十三香有哪些香料组成 十三香有什么成份？

十三香是由十三种天然香料经过一定的比例配置而成，烹饪食材时要注意把握好用量。十三香中的某些香料也时中药材的一种，过量食用可能会对身体产生一定的影响。

紫蔻

紫蔻又名紫叩、紫豆蔻、紫豆叩、十开蔻。为姜科植物白豆蔻的干燥果实。温中行气，健胃消食

砂仁

砂仁别名小豆蔻，是姜科，豆蔻属多年生草本植物。蒴果椭圆形，成熟时紫红色，干后褐色，种子多角形，有浓郁的香气，味辛，性温。

肉蔻

肉蔻又名肉果、玉果、迦拘勒、肉豆蔻、顶头肉，作调味料，可去异味、增辛香。

肉桂

肉桂又名玉桂、牡桂、玉树、大桂、辣桂、平安树、中国桂皮，为樟科植物肉桂的干燥树皮。树皮芳香，可作香料。

丁香

丁香别称丁子香，支解香，雄丁香，丁香,宫丁，是桃金娘科蒲桃属的热带植物。芳香气强烈，味辛，有麻舌感。

花椒

花椒别称檓、大椒、秦椒、蜀椒，

大料

大料别名八角（大料），是八角树的果实，因其果多有八个角而得名。也叫八角茴香、大茴香，是一种调味香料。

小茴香

小茴香又名谷茴香、谷茴、蘹香为伞形科植物茴香的干燥成熟果实。秋季果实初熟时采割植株，晒干，打下果实，除去杂质。

木香

木香为菊科植物木香的根，圆柱形或平圆柱形。表面黄棕色、灰褐色或棕褐色，栓皮大多已除去，有明纵沟及侧根痕，有时可见网状纹理。气芳香浓烈而特异，味先甜后苦，稍刺舌。

白芷

白芷又名川白芷、芳香，果实长圆形至卵圆形，黄棕色，有时带紫色，长4-7毫米，宽4-6毫米，无毛，背棱扁，厚而钝圆。

三奈

三奈也叫沙姜、山辣，为根状茎。为一年生草本植物，杂货店、中药店出售的为其干制切片其味芳香。药性温、味辛。

良姜

良姜：别名小良姜、高良姜，中药材，本品为姜科植物，基原物料的生态：多年生草本。根茎圆柱形，其性温、味辛；具有芳香气，有节，节处有环形膜质鳞片，节上生根。

干姜

干姜别称白姜、均姜、干生姜中药名。为姜科植物姜的干燥根茎。冬季采挖，除去须根和泥沙，晒干或低温干燥。趁鲜切片晒干或低温干燥者称为“干姜片”。味辛，性热。

十三香”包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。十三香的配比：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是十三香。

十三香的主要香料组成:八角茴香，小茴香，花椒，肉桂，黑胡椒，肉豆蔻，橘皮，高良姜，干姜，山楂，甘草，砂仁，丁香，白芷。

十三香里面是哪些成分

　　十三香属于调味料，是指13种各具特色香味的中草药物。一般是花椒、大茴香各5份，桂皮、三奈、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。

十三香里面是哪些成分

　　十三香属于调味料，是指13种各具特色香味的中草药物。一般是花椒、大茴香各5份，桂皮、三奈、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。

十三香一般都是哪些香料啊？~

十三香是一种约定俗成的习惯叫法，实际上它由20多种成份组成，下面我就各种成份的性味及营养价值作一些介绍。


1、八角：性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。
2、丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。
3、山奈：辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。
4、山渣：性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。
5、小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。
6、木香：有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。
7、甘松：辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅。
8、甘草：甘、平、补中益气，泻火解毒，润肺祛痰，缓解药性，必备之药。
9、干姜：分南姜和北姜，辛、温、发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒，是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。
10、白芷：发汗解表，祛风止痛，有抗菌作用，是龙虾调料必用之品。
11、豆蔻：气味辛、温、浓烈，化温和胃，产在印尼、马来西亚，是烧、卤、腌制菜肴的上好材料，龙虾调料必用之品。
12、当归：甘辛温，补血活气，止痛，一般与母鸡同煮，可起到滋补的作用。
13、肉桂：平常所说的桂皮，三年生，产于广西，温肾助阳，温通经脉。
14、肉蔻：辛温气浓香，涩肠止泻、温中行气，产于东南亚，是香料中的调味佳品。
15、花椒：四川产青椒为最佳，陕西产红花椒次之，山东与内地产再次之，温中散寒，止泻温脾，是家庭菜肴中的必用之品。
16、孜然：原产于新疆，现大部分都是甘肃孜然，是新疆烤羊肉串常用调料，清香型。
17、香叶：国内香叶质量差，进口香叶，香气浓郁，有较强的防腐作用。
18、辛庚：辛温、通鼻窍，我国各地都有。它的别名，木笼花、望春花、通春花，是卤菜烤肉的好材料。
19、胡椒：辛温、热、温中散寒，增进食欲，助消化。我国海南岛产白胡椒，广东、广西部分地方产黑胡椒，大量的黑胡椒从越南进口，是家庭必备的调味品。
20、草果：辛温、胸脘胀闷，食少治症，是烧卤鸡的主料，主产于广东。现价格昂贵。
21、草蔻：辛温，温中开胃。
22、阳春砂：辛温，是腌制卤菜的佳品，价格昂贵。




十三香龙虾


1、原料的选择

挑选
盱眙龙虾，生长在国家生态示范县的盱眙境内的洪泽湖区域，陡湖区域，猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及125座水库内。挑选时，选择鲜活体健爬行有力的。手抓活虾时，它双螯张开，一副与人决一雌雄的架势，此为好虾。通常雌虾比雄虾好，青壳虾比红壳虾好，个大的比个小的好。

洗刷
采购回来的龙虾，先是倒在盆里吐污，让它自由爬行，通过运动呼吸，吐出泥土气息；第二步，剪掉触须和大钳后面的爪子；第三步，将剪好的龙虾放人盆内，注人流动的活水，让虾子不断地吸水，冲走虾子体内排出的污水，一般要半个小时；第四步洗刷，把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特别多刷几次；第五步清洗，洗刷好的龙虾放进清水，配上微量的厨房用的洗洁净，搓洗后捞出再用流水冲洗干净。


2、辅料准备

准备少许切好的生姜片，剥净的大蒜瓣，切成碎块的青辣椒、葱段。
每2公斤左右的龙虾准备50克左右的特制龙虾调料。
准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。
啤酒


3、烧制过程

盱眙十三香龙虾，目前烹饪方法有两种，一种是炒，一种是炸。炒的龙虾口感细腻，炸的龙虾口感细嫩，都好吃，现分别介绍。

炒制龙虾

取锅烧热，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、猪油都好，菜籽油清凉、解毒）油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。 用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时，放人料酒，接着炒，放入红醋，待有香味发出即可。

在炒出有香味的虾中，加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。

放入特制龙虾调料。要辣，多放一些红油；要麻，多放一些花椒；小火炖10分钟。

待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、葱、蒜，烧5分钟，浇上麻油(麻油具有香味，还滋润咽喉)出锅。装盆上桌。


炸制龙虾

菜籽油烧至七成，将洗好的龙虾氽入油中，炸至红色，捞出。

另起锅，放人适量的菜籽油烧热，放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒。

放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至见红油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。

加入适量的高汤和特制龙虾调料，烧开，放人白糖、味精、盐、醋。

加入炸好的龙虾，烧15分钟左右，放入青椒，倒入啤酒，浇适量麻油，略煮一下，即可出锅。

江苏如皋特产:白蒲茶干
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越来越多的人喜欢吃西餐,西餐中常用的植物香料有哪些?
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中国厨师长用常用的香料卤料有多少种?不要敷衍我
答：面是配制100克五香粉的四组配方(单位:克): 十三香调味品的配制是在五香粉的基础上使辛香原料增加到十三种或者十三种以上千六种以下复合型的调味品组合,其香味更加丰富,口味更多变。下面是配制100克三香的三种配方(单位:克) 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起 ...

中国古代都使用哪些调料?
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三香酒适合搭配哪些食物?
答：三香酒是一种具有独特风味的白酒，其香气浓郁、口感醇厚，适合搭配多种食物。以下是一些建议的搭配：烤肉类：烤羊肉串、烤鸡翅、烤鱼等烧烤食品与三香酒相得益彰。三香酒的香气能够中和烤肉的油腻感，同时烤肉的烟熏味也能衬托出三香酒的独特风味。红烧肉类：红烧肉、红烧排骨等炖煮类菜肴与三香酒搭配...

卤水中放多少香料
答：四川的老一辈都会告诉你卤水是越老越香，好的卤水可以长达数十年）干辣椒50克 香叶100克（这两种外放，是因为干辣椒在卤过一次以后就很容易烂掉如果跟上面的香料一起就很容易导致香料的损坏；而香页有防腐的作用，在之后的保存当中会详细介绍使用办法）高汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克 ...

香水的香调是什么意思
答：香水6大主要香调 一、柑橘香调 柑橘香调是指用柠檬、橙子、佛手柑之类带有淡淡酸甜的香料构筑的香气,这种气味因为受欢迎面广,所以基本没有性别限制。这种调性的香料挥发性较强,留香较短,所以我们常见总是用这类香材作为前调。这类香水最适合喜爱运动、旅行的人士,也适合活泼好动、充满活力的年轻人。 二、绿...

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茶叶蛋商用配方有哪些?
答：7.料包可以使用两到三次,但是后面需要再添加红茶。汤汁可以再使用一次,第二次要添加少许的调味料补味。 注:如果觉得味道不足,可以添加一点浓缩鸡膏代替鸡精。没办法,商用就得以赚钱为主。个人制作不需要添加。 写在最后 做茶叶蛋不要放太多太杂的香辛料,本身鸡蛋没有太多腥气,搭配时以增香为主,所以香料也是...

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