香菇肉的水饺怎么调馅 香菇猪肉水饺怎么调馅
调味：盐、鸡精、五香粉、生抽、熟鸡油（可用生食用油代替）
做法：
1.鸡胸脯肉去筋膜、去油，切小后剁碎；
2.干香菇提前一小时泡发，洗干净，切碎；
3.新鲜香菇，去蒂去根，用牙刷刷干净后，切碎；
4.生姜、葱切末，香菜切小段；
5.盘馅：把剁好的鸡肉、干、鲜香菇碎、葱姜末、香菜，家两颗鸡蛋放入盆内，加适量盐、五香粉、鸡精、生抽、熟鸡油拌匀；一定一个方向搅拌！
6.用现成的饺子皮，包的漂漂亮亮的就Ok啦！
7.在配上阿慧万能蘸水，美美哒开吃！
附带香菇小知识（转自度娘）：
香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。
香菇素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。
香菇猪肉饺子
工艺：煮
口味：其它口味
热量：较高热量
配料：
烹饪步骤：
1.材料 饺子皮 香菇 猪肉 大葱
2.猪肉切丁、剁成肉泥，
3. 肉馅加入少许淀粉抓匀，再加入适量的盐、生抽、料酒、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋
4.然后朝一个方向充分搅拌上劲，盖上保鲜膜腌制二十分钟左右；
5.香菇洗净后切成末，姜切成末，葱切花；
6.将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中，
7.加少许盐，橄榄油，生抽，继续朝一个方向拌匀
8.打一个鸡蛋，手上拿一张饺子皮，用蛋液均匀的涂抹好边缘
9.放上适量饺子馅，先中间，后两边捏成元宝形
10.这是捏好的饺子
11.这些全是哦……呵呵，够多吧%……
12.蒜切末，加白芝麻，辣椒面，
13.锅中热油，倒入蒜末中，炝香，加盐，醋，鸡精，香油调味，蘸料就做好啦
14.锅中烧水，水开后下入饺子，煮滚3次，饺子全部浮起来变成变透明，即可捞出
15.蘸上作料，开动啦……
立冬最少不了的美食当然非饺子莫属了！饺子最重要的就在于调馅，今天好豆君就跟大家说说怎么样才能调出鲜嫩多汁、粘糯成团、不散不泻的饺子馅。寒冷的天气，最美不过一家人聚在一起热乎乎的吃上一顿团圆饺子！
先说说选肉和剁馅。饺子馅最好用去皮前腿或后腿肉，前腿肉嫩但筋略多，切的时候费点劲，后腿肉稍柴但筋少好剁。肥瘦根据个人情况28、37或者46都可以。肥肉多点更香，瘦肉多的话也可以通过对肉馅的处理调整口感。
关于剁馅，最好是手工切小粒再粗剁，这样肉的质感没有被破坏，口感好。
接下来就是关键的调馅要点了。
第一个要点是调味，这一步是决定肉馅的鲜香。除了盐和生抽，鲜味剂很关键，海米或者虾皮就是天然鲜味剂，用之前需要先用油炸香，可一次多炸点放凉后收到玻璃瓶中，放冰箱冷藏保存，随用随取很方便，用的时候剁碎。除此之外，最好再调入适量蚝油或者鲍汁，这样的肉馅想不鲜都难。姜和胡椒粉可以在一步加入，起去腥增香的作用。
生抽最好分两次加入，蛋可以在这一步加
第二个要点是补水，这一步决定肉馅的滑嫩。可以加葱姜水、花椒水、高汤等，我通常放鸡蛋和蔬菜汁。高汤家庭并不常备，葱姜我喜欢直接加，我不喜欢用花椒和五香之类过于抢味的香料调馅，所以加蔬菜汁最合适。蔬菜汁是准备加入肉馅的蔬菜挤出来的汁，正好不浪费。
分次加入蔬菜汁，每次都要充分搅拌吸收后再加。
第三个要点是顺同一方向搅拌上劲，这一步决定肉馅粘糯成团。从调味到补水都要顺同一方向快速搅拌，补水的时候要注意分次加入，每次都待上一次搅拌至完全吸收后再加。
两份同样的肉馅，左边搅拌上劲后的肉馅明显蓬松轻盈，体积增大（左边的盆还大些）
到这一步已经是一份非常美味多汁的基础肉馅了，这时候先别加葱，葱加的过早容易产生死葱味，如果暂时不包，可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一段时间，让肉馅变得紧实，包之前再取出拌入葱和蔬菜。
第四个要点是蔬菜要先挤水再拌油，这一步保证蔬菜不出水，肉馅才能不泻不散。蔬菜通常水分大，剁碎后一定要先挤水，有些菜比如芹菜还需要先焯水，挤去水分的菜拌上海米油再加入肉馅，一是鲜味更足，二是滑嫩粘糯，这样的肉馅放多久都不会泻。葱也在这一步加入，同样拌上油会更香。海米油就是前面提到的炸海米的油，实在没有海米油的就用芝麻油代替吧。
以芹菜为例，焯水挤去7成水份后，加海米油拌匀备用
最后肯定会有朋友说各种调料的比例和水分不好掌握啊，第五个要点就是以800克肉馅为例给大家一个精确的计量作参考：肉馅800克，盐6克，生抽60克，蚝油25克，油炸海米25克，姜末15克，葱末150克，海米油20克，鸡蛋60克，蔬菜汁100克，胡椒粉适量，挤去水分后的蔬菜250克。以上份量约包100个大馅饺子。
以上仅供参考，具体根据个人口味调整，总之掌握两个大的比例，一是咸味剂（盐、生抽、蚝油等）比例约为总量的5%-6%，二是加入的液体（包括生抽、蚝油、鸡蛋、蔬菜汁等）约为肉馅的30%。
这是只加了葱的基础肉馅，鲜香扑鼻，粘嘟嘟的，一看就知道好吃。看完你是不是馋饺子了？速度做起来！
翡翠白菜蒸饺
面粉250g、菠菜20g、菊花菜20g、香菇6朵、竹笋30g、虾皮20g、盐、糖3g、生抽10ml、胡椒粉2g、鸡精2g、香油10ml、沸水、油适量
步骤
1.面粉分成两份一份加入菠菜汁和成绿色面团，一份加入开水和成烫面团，两种面团醒置15分钟。
2.菊花白菜洗净切碎。
3.放入盆中加少许盐腌制片刻。
4.泡发好的香菇和竹笋切碎。
5.炒锅倒油烧热炒香虾皮。
6.再把香菇和竹笋放入一起翻炒片刻关火。
7.把腌制的白菜挤干水分和香菇虾皮一起放入大碗中。
8.加入盐，糖，生抽，胡椒粉，鸡精，香油。
9.搅拌均匀成为馅料。
10.醒置好的面团再次揉均匀。
11.绿色面团擀开成长方大片，白色面团搓条放在上面。
12.卷起成为长条两边封口，切成等份小剂子。
13.取一份擀成圆皮，包入馅料捏成饺子，依次全部做好放入蒸笼。
14.大火蒸8-10分钟即好。
鸡蛋韭菜煎饺子
韭菜500g、马蹄250g、鸡蛋5个、饺子皮650g、油、盐、酱油、料酒、胡椒粉适量
步骤
1.锅里加油，将鸡蛋液加细盐打散加入。
2.将韭菜，马蹄改至细碎，与鸡蛋拌至在一起。
3.再加适量胡椒粉及色拉油，再加少许的酱油料酒提味。
4.将包好的生饺子码在盘子里。
5.锅里加入色拉油，下饺子煎至单面脆黄。
6.再加入适量清水焖至收汁
7.这是收汁后的样子，一点水都没有，这样子煎饺一面就十分的脆香。
8.配上自己喜欢的酱料就可以美美享用了。
萝卜猪肉饺子
萝卜400g、五花肉300g、饺子皮500g、葱花、盐、姜粉3g、酱油25ml、胡椒粉2g、白糖2g、料酒10ml、鸡精适量、香油适量
步骤
1.猪肉洗净加入葱花剁碎。
2.猪肉馅加入调味料拌均匀。
3.萝卜洗净擦丝，加少许盐腌制片刻。
4.挤干水分剁碎。
5.萝卜放入肉馅中。
6.加入香油拌均匀。
7.取一张饺子皮包入萝卜肉馅。
8.捏成饺子生坯，依次包好。
9.饺子入开水中煮熟即好。
荠菜饺子
猪肉馅500g、面粉500g、荠菜400g、香油、盐、生抽、饺子馅调料、姜、葱2根
步骤
1.荠菜洗干净。
2.锅中放水，放入少许盐和油，水开后放入荠菜焯水。
3.捞出荠菜，用凉水冲下，挤干水分。
4.把荠菜切碎。
5.猪肉馅顺着一个方向搅拌上筋，边搅拌边加少许清水，搅拌好后加入适量盐再搅拌均匀。
6.葱切葱花。
7.把荠菜、葱花、饺子馅调料、生抽、香油放入肉馅中搅拌均匀。
8.搅拌好的馅。
9.把面粉和水加入厨师机搅拌成面团。
10.搓条，切成小挤子，擀皮包上馅成饺子。
11.包好的饺子。
12.锅中放水，水开后放入包好的饺子，煮熟即可享用了。
首先将香菇去根洗净沥水，放入开水中焯烫，焯好捞到凉水里过凉，挤干水分；接着把猪肉剁碎，香菇切碎，葱姜切成末，加入到肉馅里；然后肉馅里加入盐、生抽、老抽、鸡精、料酒、香油和两个鸡蛋；最后将肉馅搅拌均匀，香菇肉馅就调好了，我们就可以开始包饺子了。
香菇肉馅饺子怎么调馅窍门
吃饺子不仅是皮要有质感，馅的口感也要好才行。饺子馅的口味有很多种，而香菇肉馅是大多数人喜欢吃的一种。但是有的人不知道香菇肉馅怎么调，下面一起来看看香菇肉馅饺子的调法。
香菇肉馅饺子怎么调馅
香菇肉馅饺子怎么调馅窍门
1、首先将香菇去根洗净沥水，放入开水中焯烫，焯好捞到凉水里过凉，挤干水分。
2、接着把猪肉剁碎，香菇切碎，葱姜切成末，加入到肉馅里。
3、然后肉馅里加入盐、生抽、老抽、鸡精、料酒、香油和两个鸡蛋。
4、最后将肉馅搅拌均匀，香菇肉馅就调好了，我们就可以开始包饺子了。
猪肉香菇饺子怎么调馅~
香菇猪肉馅饺子
香菇猪肉馅饺子
蘑菇猪肉馅饺子怎么做
答：1.蘑菇洗净焯一下攥干水分备用 2.和葱花一起剁碎 3.将剁碎的肉馅和蘑菇放到容器中 4.加入剁碎的姜末 5.调入适量盐 6.倒入适量的油 7.再倒入适量的酱油 8.拌匀备用 9.面粉和水揉成面团盖湿布醒发20分钟 10.搓成长条分成剂子擀成饺子皮 11.取适量的馅料放在面皮上 12.包起来 13.放在盖帘上 ...
介绍下猪肉鲜蘑馅饺子怎样做才好吃?
答：原料：面粉、猪肉馅、鲜蘑、胡萝卜调料：玉米调和油、料酒、酱油、盐、葱姜末、胡椒粉、花椒粉、蚝油、芝麻油蘸汁：蒜泥、香醋、鲜酱油、辣椒油、芝麻油 2/11 点击查看大图 鲜蘑洗净后撕成条，入沸水锅里汆烫至软。3/11 点击查看大图 捞出过凉水。4/11 点击查看大图 将鲜蘑挤去水分后剁成碎末。
猪肉香菇饺子馅怎么调才好吃
答：许多人也比较喜欢吃香菇猪肉馅饺子,香菇猪肉饺子的饺子馅应该怎么去调?关于这个话题,让我们一起来聊一聊吧。 一、香菇猪肉饺子馅,一定要把香菇用水焯一下,味道才会更加鲜美。 对于香菇来说,有些人特别喜爱,而有一些人也受不了那种味道,我在做香菇猪肉饺子的时候,每次都会把香菇用水焯一下,然后挤掉水分,切成...
香菇猪肉水饺怎么调馅
答：香菇猪肉馅饺子的做法 1.备料 请点击输入图片描述 2.将香菇洗干净后.用温水泡半小时 请点击输入图片描述 3.香菇捞出沥干水.大葱切段备用 请点击输入图片描述 4.香菇和大葱切碎 请点击输入图片描述 5.肉馅放入适量泡香菇的水.搅拌均匀备用 请点击输入图片描述 6.搅好的猪肉馅.放入切好的香菇和大葱...
蘑菇馅儿的饺子怎么调馅?
答：以香菇馅料为例，制作方法如下。材料：香菇500克、猪肉250克 、葱1根、姜1块、蚝油1勺、胡椒粉1勺、酱油1勺、食用油1勺、盐适量 1、香菇清洗干净，放在开水中焯水后捞出。2、挤出香菇中的多余水分，切成细小的颗粒状。3、把肉剁成肉泥装，放入剁碎的大葱，姜末，再放入蚝油，胡椒粉，酱油，食用...
蘑菇馅饺子怎样调的馅好吃??
答：做法：一、馅料：1、猪肉剁碎成肉末，加入少许淀粉抓匀，再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲，盖上保鲜膜腌制二十分钟左右；2、香菇洗净后切成末，姜切成末，葱切花；3、将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中，继续朝一个方向拌匀；二、包饺子...
鲜香菇馅饺子怎么调馅
答：鲜香菇馅饺子调馅方法：食材：猪前腿肉1000g、香菇500g。辅料：油、盐、料酒、生抽、小葱、生姜、花椒、糖、香油。步骤：1、将猪前腿肉清洗干净以后切成大块；西式厨师机杯体中放入搅拌刀，将肉块放入杯体中。2、设置最高档位转动三分钟，将肉块搅碎成肉糜，倒出备用。3、香菇清洗干净，沥干水分。
猪肉香菇馅饺子的做法
答：香菇猪肉馅饺子的做法步骤 请点击输入图片描述 1 将猪肉馅加入盐、糖、鸡精、胡椒粉、料酒，老抽、生抽、色拉油，搅拌均匀。请点击输入图片描述 2 香菇焯水，沥干水分后切碎。请点击输入图片描述 3 葱姜切碎，与香菇一起拌入猪肉馅，按照一个方向搅拌，然后分次加少许水搅拌，使之上劲。请点击输入图片...
怎样做猪肉蘑菇馅水饺
答：步骤 猪肉蘑菇水饺的做法步骤11.猪肉剁成肉末，放入油、盐、酱油、葱末、姜末，搅拌均匀，腌制一会儿。猪肉蘑菇水饺的做法步骤22.蘑菇洗净剁碎。猪肉蘑菇水饺的做法步骤33.香菇木耳洗净剁碎。猪肉蘑菇水饺的做法步骤44.将剁碎的蘑菇、香菇、木耳放入肉馅中，放入适量盐、酱油、饺子料，搅拌均匀，饺子馅就做...
肉,韭菜,蘑菇三样可以在一起当饺子馅吗?
答：制作步骤：1、首先备齐所有的食材。2、蘑菇洗净后纳干水分用刀切碎备用。3、韭菜摘洗干净后用刀切碎备用。4、猪肉馅里加入老抽和生抽，料酒和鸡精，花椒粉和适量的盐，再加入葱姜后顺时针方向搅拌上劲后，加入切碎的蘑菇和韭菜。5、这个时候倒入花生油。6、把所有的食材搅拌均匀即可。7、准备好饺子皮...
