青菜怎么腌 青菜怎么腌？

1、把白菜根切除，对于叶子腐烂部分去除掉，白菜用清水清洗干净。

2、把缸倒入适量水，水里放入适量的盐，让盐溶化在水中。

3、把洗净的白菜放进缸里，白菜高度要高于缸口，然后把大石头压在白菜上。

4、这样经过10-15天，白菜腌制成为金黄色就可以食用了。

腌制原理

蔬菜在腌制过程中，其外观和成分上起着复杂的变化。这些变化可分为渗透作用和发酵作用两方面（见食品腌渍保藏）。渗透作用是利用食盐具有的较高的渗透压，阻止微生物的生长发育。

腌菜时食盐浓度越高，其防腐效果越好。但是高浓度的食盐溶液会引起强烈的渗透作用，蔬菜就会因为细胞的骤然失去水分而致皱缩。为了避免皱缩，可分层加盐。使用盐水的浓度，因蔬菜种类而异。

组织细嫩和细胞液较稀薄的蔬菜，应少加盐;反之则可多加。例如,白菜的用盐量为4～5%，雪里红为8%，芥菜为12%，而辣椒则为15～20%。

发酵作用是利用微生物能将蔬菜的碳水化合物和蛋白质等复杂的有机物分解为简单的化合物，而得到"能"和生长发育所必需的养分。它们对于蔬菜中有机物的分解是有先后程序的，一般先分解糖分，接着分解果胶和半纤维素，然后再分解蛋白质。

蔬菜中糖分的发酵作用，主要有乳酸发酵（由乳酸菌分解糖,生成乳酸；或者,除生成乳酸外，还能产生醋酸、乙醇和二氧化碳）、酒精发酵(由醇母将糖分发酵而生成乙醇)、醋酸发酵（由糖发酵生成乙醇，再氧化为醋酸）和丁酸发酵（由丁酸菌分解糖分，生成丁酸）等。

蔬菜的糖分由于被不同的微生物所作用，其发酵生成的产物也不同。酒精发酵和醋酸发酵过程中，生成的微量乙醇与醋酸化合产生酯类，发出的芳香可增进腌菜的风味。

丁酸发酵生成的丁酸，不仅对蔬菜的腌制加工无益，而且会使腌菜变味，应予防止。乳酸菌的发酵不需空气，而大多数产膜酵母和霉菌均系好气菌，所以蔬菜腌制时要压紧或密封，也可用盐水淹没，以隔绝空气。

潜在危害

在腌制过程中，亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌及其他类型腐败菌生长，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的风味。但是，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，腌制食品中亚硝酸盐的存在是主要的潜在危害。

传统蔬菜腌制的时间很长，并不是腌几天就能拿出来食用的。一般来说，蔬菜腌制刚开始的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到一个高峰之后就会下降。这个峰叫做亚硝峰。有的蔬菜出现一个峰，也有的出现三次高峰。

蔬菜腌制的时候应选择施氮肥比较少的蔬菜，尽量把菜洗干净，用干净的水和缸来腌，让蔬菜腌制缸少进空气。

为了降低腌制蔬菜中亚硝酸盐的含量，还可在蔬菜腌制时放点维生素C，1公斤白菜放4粒维生素C，放入维生素C的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成，而且还能防止酸菜生霉，减少酸败和异味。盐也要放够量，要腌透。用盐不足，细菌不能被完全抑制，会使菜中硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。 

参考资料百度百科-蔬菜腌制

青菜腌制由于青菜表皮是属于青绿的颜色肉质比较肥嫩而且质感比较嫩脆适合煮蒸炒，青菜腌制首先先将青菜头切掉，然后将菜清洗干净，另干辣椒切成片黄瓜切成条用盐腌制两到三个小时捞出备用，最好使用重物这样压制可以使蔬菜变得更加脆嫩，花生油加热以后放入花椒姜花椒变黄以后再加入酱油白酒精盐姜片煮沸以后成晾干的容器中放入味精香油晾凉然后将黄瓜辣椒青菜放入汤汁里最好浸过菜隔天即可食用

青菜里面可以强身健体而且每天摄入青菜可以补充人体所需要的维生素胡萝卜素钙铁等维生素，而且为了保证身体所需要的物质可以增强机体的免疫力，保持血管弹性青菜里面含有大量的粗纤维进入身体以后可以和脂肪溶解，防止姜，胆固醇形成，降低胆固醇代谢物。而且胆酸可以排出体外以减少动脉血管形成使血管保持弹性青菜里面含有大量的胡萝卜素，而且比豆类多一倍西红柿瓜类都是多四倍和维生素c进入身体，以后可以促进身体的新陈代谢防止皮肤粗糙暗沉的现象

青菜是属于低脂肪的，青菜里面含有膳食纤维可以将胆酸盐和食物中的胆固醇甘油结合减缓脂肪吸收降低血脂。但是由于青菜属于寒凉食用过多会伤及脾胃所以适量即可。青菜腌制的时候一定要注意淋干水分将青菜控干水分以后再使用重物压制这样制出来的青菜比较脆嫩，防止青菜腐败最好多放食用盐腌制两个小时腌好以后取出挤掉的水分，然后将调好的料汁倒入容器中容器里面最好无水无油这样可以防止青菜在腌制的时候发生变质的情况。青菜也可以晒干以后再进行腌制这样的青菜很有嚼劲而且保质时间比较长所以在腌制的时候需要取适量的青菜和足量的食用盐将青菜去除枯叶和老叶。放入准备好的食用盐里用力的搓揉加盐，以后青菜会出现大量的水分，然后倒掉在阳光底下暴晒晒至八成干的时候再将它切成块加入辣椒红糖生抽等调味进行调匀放在坛子里进行食用。

青菜如何腌制方法~

青菜的腌制方法很简单，首先将新鲜的蔬菜放在太阳底下，轻微的晒上34个小时，让青菜脱出一定的水分，不然的话你用盐一腌制会有很多水的，然后将晒烟的青菜放在一个坛子里，撒一层盐，放一层青菜，撒一层盐，放一层青菜，然后再压紧压实，然后再在坛子的口上盖一个碗，将坛子的坛口用泥巴封死，使里面的蔬菜和外面的空气绝然这样放置半个月之后，青菜就变成了腌菜，大功告成。

农村腌酸菜的方法?
答：准备腌时对半切开,小棵的不用切。 步骤2 粗瓷坛洗净(不能有油),在坛内壁和坛底撒一层盐。如没有瓷坛,也可用整理箱来代替。 步骤3 将对半切开的大白菜倒扣码入坛子,放一次,薄薄撒一层盐。然后压实。 步骤4 重复码菜、撒盐、压实的步骤。盐一定不要加太多,否则很可能会腌成咸菜。 步骤5 将坛子转移到...

用塑料袋腌酸菜方法?
答：以前人们用酸菜时总会用大缸,但随着生活水平的提高这种有些古老的大纲已经越来越少见,人们在想大量腌制酸菜,总是不知道使用什么容器,其实家中常见的塑料袋就可以用来腌制酸菜,今天我就把用塑料袋腌酸菜的具体方法全部告诉大家。 材料 大白菜 塑料袋子 若干盐 操作方法如下: 1、准备好腌酸菜的大缸,将塑料袋子套入...

东北白菜咸菜怎么腌制好吃?
答：1、首先来说腌酸白菜时白菜的选择,尽量选择叶片为黄色并且体型圆胖的白菜,这种白菜水分含量大,内部松散,口感更脆,更容易腌透而且腌出的白菜更酸脆好吃。 2、把大白菜的根部砍掉,老叶去掉,表面如果有灰尘泥土等可以冲洗干净,但是要注意将水分擦干。然后将白菜对半切开,一分为二,然后再继续分成四份,最后分成八份。

腌白菜的做法
答：1个回答 #热议# 美依礼芽人气断层第1,如何评价她的表现?综艺西瓜 2023-06-04 · 超过69用户采纳过TA的回答 关注 腌白菜 食材:一颗娃娃菜 调料:盐、生抽、醋、辣椒面、小米椒、葱、蒜、白糖 做法 1、白菜切成丝加盐腌制10分钟。 2、挤干水分将佐料倒在上面。 3、放入一勺辣椒面淋入热油,加入两勺生抽,一...

老坛酸菜怎么腌
答：老坛酸菜怎么腌  我来答 分享 举报 1个回答 #热议# 海关有哪些禁运商品?查到后怎么办?生活中的蒋老师 2023-12-07 · 超过96用户采纳过TA的回答 关注 老坛酸菜是四川泡菜的代表,以芥菜为原料,加入凉白开水、食盐、白酒、花椒等调料,密封好坛口,发酵一个月即可。 抢首赞 评论 分享 举报 ...

如何腌制菜心
答：腌菜心成品图 请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 烹饪技巧 这个小菜要是想早点吃到，就不能切得太厚，薄一点好入味，腌的时间也短，腌制类的菜当天不要吃，要有个发酵的过程。装入密封罐随吃随取，天气热的话放到冰箱冷藏保存 ...

黄瓜咸菜怎么腌制又脆又好吃
答：黄瓜咸菜怎么腌制又脆又好吃 第一步:准备食材 我们首先需要准备好新鲜的黄瓜、食盐、白糖、大蒜、生姜、红辣椒以及白醋等食材。将黄瓜洗净后切成均匀的小段,红辣椒和大蒜切碎,生姜切片,准备腌制。 第二步:腌制黄瓜 其次,我们将切好的黄瓜放入一个大的容器中,加入适量的食盐和白糖,充分搅拌均匀。然后加入切好的大蒜...

怎么腌咸菜
答：家庭版腌咸菜的用料 菘菜 10斤盐 7-8两 家庭版腌咸菜的做法步骤 步骤 1 将菘菜晒一个太阳，然后洗净取菜茎部切成小粒，加入盐 步骤 2 带上手套，用力将盐与菘菜充分揉均匀 步骤 3 揉透的状态是这样哦～菜呈现出半透明状 步骤 4 找一个坛子，将菜装入，边装边不停地压实 步骤 5 最后在上面...

菜要怎么腌才好吃
答：调料：食盐，白糖， 生抽，陈醋，味极鲜，东古酱油，冰糖 1、准备黄瓜6根，先去掉头尾，从中间划开，一分四半，再切成5厘米长的段，放入盆中，胡萝卜半个，先切成厚片，再切成长条，和黄瓜放在一起，撒上一把食盐，一小把白糖，用手抓拌均匀，放在一边腌制一个小时。2、1个小时过后，控去黄瓜...

青菜怎么腌?
答：用料：白醋50g，盐25克，姜10片，蒜10瓣，花椒10粒，小米椒1个 1、新鲜的小青菜洗净去叶留菜梗，用厨纸吸干水分晾干 2、多铺几层一次可以多做点 3、晾干后放进保鲜袋，撒盐腌上，尽量菜梗都能涂抹到盐粒 4、扎上口密封放置两个小时左右 5、腌出水分，小青菜很嫩出水很多 6、用筷子夹出来铺...