怀旧粤菜寻踪：为了吃传说中的八宝扒鸭，我差点在芳村走丢了
无数人可能会给出无数个答案。于布丁而言， 美食 之都的意义，来到广州之后才真正领会到。对不同地区的食物具有极强包容性，对食材的极致挑剔，以及对制作 美食 的工艺精益求精不厌其烦，上述种种，都是广州作为 美食 之都的根本。
熟悉广州 美食 的人大都知道，在荔湾越秀白云这些老区找到老字号 美食 的概率，要比天河萝岗大得多。布丁有个不成熟的猜想，原因可能有二，一是老区的大厨和食客多年下来已经成为亲密的街坊关系，二是老师傅们为了让街坊吃到匠心出品，即使物价翻倍也坚持薄利多销。
有来有往之间，就形成了店家坚持品质和低价，食客坚持帮衬和传播的良性循环。在这种循环之中，其实最核心的就是老街区的人情味。很多失传的粤菜譬如八宝鸭、桂花扎等，都要往老街区里寻，才有希望能找到这些失落的珍宝。
位于荔湾区芳村五眼桥的奇香楼就是这样一家老粤菜馆。从五眼桥横街走进深深的巷子里，七拐八拐差点就要在芳村迷路了。第一眼看到奇香楼的破旧门面，基本就能知道，在这样的地方不要强求什么环境和服务。
奇香楼创建于上个世纪80年代，相较于广州的百年老店而言，只是位年轻的小兄弟。但对于住在附近的街坊而言，却已是风风雨雨相伴数十载。早上六点开门营业做茶市，中午和晚上做饭市。一楼辟出小小门面做饼屋，逢年过节还兼卖粽子，充满了经营的智慧。
第一次来奇香楼，是在即将过年节的冬日。晚市才刚开始，没有什么客人。楼下老奶奶们在快手快脚地包粽子，看我拿着一提（4个）粽子要买，赶紧拦住。我不解其意，奶奶却对我说，“这个放久了冷了。你等等下一锅，新鲜出锅的更好味。”真的瞬间就好感度爆棚了。
走上二楼，窗户开着四面透风，坐下也没有人来招呼。像在自己家一样，自行 去拿了 茶杯碗筷水盅冲洗，然后老板娘才出现在身旁为我们下单。点了招牌八宝扒鸭，鱼青炒腰丁，荷兰豆炒 猪脷 和三丝鱼肚羹。其中八宝鸭和鱼肚羹都是工序非常麻烦的功夫菜。
八宝扒鸭要先用光鸭去骨，后往鸭腹内填满莲子、百合、薏米、板栗、白果、冬菇、咸蛋、瘦肉和糯米，再将鸭脖打结扎紧，表皮上色，油炸后转入汤汁中炖煮几小时。切开后糯香四溢，口感像是在吃鸭形粽子。但天气太冷，鸭油和酱汁很快就凝固，比较影响口感。
鱼肚羹20元一大盆，但工序复杂。鱼肚油爆后煨煮切丝，高汤吊味，还要推薄芡入蛋羹，少了哪一步都无法让鱼肚做到无比松软。那道其貌不扬的鱼 青炒 腰丁同样不简单，鲮鱼去皮后取肉绞打成鱼滑后，再手工捏成橄榄状的鱼青，与腰果马蹄爆炒鱼腥味全无，很美味。
值得一提的是，老板娘非常健谈，从我们下单时就不停劝阻我们不要点太多，并详细介绍各种菜的做法。我笑问她不怕我们偷师吗？她回答说，现在的年轻人怎么受得了这种麻烦？不怕你们偷师，就怕手艺失传啦！
听得布丁心里微酸又无言以对，只好多来吃几次帮衬一下了。
另外，夏天去吃会比冬天的体验更好，因为菜不会那么快冷掉凝固。
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苏州美食
答：秋叶包，素菜烧卖，凤尾烧卖，蟹粉烧卖，虾仁烧卖，金鱼烧卖，鲜肉蒸饺，四喜蒸饺，青菜饺，蝴蝶饺，孔雀饺，鸡冠三角饺，知了饺，沈永兴馒头，桂花糖油山芋，桂花糖芋艿，焐酥豆糖粥，桂花鸡头肉，八宝鸡头肉，桂花焐熟藕，鲜肉棕，灰汤棕，白沙棕，绿豆棕，猪油夹沙棕，三角棕，小脚棕，笔棕等。
南方的和北方春节的习俗
答：”羿如法而行，嫦娥果然降临。可见元宵节吃元宵，是取“团团如月”的吉祥之意。明代时，元宵在北京已很常见，做法也与今天无异。清代康熙年间朝野盛行“八宝元宵”、马思远元宵。民国初年还有袁世凯因元宵与“袁消”音同，故下令禁喊元宵之事。北方 供佛 一些北方地区地地道道的当地人家，几乎家家有...
粤菜中最著名的15道菜
答：白切鸡起源于清代的广东，最初的时候常见于当地的民间酒店，因为它的做法近似于白煮，而粤菜推崇食材新鲜，做白切鸡的时候，都是随吃随斩，所以各取一个字，也称之为白斩鸡。11、红烧乳鸽 红烧乳鸽，是是广东省传统名菜之一，属于粤菜系。主要材料有乳鸽，特点是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。12、蜜汁叉烧...
关于中国的菜系,我想知道更多,有没有哪位能给出详细答案,谢谢
答：5.广东菜系:地域:有广州,潮州,东江三个流派,以广州菜为代表。特点:烹调方法突出煎,炸,烩,炖等,口味特点是爽,淡,脆,鲜。名菜:三虾龙虎凤大会,烧乳猪,盐焗鸡,冬瓜盅,古老肉。 6.湖南菜系:地域:潇湘流域,洞庭湖区及湘西山区的风味菜组成。特点:注重香辣,麻辣,酸,辣,焦麻,香鲜,尤为酸辣居多。名菜:红煨...
中国的饮食传统有哪些?
答：中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”。3，过年吃饺子 每逢新春佳节，尤其在北方，饺子是...
作文:夸夸家乡的(习俗,风景,特产……)
答：铜仁绿豆粉,贵阳野刺梨汁;贵阳黔 味菜有八宝娃娃鱼,天麻蒸鸡,套全鸭,清炖甲鱼及小吃恋爱豆腐果等。 ...技法以煨, 煎,炖,蒸,炒为主。著名菜肴有古老肉,莲子锅,竹笋蒸鱼,香酥鸡等。 -广东特产与粤菜 ...这个习俗来源于一个古老的传说:一个忤逆的儿子在清明节后第七天在山上干活,看到雏鸟反哺的情景,有所...
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答：清宫廷饮食中也有素菜,光绪朝御膳房素局就有厨师二十七人,专门制作素菜。素菜的特点,一是为寺院所创...八宝鸡 论文 10-25[四川菜]香煎鲩鱼腩 论文 10-25[四川菜]红葱头沙姜焗鸡 论文 10-25[广东菜]
中国各地名吃都有什么?
答：城市菜以野味烹调最为著名。而且刀功精细,制作考究,讲究原料鲜活。烹调方法受粤菜影响很深,口味清淡爽...西安的烤肉一定要在夜市上吃,这里的夜市,遍布西安的大街小巷。一般都长达数百米,一铲(can)子的红顶...等这杀猪菜传到了城市,城里饭店加多了工序,用足了料。 9.湛江:本地鸡 湛江旧称“ 州湾”,与...
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答：椒盐八宝鸡 • 合川肉片 • 烩鸭四宝 • 鱼香肉丝 • 豆瓣鲫鱼 • 银杏蒸鸭 • 一品...粤菜 辣拌血蛤 香煎茄片 炒桂花鱼翅 蒜子焖酣鱼 广式卤鸭翅 西汁乳鸽 客家酿豆腐甘菊猪肚 烧瓤鲜...回锅肉:四川名菜,又称熬锅肉,传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。当时做法...
全国各地的特色小吃有哪些?
答：2、成都冒菜。火锅比较适合一群人吃，热闹。冒这个字可是动词，冒菜也可以像火锅一样，荤素各种冒，牛肉丸肥牛，土豆金针菇都可以添加。让一个人可以体会吃火锅的乐趣。3、广州虾饺。广州有叉烧包、云吞面、沙河粉、荷香糯米鸡等。但让人最惊艳的美食一定是虾饺。薄薄的饺子皮里一整块大虾，超级香诱人...
