如何挑选一块好猪肉？ 如何挑选质量好的猪肉

　　猪肉是我们餐桌上不可缺少的食材，不论做什么素菜，只要搭配点猪肉，味道绝对鲜美解馋

　　

　　

　　首先，在购买猪肉时，一定要注意猪肉身上是否有蓝色的检验检疫章，不要购买来历不明的猪肉。可以在市场固定的一个摊位买

　　然后我们看猪肉的表皮，无任何斑痕的就是健康的猪肉，新鲜的猪肉是没有血腥味、腐臭味及其他异味的。新鲜猪肉的质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽，健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出。

　　猪肉是在生活中几乎每天都要买的食品，为了能帮助大家更好的生活，挑选到新鲜放心的猪肉，让身体越来越健康，下面就来分多个方面讲述下。

　　1、新鲜肉：肌肉有光泽，肉色均匀，脂肪洁白，外表微干，不粘手;用手指压后，凹处立即能恢复原状，具有正常的气味;煮滚后的肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，有特殊清香味道。

　　2、次鲜肉：肌肉颜色稍微暗淡，脂肪缺乏光泽;外表干燥或者有粘手的现象，新切面湿润;用手指压后，凹处恢复比较慢或者不能完全恢复原状;有少许氨味或者酸味;煮滚后的肉汤稍有浑浊，脂肪呈现小滴浮于表面，无鲜味。

　　3、变质肉：肌肉无光泽，脂肪灰绿色，表面极度干燥或者粘手，新切面发粘;用手指压后的凹处不能恢复，留有明显的凹痕;有股恶臭腐败的气味，即使冻起来，稍微一闻，也有股味道。煮滚后的肉汤特别浑浊，有黄色絮状物，脂肪少，浮于表面，有股臭味，不能食用。

　　4、夹气肉：肉质红得过于发艳，有的肥膘上呈现红色或黄色，煮后有怪味，不能食用。

　　5、病猪肉：仔细察看，肌肉组织中有像小米粒的东西，则是染有“囊胞虫”的病猪肉，千万不可食用。

　　注水猪肉的鉴别

　　1、外观检验法：正常猪肉呈红色，富有光泽，脂肪洁白，有弹性;注水猪肉肌肉湿润，肌纤维肿胀，呈浅红色;正常猪皮下脂肪及猪板油洁白，而注水猪的皮下脂肪和猪板油呈粉红色，新鲜切面可见小血珠流出。

　　2、纸张吸水检验法：把纸巾贴在猪肉新鲜切面上，注水猪肉上的纸巾吸水速度快，粘度小，拉力小;注水严重的猪肉纸巾接触肉后会立即湿透，紧贴在组织上;相反，正常猪肉上纸巾吸收速度慢，甚至可见油迹，粘度大，纸巾不易断。

　　3、土法纸巾吸收点燃法：用干净硬度稍挺的纸巾贴在五花猪肉上，用手压紧，等纸巾全部湿透后撕下，把纸点燃，如果是没有注水的猪肉，纸可以全部烧掉;如果是注水猪肉，则纸不但烧不尽，而且还会有轻轻的啪啪声伴随着。

　　4、煮沸法：把少部分猪肉切成稍微大点的小块，然后加水煮沸，静置10分钟后观察，注水猪肉汤特别浑浊，脂肪滴大小不均匀，成球状漂浮于水面。

　　病猪肉的特征

　　1、病猪肉一般放血不良，皮肤松弛，变色，脂肪呈现淡粉红色，肌肉呈暗红色，肉色比较深或者异常。

　　2、颈部杀口平整不外翻，无血液浸润现象，肋骨两侧小血管充满血液，挤压时有暗红色血滴流出，扒皮后，皮下静脉断端流出血液可形成小血珠。

　　3、肌肉切面湿润，多汁，淋巴结有肿大、出血等病变，胸腔变红，一侧血液沉积或者血液浸润有明显特征。

　　4、嗅之无有猪固有的正常气味。

　　5、煮沸后肉汤特别浑浊，无香味。

　　母猪肉的鉴别

　　母猪肉不仅营养差，无香味，并且含有免疫球蛋白，食用对身体不好。所以，要弄清楚母猪肉的基本特征，认真加以鉴别。

　　1、母猪皮粗而厚，显黄色，毛孔深而大，毛根呈丛生“小”字形状，背脊上尤其明显;因此，母猪皮常被卖主剥离，冒充无皮肉出售，而肥猪肉则皮薄、细白，毛孔浅而小。

　　2、母猪的奶头长、粗大，比较硬，故常被削掉。

　　3、母猪的脂肪组织发黄、干涩，用力捏搓时，好像带有砂粒一样，并与肌肉分离;而肥猪肉的脂肪则密而细嫩、色白。

　　4、母猪瘦肉条纹粗糙，呈暗红色;而肥猪瘦肉纹路细短清晰，呈水红色，水灵细嫩。

　　5、母猪的排骨弯曲度大，背脊骨筋突出，显黄色，骨头特粗。

　　6、母猪的骨髓呈污红色，且有黄色油样液体渗出;肥猪的骨髓中则无黄色油样液体。

　　7、母猪的肚子比肥猪肚子要大一到两倍，外面显得干涩，不像肥猪肚子那样外面有一层很滑的粘膜。

　　8、母猪头比较大，嘴巴长，嘴两边有较长的獠牙，猪蹄粗大且磨得扁平。

　　9、母猪肉很老，不易煮烂。

猪肉很多人都喜欢吃，但是选猪肉也有讲究，都来学学吧

猪肉很多人喜欢吃，但是会选的不多，都来学学

可以看猪肉的颜色大多新鲜猪肉的颜色为淡红色，如果不是淡红色是其他颜色，那大多这块肉都是不太新鲜的。可以按压一下猪肉看猪肉的弹性，如果猪肉按压很快反弹代表这块猪肉是新鲜的，如果按压然后很久不反弹，证明这块猪肉不新鲜。

可以通过观察颜色来判断猪肉好坏。如果颜色比较鲜艳的话，就说明这块猪肉是一块好猪肉。

怎么可以挑选好猪肉？~

猪肉五花八门，怎样买猪肉有讲究，一起来看看

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何为“五花肉”?怎样区分好坏
答：挑选五花肉的窍门：要看是否结实，是否层次分明、是否有弹性、是否颜色鲜艳自然。学会挑块好猪肉的基本功后，就可以进阶来挑选一块优质五花肉，好的五花肉肥瘦适中，不会让人有过于油腻或是过于干涩的口感，这样美味的五花肉料理就成功一半了！优质五花肉的特点：1、肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近...

做猪肉丸子时,挑选猪的哪个位置的肉比较好?
答：最后提示大家的是：如果制作猪肉丸子，想要比较省事，那么可以直接用五花肉绞肉成肉馅也可以，而且最好是选择肥瘦相间的五花肉，不要选择那种肥瘦比例不太均匀的，会影响丸子的口感。

江西病死猪有何危害,如何辨别新鲜猪肉和病死猪肉?
答：3.挑选猪肉有三宝。一是闻气味，切记不可购买带有腐臭味的猪肉；二是触摸，可用手指验证，新鲜猪肉有弹性，按压后有凹状会立刻恢复；三看粘度和色泽，对于冷冻猪肉来说，气温闻不出来，弹性也检查不出来，这时候就需要查看脂肪的颜色和肌肉的色泽。谨记新鲜猪肉脂肪洁白，无霉点，肌肉红色有光泽，无血斑...

油边是猪的哪个部位
答：在购买猪肉时，如何准确地挑选出优质的油边肉呢？首先，观察其颜色，优质猪肉的脂肪洁白且硬实，带有自然的肉香。肉的表面有一层略显干燥的膜，触摸时富有弹性，手指轻轻按压后，凹陷部位会迅速恢复原状。相比之下，次鲜肉色泽较暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色，表面黏性较大，带着一丝酸败的气味。而变质...

包饺子用猪肉哪个部位更好吃?原因是何?
答：包饺子的时候用猪肉前腿肉这个部位更好吃一些，口感特别好，而且也不会腻。

如何选够食品
答：如何挑选新鲜猪肉 在市场上购买鲜猪肉时应注意以下几点: 1.鉴别死猪肉。吃痛死、毒死或死因不能的猪肉,会引起食物中毒,或引起人畜共患疾病。鉴别方法是死猪肉一般放血不彻底,外观呈暗红色,肌肉间毛细血管中有紫色淤血。 2.鉴别米猪肉。这种肉内带有囊虫,它是绿虫的幼虫。米猪肉最显著的特征是瘦肉中有呈椭圆...

猪肉上盖的红绿章是何意思?
答：意思是：经检验合格，认为品质良好。兽医验讫章：经检验合格，认为品质良好，适于食用的生猪肉，盖以圆形、直径5">5厘米，正中横排，兽医验讫，四字，并标有年、月、日和畜别的印章。高温章：经检疫部门认定，必须按规定的温度和时间处理，才能出售的肉品，盖以4">5厘米的等边三角形，内有，高温，...

肥猪肉的功效与作用
答：3、肥肉的营养价值与功效4、吃肥猪肉对身体有何好处?猪肉的功效与作用猪肉的功效作用分析1、补充蛋白质和脂肪酸:吃猪肉可以帮助人们补充丰富的蛋白质和脂肪酸,对人体健康非常有益,因此也是非常适合贫血人群食用的。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善...

“瘦肉精”问题再次浮出水面,你还记得饲料中使用“瘦肉精”有何危害...
答：挑选猪肉的时候要看下猪肉是不是具有脂肪，也就是猪油，如果发现猪肉皮下直接是廋肉，或只有很少量的脂肪，建议不要购买，含有瘦肉精的可能。在买猪肉的时候还要看下猪肉的颜色，如果使用了瘦肉精喂养的猪肉，瘦肉的外观会特别明显的鲜红，而且后臀比较大，纤维也表现出来较为疏松，把它切成两三指宽的...

买排骨时,选大排,小排还是肋排呢?
答：选择排骨的情况下，我们要留意看排骨的颜色来辨别其新鲜水平。排骨一般全是胖瘦两色的，越发新鲜的排骨，其颜色越艳丽，展现出鲜红色的颜色。你碰到的排骨颜色偏暗，展现出暗红的颜色或是是暗红色，则表明早已放了好多天，早已不新鲜了，最好是就不能购入了。方法3、摸接触 与大家买猪肉的情况下一样...