确的，除非人一次性吃下几公斤腐烂的饭菜，才有可能引起急性中毒。
而且，吃隔夜菜致癌还有另一个前提条件，就是在胃酸的作用下亚硝酸盐是否与体内的氨类物质反应，生成亚硝酸胺!
综上所述，吃一顿隔夜菜就会致癌，是没有科学依据的，不需要紧张。
然而这就代表隔夜饭菜能放心吃了吗?
也不是!
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1.隔夜的青菜一般不建议再继续食用，特别是经过腌制后的凉拌菜，亚硝酸盐含量特别高，高于肉类。再加上细菌的影响，硝酸盐也容易转化成亚硝酸盐。虽说没有到达致癌的地步，但对人体依旧没有好处。
2.隔夜的海鲜类容易出现蛋白质降解物，如果大量食用对肝脏、肾脏功能造成影响。海鲜尽量考虑“鲜吃”，不要过夜。
3.还有传言称隔夜茶容易致癌，其实隔夜茶中并不存在致癌物质，但经过一晚上的放置，维生素成分已经大量丧失，且茶叶暴露在空气中，容易受到各种细菌灰尘的污染，不适合再饮用。
如果隔夜饭菜保存得当，等到第二天食用时注意完全加热，才能杀死滋生的细菌，不容易引发肠胃问题。如果夏季食物保存不当，最好不要再次食用，以免给身体造成影响。
一、饭菜中的亚硝酸盐
在关于剩饭剩菜致癌的讨论中，焦点总是集中在一种名为“亚硝酸盐”的物质上。实际上，亚硝酸盐并不会致癌，但是摄入过多时，它会影响人体中的血红蛋白与氧结合的能力，会引起人体缺氧，导致一系列的中毒症状。
亚硝酸盐是在自然界中植物自身合成的一种物质，在我们的食物中都会有。也就是说，我们在饮食的过程中无法完全避免对亚硝酸盐的摄入。但“抛开剂量谈毒性，就是耍流氓”，使一个正常的成年人中毒，需要摄入至少200mg的亚硝酸盐。试验表明，白菜、菠菜等富含亚硝酸盐的绿叶蔬菜中，每公斤含量为3mg。即使制作成菜品，放入冰箱24小时后，每公斤蔬菜中的亚硝酸盐含量，也不过上升到7mg。想达到中毒量则需要吃掉30公斤的隔夜菜，这是不现实的。

二、亚硝酸盐会产生致癌的亚硝酸胺
亚硝酸盐不会致癌，正常情况下少量吸收后也会很快分解，不会对人体产生毒性反应。但是亚硝酸盐与人体摄入的蛋白质分解出的胺类物质，在胃酸环境下会结合，会产生一种名为“亚硝酸胺”的物质，这个亚硝酸胺具有致癌性。
但是别担心，因为在人类的食物之中一直存在着亚硝酸盐，也会一直合成亚硝酸胺，所以人类进化出了一项能力，就是肝脏可以分解亚硝酸胺。食物中的亚硝酸盐含量并不多，对于我们人类强大的肝脏，即使合成了一点亚硝酸胺，也是被“秒删”，构不成威胁。

三、亚硝酸盐不会积累
也许有人担心，虽然每一顿吃的蔬菜少，但经常吃的话，亚硝酸盐会不会积累呢？答案是不会，因为亚硝酸盐被吸收入血之后，半衰期非常短。存在的时间不超过5分钟，就会被分解成金属离子和一氧化氮（NO）。
金属离子中的钾、钠、铁、镁、钙等直接被人类所利用，而一氧化氮是一种“血管平滑肌信使”可以使血管松弛，降低血压。我们常用的硝酸酯的药物，如硝酸甘油，就是通过升高血管平滑肌的一氧化氮含量而发挥扩张血管作用。所以说吃绿叶蔬菜有助于控制血压，其中的亚硝酸盐也贡献了一点绵薄之力。

四、尽量减少亚硝酸盐的摄入
既然正常饮食以及隔夜菜中的亚硝酸盐对人体构不成威胁，是不是就可以不用注意它了呢？并不是这样，虽然在正常饮食中亚硝酸盐含量很低，但如果蔬菜被过度施加了氮肥，就会造成亚硝酸盐含量增加；还有某些加工的熏蜡食品亚硝酸盐含量较高，这些都会引起亚硝酸胺的合成增多，造成健康隐患。所以在实际生活中，我们还是要尽量减少亚硝酸盐的摄入。
1、新鲜蔬菜别买多：新鲜蔬菜在刚采摘的时候，亚硝酸盐含量最低。但经过室温3天，或是冰箱5天的贮藏后，亚硝酸盐含量就会达到高峰。所以新鲜蔬菜别一次买太多，要现买现吃。
2、避免细菌污染：隔夜菜的亚硝酸盐含量增加，主要是因为细菌把菜中的硝酸盐还原成了亚硝酸盐。虽然烹饪时的高温会杀死菜中的细菌，但空气和餐具又会引入新的细菌。所以吃不完的菜要尽量少翻动，尽快放入冰箱。相对于亚硝酸盐，菜肴中的细菌对人体伤害更大。所以在再次食用的时候，一定要热透，把细菌彻底杀死。

3、少吃熏腊食品：亚硝酸盐作为一种发色剂，允许在肉类制品中限量使用。熏腊食品需要经过长时间的高温加工过程，其亚硝酸盐含量较高，加工过程中会直接产生致癌性强的亚硝酸胺。在喜食熏腊食品的人群中，消化道肿瘤的患病率也高。所以减少食用熏腊食品，可以降低患肿瘤的概率。
4、补充维生素C：维生素C可以阻止亚硝酸盐转化成亚硝酸胺，新鲜的蔬菜中维生素C的含量较高，所以我们基本不必担心其所含的亚硝酸盐转化为亚硝酸胺。但隔夜菜中的维生素C基本都被氧化，所以需要额外补充。同样的道理，喜食熏腊肉制品的人，也应该多吃含维生素C含量高的蔬菜和水果。

所以说，剩饭剩菜并不会致癌。只要没有变质，在热透之后是可以正常食用的。我们要提倡健康，也要避免浪费。做饭做菜的时候要量力而行，别总是做那么多，一顿能吃光最好。
吃隔夜饭会致癌吗~
不能明确说，吃隔夜饭就会致癌，但是隔夜饭会有问题存在，尤其是炎热的夏季，会有微生物滋生从而影响身体健康，所以，每顿饭不要做得太多，尽量不吃隔夜饭。
吃隔夜饭真的容易致癌？资深医生说出真相，击破谣言让你更放心
很多人提出隔夜饭菜容易致癌,这一说法是否正确呢?
答：隔夜饭菜容易致癌是有一定道理的，因为隔夜饭菜也就是保存时间超过8小时的饭菜，这些饭菜在保存过程中亚硝酸盐的数量会明显增长，特别是隔夜饭菜再次加热以后，这种物质的数量会增加1~2倍。而亚硝酸盐本身就是一种致癌成分，所以人们吃隔夜饭菜后会吸收更多的亚硝酸盐，存在一定的致癌性。隔夜饭菜容易致癌的...
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答：所以不少人会将剩下的饭菜放冰箱里，下顿吃时拿出来热热。还有一些像小编这样的上班族，单位没有食堂，就会每天带饭，一般早上来不及做，就会晚上提前做好，放冰箱里，第二天带到单位热了吃。这时就听到不少人告诫你，不能吃隔夜菜，吃了会致癌，虽然嘴上说不怕，但心里总会有担心。那么让我们来...
吃隔夜饭会致癌吗
答：不能明确说，吃隔夜饭就会致癌，但是隔夜饭会有问题存在，尤其是炎热的夏季，会有微生物滋生从而影响身体健康，所以，每顿饭不要做得太多，尽量不吃隔夜饭。
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答：隔夜饭菜就是指前一天夜里剩余的饭食，因遭受服用时的环境污染，又存了一段时间，菜中微生物菌种成分较高，存有环境卫生问题，服用不善可能造成 食物中毒、或致癌物质，影响身心健康，因此最好是不必吃。自然假如储放标准好还可以服用。剩米饭非常容易造成食物中毒，大多数情况下，白米饭看起来没有异常，...
过夜饭是否致癌
答：亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC（N—亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。 尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒。炒熟的菜中，很多吃不完存放起来，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害...
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答：不少人觉得隔夜饭菜吃起来不仅简单方便，而且还不会造成浪费，甚至一些人还会出现一些错觉，觉得隔夜饭菜似乎更美味了。但隔夜饭放久了非常容易滋生细菌产生有害物质，比如说亚硝酸钠，长期吃隔夜饭会对身体造成一定的损害。因为亚硝酸钠具备很高的致癌物质，所以经常吃剩饭剩菜的人会增加患上癌症的概率。隔...
每天家里的饭桌上都摆满了菜,吃隔夜菜会致癌吗?
答：随着社会生活水平的快速发展，我们在饮食方面得到了很大的改善，如今市场上出现了很多以前我们没吃过甚至没看到过的食物，我们的物质生活水平可以说是发生了翻天覆地的变化。现在每天家里的饭桌上都摆满了菜，然而吃了隔夜菜会致癌，这其中存在很多的科学依据，下面我们来解释一下。我们都知道，隔夜菜就是...
长期吃隔夜菜会致癌吗
答：吃隔夜菜的注意事项 1、吃不完的食物在室温下存放，不应超过两小时。2、剩饭菜最好分装。把大量的食物放在大容器中，食物要经较长时间冷却，将提高细菌滋长的风险。最好是把食物分成几份，放在较浅的容器中，以加快食物散热。3、熟食和生食一定严格分开。因为冰箱空间有限，很多人会把新鲜蔬菜等生食...
据说吃过夜的饭菜会致癌,这个传言是真是假?
答：因此，我们应该及时把隔夜的饭菜放入冰箱进行冷藏，减少细菌的产生。因此，过夜的饭菜经过有效的储存和食用是不会致癌的，只有含有亚硝胺那种致癌物才会引发致癌，普通饭菜中含有的亚硝酸盐是不会致癌的，人们经过正常加工是可以放心食用的。大家认为吃过夜的饭菜会致癌吗？欢迎各位在评论区留言哦。
