国外超市里买的面粉有好多种，有SELFRASING, WHOLEMEAL等，请问这些有什么特性？分别适合做何种面食？ 我们中国有哪些著名美食？
中筋面粉 (all purpose flour) (plain flour)蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在在中式点心制作上: 如包子、馒头, 饺子皮等。而大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。般超级市场都普遍售卖中筋面粉, 包装上一般只写面粉, 一般杂货铺所卖的亦没有分别, 不一样的生产商卖不同牌子的面粉, 筋度会有些少不一样, 如做中式点心就不会有太大差别, 若做蛋糕会有不一样的效果.
低筋面粉 (cake flour)(low gluten flour)蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋性亦弱，多用来做蛋糕的松软糕点。如果找不到低筋面粉，可选那些颜色较为白的普通面粉, 因为漂白过的面粉筋性会相对较低。市面上比较容易找到的在百佳有卖普通面粉最便宜的那个牌子筋度比较低做蛋糕比较松软.
全麦面粉 (whole wheat flour)（whole meal flour） 含丰富的维他命B1、B2、B6及烟碱酸，营养价值很高。因为麸皮的含量多，100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、组织也会较粗，面粉的筋性不够，我们食用太多的全麦会加重身体消化系统的负担，因此使用全麦面粉时可加入一些高筋面粉来改善面包的口感。
自发粉 (self-raising flour) 自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉的预拌粉。用此面粉造点心时不需要加泡打粉，否则制成品膨胀得太厉害。
泡打粉 (baking powder)是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量, 泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
发粉 (raising powder)制造面包的酵母粉和造蛋糕时用的泡打粉都可叫做发粉, 酵母粉主要为面包制作或包子馒头，以搭配中粉及高粉较多，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，做出来的成品口感较咽韧。至于造蛋糕时用的是泡打粉, 两者虽然同时都叫做发粉, 但性质和用法都不一样
SELFRASING是自发粉，顾名思义，做面食会自己发起来，不必添加酵母粉/泡打粉等，是精细面粉。
WHOLEMEAL是全麦面粉，就是不去皮的麦子磨成面，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的面粉，俗称“黑面”，筋性差，适合做全麦饼干/全麦面包等，不适合做面条。
以前老师讲过，大千世界无其不有，但你主要明白其基本作用就可以了。想深入地了解，实践是检验真理的唯一标准。都买回家分别试试做面包、面条、西点！
中国的美食有多少种？~
美食到底治愈了什么？今天我们有了答案
为什么面粉的种类那么多?
答：提取麻烦而且成本价值太大，所以它的产量没有像面粉那么的高。而淀粉中的营养成分没办法代替面粉成为人们的主食，面粉中有大量的膳食纤维和多种元素是淀粉无法提供的。市面上还出现了很多种其他的面粉作用，也有很多不同。
超市卖的面粉,都没有标注是中筋面粉,还是低筋面粉。那该如何挑选呢...
答：高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面条最有嚼劲，煮时不易软烂。用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道，不但擀皮时不费力，而且煮饺子时不容易烂，出锅后饺子还不容易粘在一起。全麦粉是中筋粉的一种，是包含小麦外层麸皮的...
超市里的面粉,怎么选择,都看包装上的哪几点?
答：二、根据用途购买对于面粉来讲，并不是我们所想象的这么简单；他也分为高筋、中筋和低筋粉，而且不同的面粉所应用的场景不同，所对应的价格自然也就不同。我们日常所吃的面粉，就属于中筋面粉，也是最为普通的一种。
哪种面粉做出来的馒头好吃?
答：就是蒸出来塌底，总之，各种问题都有。今天就来说一说蒸馒头的面粉选择问题，很多朋友跑到超市去买面粉，琳琅满目的品种却不知道选哪种了，比如有高筋面粉，中筋面粉，还有低筋面粉，而且还有一些特别的水饺粉之类的。这么...
低筋面粉和高筋面粉蒸出来的馒头,哪个更好吃?
答：今天就来说说蒸馒头怎么选面粉。去超市买面粉的时候，总是不知道怎么买到品种繁多的面粉，比如高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等。哪个适合蒸馒头？馒头，用高筋面粉还是低筋面粉？面条很难用错，馒头也很难吃.选择用哪种...
低筋面粉在超市叫什么?
答：在超市中“蛋糕粉”、“特一粉”、“低筋小麦粉”或“薄力粉”指的都是低筋面粉。低筋面粉，简称为低粉，含有小麦淀粉以及乳化剂等等成分。低筋面粉的颜色看起来会比普通的面粉白，含水量在13.8%左右，而且在用手抓取...
高筋面粉在超市里叫什么
答：高筋面粉在超市里名称 1、高筋小麦粉 高筋面粉在超市里叫高筋小麦粉，在购买时可以直接查看面粉外包装的营养成分表，其中的蛋白质含量大于11.5%的面粉则为高筋面粉。2、面粉判断 不同的面粉蛋白质的含量不同，高筋面粉...
哪种面粉的筋度高?
答：高筋粉、中筋粉、低筋粉的区别，终于搞明白了，以后别再瞎买了 做面食，最基本的原材料就是面粉，导致很多超市的面粉都告罄了。但是，细心的朋友在买面粉的时候一定发现了超市里的面粉其实分很多种类，高筋、中筋、低筋...
高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉有什么区别?做蛋糕用哪种?
答：这种面粉外包装袋上可能不会特别标明是中筋面粉。在购买时，只要看到用途写着可以用来做馒头、包子、面条、烙饼、饺子的，就是中筋面粉。低筋面粉：筋性比较弱的一种面粉，常被用来做蛋糕。像最近比较火的戚风蛋糕、古早...
