做清蒸石斑鱼时为什么在热水中略烫一下，再去除鱼鳞呢？

一说到吃鱼，很多人都喜欢吃石斑鱼，石斑鱼肉质鲜美，营养丰富，脂肪含量还很低，是许多人包括健身人士都爱吃的鱼类之一。而石斑鱼最常用的做法就是清蒸了，清蒸石斑鱼不同于其他鱼，许多新人朋友在第一次做时特别容易出错，因为不知道蒸多久，用冷水还是热水，每次蒸出来都肉质很柴腥味重，那么今天麟大大就为大家来一一解答困惑。

石斑鱼一般需蒸8-10分钟左右即熟，具体需根据鱼的大小来区分：

1、一般1-2斤的石斑鱼，水开下锅蒸8分钟即熟。虽然石斑鱼的蛋白质含量丰富，受热相对较快，但是石斑鱼一般在粤菜制作中讲究整条鱼完整不切开，需保留完整度，因此蒸鱼时其内部受热会相对较慢，比一般蒸鱼需要花多1分钟左右的时间，建议蒸满8分钟才能食用；

2、一般2-3斤的石斑鱼，水开下锅蒸10分钟才熟。因为石斑鱼本身不同于其他鱼类，蒸制时需要整条不切肚的蒸，所以内部受热较慢，2斤多的石斑鱼至少要猛火蒸满10分钟方可食用。

蒸石斑鱼一定要用热水蒸，并且是水开上汽的蒸。理由如下：

1、冷水蒸鱼肉质柴。因为石斑鱼本身蛋白质丰富，冷水下锅光烧开都要3-4分钟，整体蒸鱼的时间太长，石斑鱼会被蒸的太老而口感干柴；

2、冷水蒸鱼腥味重。由于石斑鱼本身在粤菜中讲究整条蒸，所以在前期清洗过程中腥味去除的并不彻底，如果此时还是冷水下锅蒸鱼，鱼肉会因为温度慢慢升温而过早蒸制定型，导致水刚烧开鱼肉内的腥味就几乎完全留在了鱼肉中而无法挥发，因此冷水蒸鱼腥味很重。

石斑鱼建议蒸8分钟吃味道最鲜也最佳，不能贪时间短。因为石斑鱼本身不能破开所以腥味更重，即使完全打去鱼鳞，如果蒸的时间太短一样味道会腥，并且蒸的时间短内部鱼肉也不会熟，不熟的鱼肉不但不鲜美反而会很腥很难吃，因此一定要至少蒸8分钟左右最佳，不可蒸短。

（1）石斑鱼头部也有鱼鳞，不同于其他鱼类，一定也要彻底打净，这样蒸鱼才能不发腥。

（2）蒸石斑鱼时一定不能先拍晕，一定要先从喉部砍一刀砍开大动脉让鱼先放血2分钟，之后洗净再打去鱼鳞，自然放血后的石斑鱼蒸出来才新鲜软嫩，不发腥。

（3）石斑鱼要从喉部先去除鱼鳃，之后从尾部开一刀拉断鱼肠，然后从喉部往内才好拉出腹内鱼杂，这样鱼身才能保持完整度。

（4）石斑鱼在蒸之前需要给鱼背肉厚的地方上下两侧各横拉一刀，这样蒸石斑鱼才能保证完整蒸透，也能同时让蒸好的石斑鱼“鱼肉开花”，看上去更加鲜嫩有食欲。

因为做清蒸石斑鱼在热水烫了之后，会更加容易去除鱼鳞，节省很多去除鱼鳞的时间，肉质也会变得更加鲜美，更加嫩滑。

做清蒸石斑鱼之前，需要在热水中烫石斑鱼，这样能够更加快速地去除鱼鳞。

因为石斑鱼它的鱼鳞比较硬，平常的方法很难刮下来，在开水中烫一下能让它的鱼鳞和鱼肉变软一些，更方便去除鱼鳞。

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石斑鱼怎么做
答：3、排盘!开吃。1、将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在70度的热水中略烫,取出,用清水过冷后,打清鱼鳞;于肛门处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀。2、用长盘1个,横架上筷两根,将鱼放上,撒上姜丝,用花生油(10克)淋在鱼身上,放入蒸笼;...

石斑鱼怎么切来蒸
答：清蒸石斑鱼的原材料：主要材料：新鲜 1 条(约重 700 克)。调味品：葱丝 20 克,丝 20 克,食盐 5 克,柱侯酱皇汁 60 克,油 0.5 克,油 50 克。清蒸石斑鱼的作法：( 1 )将石斑鱼放到菜板上拍晕，放到 70 度的开水中略烫，取下，用冷水低温后，打清鱼鳞;于肛门口处开一刀，将鳃根...

清蒸石斑鱼到底蒸几分钟?
答：3、盘中放上一根筷子将石斑鱼垫起来，这样蒸鱼可以使鱼受热均匀，在鱼上摆上姜片和葱段，然后再淋上少量米酒和花生油备用；起锅，锅中倒入适量清水，开大火煮开上气后，放入石斑鱼，盖上锅盖继续开大火蒸8分钟；8分钟后关火，打开锅盖将石斑鱼取出，拿掉筷子然后将盘中的汤汁倒出来不要；4、将浸泡好...

我买了一条石斑鱼,不知怎么做才好吃
答：方法/步骤 1将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫 2取出，清水过冷后，打清鱼鳞 3肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净 4用盐将鱼身抹匀 5长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼 6余油...

石斑鱼要蒸多长时间
答：制作 1、将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，清水过冷后，打清鱼鳞。于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀 。2.用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼。余...

石斑鱼如何去鳞?
答：为了保持其肉质嫩滑鲜美的特色,大都用于清蒸。而且蒸法十分讲究。 如果需要自己处理,先将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在70℃的热水中略烫、取出,清水过冷后,打清鱼鳞。于 *** 处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀。 蒸的时候可以长盘先架竹筷,然后...

石斑鱼如何处理
答：如果需要自己处理，先将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，清水过冷后，打清鱼鳞。于 *** 处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。蒸的时候可以长盘先架竹筷，然后放鱼，蒸时热气便于流通，可缩短加热时间，且使整鱼...

石斑鱼有几种做饭?
答：2 锅内放适量油，烧至九成热滑入石斑鱼 3 文火煎烧 4 两面煎烧至微黄色 5 放入干花椒、干红辣椒、葱姜蒜、糖、香醋、生抽酱油、胡椒粉 6 烧煮一会入味，再加入清水中火焖烧待收汤时放少许盐 7 装盘，撒上青红椒丝即可 清蒸石斑鱼：1、将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、...

清蒸石斑鱼的做法
答：做法如下：1、将鱼洗净待用。2、将鱼装盘，鱼下面垫几根葱段，上面放上姜丝。3、烧开水，将鱼下锅猛火蒸6分钟。4、出锅后撤掉葱段，姜丝，香菜、淋上头抽酱油，再烧热花生油淋在上面就行了。5、出锅后撤掉葱段、姜丝、香菜，淋上头抽酱油，再烧热花生油淋在上面就行了。

清蒸石斑鱼怎么做?
答：清蒸石斑鱼的做法：1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀；3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在...