厨师的基本功有哪些？ 厨师的基本功有哪些？
2、刀功是厨师的基础（有一部分粤菜炒锅除外)，以现在的要求，要匀均利落，拿握一些简单的花刀及围边，刀工初级会杀鱼杀蛙，剁鸡剁鸭。给一个参考90秒内一条鱼，20秒内一只牛蛙，杀好洗好。中级各种丝丁片块，凤尾花刀，荔枝花刀。高级点会围边，会做个卤水拼盘。这样在刀工上基本合格了。
3、勺功，翻勺的功夫，左右翻锅，前后翻锅，大翻锅，要掌握后翻，左翻及大翻锅，勺功要合格，现在就去试一下葱花煎蛋吧，要求两面金黄，又大又圆，去炒十五六桌的菜吧，能翻会约二十斤以上的菜。勺功基本合格。
4、火功（烹调技法的总称）火候的掌握好坏，决定一名厨师能走多远，能升多高。烹调技法有二三十种，重点掌握市面上常见的煮，蒸，炒，烧，焖，烩，煨等技法。要求火候到位，味道稳定，油芡色泽稳定。
厨师的入门基本功就是刀工、翻锅、颠锅、勺功等技术，看似简单，但要想练好，也是需的一番功夫的，这不是简单的说“会”，而是“精”，从不会，到会，再到精。
刀工是厨师必备的基本功，也是考验一名厨师是否合格优秀的重要标准。对一名厨师来说，刀工的熟练程度不仅影响着菜肴的视觉，同时也影响着菜肴的味觉。作为一名优秀的厨师，必须拥有熟练的刀工技能，能够粗细得宜，信手拈来。因此，在成都北方钓鱼台烹饪学校学厨师，学生们首先要学得就是刀工技能，每一天在老师的讲解中不断练习，摸索学厨的入门之道，而刀工这门技术，不仅是学厨师开始要先学的技能，就算成为了顶级大厨，不断练习刀工也是必不可少的。
勺功非常重要，所谓勺功就是在烹调菜品时所运用的翻勺动作。勺功根据所加工菜肴所需要的力度和方向的不同，有推、拉、转、颠、翻等动作。一道菜要能否得到食客的认可，勺功可以说是一勺定生死。能否灵活机动的掌握勺功，制作出可口菜品，决不是一日之功。
翻锅（颠锅）与刀工一样，也是厨师必备的基本功，同样也是考验一名厨师是否合格优秀的标准之一。翻锅的层次直接决定着菜肴的味型，不同菜肴用到不同的颠锅技巧，这样在成菜的时候才能达到厨师想要的水平。因此，在成都北方钓鱼台学厨师，学生们在练习刀工的同时还得练习翻锅，在不断练习中渐入佳境从而成为一名合格的顶级大厨。
1、厨师基本功有刀功、勺功、火功。
2、刀功是厨师的基础（有一部分粤菜炒锅除外)，以现在的要求，要匀均利落，拿握一些简单的花刀及围边，刀工初级会杀鱼杀蛙，剁鸡剁鸭。给一个参考90秒内一条鱼，20秒内一只牛蛙，杀好洗好。中级各种丝丁片块，凤尾花刀，荔枝花刀。高级点会围边，会做个卤水拼盘。这样在刀工上基本合格了。
3、勺功，翻勺的功夫，左右翻锅，前后翻锅，大翻锅，要掌握后翻，左翻及大翻锅，勺功要合格，现在就去试一下葱花煎蛋吧，要求两面金黄，又大又圆，去炒十五六桌的菜吧，能翻会约二十斤以上的菜。勺功基本合格。
4、火功（烹调技法的总称）火候的掌握好坏，决定一名厨师能走多远，能升多高。烹调技法有二三十种，重点掌握市面上常见的煮，蒸，炒，烧，焖，烩，煨等技法。要求火候到位，味道稳定，油芡色泽稳定。
我就是厨师。
宏观上：1学习能力，2应变能力3,身体素质。
微观上:基本就三样，刀工，火候，调味。
当然了，那些更细致的，比如说得会熟练的使用灶具，比如翻锅。还要能熟练的运用调料，掌握各种调料的特性，其实也不难，勤学多问就行了。刚一开始学都是从大打荷做起，然后切配慢慢熟悉厨房的情况，然后上灶。其实也不难。
首先是毡板，也就是切菜的，厨师的菜型是由切菜的切出的，着就是你平时的刀功了，象肉菜切什么样的片、丝、块、很有讲究的，勃厚，粗细，宽窄什么的。再者是打荷的，也就是大厨的助手，他炒的菜你要用什么样的碟盘，什么造型，口味怎么样，最后就是炒菜的功夫了，看你有没有劲提锅啊，手腕要有很大了力量，翻锅，总之要想炒菜没有几年是不行的，要一步一步来
学厨师的基本功有哪些？~
随着人们在饮食观念上的不断变化，现在很多人都喜欢上了烹饪，并且非常愿意亲自下厨房，给家人做上几道好吃的家常菜。但是在很多时候，有些朋友老是感觉自己的厨艺不好，做出来的菜要不口味差、要不品向上不好看，其实，一些最基础的烹饪技巧还是没有掌握住。学习厨艺，最基础的10个烹饪技巧要牢记，值得收藏！
一，关于锅的选择
做菜用的锅，大概分为两类，一类是煲汤或者炖菜用的锅，这个建议用保温性比较好的砂锅，这种锅保温性好，适合于小火慢炖。而另一类是炒菜用的锅，最常见的是生铁锅、熟铁锅、不粘锅这三种。这里建议用熟铁锅，因为熟铁锅导热性能非常好，最适合急火爆炒。生铁锅的导热性差一些，也比较重，不易掂锅，不建议用。不粘锅更不建议用，它主要是通过涂层阻止了锅底的温度而起到了不粘的效果，炒出来的菜不好吃。
二，热锅凉油的原理要知道，要学会急火爆炒
热锅凉油的意思是，先把锅烧热，越热越好不要怕烧坏了，然后在锅内加一点油，滑一下锅，然后重新加油。热锅凉油最主要的目的，是在锅底产生一层油膜，这层油膜的作用就是防止粘锅，热锅凉油是炒菜时防止粘锅的不二法则。另外就是急火爆炒，炒素菜时，从菜下锅到出锅，不能超过20秒；炒荤菜时，前期小火将肉断生，然后和配菜一起急火爆炒，时间也是越短越好。急火爆炒出来的菜，味道特别香。
三，各种调料的基本使用规范
盐号称“百味之王”，前期最好别放，很容易使青菜出水、肉类变柴，最好中后期加入。酱油、甜面酱、豆瓣酱之类的调味料，属于发酵类的调料，必须在油里炒透了才能激发出它们的香味。大家不要看饭店里的炒法，它们因为炉灶的火力大，什么时候放都可以，我们在家里炒菜，这几种发酵类的调味料，做好在油里先炒透了。蚝油很容易炒糊，且高温下容易跑味，所以建议最后放。醋，一定要沿着锅边淋入，这样才能激发出醋香味。另外，醋建议用米醋，它的颜色比较淡，不容易使菜变色。
四，炖菜时热水、凉水的使用
首先，炒菜的时候最好不要加水，家庭的炉灶火力太小，加水很容易使锅里的温度瞬间变低，导致炒出来的菜外形上很难看。炖肉的时候，最好在煸炒完肉之后加热水，如果加凉水会导致肉的表面瞬间收缩，最后不管怎么炖，肉的口感都会发柴。而炖鱼最好用凉水，不仅炖出来的鱼汤味道更鲜，而且口感更紧实。炖鱼之前将鱼煎一下，鱼汤会变成奶白色，煎过的鱼可以加热水。还有一点，别管是炖肉还是炖鱼，水要一次性加够，炖菜的时候最忌讳的就是中途加水，鲜味全都没有了。
五，蒸鱼时应该注意的
蒸鱼这一块专门拿出来说，是因为很多人在这上面都做错了。首先，锅里的水先要大火烧开，这时才能把鱼放进去蒸。另外，鱼蒸出来之后，一定要先泼油，再淋入酱油，很多人是先把酱油这些调味料淋在鱼身上，然后再泼油，这样的做法一是降低了热油的激发作用，二是使酱油等调味料失去了鲜味，是最要不得的。
六，配菜的技巧，讲究“丝配丝，块配块”
关于这个配菜的技巧，一定要注意“丝配丝，块配块”，比如说炒肉丝，配的青椒或者其他的青菜，必须也要切成丝。如果是炒辣子鸡，青菜没办法切成块状，所以最好少放一点青菜，如果是炖鸡块，那配菜中的土豆等必须要切成块。再比如说辣椒炒肉，如果炒的是肉片，那辣椒就不能切成丝了，而要切成片状。总之配菜的原则是，外形上尽量一致，这样做出来的菜才好看。
七，有一种调味料是万能的，那就是白砂糖
不管做什么菜，有一种调味料都可以或多或少地加一点，那就是白砂糖。白砂糖这种调味料，并不仅仅是出甜味，它除了能给菜品增加鲜味之外，更多的作用是调和，能调和各种调味料之间的不同味道，使菜品的复合型味道更加丰富，这一点一定要记住。比如说西红柿炒鸡蛋，里面加糖与不加糖，味道上属于两个档次。
八，胡椒粉在汤类菜肴中的重要作用
胡椒粉这个调味料，除了能适当地增加菜肴的辣味之外，更重要的是能给菜肴提鲜。并且很重要的一点，别管什么汤，如果加了胡椒粉，这道汤菜立马会提高一个档次，厨艺再好的大厨，你让他不要在汤菜里放胡椒粉，他也做不出很好的味道。相反，即使你的厨艺再差，如果在汤菜出锅前放一点胡椒粉，这道汤菜不管怎么着，味道上都不会差太多。
刀工，是厨师必备的基本功，也是考验一名厨师是否合格优秀的重要标准。对一名厨师来说，刀工的熟练程度不仅影响着菜肴的视觉，同时也影响着菜肴的味觉。作为一名优秀的厨师，必须拥有熟练的刀工技能，能够粗细得宜，信手拈来。首先要学得就是刀工技能，每一天在老师的讲解中不断练习，摸索学厨的入门之道，而刀工这门技术，不仅是学厨师开始要先学的技能，就算成为了优秀的大厨，不断练习刀工也是必不可少的。
翻锅（颠锅），与刀工一样，也是厨师必备的基本功，同样也是考验一名厨师是否合格优秀的标准之一。翻锅的层次直接决定着菜肴的味型，不同菜肴用到不同的颠锅技巧，这样在成菜的时候才能达到厨师想要的水平。在练习刀工的同时还得练习翻锅，在不断练习中渐入佳境，从而成为一名合格的优秀大厨。 学厨师，需要的是千锤百炼，不断总结，虽然不辛苦，但贵在坚持不懈的长久练习。学厨师，是一门学问，从零开始并不难，只要自己努力，一两年的时间，就能学会一门手艺，赢得人生较给力的敲门砖。
厨师的基本功是什么?
答：那么中餐烹饪的基本功包括哪些方面呢？ 抛锅（或者称颠勺）、刀工、火候、调味。若掌握此烹饪四大基本功，加以造诣，他日必成大器。第一，抛锅。抛锅是烹饪的入门关。抛锅的作用在于是菜肴均匀受热、入味。抛锅是否恰当直接影响菜肴的口感和质感。抛锅看似容易，若没有没有一定悟性以及巧劲的运用，那么对于...
班主任的基本功有哪些?
答：一、良好的学科教学能力 学科教学能力，是一名老师的基本能力，是老师取得学生信任的基础。班主任首先要在教学上是一把好手，课堂教学有激情，富于感染力，语言流畅规范，掌握课程标准，课堂教学组织有条不紊，板书工整，能够熟练使用现代教育技术，对学生关注到位，学生学习质量不断提高。二、班级管理能力 一...
讲师基本功训练6个内容
答：3培训师的着装及站姿 培训师的正确着装将有助于提升培训师的专业权威性，一般来说男性可与悬着深色的西服套装，而女培训师则可以选这凸显气质的职业套裙，样式可以更加别致一点的，但切忌过于前卫或者以不修边幅的形象示人。基本上讲师授课的时候都是站着的，这对于课程特别多的时候是个考验，虽然站的...
教学基本功是什么?
答：就是最最基本的事情，你学每一样东西都要有基本功的。这就是基本功！学钢琴的基本功是什么？ 学钢琴的基本功主要是指法和乐理。当然指法有包括很多种指法练习，由于这些不是靠自学就能完成的，所以请一位好的钢琴老师就变得十分有必要，建议去附近学网看一下，上面钢琴老师资源还是很多的。
小学语文老师的教学基本功有哪些
答：表情及体态构成的，主要表现在眼、手、身的动作上。眼的动作就是要盯住学生。2、语言基本功。 教学也是一种语言艺术。教师的语言有时关系到一节课的成败。教师的课堂语言，首先，要准确清楚，说普通话，精当简练，生动形象有启发性。其次，教学语言的语调要高低适宜，快慢适度，抑扬顿挫，
教师的四项基本技能包括什么?汉语课型包括那些
答：教师的四项基本技能包括听、说、读写，汉语课型包括听力、口语、阅读、视听说、写作和综合。语文教师的四项基本功基本功之“听”：学会倾听是语文教学对学生提出的基本要求之一，在课堂教学中，教师的听不应只是听出学生朗读课文中的问题。去予以评议、指正，更应该去听清学生的回答，给学生以点拨，引导...
小学数学教师应具备哪些基本功
答：小学数学教师应具备以下基本功:1、过硬的专业知识，教师必须有扎实的专业知识，才能把课教好教活。2、钻研教材、处理教材的能力。3、调控课堂教学能力 ，熟练地组织教学，恰当地调控课堂的情绪，不失时机地调动学生的积极性，让学生能够积极的投入到整个教学活动中来。4、良好的语言表达能力，因为听课是...
新课程下教师应具备哪些教学基本功
答：教师的教学基本功包括解读教材基本功,运用信息技术基本功,课程开发与实施基本功,心理健康指导基本功,教学评价基本功等。(一)解读教材的基本功“中小学教师,其专业能力的最根本之处在于,他阅读教材的时候能自觉地从学生学的角度、教师教的角度以及训练的价值角度、人文熏陶的角度、难度的把握角度、坡度的设置角度,去...
幼儿教师基本功是什么?
答：幼儿教师的专业能力和技能水平是教育目标实现的关键，教师的基本功 除了弹、唱、跳、讲、画还要具备以下各方面的能力 1教育计划制定能力~教师要根据教育要求和幼儿年龄特点，结合本班幼儿的实际水平，制定工作计划、学期计划、月计划、周计划、日计划。要对幼儿生活活动、游戏活动、教学活动和户外体育活动...
小学数学教师应具备哪些基本功
答：有些数学教师，其它方面的基本功较扎实，但语言表达不过关，结果是“一肚子墨水到不出来”，教学效果当然就不理想, 学生听了半天也不知道老师说的是什么, 纯粹是浪费了学生的宝贵时间。语言表达能力包括口头语言和书面语言两个方面，它是教师的逻辑思维水平以及处理教材能力、运用文字能力等诸多方面的综合体...
