想要红烧鱼块不碎，烧制的时候有什么方法和技巧呢？

.想要红烧鱼块不碎，烧制的时候有什么方法和技巧呢？油炸；要想把红烧鱼块做的美味并且油炸小鱼不破得话，那样提早可以把生的油炸小鱼起个锅中，放入锅中煎一下。煎过的油炸小鱼也不非常容易碎了，并且煎过以后其口感会愈发的q弹一些，口味还会更加好。因此提早将油炸小鱼油炸以后再烹制，所以就不必担心会到烹调的全过程之中鱼类变碎。

绰水；新鲜的鱼切割成油炸小鱼以后，可以先放进水里面焯一下水，自然绰水的时长不要太长，避免把鱼类立即煮开，绰水的关键问原因便是让鱼类缩紧，那样在烹调的情况下，鱼类就不容易疏松变碎了，即便多煸炒两下也不会碎成渣，因此提早焯一下水可以确保鱼类的完好性。

加木薯淀粉了；要想把红烧鱼块做的完好性较为好的话，那样提早开展处理一下。可以用木薯淀粉包囊在鱼类的表层，随后放进到锅中之中去炸，那样的话木薯淀粉可以把鱼类包囊的比较合适，然后烹调的情况下也不非常容易散开。即便煸炒的情况下也不会把鱼类变碎，因此用面粉来包囊是一个特别好方式。

颠锅；要是没有一切解决的前提下早已把油炸小鱼放进到锅中，那样如何去让鱼类不破呢？也有一种办法便是不能用铁铲不断去炒，能用颠锅的方法把鱼类正反两面来烹制，那样还可以维持鱼类不容易被炒碎。自然这也是必须一定的诀窍的。做红烧鱼的情况下，就需要让鱼类不必散，不必碎。为了能不出现这种情况，鱼一定要在烧以前，先往锅中被煎一下，温度要非常高。并且炖鱼时汤不必太多，一般以水没过鱼就行。滚动鱼用的铁铲不必过度尖，用木铲就可以了，防止打碎鱼类

答:想要红烧鱼块不碎，那就干脆做油炸鱼，油炸鱼，先往锅里多放油，油量超过鱼面最好，油烧沸后再放入切好的鱼块进行煎炸，及时用锅铲翻动，一定不会碎。

• 准备好大葱、小葱、姜蒜、青椒、红米椒；
• 姜一半切片一半切末、蒜切末、大葱切小段、小葱切葱花、青椒和红椒切成小圈备用；
• 把鱼块放入碗里，加入料酒、胡椒粉、少许十三香和盐，再加上两片姜抓匀腌制半小时以上；
• 鱼块腌好后去掉姜片再加入适量的生粉拌匀；
• 取一个小碗加入生抽、蚝油、白糖、醋和盐再加入适量清水调匀成料汁备用；
• 锅中放入比炒菜多些的油烧热，将鱼块轻轻地放入转小火煎；
•  煎至金黄后翻面继续煎，煎至两面金黄即可捞起控干油份备用；
•  锅中留底油爆香姜蒜末，把青椒和红椒放入翻炒几下，将煎好的鱼块放入锅中撒上大葱段翻炒均匀把调好的料汁倒入锅中；
• 大火烧开后转中火煮至汤汁浓稠即可。

在做红烧鱼块的时候，最好是不要把鱼切开，直接把整条鱼洗干净，腌制在油锅中炸，然后再做，这样做出来的鱼色香味美

一般就是先大火后小火，尽量不要用筷子去捣，可以选择从下往上进行搅拌。可以加一点淀粉。掂锅，

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红烧带鱼如何做才能去腥味,且鱼皮不破?
答：再下锅，这样鱼皮就更不易破损。步骤3、煎至两面金黄后将鱼盛出。锅中留底油，放入姜片，葱白炒香，放入鱼块，倒入没过鱼的开水，然后再加入生抽、老抽、食盐、香醋、白糖和胡椒粉，中小火烧煮入味。步骤4、最后待汤汁浓稠后即可关火盛出。撒上葱花美味即成。（汤汁不要全收干了，留一些）...

制作红烧鱼块的教程有哪些?
答：出锅装盘：将红烧鱼块连同汁液一起倒入盘中，撒上葱花点缀，即可上桌。【小贴士】选择鱼块时，最好选择新鲜的鱼类，鱼肉紧实不易碎。煎鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。红烧过程中要注意火候，避免烧干锅底。勾芡前尝一尝味道，根据个人口味调整。红烧鱼块的汤汁可以根据个人喜好调整浓稠度。通过以上...

红烧鱼块窍门
答：2、做红烧鱼块有什么诀窍 鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。3、怎么挑选做红烧鱼块的鱼 饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤...

正宗的红烧鱼块是怎么做的?
答：收汁：待鱼块烧至入味，汤汁浓稠时，加入水淀粉勾芡，使汁液更加浓稠亮丽。调味出锅：最后加入鸡精或味精提鲜（可选），调整盐分，撒上葱花增香，翻炒均匀后即可出锅装盘。正宗的红烧鱼块色泽红亮，鱼肉鲜嫩，汁液浓郁。在烹饪过程中，火候的控制非常关键，炸鱼块时不宜过火，以免鱼肉变老；烧制时要...

如何自制好吃的红烧鱼块?
答：选择鱼块时，最好选择新鲜的鱼，鱼肉紧实不易碎。炸鱼块时油温不宜过高，以免外焦里生。红烧过程中，可以根据个人口味添加八角、桂皮等香料。收汁时注意火候，防止烧干粘锅。如果喜欢酸甜口味，可以在收汁前加入适量的番茄酱或者糖醋混合液。按照以上步骤，你就可以在家自制出美味的红烧鱼块了。这道菜色...

做红烧鱼时放些什么调料好吃
答：鱼段（不知道是花鲢还是白鲢）、毛豆仁（量不要太多）。辅料：料酒、红烧汁(老抽即可)、干辣椒（也可不放）调料：姜、葱、盐、糖 烹饪方法 1、鱼整理干净，切段（因为鱼太大块，我还对半切了，一般不需要）稍微厚一点也没关系，毛豆仁用水冲一下即可，干辣椒剁成小段、葱切葱花，姜切片。2、...

红烧鱼块怎么做好吃
答：6、然后就是稍微的加入一些白糖，轻轻的将白糖拨散了。7、加入一碗清水，在家里面放入盐和鸡精，用大火烧开了，然后就是用中火炖，在途中是要记得用铲子动一动，这样是可以防止粘锅。9、烧大约10分钟，等到锅里面的汤汁都收的差不多就可以出锅了。红烧鱼块做法二 1、先将准备一块鱼腩，去掉鳞，...

红烧鱼块怎么做美味又简单?
答：收汁：待汤汁浓稠后，根据个人口味调整盐分，然后用水淀粉对汤汁进行勾芡，使汁液更加浓稠亮丽。出锅：最后撒上葱花或香菜点缀，红烧鱼块就可以出锅了。在整个烹饪过程中，有几个小技巧可以让红烧鱼块更加美味：选择新鲜的鱼，新鲜的鱼肉口感更佳，味道也更鲜美。煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼肉破碎。红烧...

红烧鱼块用什么配料
答：煎鱼为避免沾锅，先将锅烧热,用姜片将锅子擦一遍后放油,等油烧热后放鱼块。要将有鱼皮的一面朝下,鱼块在煎好一面后翻面再煎另一面。煎鱼的时候要用小火,这样煎鱼才不易沾锅煎碎。[1]做法二 红烧鱼块 红烧鱼块 食材准备 主料：草鱼块、黑木耳 调料：盐、料酒、生抽、醋、姜蒜、花椒、干...

红烧鱼块是焯水还是过油?怎么做好吃?
答：第6步、期间要关注，锅内的水还有没有，待到汤汁不多就转大火收一下，起锅。小贴士：1.鱼块切的大小要差不多，这样的鱼会入味，还有鱼块没有鱼籽（有些人不喜欢吃鱼籽）；2.中间不要一直翻动，鱼块容易散；3.依个人口味还可以加入豆豉或者泡椒。以上，就是我给大家分享的红烧鱼块的做法，希望...