腌多鲜的由来？ 腌制品的历史起源
江浙沪一带的食客，很喜欢点的一道菜就是——腌多鲜。
腌多鲜是一道上海菜，菜名也透出浓浓的上海味道，取其材料含多种鲜味之意。据说，正宗的腌多鲜，汤头浓郁鲜美而不油腻，一般是使用咸肉、五花肉、新鲜竹笋、百页这四样食材。而很多人在做的时候，还会增加或更换一两道材料，比如笋可以有冬笋、春笋和扁尖，百叶被换成莴苣（方言：莴笋，也算是一种笋，呵呵），咸肉被换成火腿（其实火腿可以理解为高档咸肉）。
挑选材料时，咸肉要带白边的，鲜肉要五花的，笋最好是新鲜的春笋，百叶要品质好的——细腻而豆味正常的，加点莴苣相当不错！百叶最好不要去掉，豆制品能减少油腻感。
前日，有幸再次尝到MM做的腌多鲜！虽然少了百叶，春笋没有买到，但是味道依然非常鲜美！在外面的饭店是很难吃到正宗的腌多鲜的，大多靠味精来提高鲜味，价格也贵。不如自己学着做做，其实也很简单。
相对红颜品鲜汤，亦算得人生一乐！
据说，以前的人用餐很讲究餐具，通常都是成套使用，一套有四十八头或五十六头，少一点的只有二十头或叁十头，多的有多到九十头或一百多头的，那已经是宫廷、王孙贵族用的了。一头就是一件的意思，一般包括品锅、平盘、汤盘、饭碗、小碟子、小汤碗、汤匙等。
而这道腌多鲜汤，最好是用品锅盛装，更能凸显味道，品锅就是有两个耳朵（把手）的锅子，成套餐具中几乎都会有一只品锅。
用精美的汤勺，捞一勺鲜美，放在碎花瓷汤碗里，香味便绕着鼻子引诱你，禁不住赶紧提起你的小汤匙，舀一匙送进嘴去，那鲜美的感觉要用一句上海话形容——鲜得眉毛都掉了！
抄一张菜谱给大家，自己回去试试——学做菜从烧汤开始也是比较容易的做法，淡了加点盐，咸了加点水，生硬再煮煮，烂了也能吃，呵呵！
材料：咸肉200克、五花肉200克、百页5张、竹笋1只。
调味料：黄酒、盐、味精、香葱。
作法：
1、咸肉、五花肉各切成大约3厘米长、2厘米宽的长方块，放入加了少许黄酒的滚水中略烫，以去除血水及杂质，捞出洗净后备。
2、百页用少许苏打粉泡软，冲净去味，对半切开，分别打结后备用。
3、竹笋洗净切滚刀块（就是斜切，切一下，滚一下竹笋，换个角度再切，汗！）。
4、汤锅中注入水烧开后，放入咸肉、五花肉煮滚，不断撇去浮沫，然后转成小火，加盖焖煮30分钟，再加入竹笋、百页，继续煮10分钟即可。
5、提醒新手，在煮开后，尝尝汤味，视具体情况，决定是不是加盐、味精。
6、煮好起锅，视个人喜好，决定是否添加香葱
上海人说的“腌渎鲜”是什么？？？起源？？？~
关于腌笃鲜这道菜名的来历，在上海说法不一。“腌”就是指咸肉和火腿，上海方言称“煨”叫“笃”，“鲜”就是指鲜肉和鲜竹笋,腌笃鲜的名就这么简单。
我的一位《新民晚报》朋友说，“笃”原本是个象声之词，用以形容声音。硬物相击，说“笃笃响”，手指节敲门也如此形容。由此派生出“笃定”一词，有“敲定”、“落实”、“摆平”之意。另外，北方人说开锅，以“哗哗”状之，说“水开得哗哗的”。江南人则以“笃笃”形容，说“水笃笃开了”。由此，又派生出一个动词“笃”，说“让这汤多笃一歇儿”。“腌笃鲜”里的“笃”即从此讲：咸肉，鲜肉，竹笋，用上文火，下功夫“笃”吧。看来橱娘与文化人的解释也不矛盾，总之这是一道功夫菜，需要慢慢“笃”成。大约正是因为它“笃”得慢，不能速成，所以一般的上海菜馆才不见这道菜。
其实，腌笃鲜也未必是上海菜的专利，只不过上海人做得更地道罢了。它应该是竹林边江南橱娘的看家菜才是。曾见过“扬州八怪”之一的金农的一幅《春笋图》，图上题诗说：“夜打春雷第一声，满山新笋玉棱棱。买来配煮花猪肉，不问厨娘问老僧。”金农此诗兴之所至，写得调皮甚至有些恶作剧，这些不去说了，我只想这“买来配煮花猪肉”一句是什么吃法。从诗中可见出，买来的笋是春笋，而不是冬笋。冬笋珍贵，京城人称为“玉兰片”，一般是切成丝与肉丝同炒，或者炒雪菜、荠菜。冬笋价贵，春笋价贱。春笋个头大，能切出大块用来配煮猪肉。这样说来，金农的这道菜当是腌笃鲜无疑了，可见江南人都知腌笃鲜，江南的橱娘都会做好吃的腌笃鲜。只是这个调皮的金农不问橱娘只馋老僧。我是做不到，我要去家对面的上海菜馆，去问江南的橱娘，去吃腌笃鲜。
由于中国有许多原产蔬菜，很早就制作和应用食盐，新石器时代期已发明了陶器，公元前就掌握了制曲术，因而中国制作加盐的腌制品的历史甚为悠久，可能起于周代以前。古籍中的“菹”字，指将食物用刀子粗切，也指这样切过后做成的酸菜、泡菜或用肉酱汁调味的蔬菜。至汉以后，“菹”字泛称加食盐、加醋、加酱制品腌制成的蔬菜。《周礼.天官.醯人》“七菹”郑玄注：“韭、菁、茆、葵、芹、箈、笋......凡醯酱所和，细切为齐，全物若艓为菹”。《说文》：“菹，酢菜也。”南朝梁宗懔《荆楚岁时记》：“仲冬之月，采撷霜芜菁、葵等杂菜，干之，并为干盐菹。”清袁枚《随园食单》：“腌冬菜黄芽菜，淡则味鲜，咸则味恶。然欲久放非盐不可。常腌一大坛三伏时开之，上半截虽臭烂，而下半截香美异常，色白如玉。”1971年，湖南长沙马王堆西汉墓中出土的豆豉姜，是中国迄今发现的最早的实物证据，是世界上贮藏最久的酱菜。中国制作酱菜的调料，主要有盐、酱、酒糟、酱油、糖、醋、蜜、虾油、鱼露等。北魏贾思勰《齐民要术》一书中，记载的“菹”共数十种，大多是盐醋制品，是腌制品工艺史上极重要的史料。至明、清时，腌制品水平达到最高点，品种极为丰富，这是中国人民对人类饮食文明特有的贡献。
在多鲜放心订上面订奶和通过送奶员跟前订奶有什么不同?
答：订奶没什么不同，奶的价格也是一样的，不过在多鲜放心顶上面只要能订购一季度奶或者购买季卡就能再获得同类产品的5瓶赠品。在送奶员跟前订奶是没有的，而且多鲜上有多种选择，有的时候还可以参加活动。
红雀珊瑚有什么好处 红雀珊瑚的功效和作用介绍
答：作为花卉的一种，有别于矮小植株的精巧娇美，红雀珊瑚也有独特的观赏性，自由奇特的姿态和自然和谐之美同样吸引人的眼球。不过需要注意的是，红雀珊瑚的肉质中含有一种白色乳液，这种乳液具有一定的毒性。2、红雀珊瑚还可以作为药材，全草可用且全年可采，多鲜用。红雀珊瑚用途广泛，可以用于医治多种疾病。
东方多鲜牛奶怎么订,好喝不?
答：东方多鲜牛奶挺好喝的，我儿子特别喜欢喝多鲜的纯奶，我们都是用多鲜放心订买的，很方便。
多鲜牛奶需要加热吗?
答：鲜牛奶需要加热喝。但是，不宜温度过高，会导致其中营养的流失。鲜奶的营养成分保存相对完好，超市常见的牛奶大多是长期牛奶，经过超高温灭菌。虽然高温可以杀死牛奶中的有害细菌，但也会破坏牛奶中的营养成分。因此，加热牛奶的温度应刚好可以饮用。当牛奶加热到130℃时，可以实现全面杀菌，但同时会失去自身...
红雀珊瑚的药用价值?
答：红雀珊瑚具有很高的药用价值，清热解毒，止血生肌等多种功效。常被人们用于疮疡肿毒，疥癣，跌打肿痛，骨折，外伤出血等疾病症状。红雀珊瑚还可以作为药材，药用价值很高，全草可用且全年可采，多鲜用。红雀珊瑚用途广泛，可以用于医治多种疾病。可以用于清热解毒、止血和散瘀消炎等，另一方面，外用又对跌打...
带有境的诗句
答：冬春有茂草，朝暮多鲜云。此去亦何极，但言西日曛。昔贤居柱下，今我去人间。良以直心旷，兼之外视闲。垂纶非钓国，好学异希颜。落日登高屿，悠然望远山。溪流碧水去，云带清阴还。想见中林士，岩扉长不关。名岳征仙事，清都访道书。山门入松柏，天路涵空虚。南极见朝采，西潭闻夜渔。远心...
一成都凤凰山的来历
答：传说是真是假无从考证，但凤凰山确实盛产凤凰稻和水蜜桃。凤凰稻不仅是进贡的御米，而且以此酿成的凤凰米酒，又称“圣酒”。据说宋代建成的户部酒坊，属全国四大糟坊之一，凤凰米酒因此名振天下。山林中出产的水蜜桃汁多鲜甜，同样名扬四方。另外一种传说是：凤凰山原名河阳山。很久以前，这里有个大官姓徐...
冬至的时候,为什么在北方家家户户都会吃的东西就是饺子呢?
答：较多的是芝麻馅、花生馅、水果馅，但是汤圆吃多了会特别腻。二、饺子的由来以及什么馅料的饺子更好吃更美味？饺子的馅料可以有很多种也可以有很多做法，山东最为出名的是鲅鱼馅饺子，鲜嫩可口的鲅鱼肉绞成馅加上一点点五花肉和韭菜，别提有多鲜了，大家有机会一定要尝试一下！ 作为一个地道的烟台人三鲜...
秋天能吃西瓜吗
答：秋天可以吃西瓜，因为在秋天不能吃的东里面没有西瓜。秋天不能吃的东西：1、不要食生姜 姜性热，味辛辣，在秋天如果多食生姜，容易秋燥而导致咳嗽，从而伤神。秋天吃多了生姜最易伤肺上火，从而出现咳嗽、咽喉痛等不良反应，加重秋燥对身体的伤害，所以，秋天应该少吃生姜。2、不能吃火锅 在秋天涮...
“叫花鸡”的来历和做法、风味?
答：并增添了多种调味辅料，因此赢得了众多食者的赞赏，名声远扬，慕名品尝者，常年络绎不绝 叫花鸡 做法 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 请试 基本材料 母鸡一只，虾仁，鸡肫丁，猪瘦肉，熟火腿丁，水发香菇丁，大虾米，猪网油，鲜荷叶，包装纸，酒坛泥，绍酒，精盐，酱油，葱段，姜末...
