为什么大曲酿制的白酒口感最好？

一、喂粮的效果
大曲中淀粉含量比较高，一般在57%左右。曲粉用量约为22%，即投入粮食100kg，使用曲粉22kg，实际投入粮食122kg。谷物中淀粉含量增加，其中一部分由大曲提供，而这部分淀粉大部分是二次发酵产生的淀粉。因为人窑撒入酒醅的曲是未经糊化就放入酒醅中，随酒醅进入发酵池进行发酵。此时曲粉中的淀粉为生淀粉，绝大部分不能发酵或制成白酒。而在发酵池中被酒醅中的水、酸、醛、酸、醇等微量物质浸泡、相互作用产生极少量的香气成分，在蒸酒时带入白酒中，被浸泡。实践经验证明，二次发酵酒的质量优于一次发酵酒。再加上是大曲淀粉出的酒。白酒的品质有一种特殊的香气，使白酒具有浓郁的酒曲香气，这也是大曲酿造的白酒品质优于其他酒曲品种的原因之一。
二。提供香气成分和香气前体物质成分
制曲原料以小麦、大麦、豌豆为主，蛋白质含量较高。另外，制曲时强调高温制曲，最高温度为60-65℃，有利于蛋白质分解成氨基酸和氨基酸衍生物。还包括氮化合物、酚类化合物、吡嗪类化合物等微量成分的生成，产生了非常浓郁的酒曲风味。制曲温度越高，产生的微量成分越多。在蒸煮过程中，谷物风味向酒曲风味的转变是通过不同的过程完成的。另外，曲粉在池(窑)中发酵时，曲中的微量香气成分与酒糟中产生的香气成分相互作用，产生越来越多的有益香气物质，使白酒中的微量成分和微量成分增加。白酒的香气是由微量成分和白酒中的微量成分组成的，所以这类白酒的香气会更浓。这是大曲(麦曲)酿造的白酒质量最好的主要原因。
三。糖化发酵
据初步检测，大曲中的微生物以霉菌和细菌为主，酵母菌很少。所以大曲发酵是糖化发酵力低的细菌发酵，用量大，需要20%以上才能满足丢糟糖化发酵的需要。酒糟中的酵母主要来自作业现场的空气或工业仪器带入。酒糟中的所有微生物(包括大曲、空气、工业仪器中的微生物)在酒糟入窖密封18小时左右。此时，各种微生物在适宜的水分、酸度、糖分等条件下迅速生长繁殖。密封地窖后，在厌氧条件下开始慢慢糖化发酵。所以大曲糖化发酵强调低温(13-18℃)，慢发酵，即前缓后中缓，使发酵正常进行。一般从入窖到糖化发酵终止(大曲糖化发酵同时进行)的周期在15d左右。窑内粮食平均每天温升1-1.5℃，最高温升范围10-15℃(产品入窑温度与发酵最高温度之差)。15d后升酸，最后进行酶促反应、合成、缔合、缩合、络合等生化反应。产酸期一般在20d左右。为了提高白酒质量，将原来30天的发酵期延长到45天、60天、7天，甚至90天，以提高白酒质量，可见大曲的发酵作用是次要的。

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大曲白酒前十名有哪些?
答：浓香型）；9、金沙回沙酒（贵州金沙出品，酱香型）；10、酒鬼酒（湖南吉首出品，馥郁香型）。大曲白酒中酒质最好的是哪一款 上述十大排名中的大曲白酒中酒质最好的一款是茅台酒，而且茅台的高品质白酒在市场上的统治力还是非常可观的，几乎没有品牌能够与之一争高下，这第一的位置算是稳稳坐实了。

有推荐的酒的品牌吗?
答：老白干应该算在大曲清香里面,但是现已自成香型,所以单独拿出来说。他和汾酒相似,原料都是高粱,发酵器都是地缸,但制曲用的是小麦,而且是中温大曲,酿造工艺却是绵柔浓香派的续糟老五甑工艺。老白干酒风格比较独特,整体气味较刺激,入口后整个口腔都是灼辣感,和其他任何一种清香酒比都能感受到那种浓浓的刺激性。 五...

口粮酒最好的10款纯粮酒
答：十大公认的纯粮食酒有绿脖西凤、茅台迎宾酒、玻汾系列产品、舍之道、海之蓝、五粮特曲、习酒银质、老贵董、玉蝉大曲、白云边12年。1、绿脖西凤 绿脖西凤和汾酒玻汾都是最受欢迎的口粮酒之一，西凤属于凤香类型，风味更加馥郁一些，带有窖香和酒海的梅子味儿，口感很丝滑，风味也是比较厚实的，喝起来...

有什么价格实惠,但是品质不错的白酒推荐?
答：2、剑南春-绵竹大曲(珍品) 原料:水、高粱、大米、小麦、玉米、糯米 香型:浓香型 酒精度:52%vol 我发现有很多款都叫绵竹大曲,最好还是选择下面这款珍品,目前只有这款珍品是纯粮的,别买错了。这款酒能闻到糟香、粮香还有陈香,比较自然,口感也有一定绵度,爽口,有余味。总体性价比高,值得推荐。 3、宝丰酒-复...

白酒浓香型最好的是什么牌子?
答：白酒浓香型最好的品牌有五粮液、泸州老窖、洋河、剑南春、郎酒、古井贡酒、全兴大曲、双沟大曲、沱牌、水井坊、今世缘等白酒品牌。浓香型白酒是酒水市场最热销的香型白酒之一，酒体清澈透亮，酒香芬芳甜美，口感绵柔甘冽，醇和味甘，诸味协调，尾净余长的风格特点，备受消费者青睐。这几款浓香酒品牌有着浓香...

什么白酒比较好喝
答：茅台酒五粮液洋河大曲泸州老窖汾酒郎酒古井贡酒西凤酒贵州董酒剑南春导语中国酒文化历史悠久、源远流长,全国各地基本都有各自的特产酒,大大小小估计有数百个白酒品牌,那么到底什么白酒最好喝呢?除了茅台、五粮液,中国十大名酒还有哪些呢?下面就由小编为大家介绍中国十大名酒及其品牌价格,并推荐一些其他好喝的白酒,让你轻松...

酒曲哪种好?
答：酒曲的种类很多，现代大致将其分为五大类，分别用于不同的酒：各曲酒之间的区别 特曲：是指特级的大曲酒，也就是特别好的大曲酒。是指酒经过蒸馏之后，出的第一段酒。大曲：是由小麦、大麦混合并配以一定比例的豌豆培养而成。一般是固态发酵，酿造工艺极为复杂，所酿的酒质较好，多数为名优酒。比如...

白酒什么香型最好喝
答：白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备，就能生产什么样香型的酒。如：酱香型白酒是采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，石窖或泥窖发酵；浓香型白酒是采用混蒸续渣工艺，陈年老窖或人工老窖发酵；清香型白酒是采用清蒸清...

十大公认最好喝的口粮酒
答：5、红花郎 四川郎酒旗下的中端酱香酒，内部主推产品之一，在酿酒工艺上进行了改进，口感更加幽雅馥郁，因为第三轮到第五轮酒的发酵期延长，所以入口爆香，但持久性不太好，是典型的川酱风格。6、遵仁台 典型的贵州大曲酱香酒，茅台镇大厂出品，贵州优质糯高粱为原料酿造基酒。陈香5年，10年老酒勾调...

十大公认好喝白酒
答：4、泸州老窖 泸州老窖是四川的一款白酒，以其悠久的酿造历史和独特的口感而著称。泸州老窖采用传统的固态发酵方法，以高粱为主要原料，经过多次高温蒸烤和长时间的发酵，口感醇厚，香味浓郁，是典型的浓香型白酒。5、洋河大曲 洋河大曲是江苏的一款白酒，以其柔和的口感和纯净的香气而受到消费者的喜爱。洋河...