水产类的营养价值是什么？ 水产品的营养特点

水产食品包括各种鱼类和虾、蟹、贝类、海藻类（海带、紫菜）等。

鱼类含有丰富的水分和蛋白质，且比其它禽肉类蛋白质更易被人体消化吸收，吸收率高达97％。鱼类还可以提供人体必需的氨基酸和维生素A、D、B族及钙、磷等无机盐。鱼类脂肪中有一种特殊的不饱和脂肪酸，能降低血脂，可以用来防治动脉硬化和冠心病等。由于鱼类营养丰富，含水分较多，酶很活跃，死后很容易腐败变质。因此，鱼类死后应尽快加工烹调。

虾、蟹中蛋白质较丰富，与畜肉相近。钙、磷、钾和维生素A、B2也较多且吸收率比植物性食品高。蟹类胃肠内含有大量的病菌和毒素，死后体内蛋白迅速分解，细菌大量繁殖，所以死蟹不能吃。清洗蟹时应做到“四除”，即除蟹鳃、蟹胃、蟹肠和蟹心，烹调时要烧透。

贝类不但含有较多的蛋白质，而且维生素B12和锌含量远比其它食物丰富。贝类食用前应选活的，用清水仔细冲洗干净，烹调时可以放些酒、葱、姜，起到一定的杀菌作用。贝类不易被人体消化，故不能生食，要煮透、烧透再吃。

海带是一种褐色海藻，营养成分丰富，有六十多种，几乎不含脂及而含大量纤维素、褐藻酸等，可防止因食用动物性食品较多而带来的许多疾病如心肌梗塞等。

鱼类是最好的肉食品

医学家认为，吃鱼可以减少心血管疾病，据调查土耳其人、日本人，特别是爱斯基摩人，由于吃鱼多，他们的心血管疾病大大少于世界其他国家的。爱斯基摩人的膳食，以鱼肉为主，其它食物很少，所以他们几乎不发生脑血栓、动脉硬化症、糖尿病、风湿病、胆结石和癌症等疾病。经检查爱斯基摩人的血液中，含有很多二十碳五烯酸，这是一种特殊的脂肪酸。这种脂肪酸在鱼肝油和豆油中含量丰富，能降低血小板的粘着力和凝聚力，并使低密度脂肪蛋白降低，高密度脂蛋白升高，有利于防止心血管疾病和高血压病的发生。但若摄入过多，容易引起出血。日本人还在鱼油中发现一种称为十六碳烯酸的脂肪酸，具有难以氧化的特点，可以防止过氧化脂质损害血管，能使患脑血的动物濒于坏死的血管恢复正常功能。

那么，鱼类有哪些营养特点呢?

1、鱼类含蛋白质15～20％，均属优质蛋白质，营养价值高。鱼类肌纤维较短，蛋白质组织结构松软，水分含量较多，肉质细，容易被人体消化吸收，吸收率可达87％～98％。鱼类组织中含氮渗出物（烹调鳍地溶解在汤中的含氮物质）主要是胶原蛋白和粘蛋白，煮沸后成为溶胶，冷却后成为凝胶（冻）。

2、鱼类含脂肪1~10％，多数为1~3％（但鳊鱼和鲥鱼脂肪含量较高。）鱼类脂肪多由不饱和和脂肪酸组成，因此，鱼类脂肪是液态的，容易被消化吸收，吸收率在95％左右。

3、鱼类含无机盐1～2％，比畜肉量高。海产鱼类特别富含碘，每公斤鱼类含碘500～1000微克；一般淡水鱼，每公斤含碘50～400微克。鱼类含钙、磷也比较丰富，如烹调成酥鱼或糖醋鱼，可利用的钙、磷将大大增加。鱼类还含有一定量的铁。这几种都是人体需要的重要无机盐。

4、鱼类脂肪特别是鱼肝脂肪中，含有极丰富的维生素A和D。鱼类中还含有一定量的烟酸和维生素B1。

由此可见，鱼类营养全面而丰富，是比较理想的蛋白质食物。

吃鱼的好处

1、降低降脂，舒心扩“管”

大多数鱼类含必脂肪酸甚多，且容易消化吸收。鱼油中的两种不饱和脂肪酸，即二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸（简称DHA），既有降低高血压的作用，亦有降低血脂之功效。

有人对高血脂患者做过实验，当患者每天服用浓缩鱼油15克，10周后血脂即明显下降；每天吃30克鱼的人群中，冠心病的死亡经比不吃鱼者降低50％。这也是我国吃鱼较多的舟山群岛的居民高血压、高血脂等患病率较低的原因所在。鱼油之所以能降脂，是因为其中的不饱和脂肪酸能有效抑制血小板的聚集，而血小板聚集在冠状动脉脑血栓形成中起着重要的作用。

2、预防心梗，减少血栓

据科学家们的调查，居住在北美北冰洋沿岸的爱斯基摩人几乎从不患心肌梗塞、哮喘、牛皮癣、糖尿病。科学家们曾一度对此迷惑不解，并一直在探究其奥秘。前不久，加拿大著名医生文纳对这一问题作了令人信服的科学性回答。爱斯基摩人的健康，是由于他们祖祖辈辈以捕鱼为生，饮食以海鱼等海生动物为主。鱼肉所含的二十碳五烯酸和DHA等高度不饱和脂肪酸，不仅可以降低人体血液中不利健康的胆固醇，而且能改变人体血液的粘稠度，减少血栓的形成。

3、延长孕期，防止早产

丹麦医学家奥尔森博士潜心研究后发现，如果孕妇在妊娠的第30周开始补服富含二十碳五烯酸和DHA及其有效成分的鱼油胶囊，其孕期要比不服用者延长4天。奥尔森等研究人员分析认为，每个胚胎的存活机会和出生后的健康状况与其在母体子宫内“生活”时间的长短密切相关。由于胎儿在子宫内的时间长，故补充服用不饱和脂肪酸等鱼类制剂所生的新生儿比在子宫内生活时间短的新生儿体重约增加105克左右。研究还揭示，孕妇在妊娠晚期补充服用鱼类不饱和脂肪酸，可以延迟分娩，且不影响胎儿生长，能有效防治早产。

4、益智健脑，老少皆“益”

最近，日本的一些营养学家还对鱼头的化学成分进行了分析，发现鱼头堪称当今最为优秀的天然健脑食品。专家们指出：鱼头内含有比任何其它天然食品丰富得多的DHA物质，而DHA这种不饱和脂肪酸的主要功能之一，能使大脑细胞空前活跃，从而大大增强记忆力、判断力和推理力，对于中老年人，其健脑功能尤为明显。此外，日本相模中央化学分析鉴别，他们发现，不同的鱼类，其眼窝脂肪中所含的DHA有所差异。金枪鱼和鲣鱼较多，沙丁鱼和竹荚鱼较少。研究人员进一步指出，鱼眼脂肪中的DHA，具有减少血栓形成、防治各种心血管疾病的作用，同时，还可以促进婴幼儿大脑发育，增强记忆，有利于智力的发展。对于老年人，则还有激活大脑细胞，延缓学习机能衰退，阻止记忆力下降等作用。

此外，英、美国等国的研究人员的实验表明，膳食中适量增加鱼类及其制剂，对于防癌抗癌、防治肠道疾病、治疗偏头痛等均有一定的功效。

需要指出的是，出血性疾病患者如血小板减少、血友病、维生素K缺乏症等，应尽量少吃或不吃鱼类，因为前面已经说到，鱼油中的不饱和脂肪酸具有防止胆固醇粘附于血管壁的作用，对出血性疾病患者却有害而无益——可以抑制血小板凝集，使其毛细血管出血于不止，从而会加重出血之症状。

水产类，水产的营养价值，水产怎么吃，~

营养误区：各种鱼类、虾、蟹、蛤蜊、海参、海蜇和海带等水产品，味道非常鲜美，是深受人们欢迎的饮食佳品，但水产品究竟都有哪些营养价值呢？ 厨中论健：水产类包括各种海鱼、河鱼和其他各种水产动植物，如虾、蟹、蛤蜊、海参、海蜇和海带等。它们是蛋白质、无机盐和维生素的良好来源。尤其蛋白质含量丰富，比如1斤大黄鱼中蛋白质含量约等于1.2斤鸡蛋或7斤猪肉中的含量。鱼类蛋白质的利用率高达85%~90%。鱼类的含量不高一般在5%以下。鱼类中维生素B1的含量普遍较低，因为鱼肉中含有硫胺酶，能分解破坏维生素B1所致。维生素B2、尼克酸、维生素A含量较多，水产植物中还含有较多的胡萝卜素。鱼类中几乎不含维生素C。海产类的无机盐含量比肉类多主要为钙、磷、钾和碘等，特别是富含碘。 总结：水产品是蛋白质、无机盐和维生素的良好来源。尤其蛋白质含量丰富。 饮食真经：鱼类蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质的组成相似，因此生理价值较高，属优质蛋白。鱼肉的肌纤维比较纤细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，所以肉质细嫩，易为人体消化吸收，比较适合病人、老年人和儿童食用。另外，鱼类含量与组成和畜肉明显不同，不但含量低，且多为不饱和酸，因此熔点低，极易为人体消化吸收，消化吸收率可达95%以上；还具有一定的防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。 总结：鱼类蛋白质属优质蛋白，易为人体消化吸收，比较适合病人、老年人和儿童食用。且含量低，有一定的防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。 饮食宝典：尽管水产动物营养丰富，但若食之不当，甚至会送命。例如河豚鱼。鱼肉和畜肉不同，其所含的水分和蛋白质较多，结缔组织较少，因此较畜肉更容易腐败变质，且速度也快，有些鱼类即使刚刚死亡，体内往往已产生食物中毒的毒素。因此，吃鱼一定要新鲜。有些水产动物易感染肺吸虫和肝吸虫，特别是小河和小溪中的河蟹，常是肺吸虫的中间宿主，如吃时未煮熟，就可能致病。所以在烹调加工时，应注意烧熟煮透。还有一些鱼，主要是青皮红肉鱼、如鲐鱼、金枪鱼等，体内含有较多的组织胺，体质过敏者吃后会引起过敏反应，如皮肤潮红、头晕、头痛、有时出现哮喘或荨麻疹等，因此要特别注意。

1、鱼类
在水产品中，鱼类产品食物中的蛋白质的肌纤成分更为细腻，使人类更容易吸收，在病人、老人或者儿童这些吸收能力较弱的人类群体中食用较为广泛，更有很好对冠心病等心脏疾病的预防作用，又因为鱼类水产品中的蛋白质组成结构与人类体内的蛋白质组成结构极为相近，生理价值相对更高。
如果身体出现脾脏问题、水肿、或者上火等问题时选择鲫鱼来缓解这种状况；如果出现消化不良、气喘咳嗽等疾病，鲤鱼可以起到很好的开胃助消化、利尿消肿、和止咳平喘等功效；如果气虚气短、胃寒胃痛、肌肤干燥那么鲢鱼将是不二的选择；
如果身体湿气较重那么经常使用青鱼会使身体有明显改观，并且其体内富含锌、硒等会微量元素有很好的抗癌效果；体内出现脾气问题和上火中风以及肝肾亏虚的问题等问题建议使用黑鱼进行营养补充。此外等等的众多鱼类都具有各类的营养价值成分。
2、虾类
虾的口感冰凉浓滑，并且营养丰富，特别是蛋白质含量是鱼类、蛋类和奶类的几倍甚至几十倍之高，而且还同时蕴含钾、碘等丰富的矿物质以维生素A等。
虾具有很强的通乳性，而且其体内蕴含的钙对孕妇和幼儿有极大的益处，更难的是老年人如果经常食用虾皮的话，会对困扰老年人的骨质疏松病症起到很大的预防效果。
3、贝类
高蛋白与高铁钙蕴含量以及极少脂肪是贝类水产品的主要特点。贝类有着极其鲜美的口感，所以在人类食用贝类水产品过程中通常会有一种心旷神怡的清爽，这对一些存在焦虑、烦躁、失眠的人群来说无疑是最佳的食品。
但是在食用过程中一定要注意使用熟透的贝类，使用没有熟透的贝类相反容易对人类身体产生反作用力。

4、蟹类
在水产品中蟹类同样具有口感鲜美，富有蛋白质与维生素的特点，蟹类的营养成分相当高，而且利用价值同样极高。蟹类也是人们教学常摄入的水产品之一，蟹壳之中蕴含及其丰富的钙盐，因此营养价值极高。
蟹类水产品通常属于咸寒性食物，起着很好的滋阴补髓以及催产下胎作用，而且在人类无法使用的蟹壳是家禽及其他鱼类最喜欢的饲料。
5、藻类
在藻类中，人类最常见到也是最常食用到的通常为海带以及紫菜，它是一种无胚的自养生物。藻类植物能够提供给人类膳食纤维、蛋白质以及维生素和微量元素。
以海带为例，它是一种富含碘与蛋白质的碱性食物，其中更是蕴含其他许多微量元素、膳食纤维以及维生素，热量相对其它水产品相对较低，蛋白质成适中但是矿物质含量极高是海带的特点。
它有很好的的抗凝血功效，将海带与还有动物脂肪的食材一同制作，能够使人类体能的脂肪向皮下组织和肌肉纤维靠近，并不会在血管或者心脏等重要部位囤积。
这也就是说，海带作为一种基本食物，经常食用的话能够起到更好的心血管硬化预防作用，同时较为频繁的摄入海带能力与减肥和治理白内障以及对其他疾病的防治作用。但是因为白中含有大量砷元素，所以在使用之前用水充分浸泡是一个常识。
参考资料来源：人民网-年货，水产品可少不了 哪些丰富的营养价值呢？

土豆的成分和营养价值是什么?
答：1、土豆里所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。所以，每天适当的食用一些土豆，所摄取的营养价值却是其他食物的好几倍。2、土豆皮中含有大量的维生素和钾，因此，在食用土豆皮的时候，一定要注意到其周围有没有发青，或者有芽眼的地方，如果出现此状况，...

干海产品有些什么营养价值?
答：此外，DHA还有一定的健脑作用。DHA主要存在于大脑的磷脂中，而磷脂是脑细胞的主要构成，故缺少DHA可引起神经元突起的破坏，使成年人的大脑提前衰退，婴幼儿的智力受到影响，因此膳食中经常有海鱼，对健康是有益的。 3．海产品富含微量元素 贝类及海参、海蜇、鱿鱼、章鱼、墨鱼、乌贼等软体动物，这类海产品...

水果主要的营养价值是什么???
答：各种水果普遍含有较多的糖类和纤维素，而且还含有多种具有生物活性的特殊物质，因而具有极高的营养价值和保健功效。其所含成分主要有如下几种：1.糖类：水果中普遍存在的糖有蔗糖、葡萄糖、果糖。由于品种不同，所含糖量和种类也不同，如苹果、梨等含果糖较多；柑橘、桃、李、杏含蔗糖较多；葡萄含葡萄...

纯牛奶的营养价值?
答：牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白和乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有8种是人体必需的，奶中的蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。奶中的脂肪是高质量的脂肪，品质...

牛奶有哪些营养?
答：奶它涵盖了六大营养素,是人体新生器官生长及发育所需要的养分;事实上,若没有每天饮用一杯(240c.c)的牛奶,在【钙质】的摄取量上时常会不足。你不能不知道牛奶的营养价值,它涵盖六大类营养素,并含量丰富的食物,它包含: *蛋白质—构成头发、皮肤、指甲、肌肉、器官、细胞、神经、骨骼、大脑组织、荷尔蒙、抗体,并...

水产品的营养价值有哪些?
答：水产动物种类繁多，全世界仅鱼类就有2.5～3.0万种，海产鱼类超过1.6万种。可供人类食用、具有食用价值的主要有鱼类、鲸类、甲壳类、软体类和海龟类。水产品具有其独特的营养，是其他任何食品无法代替的。1.含有丰富的蛋白质 鱼类、虾、蟹等含有丰富的蛋白质，含量高达15%-20%；鱼翅、海参、干贝等...

关于一些食物的营养价值
答：但因为加入了鸡蛋和奶粉，营养价值也有所增高，适合给宝贝食用。【4】.酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。 一是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收；二是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效；三是乳酸菌能...