烘焙店大批量做面包是这么做的？成本大概怎么控制？ 烘焙食物的成本那么高，有些连锁超市是怎么控制成本的呢？
我们把每一项单一产品的单位成本计算出来之后，应该把每天店里所生产的各项产品再以一个表格来记录与管理，就能确实的掌握店里每天生产的情况。。把所有生产的产品数量列出来，每个产品的销售金额以及未销售完的产品数量等，来控制每天的生产情形与实际销售金额。有此管制表与每项产品的成本表相对照，再加上原材料请领表则面包店的生产情形就很容易的完全在管制之中。
（二）、人工费用的管理
上面已经提到过烘焙产品的人工制造费用是影响产品价格相当重要的因素，假如能够到每个师傅每个星期的工作量适当的控制就可以避免人员的浪费，降低产品的成本。
每周人工费用管制中每个师傅的薪水及工作时间与所做的产品数量都有清楚的记录。从此表中不但可以了解产品的人工成本是多少，也能公开的让老板知道每个师傅的生产效率以及其工资报酬的高低，作为日后调整工资的参考。
从每周人工成本控制表加以改变，可以给管理人员、店长等作为预计下一周师傅的工时预计表。我们能够把工作人员的工时先预计之后比较容易掌握工作，尤其是碰到特别的节日需要增加许多额外的产品时。
几个员工很早起来就要开始准备生产呀，面包的配方是定量，做多做少都是不行的
用专业和面机揉面啊，都是按配方来的，很容易算出来的成本的
面包生产流程：打面间→台面整形→醒发→烘烤→包装。
原材料采购：一个月内能用完的最大包装，降低运输成本和最优惠的价格。（切勿压货）
电费人工：每批面包按照烤炉最大盘数生产，依次按倍数增加为最佳效率比。
剥削员工就不用我教你了吧！
做面包的成本如何降低？~
减少蛋的用量由15%降到10%,再增加等量水份5%,使用量减少黄油比例8%左右差不多了不能再减,再减就真的连面包味都没了
你面包表面硬可能是发酵过程中水分流失过多或者是火力过低
电烤箱一般情况180 200 12分钟~15分钟左右
面团稍微小点的如60克面团 可视情况190 200 8~10分钟
煤气烤箱没用过不敢乱说
我的一些同事在聊天的时候有说到似乎是200 180 6~8分钟
超市的烘焙食物成本其实并没有多高，因为大多都是冷冻面团解冻再烘烤而成。就像Europastry这种冷冻面团企业，就是专门提供半成品面团给超市，超市只需要简单的烘烤即可，可以根据当天的人流实时控制产品，所以不会有太多的报损。
面包为什么做出来发粘?
答：1、把所有原料除黄油外放入面包桶，启动和面程序。2、程序结束后放入黄油，继续揉制。3、揉至能拉出粗膜，即扩展阶段。4、保鲜膜覆盖，进行一次发酵。5、发酵至原来体积的两倍或者两倍半大，手指沾面粉戳孔不回缩不反弹即可。6、取出面团，挤压排气后平均分成大小相等的面剂子，团成圆形。7、依次留出...
甜面包的面团温度是多少?
答：早在过去,冷藏发酵工法多用于制作布里欧修、丹麦面包等的面团。但是近年来,吐司面包、甜面包也开始采用这种制法,市面上也开始出售专用的冻藏醒发箱。那么,为什么越来越多的面包店都开始用冷藏发酵来制作面团?1节省人工、灵活安排制作时间以我们和大家分享过的宝藏小店「夸颂」为例,如果要保证面包店在9点供应大批量...
家用面包机做面包需要什么材料?
答：放入室温软化、切成小块的黄油，第三次开启“和面”程序。第三次“和面”程序结束，揉面总共用了45分钟，面团表面已经很光滑。将面团取出，向两边展开，面团表面非常光滑，基本就是揉面到位了。将面团整形，重新放入面包桶内，进行基础发酵。将面团按扁排气后，分割成两份，松弛15分钟。将松弛好的面团擀...
烘焙手粉是什么?
答：烘焙高手我烤的面包很硬是怎么回事 解决烤的面包很硬的方法 1.面粉的正确选购 做面包选用的粉类,多以高筋面粉为主。如果做其它风味面包,也是以高筋面粉为大比例,再添加适量的低粉、全麦粉、黑麦粉等等。最好选购专做面包的面包粉,因为厂家会特别针对做面包添加一些成份,帮助你做出美味的面包.做甜面包时,可以...
烘焙店需要什么设备
答：做蛋糕和面包需要的设备有烤箱 、打蛋机、和面机、发酵箱、货架、冰柜等大型设备，还有电子秤 、量杯 、工作服 、工作台还有各种各样的模具等等。按照国务院的新政，烘焙店的《餐饮服务许可证》由前置审批改为后置审批。以前是先办到《餐饮服务许可证》才能拿到《营业执照》。现在是只要店名在工商审核...
我开了一个面包店,但是我的面包总是发不起来,体积偏小,怎么办呢?
答：九成的筋度就是说你的面可以拉的很薄，有弹性，鸡蛋你给5%。发酵温度控制在32度吧，不要超过38度。以上的回答只针对于台式面包，如果你的是广式面包的话，不好意思我没做过，我想你面包发不大最可能的原因就是面筋的问题，另外别告诉我你用的不是高精面粉。同意wishwing0428的回答。
有没有用9L烤箱做面包的朋友,怎么做蛋糕。面包
答：烤箱太小了，不好调节温度啊
供货超市烘焙区域,用冷冻面团和现发面团做面包,面包风味差异大吗?
答：如果面团的质量差不多的话，吃起来口感基本上也差不多，国外的冷冻面团技术很成熟，基本上80%以上店面都是冷冻面团现烤，他们有完整的冷冻面团供应链，如果面团质量不好，那另当别论，肯定一吃就能吃出来不好吃了~回答可以解决你的问题吗？采纳一下 ...
开个小面包店的成本,需要几个人呢?
答：还需要考虑的就是设备费用，设备是面包店的硬件设施，设备机器大约在3万左右，其他的还有就是货架和摆台大约需要4000元。一般来说面包和糕点的净利润在50%,如果一天的营业额在500-1000左右，那么利润就在250-500左右，一年利润就在15万左。这是最保守的算法，现在烘陪行业在二三线城市有较大发展空间。
