淹咸菜，盐水为什么长醭？ 腌咸菜长醭还能吃吗
腌咸菜盐水，出现这样的情况是非常正常的，没有任何关系的，可以放心的吃。
梁先翠，盐水会涨内膜白沫，那个时间太长，没人教那那个水应该是接个一两天哪个刷子搅搅那个盐水？它就不会起那个了
因为在腌制的过程中，它会产生一种微生物，所以说会就是长铺
咸菜的水时间长了就会长一层白璞，很正常的，那就是一种盐的化学反应
咸菜长醭怎么办?~
咸菜长白醭后可以用干净的勺子捞出腌液表面的白醭，把腌液倒在干净的锅里加些盐煮沸，放凉后倒入坛子里，放在干燥通风的地方。原因：
1、腌菜的时候温度太高，故此，民间不在高温的夏季腌咸菜；
2、腌菜前没有将菜里的水分除去；
3、盐放少了；
4、坛子口没有密封或腌菜没有浸在盐水里。
建议将咸菜的水分尽可能挤去，然后按10斤菜（挤去水分后的重量）加6～7两盐的比例混合拌匀，再将腌菜灌装在玻璃瓶或坛子中（容器要先用开水消毒杀菌）压实密封，保持腌菜的表面有一层盐水，或在腌菜表面再多放点盐，两个星期后就可以吃了。
注意：吃的时候太咸可以洗掉一些盐；不建议吃腌制两周内的咸菜，因为有亚硝酸盐的危害！
注意事项：
腌咸菜生白醭与温度有很大的关系，在温度偏高的环境中，腌咸菜出现白醭的机率就会很大，最好的办法就是把腌的咸菜放在阴凉通风的环境中保存，绝对不能放在高温的环境中。
腌咸菜时蔬菜表面处理不干净，或者腌咸菜要的缸不干净，都会让腌出的咸菜长白醭，这时最好的做法就是把腌咸菜的缸用清水洗净，并用高温消毒，消毒以后还要完全晾干，不给细菌繁殖的空间。
以上内容参考：百度百科-咸菜
腌菜长白霉的主要原因大致有四个：一是腌菜的时候温度太高，故此，民间不在高温的夏季腌咸菜；二是腌菜前没有将菜里的水分除去；三是盐放少了；四是坛子口没有密封或腌菜没有浸在盐水里。
建议你立即将咸菜的水分尽可能挤去，然后按10斤菜（挤去水分后的重量）加6～7两盐的比例混合拌匀，再将腌菜灌装在玻璃瓶或坛子中（容器要先用开水消毒杀菌）压实密封，保持腌菜的表面有一层盐水，或在腌菜表面再多放点盐，两个星期后就可以吃了。
注意：吃的时候太咸可以洗掉一些盐；不建议吃腌制两周内的咸菜，因为有亚硝酸盐的危害！
腌菜上面产生的一层白色漂浮物是什么怎么去除
答：白色絮状物就是霉菌的菌丝，微生物包括细菌、病毒、真菌等等。产生原因是菜坛不够洁净或是腌制过程中沾冷水带入杂菌繁殖引起的，如不及时处理去掉，会使腌菜变味、变质。腌菜产生白醭的处置办法：腌菜时一旦产生了白醭，如时间不长腌菜还没有变质时，处置的办法有：1、如白醭不多，及时用十净勺捞出腌...
咸菜上长白色的东西怎么办?
答：发霉长毛了。咸菜拿出盐水后就发霉，那是因为跟空气接触时间长了，空气中的霉菌跟咸菜上粗纤维发生霉变，只要把咸菜装进密封的容器里就不会发霉了。少量咸菜就切细装进空的塑料瓶里，压紧扭紧瓶盖，常温下可300天不霉，咸菜多就多找几只这样的瓶子。也可用其他大的密缝无毒的器具盛装，但都要切好...
腌制咸菜起白沫怎么办
答：腌制咸菜出现白沫，可以放红糖或冰糖进去，再适当倒点白酒进去。还要尽量避免用沾油的筷子或手捞菜，一定要用干净的器具捞菜，过一段时间就不会有白沫了。其实遇到咸菜起白沫很正常，这可能是盐水浓度低并有部分蔬菜露出盐水表面与空气接触，造成野生醭酵母菌的繁殖条件，或者腌菜长时间处于高温条件下造成...
咸菜长白了怎么办
答：ycai咸菜长白了，就是菜上萌了，咸菜里面进来生水导致的。为了身体健康，最好不要了。
腌的酸白菜为什么会出现长白毛的现象?
答：有油渍就会变质起白。腌菜处于高温条下，几天就发生了变化，如果持续高温，不但会让缸内水分蒸发过快，而且会导致最上面的菜发坏。因为在空气中有一类好气性的野生醭酵母菌。这种细菌生命力强，繁殖快，专门生长在盐水表面。生长白毛并不是不可避免的。筷子夹它。上面把长毛的弄掉。上面撒一些高度...
咸菜长白膜还能吃吗
答：不能，腌菜缸内盐水的表面，容易产生白膜，不及时去掉，咸菜味道不好，会使腌制的咸菜腐烂、变质。咸菜中含有亚硝酸盐，这也是咸菜使得许多人望而却步的原因。咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜...
腌咸菜时上面为啥有层沫
答：但假如酸菜的料汁仍然清亮，仅仅上边浮有一层“白沫子”或“白膜”，它是一切正常的。这时不必搅破白沫子或白膜，能够 烧掉沸水，水里放适当食用盐化掉，晾凉。随后把坛子口歪斜，引入食盐水，把白膜或白沫子冲走，接下去再用以下方式 解决一下——一、天赋加点纯粮酒。可在坛中加入些纯粮酒，再盖...
咸菜长白醭怎么办
答：咸菜长白醭后可以用干净的勺子捞出腌液表面的白醭，把腌液倒在干净的锅里加些盐煮沸，放凉后倒入坛子里，放在干燥通风的地方。在腌制泡菜的时候，密封性不够强，因为没有密封的彻底，所以腌菜长了白毛，因此在做腌菜时这两点一定要注意，如果不小心搞错了，那就很容易长白毛。
为什么盐咸菜的时候会有白色的东西!!怎么办
答：亲们没腌过腌菜吧。白菜的腌制过程就是有益菌发酵的过程，最多的是乳酸菌，在后期咸菜缸表面会有层白膜，那是酵母菌发酵的产物，可以吃的，但一般心里作用不吃。
咸菜里面长白皮是咋儿回事儿?
答：咸菜里面长白皮是咋回事？那是因为咸菜在腌制的过程中的一种化学反应，咸菜里面都是有那个东西的，很正常，班咸菜腌到一个月以后都是会有那种东西的，这是一种化学反应，所以说专家一直在说咸菜不能多吃，吃了，对身体没有好处，里面有亚硝酸盐很多 ...
