小鸡宝宝考考你今天的答案是什么菜来了趁热吃

淮扬菜。

所谓淮扬菜，是由淮安的淮帮菜、扬州的扬帮菜、南京及镇江的京帮菜、苏州及周边的苏帮菜和杭帮菜、徽帮菜等融合发展而来。淮扬菜一大特点，就是“就地取材、土菜精做”。

淮扬地区物产丰富，盛产动植物水鲜，苏轼在《扬州以土物寄少游》诗中提及的鲜鲫、紫蟹、春莼、姜芽、鸭蛋之类，此地俱有出产。淮扬菜通常还会材尽其用，一条黄鳝可以做出108道菜，脊背前部“炒软脰”，脊背后部“炝虎尾”，腹部“煨脐门”，血和肠子“蒸小鱼”，骨头做“挂霜龙骨”等。

淮扬菜的风味特点：

1、刀工精细。

四大菜系中，淮扬菜刀工最精细，一块2厘米厚的方干，能批成30片的薄片，切丝如发。冷菜制作、拼摆手法要求极高，一个扇面三拼，抽缝、扇面、叠角，寥寥六字，但刀工拼摆难度极大。精细的刀工，娴熟的拼摆，加上精当的色彩配伍，使得淮扬菜如同精雕细凿的工艺品。

2、注重本味。

淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自己甜咸适中，咸中微甜的风味。由于淮扬菜以鲜活产品为原料，固而在调味时追求清淡，从而能突出原料的本味。

拓展：

【12.26】：

想要做出漂亮的咖啡拉花，用哪种牛奶更合适？全脂牛奶。

雪菜为什么被称为"雪里红”？叶子会变成紫红色。

【12.25】：

小鸡宝宝考考你：人为什么会打嗝？膈肌痉挛。

以下关于美食的说法，哪种是正确的？鱼香肉丝没有鱼。

【12.24】：

在室外冻得手脚冰凉，进屋立即靠近取暖设备，这种做法：有健康风险。

下列哪句诗描写的是古人金榜题名后的快乐：春风得意马蹄疾。

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