24种烹饪方法
炒是我们最常见最常用的一种烹饪方式，也是很基本的一种方法，只要掌握炒的要领，一般家常菜都能做。
➹炒的要领
将食材切成丝状、片状、丁状或者条状；依具体情况，准备花椒、葱、姜、蒜、干辣椒等配料。
热锅凉油，先倒入葱姜蒜等配料煸香，再放入食材旺火快速翻炒，最后加入盐、味精等调味料调味，翻炒均匀即可。
△△注意△△
制作过程中要不停翻炒，不容易熟的菜要放一些水，否则容易糊锅；盐不要一次性放入过多，新手可以边尝边调味，熟练后就知道放多少合适了。
二、蒸
我觉着蒸是最省事的一种烹饪方法，同时它还能最大程度保留食材本身的营养和鲜味，适合海鲜、鱼类、蛋类等食材的烹饪，当然还有一些蒸菜也非常美味。
蒸包括清蒸、粉蒸和酿蒸，而清蒸我们平常吃得最多，清蒸鱼、清蒸鸡蛋、清蒸蟹等等，适用于大多数食材。
➹清蒸的要领
食材经过处理简单调味就可以上锅蒸，像鱼类可以放入葱姜、料酒去腥，蒸熟之后，可以放入花椒、葱姜，淋上热油，再用调味料、淀粉水简单勾个芡汁浇在食材上即可。
三、炖
炖也是我们烹饪时常用的一种方法，比较健康，常用于鸡鸭鱼肉、排骨、猪蹄等需要长时间加热才能熟烂的食材。
➹炖的要领
现将食材处理干净，切好备用，像肉类就需要用料酒、葱姜去腥，或者下水焯出血水，用葱姜炝锅，再倒入清水或高汤，加入食材，在用其他调味料调味，大火烧开，小火慢炖至软烂即可。
四、煎
煎这种烹饪方式可以让食物外焦里嫩，口感更有层次性，而且熟得比较快，像我平常喜欢煎鱼、煎鸡翅、煎豆腐、煎鸡蛋、煎鸡胸肉、煎饺、煎馅饼等等，煎好之后再调个料汁淋上就很美味。
△△煎时应该注意△△
放油不要过多，否则容易油腻，先加热再用小火慢煎至金黄熟透就可以了；像煎肉类可以提前调味腌制一会儿，会更加入味。
五、炸
因为高油高热，所以炸至出来的食物非常的美味，很多食材都是能用炸的方式烹饪，在我们的日常菜谱中也有很多炸制食物，像茄盒、藕合、炸丸子、炸鸡腿、小酥肉、炸鸡柳、炸虾等等，很多炸物经过二次烹饪会变得更加美味，例如锅包肉、风味茄子、糖醋里脊等等。
△△炸食物时应该注意△△
油量要多，旺火将油烧热，放入食材炸制，一般食材都是会挂糊的，所以食材入油锅后不要搅动，先定型，再搅散均匀受热。
炸制过程中火候不要太大，否则容易造成外面糊了里面还没熟的情况，炸制金黄熟透就可以了，还可以进行复炸，让食材上色更均匀，更好看。
上面的这五种是我们平时做饭常用到的烹饪方式，掌握这五种，随随便便一做就是一大桌子美食，除此以外，还有很多烹饪方法没有说到，但是我们平时制作美食也会遇到，需要你用心学习哦
中餐可以称得上烹调 方法 最多的一种菜系，每一种做法都有他的特别之处，无论是所用厨具还是烹出美食的样式，都能让人眼前一亮，下面我就为大家罗列众多中餐烹调方法之中的24种，每种方法后还有一道经典代表菜做法，快 收藏 吧!
24种烹饪方法具体如下：
1 炒 炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片,丝,丁,条,块,炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而定.依照材料，火候，油温高低的不同，可分为生炒，滑炒，熟炒及干炒等方法.
2 爆 爆就是急,速,烈的意思,加热时间极短.烹制出的菜肴脆嫩鲜爽.爆法主要用于烹制脆性,韧性原料,如肚子,鸡肫,鸭肫,鸡鸭肉,瘦猪肉,牛羊肉等.常用的爆法主要为:油爆,芜爆,葱爆,酱爆等.
3 熘 熘是用旺火急速烹调的一种方法.熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后,另起油锅调制卤汁(卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的),然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面.
4 炸 炸是一种旺火,多油,无汁的烹调方法.炸有很多种,如清炸,干炸,软炸,酥炸,面包渣炸,纸包炸,脆炸,油浸,油淋等.
5 烹 烹分为两种:以鸡,鸭,,鱼,虾,肉类为料的烹,一般是把挂糊的或不挂糊的片,丝,块,段用旺火油先炸一遍,锅中留少许底油置于旺火上,将炸好的主料放入,然后加入单一的调味品(不用淀粉),或加入多种调味品对成的芡汁(用淀粉),快速翻炒即成.以蔬菜为主料的烹,可把主料直接用来烹炒,也可把主料用开水烫后再烹炒.
6 煎 煎是先把锅烧热,用少量的油刷一下锅底,然后把加工成型(一般为扁型)的原料放入锅中,用少量的油箭制成熟的一种烹饪方法.一般是先煎一面,再煎另一面,煎时要不停地晃动锅子,使原料受热均匀,色泽一致.
7 贴 贴是把几种粘合在一起的原料挂糊之后,下锅只贴一面,使其一面黄脆,而另一面鲜嫩的烹饪方法.它与煎的区别在于,贴只煎主料的一面,而煎是两面.
8 烧 烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后,加入汤(或水)和调料,先用大火烧开,再改用小火慢烧至或酥烂(肉类,海味),或软嫩(鱼类,豆腐),或鲜嫩(蔬菜)的一种烹调方法.由于烧菜的口味,色泽和汤汁多寡的不同,它又分为红烧,白烧,干烧,酱烧,葱烧,辣烧等许多种.
9 焖 焖是将锅置于微火上加锅盖把菜焖熟的一种烹饪方法.操作过程与烧很相似,但小火加热的时间更长,火力也跟小,一般在半小时以上.
10 炖 炖和烧相似,所不同的是,炖制菜的汤汁比烧菜的多.炖先用葱,姜炝锅,再冲入汤或水,烧开后下主料,先大火烧开,再小火慢炖.炖菜的主料要求软烂,一般是咸鲜味.
11 蒸 蒸是以水蒸气为导热体,将经过调味的原料,用旺火或中火加热,使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法.常见的蒸法有干蒸,清蒸,粉蒸等几种.
12 氽 氽既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法,也是一种制作菜肴的烹调方法.氽菜的主料多是细小的片,丝,花刀型或丸子,而且成品汤多.氽属旺火速成的烹调方法.
13 煮 煮和氽相似,但煮比氽的时间长.煮是把主料放于多量的汤汁或清水中,先用大火烧开,再用中火或小火慢慢煮熟的一种烹调方法.
14 烩 烩是将汤和菜混合起来的一种烹调方法.用葱,姜炝锅或直接以汤烩制,调好味再用水淀粉勾芡.烩菜的汤与主料相等或略多于主料.
15 炝 炝是把切配好的生料,经过水烫或油滑,加上盐,味精,花椒油拌和的一种冷菜烹调方法.
16 腌 腌是冷菜的一种烹饪方法,是把原料在调味卤汁中浸渍,或用调味品加以涂抹,使原料中部分水分排出,调料渗入其中,腌的方法很多,常用的有盐腌,糟腌,醉腌.
17 拌 拌也是一种烹饪方法,操作时把生料或熟料切成丝,条,片,块等,再加上调味料拌和即成.
18 烤 烤是把食物原料放在烤炉中利用辐射热使之成熟的一种烹饪方法
19 卤 卤是把原料洗净后,放入调制好的卤汁中烧煮成熟,让卤汁渗入其中,晾凉后食用的一种冷菜的一种冷菜烹调方法.
20 冻 冻是一种利用动物原料的胶原蛋白经过蒸煮之后充分溶解,冷却后能结成冻的一种冷菜烹调方一种冷菜烹调方法.
21 拔丝 拔丝是将糖(冰糖或白糖)加油或水熬到一定的火候,然后放入炸过的食物翻炒,吃时能拔出糖丝的一种烹调方法.
22 蜜汁 蜜汁是一种把糖和蜂蜜加适量的水熬制而成的浓汁,浇在蒸熟或煮熟的主料上的一种烹调方法.
23 熏 熏是将已经处理熟的的主料,用烟加以熏制的一种烹调方法.
24 卷 卷是以菜叶,蛋皮,面皮,花瓣等作为卷皮,卷入各种馅料后,裹成圆筒或椭圆形后,再蒸或炸的一种烹调方法.
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如何用炉子烹制带骨猪排 4种方法来用炉子烹制带骨猪排
答：4、加入鸡汤。5、炖煮。6、趁热吃。用炉子烹制带骨猪排是绝妙的搭配。这种烹调方式可以锁住更多水分。有好几种方法可以用炉子做出美味的带骨猪排。以下是几种最佳的方法。方法1：油煎猪排1、平底锅加热黄油。炉子开中火，平底锅中加入黄油或者橄榄油加热，直到黄油融化或者植物油光滑地铺满整个锅底。2、...
中国的烹饪方式,都有哪些?
答：3、炸法 即我们平常吃油炸食品时用的一种烹饪方式，这个也时最常见的烹饪方式，以前都是饭店用，如今已经走进了每家每户，其中油量，油温，下锅、火候都是满满的技法，这个也是较为广泛的一种烹饪方式。4、炖法 即我们例如炖汤所用的一种技法，是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转...
烹调的基本方法有哪几种?
答：炒 (1)炒是最常用的一种烹调方法，它又可分为生炒、熟炒、滑炒、干炒等，家常多用生炒法。(2)根据菜的不同种类，可采用旺火热油或热锅凉油，伴以快速翻拌，当菜炒至半成熟时，加入调料，断生即可出锅。(3)荤素菜合炒，应先将荤菜原料炒到五、六成熟时，再下素菜，一起炒熟。(4)炒新鲜...
烹调的基本功有哪些呢,主要包括哪几类?
答：烹调常用的四大常用基本功有:过水、过油、挂糊、勾芡。过水:就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或者全熟，取出以备进一步烹调或调味，也叫焯水。过水有两种方法:一种是开水焯水，另一种是冷水锅焯水。一般的原则是菜类用开水焯水，肉类用冷水焯水。过水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减少...
煮,蒸,炖,焖,炸,煎,溜,爆,烤,熏 分别是怎样的 烹饪方法?
答：软熘:软熘是将主料经过滑油(有经蒸、煮、氽等方法处理的),再加芡汁熘制的一种烹调方法,软熘的主料有流体状的和固体状的。醋熘:醋熘的制作方法与软熘基本相同,仅调料上有所差别,即醋的比例较大,成菜酸味突出。糟熘:糟熘是在调料中加入香糟汁的一种熘制方法,成菜有浓郁的香糟味。 4、炸: 炸 是旺火...
中国有几种烹饪做法
答：4、蒸 蒸把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。可分为猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三种。例如粉蒸肉、清蒸螃蟹、清蒸武昌鱼、蒸水蛋等。5、炒 炒是最广泛使用的一种烹调方法，它主要是以油为主要导热体，将小型原料用中旺火在较短时间内加热成熟、调味成菜的一种烹调方法...
烹调方法都有哪些
答：3、卤 卤是一种冷菜烹饪方法，指经加工处理的大块或完整原料，放入调好的卤汁中加热煮熟，使卤汁的鲜香滋味渗透进原材料的烹饪方法。调好的卤汁可长期使用，而且越用越香。4、拌 拌是一种常用的冷菜烹饪方法，操作时把生的原料或晾凉的熟料切成小型的丝、条、片、丁、块等形状，再加上各种调味料...
烹饪方法有哪些?
答：3、煎，是指用锅子把少量的油加热，再把食物放进去，使其熟透。表面会稍成金黄色乃至微煳。由于加热后，煮食油的温度比用水煮的温度为高，因此煎食物的时间往往需时较短。煎出来的食物味道也会比水煮的甘香可口。饺子、烟肉、鸡蛋、广东年糕都是常见以煎来烹调的食品。4、蒸是烹饪方法的一种，指...
烹饪方法有哪几种
答：5. 蒸：这种方法通常用于蒸蔬菜或肉类。常用的工具是蒸锅或蒸笼。蒸菜通常需要加入各种调料，如盐、酱油、鸡精等，也可以加入一些香料如葱姜蒜等来增加口感。以上就是常见的几种烹饪方法，每种方法都有其独特的优点和缺点，需要根据食材和口味来选择合适的烹饪方法。同时，不同的地区和文化背景也会影响...
中餐常见的烹饪方法有哪些
答：焖 北方烹调法;指质韧的食物放入镬(锅)中,加入适量的汤水,盖上盖并利用文火炊软及致熟的烹调方法。 炆 近乎北方烹调法的“烧”,故有“南炆北烧”之说;指质韧的食物放入镬(锅)中,加入适量的汤水,利用文火炊软及致熟的烹调方法。 烩 用适量的汤水将多种肉料和蔬菜一同炊煮的烹调方法。 蒸 利用水蒸汽的...
