川酱配方，川酱配方怎么调，川菜酱料配方 求川菜辣酱配方

材料
A.粗辣椒粉60g，细朝天椒粉40g，热开水300CC，A.沙拉油200CC，香油50CC，
B.花椒30g， B.豆办酱100g，盐2大匙，鲜鸡粉1大匙，细糖1大匙
C.水500CC，桂皮10g，草果2颗，甘草5g，丁香5g，八角10g，小茴4g，豆蔻5g，
做法
1.将材料A的辣椒粉倒入大碗中，冲入开水拌匀备用。
2.热锅，倒入B花椒微火慢慢炒香。
3.炒香的花椒以研磨钵磨碎，挑去花椒籽不要，留下花椒粉备用。
4.材料C放入锅中小火慢煮约4分钟。
5.煮出香味后滤掉香料渣备用。
6.热锅，倒入A沙拉油与香油烧热，放入拌匀的辣椒粉中火炒匀后倒入香料煮汁。
7.稍微翻炒数下再加入花椒粉和材料B。
8.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。

川酱配方，川酱配方怎么调，川菜酱料配方~

材料
A.粗辣椒粉60g，细朝天椒粉40g，热开水300CC，A.沙拉油200CC，香油50CC，
B.花椒30g，
B.豆办酱100g，盐2大匙，鲜鸡粉1大匙，细糖1大匙
C.水500CC，桂皮10g，草果2颗，甘草5g，丁香5g，八角10g，小茴4g，豆蔻5g，
做法
1.将材料A的辣椒粉倒入大碗中，冲入开水拌匀备用。
2.热锅，倒入B花椒微火慢慢炒香。
3.炒香的花椒以研磨钵磨碎，挑去花椒籽不要，留下花椒粉备用。
4.材料C放入锅中小火慢煮约4分钟。
5.煮出香味后滤掉香料渣备用。
6.热锅，倒入A沙拉油与香油烧热，放入拌匀的辣椒粉中火炒匀后倒入香料煮汁。
7.稍微翻炒数下再加入花椒粉和材料B。
8.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。

川味辣椒酱
材料：朝天椒、豆瓣酱、花生酱、耗油、料酒、冬菜尖、豆鼓、青花椒、肉末、老姜末、菜油（最好不用花生油）、冰糖、先将青椒剁碎做材料准备。将油烧热放入老姜末放入锅中翻炒，在放入肉末、料酒、花椒将肉末爆香，（肉末炒香后关小火）在放入耗油、花生酱（少量）翻炒。盛入盘里做备料。
烧油切几块姜片放入油中煸香，在放入豆瓣酱翻炒，出香味了在放入青椒和盐、冰糖翻炒出酱的状态（小
火主要是炒出多水分）。在放入炒好的肉末酱倒入一起翻炒，更具自己的口味放入鸡精调味。还可以放点花生米哦。

川菜中豆瓣酱是怎样复合调制的
答：1.鱼香味: 葱姜蒜泥1，泡椒0.5，四川豆瓣酱2，糖1.5，醋1.5，酱油、酒、味精适量。先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡，都不算太浓。可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。2.麻辣味:花椒0.5或花椒粉0.2，干辣椒0.3，四川豆瓣酱3，糖1，...

川菜馋嘴酱如何制作
答：1）将泡姜剁细，控干水份，然后将青红泡椒，糍粑辣椒用绞肉机绞碎控干水分待用。2）炙大锅一口，到入菜子油烧到6成热时放入C料炸香捞出不用。3）将A料放人锅中炒香，然后放人泡姜，改为中小火炒出香味，然后依次放入糍粑辣椒，红泡椒，青泡椒，并加入馋嘴油,用慢火炒大楷30分钟左右，4）...

四川辣酱怎么做
答：回答：蒜蓉辣酱 　　做法:新鲜的朝天椒,配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄,一块姜,两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许),米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就...

郫县豆瓣酱的制作方法及配料
答：1、将原料准备好，大蒜、姜去皮，辣酱洗净。2、大蒜和姜一起搅碎，小颗粒状就可以，不用成泥。3、小米椒洗净，搅碎。4、红辣椒同样搅碎。5、原料准备好之后，将油放入锅中烧至7成热。6、油热之后，将搅碎的大蒜、姜、辣酱、豆瓣和小米椒一起放入锅内，加入一勺盐。7、中火翻炒至水份吸收变...

做川菜选用的豆瓣酱有哪些讲究?四川制作豆瓣酱的方法是什么?
答：豆瓣酱做法：原材料：霉豆瓣网3斤，二荆条辣椒15斤，小米椒5斤。辅材：盐共5斤，食用油4斤以上，高度酒2斤，纯净水2斤（煮香辛料用），调味料（还可以同时用十三香替代）、调味料：良姜，八角茴香，白寇，白蔻，砂仁，香果，风姜，麻椒，八角，小茴香。若是感觉不愿熬香辛料水，可以直接的用...

川菜的香菇酱,在家里要怎么制作
答：香菇酱需要用到的食材有：香菇根，香葱，生姜，大蒜，食用油，豆瓣酱，甜面酱，白糖。香菇酱的制作方法：把香菇根清洗干净，在清洗香菇根的时候，要把表面清洗干净，然后把底部的硬根去掉，再清洗一遍。大家清洗香菇根的时候，一定要彻底清洗干净，因为香菇根部的脏东西还是挺多的。香菇根洗干净之后，切成...

在家怎么做豆瓣酱味道比较纯正?
答：第一步，首先准备出适量的鲜红辣椒，将其仔细清洗干净后，去掉根蒂，并且充分沥干其中的水分，然后将其先切成段，再切成黄豆粒大小，放入一个容器中；第二步，加上400克的食盐，用筷子将其充分搅拌均匀后，静置腌制一个小时，在这个过程中，一个干净的容器，加上适量的开水，放入花椒、桂皮和八角浸泡，...

豆豉辣椒酱怎么做?教你做出地道的川菜风味
答：步骤：1. 准备好所需材料。豆瓣酱和剁椒酱可以在超市等商店购买，辣椒粉可以是精制或辣椒末，醋选用米醋或陈醋皆可。2. 首先将生姜削去外皮，切成细末备用。3. 将豆瓣酱和剁椒酱搅拌均匀，然后加入适量的辣椒粉混合均匀。要根据口味适量增减辣椒粉的量，如果不太能吃辣可以少加一些。搅拌均匀后尝一尝...

详解郫县豆瓣酱的做法和配方
答：郫县豆瓣酱是川菜中经典的调味品之一，其主要成分为辣椒和豆瓣。它在川菜中被广泛应用，是麻辣香气的来源。下面我们来详细介绍一下如何自制这种美味的豆瓣酱。一、准备材料 根据传统的做法，需要准备豆瓣、麻油、盐、大葱、姜、蒜、干辣椒等材料。二、制作过程 1.将豆瓣放到饭盆中，并用开水浸泡2个小时...