蜡八蒜怎么腌制 请问腌腊八蒜怎么腌

腊八蒜一般都是自己泡，很少看到有卖腊八蒜的。泡好的腊八蒜颜色翠绿，口感清脆，蒜味较淡，口味偏酸微辣，放到除夕开封配饺子吃再合适不过了。可是有些朋友泡出来的腊八蒜不变色或者颜色不够绿，这是什么原因呢？腊八蒜应该怎么泡呢？

腊八蒜不变绿是什么原因？

影响腊八蒜绿不绿的主要因素是蒜酶、温度和醋酸浓度。很多人都以为大蒜绿色是叶绿素，实际上这是大蒜绿色素。

腊八蒜

首先，大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素，再慢慢转变成蒜绿素，不过蒜绿素产生的时间比较短，它会再转变为蒜黄素。

其次，低温是大蒜发生绿变的条件。低温会打破大蒜休眠并激活蒜酶，而蒜酶对大蒜变绿起着催化作用。有的腊八蒜泡不绿可能是因为大蒜在采收后的存储过程中经高温处理过了 ，使得大蒜处于休眠状态。

最后，要泡出好吃的腊八蒜，挑选醋也很关键。醋酸可以增加大蒜细胞膜的通透性，使得大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿，如果醋酸浓度不够泡出来的腊八蒜可能就不绿。

另外，泡腊八蒜最好选米醋，因为米醋颜色淡，泡出来的大蒜色泽如初，口感酸甜适中。陈醋颜色太深，会让泡出来的腊八蒜色泽偏黑。

腊八蒜

腊八蒜怎么泡？

食材：大蒜、米醋、玻璃坛

做法：

1、大蒜分瓣去皮、洗净、晾干；

2、玻璃坛洗净，用开水烫一遍消毒一下晾干；

3、把蒜瓣放进玻璃坛，倒入米醋（没过蒜瓣）；

4、盖上盖子密封放置在阴凉处保存，一个礼拜后即能看到大蒜开始变绿（变绿时间跟温度高低有关）；

5、大约15天左右大蒜就全变绿入味了。

腊八蒜

总结：未经高温处理的大蒜在0°C~4°C条件下加入醋酸达到一定浓度的食醋就可以泡出美味爽口的腊八蒜。还可以在泡腊八蒜的时候加入冰糖或白糖，中和大蒜的辣和醋的蒜，口感更好。

小贴士：随着腊八蒜腌制时间的延长，其中的绿色会慢慢变成淡黄色。一般来说，大蒜腌制25天后会逐渐变黄变浅。

如何腌制腊八蒜的腌制方法窍门~

教你一天腌出腊八蒜，口感脆爽、酸香适口，重要的是，第二天就能享美味哦

腊八蒜
泡腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。
原料：大蒜、米醋。
做法步骤：

第1步、将大蒜去皮，用刀将蒜瓣头部切下来

第2步、所有的蒜瓣都放容器中

第3步、加入适量的米醋，密封阴凉处保存

第4步、10天之后，蒜的颜色

第5步、20天之后的颜色

第6步、可以食用了，其它的可以继续泡，颜色更绿。
小贴士：
制作时，蒜瓣和盛器一定要晾干。

辣八蒜的腌制咸菜做法
答：腊八蒜的做法 紫皮大蒜剥去外皮 请点击输入图片描述 把大蒜掰成小瓣 请点击输入图片描述 洗干净双手，再把每颗蒜瓣上的皮剥干净（不要洗）请点击输入图片描述 把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）请点击输入图片描述 倒入米醋 请点击输入图片描述 米醋的...

辣八蒜怎么腌制好吃又脆
答：1、将大蒜的外皮扒掉，再将大蒜的根部和头部用剪刀剪掉一些，大蒜处理好之后将大蒜放在清水中清洗干净，将洗净的大蒜放在盆中备用。2、取一个盆，在盆中加入少量的食盐，搅拌均匀，将大蒜放进来浸泡3个小时左右捞出来，然后清洗干净，剪去预留的多余茎部。3、将大蒜平铺在簸箕上晾干表面的水分，这一步...

辣八蒜怎么淹
答：辣八蒜的做法：1、蒜头剥去外皮，用水洗后控水晾干。2、把蒜装进一个无油无水的干净玻璃容器。3、玻璃容器中倒入米醋。4、米醋淹没蒜。5、瓶口处要密封，盖上盖子。6、放置七天左右，蒜头都湛青碧绿了就腌制完成了。

腊八蒜怎么腌制才能绿?
答：腊八蒜怎么腌制才能绿步骤如下：做法一：第一步，备好大蒜、盐、红糖、醋和水。第二步，将大蒜直接去皮了，直接放入水中浸泡，5天左右直接放入坛子里面，加盐。盐记住一层大蒜加一层盐。第三步，腌制5天左右拿出来晒，备好锅加水烧开了，将红糖下锅烧煮，烧到80度左右加醋等变凉。第四步，将其...

辣八蒜的做法及配方
答：1、准备好新鲜的大蒜适量，最好用紫皮蒜，比较脆口。2、将蒜剥出后，用清水冲洗干净。3、晾干或者用厨房纸擦干，一定要保证完全无水汽。4、用干净的小刀将蒜子根部切去。5、装入玻璃瓶，加米醋至完全没过蒜子。6、腌制两周左右至蒜子完全变绿即可。置于有阳光晒到的地方会加速变绿，完全变绿后放入...

怎么腌辣八蒜
答：每天需要翻动2次，早晚各一次，将泡蒜的容器准备好，沥净水分，将腌制好的大蒜一层一层码好，撒一层糖。第四步：将醋倒入，一定要漫过大蒜，注意，醋不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离，防治溢出。然后在坛内放入高粱酒适量，起到杀菌消毒作用，封好瓶盖，放置阴凉通风处2个月即可。

腊八蒜怎么腌制才能又脆又绿
答：腊八蒜腌制的又脆又绿的方法如下：工具/材料：玻璃罐子5个、小刀1把、紫皮大蒜10头、米醋500克。1、选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜。2、剥蒜没什么技巧的，细心一点，把蒜剥的光滑点就行。3、拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用。4、用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层。5、这是蒜瓣快速变绿...

蜡八蒜的腌制方法
答：方法如下：1、先准备好2斤紫皮大蒜，做腊八蒜是一定要用紫皮蒜，蒜瓣小比较容易泡透，而且蒜瓣硬崩瓷实，泡出来的蒜更脆更香；2、先给大蒜剥皮，全部剥好后装到一起，然后加清水洗一遍，洗净后一定要完全的晾干大蒜表面的水分，如果不能晾干的话还不如不洗，因为大蒜表面如果有水的话，腌制的时候...

辣八蒜的淹制方法
答：一、准备材料 腌制辣八蒜需要的材料相对简单，主要包括新鲜的大蒜、食盐、白糖、料酒、生抽、辣椒粉、花椒粉以及干净的密封容器。确保所有材料都准备齐全，以便顺利进行后续的步骤。二、处理大蒜 1. 选择新鲜、饱满的大蒜，剥去外皮，切去蒜蒂。2. 用清水将大蒜冲洗干净，沥干水分。3. 将沥干水分的大蒜...

辣八蒜怎么腌制好吃又脆
答：首先，选用新鲜的蒜头，去掉外层的干皮和根须，然后将蒜头切成大小均匀的蒜瓣。接着，将蒜瓣放入一个干净的容器中，加入适量的食盐、白糖、白醋和生抽，充分搅拌均匀。为了让辣八蒜更加美味，还可以加入一些姜丝、辣椒粉等调料，根据个人口味进行调整。在腌制的过程中，需要注意容器的密封性，保证蒜瓣能够...