牛肉为什么炖了半个小时吃起来很硬 炖牛肉为什么会很硬？
调汤 锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。
放料 把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。
火候 作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。
使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。
煮老牛肉 如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。
煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。
煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。
红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。
在顿肉时切记,后放盐.先放盐肉质不宜烂.
在炖肉的时候放点山碴，肉特别容易烂，而且也简单。
1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。
2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
3. 红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。
4. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
炖的时候放点啤酒 多放点
牛肉炖烂了，怎么越吃越硬~
炖牛肉炖时间越长就越烂，要炖两个小时以上，现在不知道你炖了多长时间？你的牛肉是否不会处理，或者是质量不好？ 这是牛肉的处理方法：肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物。擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除牛肉的污血杂质，捞出备用。在处理牛肉时，不能用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
我建议用高压锅炖牛肉，高压锅上汽之后，转小火炖40分钟，取出，转至砂锅大火收汁，可放少许胡萝卜，洋葱，青椒做配菜，撒点葱花，香菜装饰即可。
炖牛肉时牛肉处理不干净、腌制牛肉方法不对、炖制方法不对都会导致牛肉很硬。
1、牛肉处理干净
多冲洗几遍后，放在盛有开水的锅中过一下血水，还可倒入适量的料酒，去除腥味，又能杀除牛肉上的部分细菌。准备好所需要的调料品，这是很重要的，可以决定炖牛肉的味道，不过也可以根据自己喜欢的口味进行选择。
2、腌制牛肉
的过程也是非常重要的。把处理干净的牛肉可以切成块状，适当大小即可，这样牛肉比较容易入味，吃起来味道鲜美。放入切好的姜片和葱段，再加入茴香，八角，陈皮等一些大料，还有盐、味精等调料，均匀抹在牛肉块上，还可以用手多揉牛肉几下，给牛肉“按摩”，做出来牛肉味道是极好的。
3、用热水炖牛肉
因为凉水会让牛肉自身所具有的营养成分有所流失，还会影响炖牛肉的口感和味道。若是再煮的过程中，发现锅中的水少了，添加的水也应该得是热水，最好一次可以把水的量加足。
4、大火换小火
还有炖制过程中，第一次水沸腾后，应该由大火换成小火，最好再倒入适量的白酒，能够让牛肉的质感变得鲜嫩可口。快结束时再加入盐等调料。适当地加入萝卜块能够让炖出来的牛肉汤更加美味，牛肉跟白萝卜一块吃，也不会感觉太腻。
扩展资料：
牛肉营养价值：
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
炖牛肉烹饪小技巧：
1、要想牛肉的口感好，食材也是非常关键的，牛肉最好是新鲜的，这样才能够保证做出来的菜品口感营养都达到最佳。
2、一定要记住加热水，因为只有热水才能够让牛肉里面的蛋白质凝固，防止肉中的氨基酸流失，才能够保证牛肉的鲜美。
3、加入茶叶包是为了去除牛肉的腥味，还可以使牛肉快速煮烂。
参考资料：
央视网：怎样炖牛肉又烂又好吃
央视网：炖牛肉时，千万别着急下锅！多加这一步，软烂入味还不柴
为什么炖的肉又老又硬?
答：避免汤汁烧的过快，过咸的情况发生，也就不会造成肉变老变柴。解决方法：焖炖是炖肉的重要细节的其中之一，而炖肉最好选择砂锅一类的厨房用具，因为砂锅有很多特点适合于炖肉，例如：受热均匀，保温效果好，盖子比较重。
为何焖猪肉会越煮越硬 像吃钢板似的
答：焖猪肉之所以会越煮越硬， 像吃钢板似的，是因为火太大了，煮出来的肉就硬不好咬，应该是小火慢慢炖。正确焖猪肉做法如下：1.将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。2. 锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时...
大骨头需要炖多久?我炖了一个多小时为什么还是肉很硬呢?不是棒子骨,是...
答：你肯定没把水烧开后再放肉，冷水连肉一起煮容易把肉煮老。现在用小火慢慢炖，再炖久一点。
怎么炖排骨才会嫩,为什么我炖得时间蛮长,肉还是硬柴?
答：晚点放盐肉不柴：顿排骨肉柴关键原因在炖肉的过程中的一个小细节——盐放得太早。很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料(包括食用盐)都放进去，一起炖。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的...
为什么煮牛肉的时候,不管煮了多久,牛肉总是又柴又硬?
答：牛肉是需要炖90分钟以上才能软烂的食材，煮的时间不到，吃起来口感自然是又柴又硬，跟软烂根本不沾边。一，关于生牛肉焯水的问题。如果是新鲜牛肉，而且时间充足的话，牛肉最好是清水浸泡2个小时以上，泡出血水，这样就可以...
猪的瘦肉怎么越煮越硬?
答：而且，要选肥猪的五花肉。老话说：宁吃肥中瘦，勿食瘦中肥。即猪肥了，肉纤维中自然分散脂肪。如果猪肉紧密，吃起来就硬。另外刀工也有很大关系。横切牛斜切猪。肉块的纤维如果一个朝向，就会很长，吃的时候，就容易感觉 ...
为什么我做的红烧肉很硬?炖出来都成肉干了,没有白肉了,我没用多长时间...
答：问题恰恰就是因为你没用多长时间，时间短，火也就要大，做出来当然会硬。红烧肉的诀窍是：少着水，慢着火，火候到时它自美。要用小火慢慢烧，切记！
炖牛肉为什么越炖越硬
答：所以牛肉确实是会越煮越老。可能是牛肉买的不对，买到了难煮熟的腱子肉。小贴士 牛肉里面加茶叶、山楂容易煮烂 山楂：山楂含有一定的有机酸，这种物质可以嫩化牛肉纤维，让牛肉更容易炖烂，其次山楂有很好的消化油腻的功效...
猪肉炖熟了但很硬什么缘故
答：炖的时间太长了，炖老了猪肉就会很硬。炖猪肉的方法如下：所需原材料：1、主料：白菜500克、猪肉50克、粉条100克。2、辅料：小葱1棵、姜1块、干辣椒2个、花生油30克、花椒1克、八角1颗、盐2克、酱油2勺、黄豆酱2...
羊肉为何煮好久还硬
答：如果是已经饲养了很久的羊，那么就很难煮烂，成年的羊肉需要煮两个小时左右，而小羊羔的肉就比较容易煮烂，因为肉质比较嫩。羊肉的纤维比其他动物的肉要粗，所以需要炖很久，时间很短也不容易煮熟。羊肉煮了很久还是硬的，...
