肉丸子怎么做又滑又嫩？
1、花椒水：锅中加入一把花椒，一碗清水，小火煮两分钟，煮好后把花椒水倒入碗中，再加入一把葱姜，放凉后用手把它抓挤出葱姜汁水。
2、猪肉绞成肉馅，加入两个隔夜馒头搅成碎末，倒入肉馅里面，然后用手不抓拌均匀。倒入葱姜水搅匀，加入适量盐、13香、胡椒粉，再打入两个鸡蛋抓拌均匀，再加入一大勺玉米淀粉、面粉再次用手抓拌均匀，最后加入少许的食用油搅匀。
3、锅中加入适量的食用油，油温四成热下入挤好的丸子，开中火把它炸至定型后捞出来，把油温再次升高，把炸好的丸子再倒入锅中大概炸五分钟左右，所有丸子变金黄酥脆，飘起来就可以捞出来了。
大多数人在家中做的丸子，基本上都不能和饭店的相比!是什么原因呢?
PS：先说原因，后面详细说说丸子的具体做法。
①：肉末的加工方法不尽相同!
饭店的肉末大多是自己用搅肉机打的，正常情况选用的细筛。
家庭的肉末要么是市场直接购买，要么是自己用的破壁机，要么是手刀剁碎。三种方法之中手工剁肉是效果最好的方法，但耗时耗力!现在很少有人能坚持人工剁肉了。
我06年在厨房工作的时候，市场上买的“肉末”必是“粗肉末”，买回后再用菜刀继续剁10分钟，这样的肉末粘性才更强，更加的有附着力，做出来的丸子更加饱满，弹性十足!
②：肉末的肥肉瘦肉比例不均匀!
正常来说，做丸子选用肥瘦比例为4：6，即4份肥肉、6份瘦肉。这个比例是很重要的，肥肉多了丸子易散碎不成形，瘦肉多了丸子口感容易变柴且无弹性。
③：拌肉末时加的水量不足!
如果是做丸子汤的话，一斤肉要加4-6两水进去。这个水量是分批次添加，即顺着一个方向搅拌肉末，肉末黏稠了就加水，持续添加，让肉末将水分完全吸收进去，最后加生粉进去搅拌均匀，生粉的作用就是粘合剂。
④：肉末没有搅打上劲，所以做出来的丸子松散，不Q弹!
正常来说，2斤肉末我们搅拌好的话，需要5-10分钟!
方法是先加姜葱水、盐、鸡蛋、顺着一个方向搅拌，水分加足后再加盐、生粉。
⑤：煮丸子时的水，需要保持将沸未沸状态。
如果水沸腾的太厉害，就会把丸子表面冲烂，寻致丸子表皮坑坑洼洼的，并且导致丸子内部的水分流失。
接下来说一下，怎么煮一份细嫩Q弹的丸子。
准备材料：
主料：猪肉500克【瘦肉6两、肥肉4两】
辅料：鸡蛋1个、老姜20克、小葱20克、玉米淀粉15克、清水200克
调料：盐5克、胡椒粉2克、鸡精5克、料酒10ml
开始制作：
第一步：猪肉搅成肉末，如果有粗粒的话用刀继续剁细直至黏手状态为止。
第二步：姜拍碎，小葱挤出汁，加清水100克浸泡成葱姜水。
第三步：取一干净不锈钢盆，将肉末放入盆中，加入葱姜水、盐、料酒、鸡蛋。
第四步：顺着一个方向搅拌，肉末黏稠了就加水，直至备好的姜葱水全部加进去。
第五步：加鸡精、胡椒粉、玉米淀粉，顺着同一方向搅拌均匀。
第六步：锅中烧水，将沸未沸时，将丸子挤入锅中。煮的时候全程保持水面不沸腾起来。丸子挤完后将锅中表面的白沫打出来丢弃，以中火慢煮至丸子全熟。
第七步：丸子煮好以后，即可加一些时令蔬菜进去调大火，调入适量的盐、胡椒粉即可出锅装入汤碗中。
总的来说：制作细嫩Q弹的丸子相对来说较为麻烦，其中更是要特别注意下面几个要点。稍微不注意就可能导致丸子不能达到完美状态。
1：肉末中肥肉不可太多，4：6完全足够。
2：肉末一定要剁细，用手指触碰有一种黏黏的感觉就对了。
3：搅拌肉末一定要顺着同一个方向，否则会让丸子散碎且没有筋道。
4：加水要分多次加入，不要一次性把水倒进去!如果一次加水太多，肉末不能完全吸收水分，就会变成一盆肉末糊，后面不管怎么搅打都不可能让肉末吸光水分。
5：记住：最后加盐和淀粉，加盐以后可以让肉末吸收多余的水分，加上淀粉的粘附作用，才会让你挤出的丸子不变形，且更有劲道。
准备材料：
主料：猪肉500克【瘦肉6两、肥肉4两】
辅料：鸡蛋1个、老姜20克、小葱20克、玉米淀粉15克、清水200克
调料：盐5克、胡椒粉2克、鸡精5克、料酒10ml
开始制作：
第一步：猪肉搅成肉末，如果有粗粒的话用刀继续剁细直至黏手状态为止。
第二步：姜拍碎，小葱挤出汁，加清水100克浸泡成葱姜水。
第三步：取一干净不锈钢盆，将肉末放入盆中，加入葱姜水、盐、料酒、鸡蛋。
第四步：顺着一个方向搅拌，肉末黏稠了就加水，直至备好的姜葱水全部加进去。
第五步：加鸡精、胡椒粉、玉米淀粉，顺着同一方向搅拌均匀。
第六步：锅中烧水，将沸未沸时，将丸子挤入锅中。煮的时候全程保持水面不沸腾起来。丸子挤完后将锅中表面的白沫打出来丢弃，以中火慢煮至丸子全熟。
第七步：丸子煮好以后，即可加一些时令蔬菜进去调大火，调入适量的盐、胡椒粉即可出锅装入汤碗中。
肉丸子做的时候可以在肉里加入蛋清、盐、生粉朝一个方向搅拌均匀， 这时水烧开后开始用手指挤出肉丸子，缓慢放到锅里，这个时候一定要注意火候，待成熟后就可以进行食用了，这样制作出来的肉丸子又滑又嫩。
肉丸子做法非常的简单，首先准备好淀粉以及肉馅，然后搅拌起来，加入适量的鸡蛋液，放入适量的食用油，充分的搅拌，然后将油热至7成的时候，把肉丸子放入锅中，炸至金黄色就可以出锅了。
制作客家肉丸的配方，到食为先，实操培训，不限学时，教会为止~
丸子的做法,嫩滑丸子怎么做好吃,嫩滑丸子的家常做法
答：11.把肉馅继续搅拌，使之上劲 12.锅中加冷水，肉丸从虎口处挤出 13.用勺子把肉丸放进冷水里，边挤得时候，边小火烧水。14.等全部肉丸都挤完后，再把火开大，不要用铲子翻动，待肉丸煮成型之后，再用勺子推动，防止粘锅底，撇去浮沫 15.待丸子都浮上水面，再煮一分钟，捞出，沥干水 ...
肉圆怎么做又嫩又有弹性
答：步骤六、用虎口挤出肉丸子。步骤七、将挤出来的丸子全部放锅内，然后开大火煮6分钟左右。步骤八、再捞出煮好的肉丸。步骤九、锅内加入适量清水、酱油、五香粉、料酒。步骤十、烧沸后加入丸子。步骤十一、稍煮片刻后加入水淀粉勾芡。步骤十二、最后撒上葱花即可出锅。步骤十三、肉圆就做好了。
怎么做牛肉丸才能又滑又嫩有弹性?
答：5、刮完后开大火煮开，再关到中火煮5分钟，肉丸子就熟了，再放上少许的盐，味精，胡椒粉调味，最后滴几滴香油即可。牛肉丸子又滑又嫩有弹性的小技巧 1、牛肉必须除净筋膜，并用绞肉机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。2、淀粉...
牛肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性
答：牛肉丸子又滑又嫩有弹性的做法：主料：牛肉馅600克、花椒水200克、食用油适量。辅料：盐适量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、胡椒粉1小勺、葱姜适量、香油适量、红薯淀粉5大勺。步骤：1、1大勺花椒放在碗中，加入适量开水，盖上盖子静置20分钟。2、准备600克牛肉馅，把花椒料水少量多次地添加到牛肉馅...
四川的肉丸子怎么做,嫩而又滑
答：3、全部调料加入后,顺时针或逆时针搅拌均匀,加入2勺温水,再次搅拌上劲,如此反复3次。 4、调好肉泥后,将肉泥提起摔在碗里,多摔一会,这样丸子会比较筋道。 5、将摔好的肉泥放入手中在虎口挤出丸子,这样四川肉丸子就做好了。 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起 为...
虾丸子怎样做到又嫩又滑
答：做虾丸子的时候加入适量的鸡蛋清和水淀粉。下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：虾肉800克、水淀粉少许、黄酒2汤匙、鸡蛋清2个、盐6克生、姜汁2汤匙。1、首先把虾肉剁成虾茸备用。2、虾肉剁成虾茸后，加入黄酒、鸡蛋清、盐、姜汁、水淀粉。3、搅拌均匀，然后用手捞起虾茸反复的往盆中摔打上劲，...
肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性
答：又滑又嫩有弹性的肉丸子技巧如下：1、要想丸子Q弹更有嚼劲，剁好的肉馅要继续用刀背砸一遍，目的就是为了把肉末里面的筋砸断砸散，这样肉泥更细腻，做出来的丸子弹性更大。2、搅拌肉馅的时候要顺着同一个方向搅拌，并且要不停地摔打，这样才可以使肉馅起胶有弹性。3、要想丸子发白，就要只加蛋清...
油炸肉丸子怎么做又滑又嫩 油炸肉丸子怎样做又滑又嫩
答：炸肉丸子做得又滑又嫩的方法如下：1、花椒水：锅中加入一把花椒，一碗清水，小火煮两分钟，煮好后把花椒水倒入碗中，再加入一把葱姜，放凉后用手把它抓挤出葱姜汁水。2、猪肉绞成肉馅，加入两个隔夜馒头搅成碎末，倒入肉馅里面，然后用手不抓拌均匀。倒入葱姜水搅匀，加入适量盐、13香、胡椒粉...
猪肉丸子怎么做又滑又嫩?
答：主料：猪肉250g 辅料：盐适量、生粉少许、生姜少许。自制猪肉丸的做法 1、准备好猪肉。2、把肉切丁，加入姜末。3、把肉放进搅拌机，搅成肉泥。4、然后放入盐，生粉朝一个方向搅打上劲。5、然后用手攥出一个乒乓球大小的肉丸来。6、用个小勺接一下。7、然后把勺子里的肉丸放入锅内，此时锅内的...
怎样羊肉丸子做出来又脆又滑?
答：用肥瘦相间的羊肉加淀粉就可以做出又脆又滑的羊肉丸子。主料：羊肉300克 辅料：葱5克、姜5克、食盐5克、生抽5克、淀粉15克、料酒5克 1、准备一块有肥有瘦的羊肉。2、我没有料理机所以我用剁的，越细腻丸子越光滑。3、放姜末继续剁，让味道融合。4、放盐，花椒粉，生抽，老抽继续剁。5、放...
