公文字号 渝府[2007]09号 是否正确？

首先可以肯定，不正确。

“渝府”是什么呀，如果是重庆市人民政府，机关代字应该是“渝政”（不知道你是哪个单位，你最好看看你们以前的文件，机关代字是什么）。
下面的年号应该是用六角括号括起来，而不是中括号。即“〔2007〕”。
“09号”也是错误的。国家行政机关公文格式>>（GBT9704一1999）规定：“序号不编虚位”。应该写成“9号”。

公文发文字号桂政发【2014】05号是否正确~

【2014】05号改为〔2014〕5号

这可能有两种原因，第一是因为人员的疏忽漏掉了文号，第二可能是因为公文内容具有特殊性，行文时故意隐去了文号。