怎样腌腊排骨？
腌制腊排骨10斤需要放550g盐，加上适量的盐腌制24小时，然后取出挂在阴凉透风的地方晾10天左右。
忌太阳曝晒，忌虫蝇。为了防止虫蝇将排骨挂在四面都是纱网的柜子里，即通风又能挡住虫蝇。10天以后的排骨要尽快的食用完或者是斩成小块装袋放入冰箱冷藏活冷冻，以免在外面晾制的时间太长导致排骨太干而影响排骨的口感。晾制好的腊排骨，斩成小件，用开水冲洗两遍后就可以直接下锅炖了。
腌腊排骨腌制秘方
1、首先排骨放盆里，小碗放盐，涂抹在肋骨两侧，用手按摩，完成后放通风处。
2、腌制数时后排骨的肉质会渗出水珠，把渗水倒出，把盐在排骨的正反两面揉。
3、腌制排骨挂起风干，风干过程中，不能沾水等，风干一个月左右，就可食用。
自制腊排骨（风干排骨）
食材用料
排骨 10斤、 白酒（最好55度以上） 1碗、
腌料
盐（粗盐最好） 250克、 花椒 5调味勺（可不用）、 八角 3个（可不用）、
桂皮 1段（可不用）、 干橘皮 2个（可不用）、 酱香味增加（盐可减少50克）
老抽 半碗（可不用）、 生抽: 半碗（可不用）、 甜面酱: 半碗（可不用）、
冰糖粉（白糖也可）50克（可不用）。
做法步骤
高度白酒均匀涂抹排骨表面，放容器里，盖上盖子焖2小时；
（做腊肉腊排先用酒闷再腌制，会更香）
盐、花椒、八角、桂皮、橘皮一起放锅里，小火炒制出香味，盐微黄
（方中量炒了约20分钟），熄火稍放凉，然后用双层保鲜袋装着，用擀面杖擀成末；
将糖、炒制的腌料均匀涂抹在排骨上（多按摩一下），将老抽、生抽、甜面酱混合，
均匀涂抹在排骨上，放容器里腌制7天，每天上下翻动一次；
将排骨表面腌料抹掉，晾挂在阳台；（为了让排骨表面更清爽，这时可以用稍放凉的
热开水将排骨洗一下再晾挂，热开水的温度是手能承受的最高温，水温不能太低，
洗的时候可小火保证水温。不洗也可以），风干到表面完全干透、微微出油，按上去内部有一点回弹，就风干好了，这时可放冰箱冷冻保存；
想吃时，提前将腊排解冻，洗净沥水，放蒸锅里蒸熟即可食用。也可炖腊排、烧腊排。
小贴士
腊肉、腊排制作方法一样。
腊肉每斤用盐约20~25克、腊排每斤用盐约25-30克
（抹了酱料可适当减少盐量，冰箱冷藏腌制每斤用盐可减少5克），腌制时间5-7天
（块头厚大的可延长腌制3~5天）
腊肉、腊排要腌制得偏咸才不会臭。烹饪前将腊肉、腊排焯水或用清水、淘米水浸泡几小时可淡化盐味。
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自制云南腊排骨时有什么讲究?
答：云南腊排骨是一道具有浓厚地方特色的美食，其制作工艺独特，口感鲜美，深受人们喜爱。在自制云南腊排骨时，有一些讲究需要注意，以保证腊排骨的品质和口感。1.选材：选用新鲜的猪排骨，最好是带有一定脂肪的排骨，这样炖煮出来的腊排骨口感更佳。此外，还要选择品质上乘的腌料，如食盐、料酒、生抽、老抽、...
腊排骨怎么做好吃 腊排骨是怎么腌制的
答：这时候，腌咸货已经变成了一种食品加工方法，变成一种风俗印在人们的记忆里。3 腊排骨怎么做好吃 第一步：浸泡 选用上好的丽江腊排骨，清洗浸泡5个小时，以去除部分腌盐。帅锅灰常认真地强调，这个步骤一定不能省略，否则你的味蕾会像掉进大海里一样，咸。第二步：炖煮 将洗得白白净净的韭菜...
如何腌制腊排骨的做法
答：腊肉：腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊与腊肉的腊在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化...
腊排骨怎么做简单又美味?
答：将烤盘再次放回烤箱，继续烤制10-15分钟，直到排骨表面呈现出美丽的金黄色。取出烤盘，让排骨稍微冷却一下，这样肉质会更加紧实。上菜建议：腊排骨可以直接作为主菜上桌，搭配一些简单的蔬菜沙拉或者米饭一起食用。如果喜欢，还可以在排骨上撒上一些芝麻或葱花增加风味。注意事项：腌制时间越长，排骨的味道...
正宗腊排骨的做法是什么?
答：出炉：烤好的排骨取出，放置片刻让其稍微冷却。装盘与享用：切块：将烤好的排骨切成适口大小的块。配菜：如果喜欢，可以搭配切片的青红椒或其他蔬菜一起炒制，增加色彩和营养。装盘：将切好的排骨和配菜装盘，即可上桌享用。正宗的腊排骨以其独特的香味和口感而著称，腌制和烟熏的过程是其美味的关键。
腊排骨怎样腌制更入味?
答：清洗排骨：在腌制之前，先将排骨清洗干净，去除血水和杂质。可以用冷水浸泡一段时间，然后用流动的水冲洗干净。斩件和修整：根据需要将排骨斩成适合的大小，同时去除多余的碎骨和软骨，这样不仅美观，也有助于腌料更好地渗透。准备腌料：传统的腊排骨腌料通常包括食盐、糖、料酒、姜片、蒜末、五香粉、...
正宗云南腊排骨的做法是什么?
答：晾晒排骨：将腌制好的排骨挂在通风干燥处，晾晒3-5天，直到排骨表面干燥，肉质紧缩，形成腊肉特有的香味。晾晒时间根据当地的气候条件进行调整，确保排骨干透。烹饪排骨：将晾晒好的腊排骨取下，切成适当大小的段。在锅中加入适量的清水，放入腊排骨，大火煮沸后转小火炖煮约30分钟，使排骨更加熟透。调味...
腊排骨的腌制方法
答：1、选一块上好的猪排骨，将猪排骨用盐抹均匀。记住盐可多不可少，盐太少否则会臭。选一个通风好的地方放好。切记暴晒，放虫蝇。2、十天后，盐分已经浸入排骨内。现在可以开始熏烤猪排骨了。找个通风好的地方，最好是农村院坝或者天台，搭个简易小棚，用柏树枝桠起火熏烤猪排骨。直到猪排骨颜色变得...
如何自制好吃的云南腊排骨?
答：一、准备材料：排骨：选择新鲜的猪排骨，最好选择带有一定肥肉的排骨，这样做出来的腊排骨口感更佳。盐：用于腌制排骨，量要足够。白酒：用于消毒和增加风味。花椒、八角、桂皮、香叶等香料：根据个人口味选择，用于增加排骨的香味。糖：适量，用于调味。辣椒粉或干辣椒：如果喜欢辣味，可以适量添加。其他...
腌十五斤腊排骨要放多少盐合适啊
答：腌制15斤腊排骨需要放置**1.5斤**盐左右，下面是从食材清单和制作步骤两个方面阐释：食材清单**：排骨15斤 盐1.5斤 花椒一把 甜面酱适量 制作步骤**：1. 买回来的排骨不用清洗，放在阴凉处，1天，让血水流出。2. 锅热上把盐和花椒炒热，炒红，备用。趁热把花椒盐抹在排骨上，摸均匀。3. ...
