炸酱面的酱怎么做视频 炸酱面的做法视频 炸酱面的酱怎么做

材料

1、炸酱：六必居干酱、甜面酱、肉末、葱、清水、料酒、糖
2、面：bread flour（高筋面粉）2.5cup，清水1cup，鸡蛋1个，盐1/2tsp
3、配菜：小黄瓜（记得以前在北京吃过正宗的炸酱面里面还有豆芽菜之类的，很清爽很好吃，有的话可以都放点）

做法

（一）炸酱
1、干酱、甜面酱按3：1的比例，加一勺糖，加水调稀。
（浓稠度按自己爱好，不过水多点没关系，炸酱的时候可以收干的。另外，这边卖的甜面酱都是台湾产的，味道偏咸，不如内地产的甜，所以加了一勺糖，如果你买的是内地产的，就不用加糖了）
2、黄瓜切丝、葱切小段
3、热锅热油，据说油要多点炸出来的酱才香。下入葱花炸香。
4、下入肉末炒散，加入少许料酒。
5、下入调好的酱炒香，不断用铲子搅拌防止糊锅。炒到自己想要的浓稠度即可。

（二）手擀面
1、按bread flour 2.5cup，清水1cup，鸡蛋1个，盐1/2tsp的比例和好面，用盖子或保鲜膜盖好，醒30分钟。
2、把醒好的面擀成一张巨大的薄饼，然后撒上干面粉，按Z字型叠起来，切成细条，再撒上干面粉抖散，防止粘在一起。
3、座一锅水，沸腾后下入面条，据说新鲜的面条煮一开就可以，不过我不放心，就煮了2开。。。也就是面丢下去煮沸腾后加了1次冷水，再沸腾的时候捞起来的。
4、捞起后沥干，爱吃冷面的就过一下冷水。大冬天的，我还是吃热的~~~哈哈

其一
炸酱面的酱有鸡蛋酱，有肉酱的，看你喜欢吃那种酱。
鸡蛋酱的做法：鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可。
肉酱的做法：肉丁（牛肉等）、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可。
面条的煮法：大锅放水烧开，放入挂面或手擀面，煮至面软后闭火，捞出，用冷水过几下，让面冷却。
取碗一个盛入煮好的面条，放入炸好的酱，再放入黄瓜丝、香菜末，好了，一碗香喷喷的炸酱面就做好了，请大家来动手试一试。
补充一下：酱要用甜面酱(也有人爱吃干黄酱)，炒酱以30分钟左右为宜，面一定要用手擀面。佐以醋，大蒜，人间美味！
其2
炸酱面以肉酱为好。肉：猪肉7精3肥（可带皮，可不带）、酱：“一定”要用“稀”黄酱（“甜面酱”？？？晕~~~）目前市场上没有好的稀黄酱，只能靠运气，而且“酱”是很关键的。
做法：搁油（多），编肉8、9成熟，搁酱，其间不停的搅拌，待酱6、7成熟，加水（视酱量而定）继续搅拌，当酱冒泡时基本已经熟了。关火，搁葱花（如果开始搁，现在早就糊了，更别提葱香味了）
吃法：面条（手杆面尤嘉）煮熟。面条分锅挑（直接从锅里捞到碗里）和过水（将面放到大盆里倒入凉水）两种。过水的好吃。将面条盛入碗里，搁酱，醋（必加），面码（黄瓜丝，芹菜丁...看个人情况）一拌。ok，看你馋不馋。
注：如果喜欢辣味，在搁酱之前放干辣椒。盐，香油...根据个人喜好适量而加。
编肉一变色就放酱，小火，熬制蜂窝状最佳。
火大容易把锅（糊锅底），觉得酱熟，放葱花，搅拌至无生葱味，关火，起锅。
其3
(在1和2上补充)
黄酱和甜面酱要混着放，大概一半一半，这样又有黄酱的咸味，又不会有它的酱臭味。油要多。肉要肥三瘦七，分开剁，肥肉切丁，筷子头大小，瘦肉稍小一些，但不要切成肉末。先下肥肉，再下瘦肉。炒酱时，一定要炒到酱和油分开，两者互不融合，这样才会有肥肉的油香和瘦肉的干香。
另外,要熬的时间长一点儿,并不是锅开就下火,而且可以放点土豆丁,用土豆的淀粉来提高肉的香味!

1.彻底清洗买来的
五花肉
2.把
肥肉
和
瘦肉
切开
3.先把肥肉切成片
4.把
肉片
切成黄豆大小的小丁
5.瘦肉切
成条
6.把瘦肉也切成小丁
7.
生姜
切成姜末
8.锅中放油后放入刚才切好的肥肉丁。煸炒
9.水分煸干稍微出油后加入瘦
肉丁
10.加入
料酒
11.加入姜末，煸出
香味
12.加入少量的
酱油
13.开了后放在碗里备用
14.
锅子
清洗干净后重新放点油。放入两勺
黄酱
，两勺
甜面酱
，先煸炒到有一点点拉丝的感觉，但不要炒糊了啊
15.加入刚才做好的肉丁
16.加入水调稀，搅拌后开始小火熬15分钟左右
17.最后加入
葱花
搅拌
18.
炸酱
就这样做好了
19.水开会，
面条
加入，沸腾时加入一碗冷水，水再沸腾面条就好了
这就是炸酱啊，看到上面的
油花
了吗?香啊!
先在
面里
放点炸酱上面的这一层油，那样面条就分开不会粘连
在一起
了。然后放入一勺炸酱，
浇头
么随你放，
黄瓜丝
，
豆芽
啊等等。
烹饪技巧
说说做炸酱的几个重点:
1、首先一定要用五花肉，而且肥的和瘦的要分开处理，五花肉放在
油锅
里一定要煸到位，就是
到最后
吃的时候能崩出油来的感觉。
2、做炸酱一定至少要有
黄豆酱
，但黄豆酱有点咸所以要么可以
加点
白糖
要么加点甜面酱。如果你的黄豆酱非常咸，我建议直接加点白糖就可以了。放入黄豆酱的时候为了防止糊锅，一定要加水。但也不能熬太久，防止把酱熬糊了。黄豆酱和水的比例一般为2:1。
3、面条一定要
筋斗
的才好吃。你知道吗，做
炸酱面
的面条不能烧的过了，一般
煮面条
我有一个秒招就是水开后
下面条
，面条滚起来后加一碗冷水，水再开的
时候就关火。如果做
凉面
要放凉水里冲，但做炸酱面不用了，一个绝招就是用炸酱里的油把面拌一下，再放入炸酱和别的
蔬菜
，那样的面条才好吃过瘾啊!
4、做炸酱一定要有葱花，而且要在最后放，这是点睛之笔，千万不可忘了。
5、做炸酱有些材料是必不可少的，除了五花肉和黄酱，姜也是非得有的，爆香后
味道
才出来啊。
6、做好炸酱后，其他的浇头倒不是很重要，一般选择夏季时令的蔬菜，豆芽，
黄瓜
，黄豆等等都可以放在炸酱面里。
菜品
特色
做炸酱大家都知道要放黄豆酱(
北方人
据说叫黄酱，
我家
以前
自己家里会做，
我妈妈
在夏天
做，发酵好后放在太阳底下暴晒这个黄豆酱，那个香啊!

炸酱面的制作

炸酱面的酱怎么做视频~

炸酱面的酱怎么做视频
答：炸酱面是中国传统的面食，深受人们的喜爱。而做一碗正宗的炸酱面，其中的重头戏就是酱料了。下面，我们来看一下如何制作炸酱面的酱料。材料：大酱200g 瘦肉末100g 葱姜蒜适量 豆瓣酱50g 郫县豆瓣酱30g 白糖...

老北京杂酱面的杂酱怎么做
答：30分钟，出锅前放入适量白糖和香葱即可。成品图：老北京炸酱面的酱怎么做好吃技巧：1、之所以叫炸酱面，油要稍微多一点，这个时候不能吝啬。2、炸酱的时候要经常用铲子搅拌，以免糊锅。

炸酱面的酱怎么做
答：炸酱面“酱”的做法如下：材料/工具：五花肉200g、香菇100g、姜30g、大葱30g、食用油适量、豆瓣酱30g、酱油15g、蚝油15g、鸡精10g、白糖15g、刀、案板、容器、锅、铲子。1、五花肉去皮剁成肉沫放入碗中，香菇切成香菇碎...

炸酱面的酱怎么做?
答：炸酱面之所以好吃，百分之九十五要归功于炸酱面的酱，那么炸酱面的酱怎么做呢？一起来看看吧。材料：去皮五花肉150克、面条300克、豆腐干1块、黄瓜50克、黄豆20克、黄豆芽50克、胡萝卜50克、香菇2朵、八角2个、大葱1段、...