水煮肉片简单又好吃，鱼片的做法也是这样吗？

水煮肉片和水煮鱼片都是很经典的四川美食，都是非常下饭的大菜，水煮肉片和水煮鱼片的做法基本上是一样的，只是主要食材不同。我干脆吧水煮肉片和水煮鱼片的做法都分享给大家吧。

水煮肉片的做法

水煮肉片中的肉片要软嫩、香辣，易嚼，打底的蔬菜可以依据个人喜好随意搭配。

1、准备豆瓣酱2勺、干辣椒5-8根、花椒粒少许、姜片3-5片、大葱切成葱花，少许，食用油适量；

2、将牛里脊肉切成薄片后，放入蛋清、一点点生抽、水淀粉和色拉油，搅拌均匀，最好能多搅拌一下，让碗中的肉片能够多吸收水分，搅拌至黏稠上浆的状态，中途可以第二次稍微添加一点清水，搅拌上浆后，肉片入口会非常嫩滑；

3、锅中放入稍微比平时炒菜的油多那么一点点，微微加热，之后放入葱花、姜片、干辣椒、花椒粒炒香，转中小火，放入豆瓣酱，炒出红油；

4、放入大半锅清水，放入老抽、食盐、白砂糖调味，之后大火煮沸；

5、锅中的汤汁煮沸后，多煮5分钟，之后用过滤网勺将刚锅中的姜片、干辣椒等调料捞出；

6、先放入打底的豆芽，在锅中焯一下水，大约30秒后捞出，放入大碗中打底，之后放入事先准备好的土豆片，煮至粉糯后也捞出放入大碗中；

7、将刚刚上浆了的肉片，一片一片的放入锅中，将肉片煮熟；

8、将煮熟后的肉片先捞出摆放在放有打底菜的碗中，之后放入适量的汤汁，最后在肉片上面放上切好的小米辣和花椒粒；

9、炒锅清洗干净后，放入少许色拉油，将锅中的色拉油加热至沸腾后，均匀的淋在肉片、花椒粒和小米辣的上面，沸腾的热油立马能激发出小米辣和花椒的香味和辣味，花椒粒的香味扑鼻，一锅麻辣鲜香的水煮肉片就做好了。

水煮鱼片的做法

水煮鱼是道麻辣鲜香的菜，麻辣是最重要的味道，因此辣椒和花椒的选择很重要。

1、 将草鱼去鳞、去内脏，剪掉鱼鳍，清洗干净。

2、 将鱼尾和鱼头切下来，将鱼立起来，开过的鱼肚朝下，用刀将鱼背划开，将鱼肉和鱼骨慢慢分离，用刀把鱼肉片成薄片，鱼骨切块，鱼头对半切开。

3、 鱼片及鱼骨、鱼头放入少许盐、胡椒粉、料酒、少许淀粉腌制一下。

4、 将黄豆芽、芹菜在清水中焯一下，捞入盘中打底备用。

5、 锅中放入食用油，油热后，放入葱段、姜片、蒜瓣煸炒出香味，放入干辣椒、花椒继续翻炒，再放入郫县豆瓣炒出香味。

6、 锅中倒入清汤，待汤烧开后，放入鱼头、鱼骨，最后放入鱼肉，炖一会儿，加盐、味精，待鱼肉入味，倒到铺好的菜上。

7、 最后，将少许蒜末、干辣椒末、花椒放入鱼上，锅中烧热油，油烧开后，浇到上面，这样就可以端上桌开吃啦。

自贡水煮牛肉是川菜水煮系列的祖宗！

水煮肉片和水煮鱼片的做法基本是一样的，水煮肉片的肉片要嫩滑，香辣一脚打底的蔬菜，可以依据个人喜好随意搭配，水煮鱼是到麻辣鲜香的菜，麻辣是最重要的味道，因此辣椒和花椒的选择很重要。

是的。水煮鱼片与水煮肉片有着异曲同工之妙，它们都是焯好配菜放进碗里，加入煮熟的鱼片或肉片，浇上红油汤汁，放上辣椒碎和芝麻，泼上热油，撒葱花香菜。

做法大同小异，鱼片在做的过程中不需要放入干淀粉让鱼肉滑嫩，因为鱼肉本身就很滑嫩，按照相同的工序煮好鱼片，淋上热油即可

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怎样在家里简单的做水煮肉片
答：水煮肉片的做法 主料：瘦精肉（猪肉，牛肉，鱼肉也可以哦）、几片青菜 配料：油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油 做法： 1.肉切片,用少许酱油和淀粉,料酒码一会儿。 2.将油热锅，油至七分热的时候，放入油，姜蒜（切丝哦），豆瓣爆香，倒入凉水3小碗...

鱼肉片怎么做才好吃又嫩又香
答：炒肉片让肉片嫩滑的方式有很多，肉片裹一层鸡蛋液也是一种方法。把切好的肉用清水冲洗15分钟左右，捞出控干水分。在控水时可以用干净毛巾把肉里的水拧干。碗中加适量水，水中加盐、鸡精、料酒搅拌均匀。把控好水的肉分三次加入肉中，每次加完水都沿一个方向搅拌均匀感觉把水打进肉里在加下一次水...

煮鱼片怎么做好吃法鱼片的做法介绍
答：1、食材：罗非鱼鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。2、罗非鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。3、一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。4...

怎么做水煮鱼肉片
答：（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将烧至9成热的油倒到盆中。）一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。注：1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的...

水煮鱼片最简单的做法,几种小妙招一定要掌握
答：1.将鱼头剁下，并从中分两半 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用 5.将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀；6.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小 各式水煮鱼(20张)火慢炸 7....

怎么做水煮鱼好吃?
答：水煮鱼、水煮肉片几乎是我老公每周末必点的，说他最爱吃我做的水煮鱼（肉片）。水煮鱼麻辣鲜香，爱吃辣的人一定不能错过。不谦虚的说，我做的水煮鱼虽然是家常做法，但味道不亚于专业好厨师做出来的味道。鱼肉滑嫩，鲜而不腥；汤红亮开胃，油而不腻。就连里面的配菜逗好吃到停不下来。我有两个很...

做水煮鱼片,不要直接煮!教你正确的做法,又嫩又滑,鲜香入味
答：其实，做水煮鱼片时，鱼片千万不能直接煮，一步错步步错难，难怪鱼片会碎会散，接下来我就教大家正确水煮鱼片的做法。很多粉丝用了我这种方法后，鱼片再也没碎过，而且味道还超级正宗。这也是水煮鱼片最好吃的做法，简单美味又下饭，看看你喜欢吃不？材料：草鱼、黄豆芽、油、盐、干辣椒、青花椒、淀粉...

水煮肉片怎么做才好吃?
答：水煮肉片单从菜名上来理解，不要把它确定为是水煮出来的菜，它是运用了一种‘水煮’的烹饪技法来制作，经过码味上浆好肉片不经过滑油，直接用水煮的方式烹饪出来达到一种滑嫩的效果。生活中，掌握好了水煮肉片的做法及特点还能延伸出很多的菜肴，如：水煮牛肉、水煮鸡片、水煮鱼片等等。在美食制作中有百...

懒人水煮肉片的做法步骤图,怎么做好吃
答：待油烧热（油上有微微的烟）后，均匀淋到肉片上……呲啦~~~美味正宗的水煮肉片出锅啦 小贴士 肉片换成鱼片，大头菜换成豆芽。其他步骤一样，煮汤步骤内入鱼骨、鱼头煮沸后下鱼片，便是水煮鱼…但是值得注意的是，鱼片入沸水后绝对不能超过60秒（50~60秒口感佳）