食品有哪些属性？ 食品的营养成分有哪几种？ 急需答案。 食品的品质属性有哪些？
作者&投稿：勇砖 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
食物的分类方法很多，按照含有营养成分的多少分，比如淀粉类食物、蔬菜、水果、肉类等。由于这种分类办法比较常见，就不再多说。
我们日常摄取的食物可大致分为酸性食物和碱性食物。从营养的角度看，酸性食物和碱性食物的合理搭配是身体健康的保障。
食物酸碱一览表
强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。
中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。
弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。
强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。
中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。
弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。
大部分人对食物酸碱性的认识十分模糊，认为吃起来酸酸的柠檬就是酸性的。其实，食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的。所谓食物的酸碱性，是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定：钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应；磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性。
碱性食物主要分为：
一、蔬菜、水果类；
二、海藻类；
三、坚果类；
四、发过芽的谷类、豆类。
要避免或减少以下酸性食物的摄取：
一、淀粉类；
二、动物性食物；
三、甜食；
四、精制加工食品(如白面包等)；
五、油炸食物或奶油类；
六、豆类(如花生等)
碱性食品推荐
1.苹果。水果是食物中最容易消化的，也是最好的体内清洁剂。在水果中，苹果被称为最佳的碱性食物，它可以改善酸性体质以维持人体的酸碱平衡，吃苹果可以迅速中和体内过多的酸性物质，从而增强体力和抗病能力。除了中和酸碱平衡，研究分析还表明：常吃苹果有利于减肥，这是因为苹果会增加饱腹感，饭前吃能减少进食量，达到减肥的目的。
2.蔬菜类：几乎所有蔬菜，尤其是绿叶蔬菜都属于碱性食物。它们富含丰富的维生素及矿物质，能够为身体增加养分。蔬菜中的大量纤维素还能够使人体的消化功能得到改善，保持肠胃的健康。所以，非常适合用它们来中和体内大量的酸性食物如肉类、淀粉类，帮助食物及时消化和排泄。
碱性食物以海带、水果和豆类最佳。
我们知道，人体在正常情况下，血液呈碱性；若用脑过度或体力透支之后，则血液呈酸性；如果长期偏食酸性食物，也会使血液酸性化。而血液长期呈酸性则会使大脑和神经功能退化，导致记忆力减退。补养之道就是常吃碱性食物，少吃酸性食物。
一般而言，含磷、氯、硫的食物属于酸性食物，如大米、面粉、鱼、肉、鸭蛋、花生、白糖、啤酒等，若多吃也会使血液酸化；反之，含有钠、钙、镁的食物则属于碱性食物，如蔬菜、水果、豆类、海带、牛乳、茶叶等。
其中以海带所含碱性最大，次为水果和豆类。至于时下流行的自然食、崇尚天然的食物，当然也很合适，但也不必坚持吃自然食，以免过犹不及。
碱性食品：除了五谷杂粮外的植物性食品，如水果、蔬菜、豆制品；在动物性食品中，只有奶类和动物血属碱性食品，其他都属酸性食品。
中性食品：油、盐、咖啡、茶等
1.强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。
2.中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、 奶油、马肉等。
3.弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。
4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、 洋葱、豆腐等。
5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋 白、 梅干、柠檬、菠菜等。
6.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带芽、海带等
食 物 苯丙氨酸量（mg）
粳米、糯米、大麦、小米、高粱米 300-500
黄豆、青豆、红小豆、绿豆、云豆、豌豆 1000-1800
豆腐、豆腐干、腐竹 500-1200
豆豉、腐乳 124
菠菜 115
韭菜 355
金针菜 96
菜花 100
核桃、栗子、榛子、柿饼 100-800
猪、牛、羊、兔、鸡肉 700-800
鸡蛋、鸭蛋 700-800
牛奶、代奶制品 150-900
鱼虾类 600-3600
4、能量和其他营养素供给应充足，碳水化合物不足部分，可选土豆、藕粉、淀粉等。
（附）常见食物蛋白质含量
食物 蛋白质
小麦粉（标准粉） 11.2
梗米（标一） 7.7
籼米（标一） 7.7
玉米（干） 8.7
玉米面 8.1
小米 9.0
高粱米 10.4
马铃薯 2.0
甘薯 0.2
蘑菇（干） 21.1
紫菜（干） 26.7
黄豆 35
绿豆 21.6
赤小豆 20.2
花生仁 24.8
猪肉（肥瘦） 13.2
牛肉（肥瘦） 19.9
羊肉（肥瘦） 19.0
鸡 19.3
鸡蛋 13.3
草鱼 16.6
牛奶 3.0
食品的基本属性：
营养、安全、色香味形、商品
营养成分：
蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、维生素、无机盐、膳食纤维
食品有哪些属性?食品的营养成分有哪几种？~
我们日常摄取的食物可大致分为酸性食物和碱性食物。从营养的角度看，酸性食物和碱性食物的合理搭配是身体健康的保障。
食物酸碱一览表
强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。
中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。
弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。
强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。
中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。
弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。
大部分人对食物酸碱性的认识十分模糊，认为吃起来酸酸的柠檬就是酸性的。其实，食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的。所谓食物的酸碱性，是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定：钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应；磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性。
碱性食物主要分为：
一、蔬菜、水果类；
二、海藻类；
三、坚果类；
四、发过芽的谷类、豆类。
要避免或减少以下酸性食物的摄取：
一、淀粉类；
二、动物性食物；
三、甜食；
四、精制加工食品(如白面包等)；
五、油炸食物或奶油类；
六、豆类(如花生等)
碱性食品推荐
1.苹果。水果是食物中最容易消化的，也是最好的体内清洁剂。在水果中，苹果被称为最佳的碱性食物，它可以改善酸性体质以维持人体的酸碱平衡，吃苹果可以迅速中和体内过多的酸性物质，从而增强体力和抗病能力。除了中和酸碱平衡，研究分析还表明：常吃苹果有利于减肥，这是因为苹果会增加饱腹感，饭前吃能减少进食量，达到减肥的目的。
2.蔬菜类：几乎所有蔬菜，尤其是绿叶蔬菜都属于碱性食物。它们富含丰富的维生素及矿物质，能够为身体增加养分。蔬菜中的大量纤维素还能够使人体的消化功能得到改善，保持肠胃的健康。所以，非常适合用它们来中和体内大量的酸性食物如肉类、淀粉类，帮助食物及时消化和排泄。
碱性食物以海带、水果和豆类最佳。
我们知道，人体在正常情况下，血液呈碱性；若用脑过度或体力透支之后，则血液呈酸性；如果长期偏食酸性食物，也会使血液酸性化。而血液长期呈酸性则会使大脑和神经功能退化，导致记忆力减退。补养之道就是常吃碱性食物，少吃酸性食物。
一般而言，含磷、氯、硫的食物属于酸性食物，如大米、面粉、鱼、肉、鸭蛋、花生、白糖、啤酒等，若多吃也会使血液酸化；反之，含有钠、钙、镁的食物则属于碱性食物，如蔬菜、水果、豆类、海带、牛乳、茶叶等。
其中以海带所含碱性最大，次为水果和豆类。至于时下流行的自然食、崇尚天然的食物，当然也很合适，但也不必坚持吃自然食，以免过犹不及。
碱性食品：除了五谷杂粮外的植物性食品，如水果、蔬菜、豆制品；在动物性食品中，只有奶类和动物血属碱性食品，其他都属酸性食品。
中性食品：油、盐、咖啡、茶等
1.强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。
2.中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、 奶油、马肉等。
3.弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。
4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、 洋葱、豆腐等。
5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋 白、 梅干、柠檬、菠菜等。
6.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带芽、海带等
食 物 苯丙氨酸量（mg）
粳米、糯米、大麦、小米、高粱米 300-500
黄豆、青豆、红小豆、绿豆、云豆、豌豆 1000-1800
豆腐、豆腐干、腐竹 500-1200
豆豉、腐乳 124
菠菜 115
韭菜 355
金针菜 96
菜花 100
核桃、栗子、榛子、柿饼 100-800
猪、牛、羊、兔、鸡肉 700-800
鸡蛋、鸭蛋 700-800
牛奶、代奶制品 150-900
鱼虾类 600-3600
4、能量和其他营养素供给应充足，碳水化合物不足部分，可选土豆、藕粉、淀粉等。
（附）常见食物蛋白质含量
食物 蛋白质
小麦粉（标准粉） 11.2
梗米（标一） 7.7
籼米（标一） 7.7
玉米（干） 8.7
玉米面 8.1
小米 9.0
高粱米 10.4
马铃薯 2.0
甘薯 0.2
蘑菇（干） 21.1
紫菜（干） 26.7
黄豆 35
绿豆 21.6
赤小豆 20.2
花生仁 24.8
猪肉（肥瘦） 13.2
牛肉（肥瘦） 19.9
羊肉（肥瘦） 19.0
鸡 19.3
鸡蛋 13.3
草鱼 16.6
牛奶 3.0
食品的基本属性：
营养、安全、色香味形、商品
营养成分：
蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、维生素、无机盐、膳食纤维
食品有哪些属性?食品的营养成分有哪几种？~
食品属性有：热性、温热性、平性、寒凉性、滋补性。
食品的营养成分有七大类：糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素和膳食纤维。
应该有三个方面吧：1、理化方面；包括各营养成分的含量等，
2、感官品质，这是个口味问题，所谓色香味就是了
3、最后是卫生了，这也是所有食品品质的底线了。
