解冻肉到底用冷水还是热水好？ 解冻肉用热水还是冷水

解冻食物用冷水好。

热水解冻 和微波炉加热解冻相似，需从小量热水开始，否则容易出现外熟里硬的情况，营养损失较大，口感较差。

冷水或盐水浸泡 不要让肉直接接触水，口感较好，营养流失较少。

流水解冻 这种方式优于冷水浸泡，但浪费水，是急用又想保证肉质安全营养时的首选。

新鲜肉类和反复解冻肉类的细菌含量实验显示，反复解冻的鱼、肉上的菌群数量，明显比鲜肉上多。冰箱只有冷藏或冷冻效果，并不能灭菌，把肉类放进冰箱只能减慢或抑制微生物生长，并不能杀死微生物。冰箱冷藏室温度为0～10℃时，细菌繁殖能力受限，但未完全停止。

冷冻室温度在-18℃以下，仍有部分细菌顽强生存。在食物解冻过程中，随着温度升高，暴露在常温的食物中微生物的繁殖力增强，微生物所释放的酶的活性上升，如果反复冷冻肉类，会加速变质。

用冷水好，最好是接近零度的冷水。在0度以下，放入冷水，中部分水还会结冰。水结成冰，可放出热量，可以促进解冻肉的解冻。

为什么不用热水解冻？因为热水容易把肉表面烫熟，影响肉的口感，而且如果不是马上做菜就很容易变质。其次是表面很容易解冻，但容易形成内外层空隙。内层不易传导热量。最重要的是肉类快速解冻时会产生一种丙醛致癌物质。

解冻肉的时候应该使用冷水比较好。因为冷水姐的速度更快，而且还不会损伤肉质，不影响肉的味道。
而热水解冻只能解决表面内部起不到作用，容易破坏肉的营养成分，而且还会影响肉的口味。

解冻肉用冷水比较好，原因在于用冷水基本上等同于自然解冻，能够保持水的原本营养物质不变。而如果用热水解冻，虽然可以缩短解冻时间，但肉里面的营养物质也会快速地溶解到热水里，从而降低了肉的营养价值。所以解冻肉用冷水比用热水好。

解冻肉的话，肯定是用冷水会比较好。
热水的话，温度太高，容易会使肉的表面变得比较熟，影响肉的口感。
而且，使用热水，这样的话，就会使我们生肉减少了。
所以，解冻的时候，最好还是用冷水比较好。

肉怎么解冻快？用冷水还是热水？~

用热水解冻显然是最糟糕的。把冻肉泡在热水里，表面迅速升温、解冻，升到20℃以上，甚至有点变色了，而中间还是一块大冰核，可以称为一种“夹生”状态。这时候传热效率是最低的。马上拿出来吧，中间没有化。继续泡着呢，微生物的增殖程度非常可怕。同时还会发现，泡肉水变成了混浊状态，其中溶解了大量肉的可溶性含氮物——它们可是鲜味的重要来源啊，还包括水溶性的维生素B族，实在太可惜了。以鸡胸肉为例的测定表明，这种方法会损失相当多的可溶性含氮物，超过肉中总含氮量的5%。


冷水解冻比热水好点：用冷水解冻，比热水会稍微好一点，不至于出现外面变硬的情况，但也不能让人安心。因为在几个小时的浸泡过程中，冷水也会溶出含氮物和维生素，只是溶出的数量比热水少一些。泡肉水中仍会孳生微生物，只是繁殖速度稍慢。


微波炉解冻：微波炉的妙处是它可以由内而外地通过让水分子升温的原理来加热食物。只要选择其中的“解冻”(defrost)挡，就可以在几分钟之内让鱼肉解冻。不过这个工作也没有想象中容易，如果控制不好时间，食物形状又不规则，那么结果很可能是一部分已经变色，另一部分还是冰块。

合理解冻：温度要低，时间要短。冷冻食品解冻的适宜温度为5～15℃。可在15℃左右的自然空气中解冻，也可用15℃左右的自来水喷淋解冻，可在10℃左右的流水中解冻。

最后需要注意的是，不论是什么样的肉，都不宜用热水泡开来解冻，而且在解冻的时候要记得裹好保鲜膜，这样才能有效避免感染细菌。另外生肉买回家以后，要在十天内食用完毕，放太久的肉吃了对人体没好处。

冻肉用冷水解冻，用接近0℃的冷水最好，因为冻肉温度是在0℃以下，放入冷水中部分水还会结冰。因1克水结成冰可放出80卡热量（而1克水降低1℃只放出1卡热量），放出的如此之多的热量被冻肉吸收后，使肉外层的温度较快升高，而内层又容易吸收热量，这样，整块肉的温度也就较快升到0℃。如此反复几次，冻肉就可解冻了。
不用热水解冻肉的原因：1、一方面过高的温度容易使食材烫熟，破坏食材口感，且不马上做就变质了；2、一方面是冻住的食材会从热水中吸收热量，外层迅速解冻温度升高，不再吸收热量，也形成食材内外层空隙，难以传导到内层解冻，容易造成内部稍微解冻，外表面已经过热的现象；3、最重要的是肉类快速解冻时，常会生成一种叫做丙醛的致癌物质，危害人体健康。所以不用热水解冻。

冻肉放在冷水中解冻快且内外同时解冻,而放在热水中解冻慢且外解内不 ...
答：用接近0℃的冷水最好.因为冰温度是在0℃以下,若放在热水里解冻,冰从热水中吸收热量,其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上,此的冰层之间便有了空隙,传递热的本领也就下降,使内部的不易冰再吸热解冻而形成硬核.

冻肉用冷水还是热水
答：冻肉解冻用冷水更好。虽然热水看似能更快地解冻肉类，但实际上使用冷水更为推荐。下面将详细解释这个观点。首先，使用热水解冻肉类可能会导致肉的外层迅速升温，而内部仍然保持冰冻状态。这种温差会引起肉中的细胞破裂，从而导致肉汁流失。流失的肉汁不仅带走了风味，还可能导致肉质变得干柴。相反，冷水解冻是一...

冻肉解冻时,用热水好还是冷水
答：冻肉一定要先用冷水浸泡，让其慢慢融化，如果用热水的话，会破坏组织细胞，使细胞破裂，用热水处理后，表面应该可以看到很多的碎屑，还有一些回流在水中，这是细胞破裂后，流出的组织液，还有一些破坏了的细胞。用热水只是将表皮的肉解冻，内部的肉还会很硬，用热水也要等时间，要等到里面的肉全部融化才可...

冻肉是放在冷水里化的快?还是放在热水里化的快?为什么?
答：在冷水里与冻肉的温度相对热水与冻肉的温度的温差要小很多，这样才能更能保持肉的鲜嫩，也能尽量不破坏肉的营养成分。而肉类在冻的时候，要越快越好，这样也是为了其营养保持。因为速度越快，肉内的水形成的冰晶体就越小，解冻后其营养成分破坏越少 ...

化冻肉用冷水还是热水快
答：而冷水化冻则可以保持相对较低的温度，不利于细菌的繁殖，从而更为安全。综上所述，虽然使用热水化冻看似可以更快地完成解冻过程，但实际上使用冷水化冻更为温和、均匀，不仅可以更好地保持肉的口感和营养价值，还可以减少细菌的繁殖，更为安全。因此，在化冻肉时，建议使用冷水而非热水。

冻肉解冻时,用热水好还是冷水
答：冷水解冻较好。在时间还算充裕的情况下，建议把冷冻肉放在冷水里解冻，但别直接拿出来就放进水中。最好能先用保鲜袋或者保鲜盒把肉制品密封好，然后再浸泡在水里，这样既安全又能比较快速的解冻。用温水解冻，虽然速度确实比较快，但却很容易出现“夹生”的情况。因为水的传热能力要比冰更慢一些，当肉...

冷水解冻肉快还是热水快?哪些小窍门,能够快速解冻又新鲜?
答：冷水解冻肉快还是热水快？哪些小窍门，能够快速解冻又新鲜？1.最好用冷水。因为冻肉的温度低于0℃，如果是热水，冻肉从热水中吸热。如果解冻后外层温度迅速上升到0℃以上，肉层之间就会出现空隙，传热能力降低，使里面的冻肉不易吸热解冻形成硬核。2.盐水解冻，盐水解冻肉这个方法很简单。首先，我们准备一...

化肉用热水还是冷水
答：化肉用热水还是冷水 化肉用热水还是冷水，很多人买肉回到家以后不吃就会放在冰箱，等要吃了再从冰箱中拿出来解冻，对于如何化肉有很多人都不知道用冷水还是热水，下面分享化肉用热水还是冷水 化肉用热水还是冷水1 冻肉用冷水解冻。如用热水解冻会让猪肉的纤维发生变化，影响猪肉原本的口感，同时也会让...

冷冻食品,冷水解冻快还是热水解冻快?
答：用冷水解冻最好、很多人认为热水解冻肉类（一般指猪肉、鱼）是情理中，其实这是错误观念、肉在热水里，外层肉会迅速解冻松弛，就会形成空隙、有了空隙就降低外表热量传递到肉内部。而冷水中冻肉可以使水迅速变冷接近0度且部分水会结冰、据说1克水结冰可以放出80卡热量（1克水降低1度放出1卡热量）、...

猪肉焯水用冷水还是热水好?
答：猪肉焯水要分情况灵活撑握：第一，如果是冷冻肉的话，焯水用冷水（当然温水也行）效果好。因为用冷水焯水 ，猪肉是缓慢受热，猪肉解冻彻底。而热水解冻的话，往往水开了，里面的冰还没化开（常做菜的朋友知道）。还有冷水焯水排除血腥味效果好！第二，新鲜肉用冷水还是热水焯水区别不大。注意以下几点...