酱黄瓜炒鸡丁的推荐做法？ 酱爆黄瓜鸡丁怎么做

酱黄瓜炒鸡丁

一、主料：鸡胸脯肉300克、甜酱瓜100克

二、辅料：鸡粉2克、料酒6克、老抽4克、鸡蛋1个、玉米淀粉8克、植物油4克、小米椒5克、青线椒8克、酱油5克、鸡粉2克、白糖3克、十三香2克、胡椒粉1克、辣椒油4克

三、酱黄瓜炒鸡丁的做法步骤

1、准备食材，鸡腿一个先去除鸡皮和鸡腿骨，清洗干净以后把鸡腿肉切成鸡肉丁放在盆里，加入鸡粉2克，料酒3克，老抽2克，加入料酒能减少鸡肉的腥味。

2、把所有调料搅拌均匀以后打入一个鸡蛋清，继续顺着一个方向搅拌，鸡蛋液遇热迅速凝固，能够锁住水分，使鸡丁的口感更加嫩滑，加入玉米淀粉8克，用筷子搅拌均匀以后，再倒入植物油4克，放置腌10分钟左右。

3、大葱切成葱段，大蒜切成蒜粒放在盆中，小米椒5克，青线椒8克，切成辣椒圈备用。酱黄瓜100克切成酱瓜丁。

4、把鸡丁过油滑一下，锅内烧油，油温四成热时依次倒入鸡肉丁，有粘连在一起的用勺子轻轻打散，中小火炸制三分钟左右，等到鸡丁炸至金黄，倒出鸡丁控油备用。

5、锅内留底油，油热后倒入葱蒜翻炒几下，翻炒出香味后放入青线椒，小米椒继续翻炒，然后倒入酱瓜翻炒一会，加入酱油5克，加入酱油上色又提鲜。

6、加入料酒3克，再加入鸡粉2克，白糖3克，十三香2克，胡椒粉1克，接着加入少量清水，翻炒均匀化开调料，倒入炸好的鸡丁翻炒均匀，放入老抽2克，色泽不够深放入老抽提底色，再加入辣椒油4克，加入辣椒油可以让鸡丁的颜色更加红亮。翻炒均匀以后，就可以起锅装盘。

7、成品图。

四、酱黄瓜炒鸡丁烹饪技巧

1、酱瓜本身有咸味，不用加盐。鸡肉不要炒得过老。

2、不同牌子的酱黄瓜，其咸酸度不同，应先试一下味道，咸淡适中的可直接入菜，偏咸酸的话要用水洗一下，调味时还要加点糖。

3、鸡胸脯肉切丁时，应切得大小一致，以使鸡肉入味更均匀，成熟度也一致，成菜外观也佳。

4、打入一个鸡蛋清，继续顺着一个方向搅拌，鸡蛋液遇热迅速凝固，能够锁住水分，使鸡丁的口感更加嫩滑。

答：一、做酱黄瓜炒鸡丁需要的食材：       

鸡胸脯肉一块、甜酱瓜1条、芝麻油一勺、小葱3棵。       

二、酱黄瓜炒鸡丁的做法：       

1、把鸡胸脯肉切成丁。       

2、把酱黄瓜切成丁。      

3、鸡胸肉中加入一勺料酒，少许淀粉捏匀。         

4、把葱切成段。        

5、锅里放适量油烧热，放入酱瓜翻炒片刻。        

6、放入鸡胸肉丁炒匀。      

7、炒到鸡胸肉发白变熟，放入全部葱段，关火。       

8、出锅前加入一勺麻油拌匀，最后把酱黄瓜炒鸡丁装盘。      

主料：鸡柳(1块，150克)、酱黄瓜(5根)、冬笋(100克)、红菜椒(半只)、黄菜椒(半只)、大葱(1/3根)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)
腌料：盐(1/4汤匙)、生抽(1汤匙)、黄酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(3汤匙)
芡汁：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、黄酒(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、高汤(1/3杯)
1、鸡柳洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟。
2、酱黄瓜切成圈状，冬笋和红黄彩椒分别切成丁；大葱、姜蒜都剁成末。
3、取一空碗，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙黄酒、1/2汤匙生粉和1/3杯高汤，调匀成芡汁。
4、烧热2汤匙油，倒入腌好的鸡柳炒散，炒至肉色变白，盛起沥干油。
5、续添1汤匙油烧热，先炒香姜、蒜和大葱末，然后放入酱黄瓜、冬笋和红黄彩椒丁，开大火快炒30秒。
6、放入炒好的鸡柳丁，与锅内食材一同拌炒均匀。
7、淋入芡汁炒匀煮沸，便可装盘。

材料

烹制材料三人份

材料：鸡柳1块150克，酱黄瓜5根，冬笋100克，红菜椒半只，黄菜椒半只，大葱1/3根，姜末半汤匙，蒜末半汤匙

腌料：盐1/4汤匙，生抽1汤匙，黄酒1/2汤匙，生粉1汤匙，清水3汤匙

芡汁：生抽1汤匙，白糖1/3汤匙，黄酒1/2汤匙，生粉1/2汤匙，高汤1/3杯

调料：油3汤匙

做法

1、鸡柳洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟。

2、酱黄瓜切成圈状，冬笋和红黄彩椒分别切成丁；大葱、姜蒜都剁成末。

3、取一空碗，加入1汤匙海天特级金标生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙黄酒、1/2汤匙生粉和1/3杯高汤，调匀成芡汁。

4、烧热2汤匙油，倒入腌好的鸡柳炒散，炒至肉色变白，盛起沥干油。

5、续添1汤匙油烧热，先炒香姜、蒜和大葱末，然后放入酱黄瓜、冬笋和红黄彩椒丁，开大火快炒30秒。

6、放入炒好的鸡柳丁，与锅内食材一同拌炒均匀。

7、淋入芡汁炒匀煮沸，便可装盘。

酱香黄瓜炒鸡丁的做法，酱香黄瓜炒鸡丁怎么做~

主料
黄瓜
2根
鸡肉
200g
辅料
油
适量
盐
适量
甜面酱
适量
料酒
适量
生抽
适量

步骤

1.鸡肉切丁

2.加料酒 生抽淀粉腌半小时

3.然后黄瓜切丁

4.锅里倒油烧热

5.倒入腌好的鸡丁快速炒散

6.炒至鸡丁焦黄然后装盘

7.锅里油烧热倒入甜 面酱

8.快速的炒散炒匀

9.然后加炒好的鸡丁炒匀

10.加入切好的黄瓜炒散

11.加入盐炒匀

12.不停的翻炒，炒至浓愁加鸡精炒一会收汁

13.炒好后装盘

食材明细
黄瓜100克
花生米100克
鸡肉300克
油适量
盐适量
蒜适量
淀粉适量
料酒适量
辣椒适量
味精适量
豆瓣酱适量
糖适量
微辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度
酱爆黄瓜鸡丁的做法步骤


1
准备主料食材


2
鸡肉洗净切丁放入料酒、盐、淀粉腌制15分钟。


3
花生米温水泡发，去红衣。


4
黄瓜洗净切丁


5
冷油冷锅放入花生米，小火慢慢炸香，炸熟。


6
锅中留适量底油，5成热时放入辣椒，蒜爆香。


7
放入鸡丁翻炒


8
放入1勺豆瓣酱、盐、白糖继续翻炒3分钟入味。


9
放入黄瓜翻炒片刻


10
最后放入花生米合炒


11
放入味精拌均匀即可。

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答：糖1小匙。2、小黄瓜斜刀切；辣椒去籽切丁；鸡胸肉去皮用刀背轻敲后切丁状；姜、蒜切末。3、炒锅加1大匙油，将鸡丁煎至一面变白，翻面再稍微煎煮，取出备用。4、同油锅，下姜、蒜、辣豆瓣酱拌炒，放入小黄瓜，加米酒焖煮小黄瓜至熟，最后放入鸡丁、少许水、酱油、糖拌炒均匀后勾芡即可。