食堂系统管理制度 食堂设备管理制度

　　食堂管理制度
　　第一条 为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个整洁卫生、幽雅有序的用餐环境，特制定本管理制度。
　　第二条 本制度的适用范围为公司全体员工、食堂工作人员。
　　第三条 综合管理部负责食堂的日常管理工作，党工部负责食堂管理的民主监督，两个部门密切配合，共同保证食堂各项工作的正常有序进行。
　　第四条 食堂管理的内容包括：饭菜价格、饭菜质量、食堂卫生、日常开支和食堂工作人员的监督管理，员工意见的收集反馈，双方关系的协调处理等。
　　第五条 综合管理部的职责
　　1、负责对食堂工作人员工作效率、工作态度、饭菜质量、食品安全和卫生等进行监督管理，减少浪费、降低成本。
　　2、负责食堂接待（招待）管理。
　　3、负责对食堂的费用进行结算管理。
　　第六条 党工部如闭毁职责
　　1、组织职工代表对饭菜质量、卫生、服务等进行民主监督，对饭菜价格适时进行监督核算，协助综合管理部搞好食堂管理。
　　2、协调职工和食堂工作人员、管理人员的关系，维护和谐安定的就餐环境。
　　第七条 食堂经营
　　1、食堂为零利润经营，可采取外包方式，公司为食堂工作提供基本的硬件保证，包括厨房设备、厨具，水、电、气和食堂工作人员工资，饭菜只按直接成本加适当损耗定价收费。
　　2、公司食堂一律实行刷卡消费，就餐卡由综合管理部发售，定期与食堂承包单位或管理人员结算，杜绝现金消费。
　　第八条 食堂工作人员管理规定及要求
　　1、上岗要求
　　①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗。
　　②食堂工作人员必须要有良好的卫生习惯和爱岗敬业精神。
　　2、食堂工作人员的卫生要求
　　①食堂工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司综合管理部备案；
　　②上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为；
　　③上岗工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢；
　　④严禁的手部染恙者（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）上岗。
　　3、食堂工作人员的工作要求
　　①食堂工作人员在提供服务时态肆应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不应和员工争执，如果有争议，应向公司领导反映；
　　②食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。
　　③食堂工作人员应遵守本制度及公司相关规章制度的要求，如有违反应按照公司相关规定接受处罚。
　　第九条 食物的采购管理
　　1、采购要求
　　①饭菜原料由食堂工作人员采购，应货比三家，做到质优价廉。
　　②采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，不准购买病、死的肉类及制品；禽类应购活体。
　　③综合管理部和党工部应不定期对食堂采购的食物进行检验并做好记录，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合要求的食品或原料，检验人员应立即报告各自的部门经理或公司领导，并有权现场监督其处理过程。
　　④食堂工作人员每月采购的食品必须做好详细记录，并进行公布，时刻接受员工监督，做到日清月结。
　　2、食物卫生要求
　　食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准，严禁购买使用过期食物。
　　第十条 食品加工管理
　　1、持证上岗，杜绝传染病源。
　　2、食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。
　　3、分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。
　　4、调味品应定位密封存放，防止污染。
　　5、午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。
　　第十一条 餐具卫生规定
　　1、每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒。
　　2、厨具应用专用的托盘存放(或悬挂)，不准随意放置在灶台、工作台上。
　　3、所用餐具、灶具，必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。
　　第十二条 环境卫生规定
　　1、每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜渣备。
　　2、冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。
　　3、每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁；每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。
　　4、食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇滋生。
　　5、下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。
　　第十三条 员工就餐要求
　　1、就餐时间规定
　　早餐7：20—8：10午餐11：50—12：50，晚餐17：50---18：50（夏季）；17：20---18：20（冬季）。
　　2、用餐要求
　　①就餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶；餐巾纸、各类包装纸等废弃物应放入垃圾桶内。
　　②就餐者应爱惜食堂公用物品，有意破坏者按价赔偿。
　　③员工就餐完毕请将餐具放置在指定的位置。
　　④员工家属进入食堂就餐的，也应遵守本管理规定，其就餐费用按公司有关规定收取。
　　第十四条 客饭管理
　　1、上级领导或业务单位需要在公司食堂就餐的，由综合管理部经理按相关标准安排饭菜和酒水。
　　2、在食堂就餐必须由公司副总经理及以上领导同意方可。
　　3、就餐标准按公司相关制度执行。
　　4、客饭可以产生适当的利润，但价格必须低于普通饭店的10%-30%。
　　5、客饭按季度结算，由综合管理部核实，相关领导审批后报账。

　　俗话说，国有国法，家有家规，那么食堂托管作为一个新兴的行业，也需要一定要规章制度来制约员工的言行，保证客人的饮食健康。下面，就以上海建发餐饮管理有限公司为例，简单说明一下食堂托管的一些管理制度：

　　一、目的

　　为了提高食堂管理的整体水平，为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保员工的身体健康，特制定本制度。

　　二、范围

　　食堂工作人员和全体员工。

　　三、采购制度及存储制度

　　1、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。

　　2、 采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。

　　3、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。

　　4、食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。

　　5、食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁销售隔夜饭菜。

　　四、卫生管理制度

　　一,树立全心全意为职工服务的思想,讲究职业道德.文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责.做到饭熟菜香,味美可口,食品足量,达到学生,教师的满意尺亏薯.

　　二,坚持实物验收制度,学校成立的质管监督小组将按期对副食的采购进行检查,与票据进行核对,做到票物相符. 定期公布帐目,接受职工监督.

　　三,爱护公物.食堂的一切设备,餐具有登记,有帐目,对放置在公共场所内的任何物件,不得随便搬动或拿作它用.不得无故损坏各类设备,餐具,否则按价赔偿.

　　四,炊事人员要讲究卫生.做到勤洗手,勤剪指甲,勤换,洗工作服,工作时间要空梁穿戴工作衣帽.炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证,不准在食堂工作.

　　五,按计划到卫生防疫合格场所采购(学校指定采购陵者地点为让胡路商场和金锣肉类食品加工厂),并索要发票,严禁采购腐烂,变质食物,严防食物中毒,特别是要将副食的采购渠道向职工公开,由食堂管理委员会检查验收.

　　信息来源：上海建发餐饮管理有限公司

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食堂管理制度~

《食堂管理制度》是为了管理食堂而制定的一种行为规范守则。适用于公共管理场所，例如学校，工厂，公司等。制度是需要我们去遵守的，有利于更好地管理。其目的是为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅、有序的用餐环境，特制定本管理制度。制度的适用范围为在食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。包括：卫生培训制度、厨房管理制度、冰箱清洁制度、卫生检查制度。例厨房管理：厨房业务是为餐厅服务的，厨房应该以餐厅为中心来组织、调配本身的生产业务。所有的厨房工作人员都必须树立厨房工作服务于餐厅需要的观念。

食堂设备管理制度 一、粗加工间设备：
※ 切肉机
1、操作规程
①检查电源开关是否关闭。
②清洗切肉机内。
③准确无误地安装好刀片，拧紧螺杆。
④接通电源开机。
⑤将所需切好的肉少量逐渐地送入切肉机。
⑥完成后，关闭电源待机静止时取出刀片。
2、注意事项
①操作中有漏电和卡机时，立即关闭电源，处理好再使用。
②卡机时严禁开通电源将卡住的肉用手去拔。
③用水冲洗时要注意水不要淋湿电机，以免电机烧掉。
3、清洁保养
①清洁切肉机时要用温水加少许洗涤剂进行清洁。
②刀片清洗无肉渍、无泡沫、无异味。
③每日检查并将检查状况纪录于《设备日常保养检查表》
※瓜果机
1、操作程序
①检查电源开关是否关闭，线路有无漏电。
②清洁瓜果机。
③准确无误地安装好不同形状的刀片,拧紧螺丝。
④接通电源开机操作。
⑤将瓜、果、菜分成小块再送入瓜果机里切片、丝。
⑥完毕后关闭电源。
⑦清洁机器。
2、注意事项【更多参考资料 http://www.yazhixian.com】
①如有漏电和机器出现异常情况，要立即切断电源，停止操作并报主管处理。
②往瓜果机内送瓜果时,要注意手与瓜果机刀片的距离,慎防割伤。
3、清洁与保养
①用清水除去瓜果机内的瓜果残渣。
②用清水加洗涤剂清洁。
③用清水冲洗干净，无残渣、无泡沫。
④每日对瓜果机详细检查，并将检查状况记录于《设备日常保养检查表》上。
※冰柜
1、操作程序
①检查电源开关是否正常。
②确认正常后，方可启动开关使用。
③将所需冷冻物品整齐地放在柜内架上。注意必须留出室内间隙，以保证箱内冷气能正常循环。
④关好柜门，冰柜运行自动控温。
2、注意事项
①冰柜清洁时，不能用刀或铁撬等去除积冰。
②不能用热水进行冲洗。
③如有异常情况，立即关闭电源搬出柜内物品，报告主管待维修。
3、清洁保养
①清洗冰柜时，关闭电源待积冰溶化后，用少量的水管冲洗。
②用干净抹布擦干柜内。
③每周除霜一至两次，冰柜内外无杂物、油渍，要干净清爽。
④柜内物品不能存放三天以上。
⑤每日检查，将检查状况记录于《设备日常保养检查表》。
※保鲜柜
1、操作程序
①检查电源线路是否正常，开关是否关闭。
②将保鲜柜内清洁干净。
③将所需进入保鲜柜的食品加上保鲜纸后才能进入保鲜柜。
2、注意事项
①当保鲜柜有异常情况,应立即关闭电源，取出食品，报告主管派人维修处理。
②保鲜柜里面不能放置过多的食品，以免达不到保鲜温度。
③进入保鲜柜的食品不能直接重叠，以免影响食品质量。
3、清洁保养
①清洁时用干净的抹布擦干擦净内外。
②确保无杂物，无污水。
③每日检查，了解状态，并将检查记录于《设备日常保养检查表》。
二、烹饪间设备
※炉灶
1、操作程序
①使用前要仔细检查电源设施及炉灶系统，确认正常情况。
②先开总气阀开关，再开鼓风机，后再微开炉灶气源开关同时点火。
③慢慢开启炉灶鼓风机开关并调至合适风量。
2、注意事项
①点火前检查炉膛内有无煤气，有煤气时不能点火。
②气瓶有无漏气，开关是否正常。如有异常立即报告主管，以及时修理或更换。
③炉灶使用中现场必须有人看管，严禁无人看管使用。
④不用炉灶时必须先关煤气阀，关闭鼓风机电源开关，最后切断总气源开关。
⑤如果发生异常情况，立即做好灭火防备工作，并报告主管
⑥如果使用的瓶装液化气，应保证气瓶于炉灶有足够的安全距离。
3、清洁保养
①炉灶系统要随时清洁，保持干净。
②炉灶底部无垃圾，无油渍。
③油烟过滤网、烟罩、接油槽每餐后必须抹掉网上的油星。
④每日检查，并将状况记录于《设备日常保养检查表》。
※抽油烟机
1、操作程序
①检查电源线路、开关是否正常。
②确认正常后再启用。
③炉灶使用完毕后三分钟即关闭抽油烟机。
2、注意事项
①出现漏电、机器有异常状况时，立即关闭电源，停止使用并报告主管处理。
②离开前须对抽油烟机电源开关详细检查，确认关闭后才能离开。
3、清洁保养
①每日将抽油烟机罩、排气扇、滤油器均须用清水加洗涤剂清洁，除去油污。
②每周对管道清洁一次。
③每日检查抽油烟机的状态，并将检查情况记录于《设备日常保养检查表》。
三、面点间设备
※蒸饭车
1、操作程序
①检查蒸饭车抽风机电源开关是否正常,正常后起动抽风机。
②检查蒸饭车水箱里的水量，确认是否够水。
③在完全正常下点火起炉。
④放好米,加好适当的水按序摆放好饭盘。
⑤关闭好蒸饭车门。
⑥蒸饭中途要随时检查水量、火力度。
⑦蒸饭时达90分钟---120分钟后打开柜门检查米饭。
⑧确认米饭已熟，关闭火源、风机电源。
⑨待蒸车内蒸汽温度降低再取米饭。
2、注意事项
①蒸饭时火力度要达到标准，火苗为蓝色，无黑烟。
②确保水箱水量，慎防烧坏蒸锅。
③开柜起饭要注意柜内蒸汽，慎防伤手。
3、清洁保养
①先用清水将柜内外的残饭粒清洗掉。
②用少许的清洗剂加入清水里用抹布将内外清洁。
③再用清水冲干净，抹布擦干,关闭柜门。
④每日对蒸饭车系统检查，并记录于《设备日常保养检查表》。
※和面机、
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校园安全管理制度
答：夜间管理对住宿生的管理要实行夜间巡查、值班制度,特别要加强女生宿舍的安全管理。校车管理注意交通安全和接送学生的校车管理。安全工作档案建立安全工作档案,记录日常安全工作、安全责任落实,安全检查、安全隐患消除等情况。易发事故管理注重易发事故的时间:体育课、劳动课、自习课、夜间休息,区域:楼道、...

急需职工食堂就餐管理办法?谢谢
答：机关食堂管理制度 一、遵循为机关干部职工、会议和来往客人服务的宗旨，努力作到饭菜色鲜味美，服务周到，方便及时。二、食堂工作人员须分工合作，认真履行职责。三、食堂工作人员要坚守工作岗位，按规定时间开饭，保持杯、碗、筷、盏等用具清洁卫生、放置有序和定时消毒。加强食品的管理，禁止使用腐烂变质的...

上市企业食堂管理有什么好的办法?
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求学校五员制各项制度
答：电脑售票管理员岗位职责 1、按时上班,服务热情周到,坚守岗位,就餐卡应整理好并妥善保管。 2、严格执行各项规章制度,做好出售就餐卡的登记表,切实做到票卡数与帐目相符及钱票相符。 3、保养好电脑、ups、收银机等系统设备,出现故障应及时汇报维修。职工存款及时准确,态度要好,做到帐目清楚、报表准确。售卡、回收卡有...

如何管理好食堂
答：(一)餐厅管理员岗位职责餐厅管理员在办公室领导下,全面负责餐厅各项管理工作,其主要职责:1、负责制定餐厅工作计划,安排布置工作任务,指导、督查餐厅工作人员做好本职工作。2、负责组织餐厅工作人员本职业务培训,认真做好职工思想政治工作。3、负责制定和完善餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施标准。4、全面负责餐厅...

怎样才能管理好一个食堂
答：一、需要一个健全的规整制度 不管是管理企业，还是管理食堂，一个完善的规整制度是很有必要存在的。通过对食堂员工的严格管理，提高食堂的卫生质量和服务质量，为就餐员工带来一个愉悦的用餐体验。二、加强食堂卫生安全管理 食堂的卫生，对于就餐者的就餐体验和人身安全都有着重大影响。所以，管理者需要加强...

如何抓好食堂的管理
答：5、建立健全并不断完善食堂管理规章制度、操作规程和考核办法。包括食堂卫生管理制度、消防管理制度和炊事员定期体检制度。真正做到以制度约束人，在制度面前人人平等，把管理的几个环节(计划、布置、检查、总结、考核)落到实处，就能推动食堂管理工作上一个新台阶。6、运用食堂管理系统，让食堂“智慧”起来 ...

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