肉馅为啥要多次加水？
为了好吃，口感好， 而且嫩。如果不放水，肉馅吃起来有点柴，有点干，放水是为了使肉馅吃起来更嫩，更润。但放水不是简单的把水直接倒进去就可以，而是首先肉馅加入各种调料，然后分次加水向一个方向搅拌肉馅，使其上劲，每次加的水不宜过多。
就是为了让肉馅变得更嫩，包出的饺子会皮儿薄，馅儿大，鲜嫩多汁；如果一次性加进去就会太稀了，包饺子的时候会破皮，边搅拌边加水，这样做出来才更好吃。
原因如下：1.为了肉馅更充分地吸收水分，要每次少加一点，分多次加，会让肉更嫩滑2.加水之后还要加点植物油，肉馅会更滑嫩，注意顺序，要先加水后加食用油
我们平时不管是汆丸子还是做水饺、包子的肉馅，都需要往里加入葱姜水或者花椒水，并且是分多次加入，这样成品鲜嫩多汁，口感不柴不硬，那么问题来了，为什么要分多次加水呢，一次性倒入不可以吗？答案是不可以的。下面以我的经验分析一下：
先来了解肉馅吃水的原理肉在剁碎或者搅碎以后，本身会释放出大量的蛋白质分子，这时候加入盐分后便能增加蛋白质分子表面的电荷，促使蛋白质分子表面的亲水基团发生水化作用而吃水，也就是肉馅变的有黏性了。加入水后，在搅动的作用下，原先的蛋白质分子的空间结构被破坏，蛋白质间的多肽链慢慢连接起来，而后会组成新的空间网络结构，随着不断的搅动和盐分的渗入，就会形成蛋白质凝胶，肉馅就抱成一团了，这也就是我们常说的“上劲”。上劲后肉馅弹性变强，这时如果直接做成肉馅，口感太硬，还需要加水缓解，随后分多次下入水分，再通过搅打，使其吸收足够水分，做成的成品便会水嫩多汁，并不会发柴太硬。
一开始蛋白质组成新的空间网络结构是有限度的，而后在搅打以及盐的作用下才逐步形成蛋白质凝胶，并不是一下子就会出现，如果这时一股脑的将水分倒入，它的凝胶功能瞬间会变差，便吸不进去足够水分，肉馅就不抱团，也就吃不进足够的水分。
从肉馅吃水到能吃入足够的水分中，我们可以看出，肉馅吃入足够的水分我需要几个必须条件：1.肉要制碎，越碎越好，肥瘦最好3:7。
2.要先加入盐（或者含盐的酱类油调味品），加入盐分才能增加蛋白质分子表面的电荷。
3.葱姜水花椒水要分多次加入，一般为3-4次。
4.肉馅要朝一个方向充分的搅动，搅错方向也形成不了空间网络结构，后面的蛋白质凝胶也就不存在，肉馅泄劲，不抱团。
5.如果搅打正确一斤肉馅可以加入4两花椒水或者葱姜水。当然了肉馅必须是鲜肉干肉，不是注水猪肉。
6.温度低也有助于肉馅吸收水分。
以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。
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做肉馅饺子为什么肉馅要放水呢
答：水多则澥。家里有汤的话，也可以加高汤在里面。肉馅加水不是简单地把水倒进拌好的肉馅里，正确的步骤应该是先将纯肉馅加入各种调料拌匀（不放配菜），然后分次加水，向一个方向不停搅拌肉馅，直到肉馅起粘性上劲为止，整个肉馅占馅儿料大约三分之二左右，然后再加入油、素菜等，充分拌匀。
答案:肉馅为什么加水
答：为了好吃，口感好，不干。嫩。如果不放水，肉馅吃起来有点儿柴、有点儿干；放水是为了使肉馅吃起来更嫩、更润。但放水不是简单地把水倒进拌好的肉馅里，而是首先将纯肉馅加入各种调料拌匀（不放配菜），然后分次加水，向一个方向搅拌肉馅，使之上劲儿。注意每次加的水不宜过多，总的加水量也不宜...
肉馅加水有技巧
答：肉馅“打水”的目的是为了让肉馅更为滑嫩，使做出来的包子或饺子饱满多汁。不过这个“打水”可不是真的水，确切地说应该是汤，最好就是用猪骨慢炖出来的高汤，根据“多次少量”的原则，调好的肉馅一点一点往里面添加高汤，添加一次就用筷子顺着一个方向搅打，感觉肉馅粘稠搅打吃力时，再添加一点高汤，...
做“饺子馅”时,到底要不要加水?为什么呢?
答：饺子馅是我们生活中经常会做的，特别是在就是我们华北地区，喜欢吃饺子、灌汤包、馅儿饼，这类美食特色当然离不开饺子馅，饺子馅全是非常重要，马上明确着做出来的美食特色好不好吃。经常调肉馅的人都知道，调肉馅的情况下，全是要分多次地加上水，许多人不了解为何饺子馅要多次加水，饺子馅加上料水...
馄饨馅要加水调吗 馄饨馅为什么要加水
答：肉末充分吸收清水可以使制作出来的馅料更加嫩。
饺子要过几遍水?饺子过水和不过水有什么区别呢?
答：这句话许多盆友都听闻过吧！起锅煮皮意思是说：敞着锅煮饺子，先熟皮后熟馅；而盖锅煮馅则表明盖紧盖子煮饺子，馅会熟得快。可是这跟加水让饺子馅熟得迅速有什么关系吗？实际上缘故便是饺子馅比饺子皮要迟熟数分钟，假如期内不加水，便会造成锅内的蒸气排不出来，那样水沸腾的便会强烈，使...
煮饺子三滚三开口诀
答：煮饺子的三滚三开口诀是指在煮饺子的过程中，要进行三次滚水和三次加水，以保证饺子的熟透和口感。三滚是指在煮饺子的锅中，水烧开后，将饺子放入锅中，待水再次烧开后，加入一杯冷水，再次烧开。这样的过程要进行三次，每次都要等水烧开后加入冷水。三开是指在饺子开始煮的过程中，当饺子开始...
肉馅加水越多汤汁越多吗?
答：肉馅加入适量的水，可以把饺子包出汤汁，但是任何食物都是有限制的，无限制的菜品不能吃的好，就是说搭配合理才能吃到美味佳肴。
为什么煮饺子的过程中要加几次凉水?
答：1）以前人家用的火没法子调大小，所以需要加凉水防止溢锅。现在如果把火调小和加凉水煮出来的一样，但是调小火的方法煮饺子快。2）一份水煮很多锅饺子后，汤会很浑浊，非常容易溢锅，且煮出的饺子会发粘不好吃。所以需要往里加水，往外去汤，保持汤不会太稠。因为煮饺子使用很多锅，如果某个锅中...
饺子要加三次水 是一滚就加水 还是滚一会再加水?滚着起很多泡对身体坏...
答：1、煮饺子不一定非要加3次水，而且，一般是等饺子都飘起来后，稍微煮一会儿再加水，但切记不要煮的时间长了，不超过一分钟为好；2、如果加水稍微多一些，让水温维持在85-90度多一点时间，更利于煮熟饺子而且不会煮烂饺子；如果是速冻水饺，一般加两次水就可以了，如果是刚包好的饺子，看是素馅还是...
