行家回答 刺身吃多会得病吗？？？、 生鱼片吃多了会得病么
但现在正规的店子，材料一般用得都比较好，比如说三文鱼，一般市面上用的就是冻鲜的和冰冻的两种，冰鲜的就是直接从挪威打捞，在渔船上清洗干净，再用碎冰打包至泡沫箱，空运进中国，中国再用空运方式发至各地。所以从打捞到上餐桌，也就三至四天的时间，全程用碎冰保温，所以品质还是有保障的。
除了三文鱼外，其它深海鱼类基本上是使用的冻品，冻品在中国全程用冷链车保存，有专门的冷冻库保存，所以产品的质量也是有保证的。
其它的刺身，就要在原材料地吃的，就是鲜活的刺身，例如基尾虾、毛蛤、澳州龙虾之类的，但这个产品，你主要就要在酒店里看是不是你选的活的产品了，如果是活的，那就没问题，只是怕黑心店给你看的是活的，上桌的却是死的，因为这个东西死的和活的差价很大，例如澳州龙虾仔，象拔蚌之类的。
总的来说，可以做刺身的产品，一般都是深海鱼类，中国大部分需要进口，基本产在日本、挪威、加拿大等地，日本的海鲜现在尽量不要吃的，主要是核辐射，其它的还没有影响，深海鱼类一般受污染较少，国外的生产产业也很正规，所以可以常吃。而且深海鱼对身体有很大好处。
只是，大人吃问题不大，小朋友要少吃。怕肠胃不适应，应该小朋友尽量吃熟的。大人吃也要配合荠茉（辣根）等，有利于杀菌。
我是从事餐饮原材料的工作，希望内容对你有所帮助！
刺身吃多了会怎样？~
刺身适量地吃一些通常不会有副作用，但是过多食用有可能会出现过敏、消化不良、寄生虫感染等不良反应。
1. 过敏：刺身一般是鱼脍、生鱼片之类的东西，是将新鲜的鱼贝类切成片状，蘸取调料后直接食用的食物。因为刺身的原材料是海鲜类的物质，所以吃多以后有可能诱发过敏的现象，出现呕吐、腹泻、皮疹、瘙痒等不适症状。
2. 消化不良：由于刺身当中含有大量的蛋白质、脂肪等物质，吃多了以后容易加重胃肠道负担，造成腹胀、腹痛等消化不良的情况。
3. 寄生虫感染：因为刺身是未经过烹饪加工的食物，如果原材料生长的环境当中，水质受到污染，携带大量的寄生虫，没有处理干净后就会侵入人体，从而导致寄生虫感染。此外还可能引发急性胃肠炎、内分泌紊乱等，建议养成良好的饮食习惯。
请注意刺身虽然美味，但为了您的健康，食用时请适量哦。
近年来我国居民生活水平不断提升，各种各样的食材和新的烹饪方式不断丰富人们的生活。长期以来，我们偏爱熟食，所以，生鱼片引发了很多人的担忧。对于这种肉类生冷饮食，一些朋友担心食用后会感染蛔虫等寄生虫，所以需要禁止食用。然而，这样的担心真的有必要吗？本文将从生鱼片食材的产地、储存以及食用方式这三个方面来分析生鱼片是否可能携带寄生虫，以及我们应该采取怎样的防范措施。
首先，鱼的生长环境决定了其体内含有寄生虫风险的高低。事实上，所有环境下生长的鱼类均有携带寄生虫的风险，这是由于水中的哺乳类动物，其分泌物可以给寄生虫提供一定的生长环境。这些寄生虫附着于其它生物上，可能被鱼类所食用，进而使鱼类携带寄生虫。所以，在深海环境中，尽管海水有着相对较高的盐分含量以及更加清洁的环境，也不能使深海中生长的鱼类比淡水中的鱼类携带寄生虫的概率更低。
其次，在鱼肉的保存过程中，超低温可以消灭寄生虫。众所周知，我们食用的很多生鱼片并非是活鱼处理后被立即食用。在运输以及储存过程中，超低温技术有别于传统认知上的冷冻，它是将鱼肉进行速冻后，减少其口感损失并能抑制部分细菌生长，甚至杀死部分细菌以及寄生虫。所以，超低温保存的生鱼片较新鲜的生鱼片而言含有寄生虫的概率更低。
最后，生鱼片“伴侣”譬如芥末酱和醋的杀虫效果却差强人意。虽然实验室中这两者确实可以杀灭寄生虫，但其采用的实验条件是高浓度的芥末和高浓度的食用醋，长时间浸泡带有寄生虫的生鱼片。然而，我们日常生活中却很难做到将生鱼片长时间浸泡于高浓度的调味品后再食用。所以通过这种方式不能很好达到消灭寄生虫的目的。
对于喜欢生鱼片的朋友，尤其是免疫力较弱的人，可以尽量在正规渠道购买生鱼片，注意检查商家是否有《入境货品检验检疫证明》，尽可能保证生鱼片的安全性。减少生鱼片的食用频率也能减少感染寄生虫的风险。
综上所述，生鱼片的食用存在感染寄生虫的风险，我们应尽量保证食品品质，减少食用频率。
本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光峰进行科学性把关 。
